Yury Lebedev

Подбросить что ли дровишек в плавно угасающую дискуссию? Я на новенького, мне можно…

общественность вынесла вердикт, мяса и хлеба в России нет, а все эти завалы в магазинах - во первых обман зрения, во вторых из химии. – вот буквально сегодня с интересом разглядывали свеженький маркетинговый обзор. И выяснили, что закладка соевого белка в мясопродукты за 6 лет снизилась в 3,5 раза, с 1,83% до 0,51%. Погрязшие в кризисе и нищете россияне отказываются жрать соевое мясо, требуют свинину. Шутки шутками, но промышленность переработки сои в шоке.

Ну раз Вам можно от некой "общественности" "вердикты" оглашать,то мне тогда  тоже - оглашать "вердикты" от имени тутошних лакев чубайсятины-грефятины и прочих "сельхозпроизводителей" типа москвичей Линников:

Эти "жертвы Советской власти", страдавшие при ней дистрофией, евшие исключительно  "колбасу из туалетной бумаги" - и то два раза в неделю ( и столько же рыбу  - в "рыбные дни" - в остальные дни: "воду с капустой, капусту без воды и воду без капусты")- и "хлеб" - исключительно из лебеды - как во времена "недородов" при "русских" царях....да и того по 100 грамм в день..

....мясо эти вечно голодные и пухлые от недоедания и недостатка витаминов  "жертвы коммунистического террора" видели два раза в год : только 7 ноября и 1 мая (шашлыки, правда, из курятины тогда в СССР  отсутствовали в принципе - это только  нынешнее "изобилие мяса" позволило ..мм..."оптимизировать"),

но зато, оказывается, теперь эти не доживающие до пенсии из-за голодного и холодного детства , хронически больные (бесплатные квартиры- только члены КПСС , как всем этим  известно, получали в СССР, остальные жили строго в коммуналках  с одним туалетом на минимум, 38 комнат) 

"почти  перестали  соевой белок  использовать", Росстат не даст соврать ( не зря же его подчинили министерству, которое он и призван был "независимо обсчитывать" и сменили все руководство ...

Теперь про "снижение количества сои в мясе"- "социальноответственными русскими бизнесменами" - вечно голодными и недосыпающими тружениками, сутками на фермах пропадающими, непосильным трудом  гробящими свое "особоэффективное особорусское  питерско-московское здоровье"...

...какой идиот будет сою дорогущую  перерасходовать, когда можно бесплатной водички отечественной в мясо нашприцевать-то (слава импортным технологиями, конечно):

нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки – уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.

- Что же входит в этот раствор?

То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая.

С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.

Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.

Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.

Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.

Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.

Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.

Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.

- И сколько же воды добавляют в мясо?

Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту – деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) – влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент – 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент – вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.

https://www.dietplan.ru/pitanie/chem-myaso/

"Мы не пашем, не сеем, не строим - мы гордимся нашим особоэффективным капиталистическим строем!"

Там в первоисточнике много всего интересного, целые коллективы работали. И по промышленности, и по с/х, и по социальной сфере. Вообще этот первоисточник должен быть прочитан перед началом любого срача по советскому периоду.

Прокомментируйте.

Потери из-за излишней нагрузки на сельхозтехнику достигают 30%, оценил в ходе совещания директор департамента растениеводства, механизации, химизации и защиты растений Минсельхоза Роман Некрасов. «2019 год это подтвердил — из-за отсутствия современной техники значительная часть урожая не была убрана в оптимальные сроки и ушла в зиму», — посетовал он. По данным ведомства, в среднем по стране на один трактор за сезон приходится 273,1 га пашни, на комбайн — 504,1 га. При этом ситуация в регионах различается: так, если в Краснодарском крае один комбайн убирает в среднем менее 380 га, то в Воронежской области — около 565 га, в Оренбургской — почти 667 га.

Сказано здесь.

Как-то  немилосердно публично  напинали   знаменитейших  местных ученых herrero   и   Kolos.   Эти   мощные люди - кобайноводы и трактороведы в натуре. 

Им известно об этих животных практически все.

Эти ученые  уже  почти  доказали, что поголовье  тракторокомбайнов   миллионными стадами гулявшее на выпасах  позднего Союза, сократилось до одиночных  особей в результате разгула капитализма.

Что  хлеба теперь убирают не иначе, как после того, как ляжет устойчивый снег. Или весной, когда снег стает.  Зерно при этом становится под воздействием всяких грибков  микробов  ядовитым.

Именно его злочинная влада пускает на корм россиянам....  Хорошее зерно  вывозится в  Заграшку. Но даже  отравленного зерна  не хватает катастрофически. Так сказал сам   igobel...

Народу  приходится   жрать фуражное - обездоливая  несчастный  случайно уцелевший  после нашествия  капитализма скот. Но  и стратегические  запасы большевистских  фуражек   уже истощены.

Молоко  народ жрет  1% жирности. То есть  - воду, забеленную  невесть чем.  Об этом  нам  со скорбью   поведал  ученый  maxwell  daemon

... Статьи этих ученых  хранятся в  кладовой АШ - для потомков... Случайно  выживших.

Если перевести падонского на литературный русский (уж извините, но мне так привычней), то реплика сводится к тому, что у крупных агрохолдингов появляются большие возможности, но зато случаются и большие проблемы. Ну да. И что?