Как бороться с системой. Питание в кризис. Пятничное, ежевичное. Рецепт наипростейшей колбасы

Аватар пользователя Stiva

Сделав колбасу, берегите её! Никому не показывайте! Ешьте под одеялом при полном затемнении!

Дорогие слушатели! Как нам всем известно, экономика России порвана в клочья, тракторов "Беларусь" на квадратный аршин троеполья всё меньше и меньше, все продукты поставляют нам Pepsico и Белоруссия, сами мы ничего не производим и не собираемся, а ежей уже не выменять даже на талоны на интернет. Поэтому сегодня мы с вами изучим вопрос, как семье из 6 человек растянуть одного ежа... простите, двух куриц на 5 дней и тем самым показать кукиш Системе. Проверьте, нет ли среди вас агентов КВД! И начнем, пожалуй.

 
Сначала, в пику коммунистам, помянем старые добрые времена: 

Теперь перейдем непосредственно к методике проведения акта неповиновения.

Покупаем в магазине двух ежей куриц. В моем случае они в сумме потянули на 3 кг и это немного слишком, достаточно 2,7 кг.

Также покупаем 400 грамм филе бедра индейки, черный перец, кориандр, чеснок и нитритную соль. Желательно купить белкозиновую оболочку большого диаметра (я использую 85 мм) и крепкий шпагат, лучше натуральный. но не бумажный.  Обычная соль, сахар и спички должны были остаться у вас с благословенных 90-х. Техническое оснащение указано в авторском комментарии.

Приносим куриц домой. Срезаем мясо с окорочков, снимаем филе с грудки. Полученное мясо и кожу складываем в мисочку. Кости и хребет убираем в морозилку на бульон. Крылышки туда же в отдельном пакете, они взойдут на костёр за нашу и вашу свободу, когда их накопится достаточное количество для барбекю в маринаде (хотя бы три крылышка на одного борца).

Взвешиваем куриное мясо, филе и кожу. Как правило, выходит примерно 1,6 кг, но в этот раз вышло 1,9 кг.

Ничего страшного, ради нашей и вашей победы придется обойтись малым.

Добавляем к этому весу вес мяса индюшки, получаем вес сырья (2,3 кг). Из веса сырья рассчитываем остальные ингредиенты:

  • Вода - норма 100 мл на кг (в нашем случае - 230мл).
  • Соль обычная - 10 г на кг (23 г).
  • Соль нитритная - 10 г на кг (23 г).
  • Свежий чеснок - 5 г на кг (11,5 г).
  • Специи смесь №3 по РСТ РСФСР 355-78 - 5 г на кг (11,5 г):
  •   Перец черный -  43,4% (5 г).
  •   Кориандр - 23,3% (2,7 г).
  •   Сахар - 33,3% (3,8 г).
 
По воде замечание:

Воду ставмм в морозилку для охлаждения.

Отделяем от мяса куриную грудку - по весу столько же, сколько весит индейка. Отобранную куриную грудку и индейку нарезаем тонкими полосками.

Кладем полоски в тазик и больше не трогаем.

Остальную курицу пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, фарш идет в тот же тазик. Причем начинаем так: кладем в мясорубку небольшой кусочек курицы, потом чеснок, потом второй небольшой кусочек. Получившийся комок фарша закидываем опять в мясорубку, чтобы чеснок размололся получше. Оставшуюся курицу просто пропускаем через мясорубку один раз. 

Убираем тазик с фаршем в холодильник, остывать.

Начинаем готовить специи. С солью и сахаром все понятно, их просто нужно взвесить и высыпать в одну емкость. Что же касается кориандра и перца, настоящий борец не упустит возможность потренировать мышцы и терпение, растолчет специи в чугунной ступке и просеет их через сито.

Начинающие борцы могут воспользоваться мельницей мелкого помола или даже купить молотые специи. Измельченные специи высыпаем в емкость, где уже лежит соль.

Вынимаем охладевший тазик с фаршем, выливаем в него холодную воду, высыпаем специи. Начинаем месить. Месим, пока вся вода не впитается в фарш и сам фарш не станет однородным , то есть будет в едином порыве склеиваться в подобие здоровенной мягкой котлеты, а при разрыве фарша руками между комками будут тянуться нити т.н. белкового клея.

Отрезаем примерно 90 см белкозиновой оболочки и кладем её в сильно теплую, но не горячую воду.

Можно использовать любую другую оболочку большого диаметра, если она доступнее. 

 
Можно даже не использовать никакой оболочки (выходим из игры досрочно)

,Далее завязываем или заклепываем проволокой один конец белкозиновой кишки

и перемещаем туда фарш рукой. Выгоняем, по возможности, пузыри воздуха (некоторые рекомендуют прокалывать пузыри иголкой, но это рискованно), без особого фанатизма.

Разделяем полученный колбасоид на нужное количество батонов (длина батонов зависит от того, в чем будем готовить - батоны должны влезть туда с небольшим запасом), фиксируем их концы шпагатом или проволокой (не оставляйте очень короткие хвостики). Добиваться особой плотности батонов не надо.

Убираем в холодильник на 10-20 часов.

Вынимаем батоны из холодильника и отепляем (даем отлежаться час-два в тихом месте вне доступа солнца, котов, собак и русских либералов). Попутно увязываем батоны шпагатом, чтобы они стали плотными,оставляем конец шпагата длиной 12 см для подвешивания.

Кладем в холодную духовку, включаем и греем один час. Температура в духовке не выше 70 градусов.

Следим, чтобы колбаса не касалась металла: если фрагмент оболочки присохнет или прижарится и оторвется, батон вывернет наизнанку. Здесь хорошо помогает кулинарная бумага. Если у вас нет духовки, можно сразу приступать к варке, но тогда с высокой вероятностью колбаса отечёт (внутри оболочки выделится бульон). Для данного рецепта это не страшно, но всё равно не очень радует.

Потом готовим колбасу окончательно. Можно поднять температуру в духовке до 80 градусов и доготовить колбасу прямо там (обязательно установить вниз поддон с кипятком). Можно использовать аэрогриль. Я предпочитаю варить, в моем случае воду проще контролировать. Варим при температуре воды 80-83 градуса. В любом случае, критерий готовности - достижение температуры 70 градусов внутри батона.

Готовую колбасу вынимаем и подвешиваем под душ, где держим, пока внутри батона не будет 20 градусов или ниже. 

Остывшую колбасу убираем в холодильник на сутки. Этот пункт на самом деле выдержать невозможно... надо же попробовать, получилось ли? :) Следует помнить, что свежесделанная колбаса имеет наглый, невыровнявшийся вкус и кажется переперченой, это нормально.

Итого мы с двух куриц, ушедших в дело без остатка, получили:

1. Два с лишним килограмма колбасы.
2. Интересное ощущение: ешь колбасу и точно знаешь, что внутри.
3. Бульон для супа.
4. Крылышки для барбекю (со временем)

В сумме, всё это можно есть дней пять. Не забывая добавлять прочие вкусные каши, картошку, макароны, цветную и белокочанную капусту, говядину, рыбу, творог, сметану, варенье, тортики и т.д и т.п.

Вот так мы обманули Систему!

Авторство: 
Авторская работа / переводика
Комментарий автора: 
 
Изделие разработано по отдельному ТЗ: 
 
Техническое обеспечение

А есть эту колбасу надо так: берем ломоть хлеба - не городского нарезанного на фабрике батона, но вручную порезанного крупнопористого формового кирпичика. Намазываем вареньем, лучше всего клюквенным или брусничным, но подойдут и другие. Второй такой ломоть намазываем маслом.

Накрываем первый ломоть вторым. Водружаем сверху холодный ломтик колбасы.

И кусаем!

Запивать горячим чаем.

Комментарии

Аватар пользователя vit7
vit7(3 года 10 месяцев)

Аватар пользователя Atery
Atery(4 года 9 месяцев)

Сало украинское, а текст по-москальски! Вы не патриот?

Аватар пользователя Atery
Atery(4 года 9 месяцев)

С первого параграфа и сразу вранье!!! Ну откуда у вас сразу 2 курицы, ладно бы еще ежи!!!!

Лично моя мама каждый ездит на такси на рынок и покупает по 2 окорочка, не больше и не меньше. На больше не хватает ((

Аватар пользователя Ratatosk
Ratatosk(2 года 5 месяцев)

Окорочка я так понимаю. бараний и свиной. Говяжий явно маме не унести..

Аватар пользователя Atery
Atery(4 года 9 месяцев)

<с болью в сердце> Куриных ((

Аватар пользователя Исидор Никифорович Курляндский

ЖЕНАМ РЭПЕРОВ НА ЗАМЕТКУ

Аватар пользователя Ratatosk
Ratatosk(2 года 5 месяцев)

Ясненько.. Вы таки значит потом талоны на ежей сменяли на талоны на интернет!..чтобы выложить фото !
Спасибо за труд!

Аватар пользователя Libero
Libero(5 лет 3 месяца)

Аутентичные весы на фоне цептеровского ножа интересно смотрятся)

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(5 лет 6 месяцев)

А я такую покупаю. Сьедобная и вкусная только в одном месте продается. Осенью поеду, поем.smile2.gif

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Теперь можете отвезти туда свою и сравнить :)

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(5 лет 6 месяцев)

Возить колбасу по жаре 2000км мне Советское Образование не позволяет, можете называть это религией!

Аватар пользователя Arkebuz
Arkebuz(2 года 1 месяц)

Интересно!

Первые рулеты из курицы, которые встретились лет этак 25 назад, были совершенно фантастического вкуса!

До тех пор, пока не появилась соя, пропиточные смеси, глутамат натрия и прочая гадость.

И ужп давно не попадалось больше съедобной ветчины из курицы...

Аватар пользователя sgerr
sgerr(9 лет 6 дней)

А есть эту колбасу надо так: берем ломоть хлеба - не городского нарезанного на фабрике батона, но вручную порезанного крупнопористого формового кирпичика. Намазываем вареньем, лучше всего клюквенным или брусничным, но подойдут и другие. Второй такой ломоть намазываем маслом.

Накрываем первый ломоть вторым. Водружаем сверху холодный ломтик колбасы...

и харя трескается поперек :)))

ЗЫ smile9.gif

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

и харя трескается поперек :)))

На здоровье, камрад! :)

Аватар пользователя MrMuffin
MrMuffin(2 года 1 месяц)

Интересно. Надо б попробовать.

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(4 года 1 месяц)

Здорово))

Только, если вы колбасу сразу употребляете, то есть она не предназначена для длительного хранения, то нитритную соль можно не добавлять.

Существует несколько заблуждений относительно пользы нитритной соли: 

  1. Нитритная соль улучшает вкус мяса и колбасы. Каждый ингредиент так или иначе влияет на конечный вкус продукта. Но утверждать, что от нитритки улучшается вкус мяса не стоит. Это ошибка.
  2. Нитритка убивает плесень на колбасе. Вот уж совсем фантазии. Белая плесень прекрасно с ней соседствует. И очень хорошо. Как раз белая плесень Penicillium nalgiovense придает сыровяленым изделиям благородный, выдержанный вкус. 
  3. Нитритка убивает сальмонеллу. Нет. Не убивает она ее, как бы нам этого ни хотелось.
  4. Нитритная соль убивает паразитов. Опять ошибка. Паразиты никак не реагируют на нее. 
Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Без нитритной не будет правильного вкуса. Я художник, я так вижу!

А так да, можно не добавлять.

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(4 года 1 месяц)

Я как-то экспериментировала с пряностями, сравнивала, что лучше всего подходит к курице - больше всего понравилась смесь чеснока, корицы и имбиря.

Аватар пользователя Xtriss
Xtriss(8 лет 3 месяца)

Точно корица? 

А я не представляю курицу без куркумы! 

Аватар пользователя Zdrasti
Zdrasti(4 года 1 месяц)

Да, корица. А что тут удивительного? В пряники ведь добавляют чёрный перец)).

Куркуму я в рис добавляю, в основном для цвета.

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

нитритную соль можно не добавлять

Её лучше вообще не добавлять, ибо это:

стабилизатор окраски, убивает микрофлору кишечника, бьёт по вкусовым рецепторам.

ТС говорит, то обманул(а) Систему, а действует именно как "обманутая". Нахрена для себя всякую дрянь сыпать в еду?

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Смертельная доза поваренной соли - 3 грамма на кг веса. Смертельная доза нитрита натрия - от 2 до 6 грамм. Попытка слопать смертельную дозу нитрита с помощью нитритной соли не увенчается успехом: нитрита в такой соли 0,6% и для поедания нужной порции придется сожрать несколько смертельных доз обычной поваренной соли. Это так, иллюстрация.

Хохма в том, что нитриты в готовой колбасе отсутствуют, поскольку связываются разными процессами в ходе готовки. Поэтому сказки про злобный нитрит относятся к тем, кто перепутал соль и подал не стол вместо столовой соли - нитритную. Но не к колбасникам.

Аватар пользователя Почемучка
Почемучка(2 года 5 месяцев)

Маленько не так.

1. Нитритная соль действительно придаёт колбасе вкус ветчинности.

2. Нитритная соль вступая в реакцию с миоглбином в мясе придаёт характерный розовый цвет, приятный для глаз.

3. Нитритная соль останавливает размножение  Clostridium botulinumЭто самое важное что делает колбасу безопасной для длительного употребления, так как бутулизм смертелен. В некоторых случаях, вечером поел, утром закопали.

И для тех кто верит в "страшилки" про страшные нитриты. В 1 кг. колбасы меньше нитрита чем в 1 кг. свеклы.

 

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

К Вашему разъяснению добавлю, что нитритная соль содержит нитриты в количестве 0,6%. Чтобы с гарантией избежать передозирования.

Аватар пользователя Почемучка
Почемучка(2 года 5 месяцев)

В промышленном производстве используется в чистом виде. Но при её цене смысла покупать её просто нет, если предприятие не производит более 300 т. в сутки продукции. В свободной продаже её просто нет.

Аватар пользователя Мастерспортамайорчигачгук

Колбаса зло! Коньяк боли мене добро.

Комментарий администрации:  
*** Уличен в раздувании неинформативных срачей ***
Аватар пользователя gensen
gensen(5 лет 2 недели)

Отлично ) спасибо.

Аватар пользователя kolos
kolos(2 года 1 месяц)

Пульс (владелец alexsword)

Немного об этом разделе: 

➤ Максимум информации на единицу времени читателя - вот основной принцип данного раздела. Это "базовый" раздел АШ. Настоятельно не рекомендуются для Пульса: баяны, заголовки заглавными, политота без свежей фактуры, длинные пустопорожние тексты и т.д. За это вводятся санкции...

Аватар пользователя _Radibunda_
_Radibunda_(5 лет 3 месяца)

Пятничные офтопы разрешены. И в названии темы предупреждение. Кому не по нраву проходят мимо.

Аватар пользователя GeorgeK
GeorgeK(6 месяцев 3 недели)

Берете фарш, я беру курицу со свининой. На кило добавляете 3-5 яиц. Можно добавить ливера, детского питания, Специи и соль по вкусу. Мешаете до нетяжелого размешивания, добавляя воду. Воды не жалеть. Далее, самое главное, всю смесь пропускаете порциями через измельчитель. Добавляете воду, если фарш не стекает под ножи измельчителя, а прилипает к стенкам. Лишнее замораживаете. Я раскладываю по пластиковым баночкам и на 4 часа в мультиварку при 80 градусах (под баночку подложить чайное блюдце). Вместо колбасы идет прекрасно. Можно брать самый дешевый фарш. Куриный механической обвалки я покупаю за 85 рублей кило. Если вы верите, что в промышленную колбасу добавляют фарш из вырезки, читайте библию, там тоже требуется вера. Еще вкуснее с этим сырым фаршем готовить яичницу. 4-5 чайных ложек фарша на сковороду (лучше антипригарную) и приминаете. Минуту фаршевые лепешечки жарятся на слабом огне с одной стороны, переворачиваете  и добавляете яйца. Еще минуты 2 и готово. Сырой фарш для яичницы дня 3-4 спокойно хранится в холодильнике. Не бойтесь добавлять в фарш воду перед пропусканием через измельчитель, главное - очень хорошо измельчить фарш. Это занимает секунд 15-30. Будет потом немного бульон в баночке - он очень вкусный. А в яичнице вообще супер.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (дешевая политота) ***
Аватар пользователя СергиоПетров
СергиоПетров(5 лет 8 месяцев)

Итого это таки не колбаса.

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Не любо - не кушай. 

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

нитритную соль.

А без неё?

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Если хотите варёную котлету - можно без нее. Заменяете простой солью в том же количестве.

Аватар пользователя Сударь
Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Это дело личной веры. Хотите делать колбасу без нитритной соли - делайте. 

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

Это дело личной веры. Хотите делать колбасу без нитритной соли - делайте. 

Я делаю сам то, что считаю нужным. Советы тоже спрашиваю, когда они нужны.

Вам же я задал вопрос - можно ли без химии обойтись. И дело не в вере, а во вкусе и информированности. Поскольку тема - публичная, то выскажу мнение. Хорошие продукты и интересная идея, были испорчены вредной добавкой.

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

В готовой колбасе нитриты отсутствуют/.

Колбаса без нитрита не будет соответствовать ТЗ по вкусу.

Sapienti sat

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

Колбаса без нитрита не будет соответствовать ТЗ по вкусу.

Ах, вот оно что, Семёныч! Обмани систему, но соответствуй её ГОСТу. А я тодумал, что во внесистемной колбасе, вкус подчёркивают натуральные специи. А вот подиж ты... Ладно, откланиваюсь.

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

Обмани систему, но соответствуй её ГОСТу

Вы путаете ТЗ и ГОСТ. 

Кроме того, Вы невнимательно прочли мою статью, ТЗ там дано.

Аватар пользователя Tuktarov
Tuktarov(8 лет 5 месяцев)

Варёная колбаса не предназначена к долгом хранению, поэтому в её рецепте можно обойтись без нитритной соли.

Если вы делаете копченую или вяленную колбасу, то применять нитритную соль крайне рекомендую.

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

Варёная колбаса не предназначена к долгом хранению, поэтому в её рецепте можно обойтись без нитритной соли.

Вот и хорошо.

Если вы делаете копченую или вяленную колбасу, то применять нитритную соль крайне рекомендую.

Я колбасу не только не делаю, но и не ем. Если, конечно, кто-то предложит домашнюю без химии - с благодарностью не откажусь. 

Помню, как на северах местные угощали вяленой олениной - этакие полоски мяса, которые можно хранить (не знаю- сколько, всё было быстро съедено)... Они там и не слышали про нитритную соль.

Аватар пользователя Tuktarov
Tuktarov(8 лет 5 месяцев)

При вялении дичи есть небольшая хитрость. После снятия шкуры мясо ни в коем случае нельзя мыть - протухнет. Подвешивают окорока в прохладном месте, мясо покрывается черной коркой и вялится. Этот процесс очень долгий по времени, всех так не накормишь.

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

колбасу не только не делаю, но и не ем...

...только даю советы и оценки по выделке колбасы :)

Типичное интернет-явление: "я не специалист, мне не нужно в этом разбираться - я эксперт!"

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

...только даю советы и оценки по выделке колбасы :)

Типичное интернет-явление: "я не специалист, мне не нужно в этом разбираться - я эксперт!"

Типичный ответ того, кто не привык (не умеет) думать, и обильно сдабривает свою еду всякой гадостью. Положено по ГОСТу нитрит для "вкуса" - так тому и быть.

Аватар пользователя Tuktarov
Tuktarov(8 лет 5 месяцев)

Купите бутылку питьевой воды. Отнесите её на анализ в СЭС, или любую другую лабораторию, для проверки на нитриты. Посчитайте сколько нитритов вы ежедневно выпивает.

Нитриты, как и нитраты, есть в любой пище. Вопрос количества.

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

Купите бутылку питьевой воды. Отнесите её
на анализ в СЭС, или любую другую
лабораторию, для проверки на нитриты.
Посчитайте сколько нитритов вы ежедневно
выпивает.

Нитриты, как и нитраты, есть в любой пище.
Вопрос количества.

Зависит от того, где покупать. И, да, кол-ва. Если вы (ед.ч.) запиваете нитритную колбасу нитритной водой, то быстрее отравите организм.

Аватар пользователя Tuktarov
Tuktarov(8 лет 5 месяцев)

В любой воде будут нитриты. Любой. Вопрос концентрации.В любой пище есть нитриты.

Я это дело проверял, когда на хим производстве работал, совместно с зам нач лаборатории экологов. Так что ваша уверенность, что вы эти нитриты не едите есть самообман.

Аватар пользователя Сударь
Сударь(4 года 8 месяцев)

В любой воде будут нитриты. Любой. Вопрос концентрации.В любой пище есть нитриты.

Попробую ещ раз:

Если вы (ед.ч.) запиваете нитритную колбасу нитритной водой, то быстрее отравите организм.

Добавляют нитриты НЕ в любую пищу. И единственная цель моего первого замечания в этой теме - сказать, что ЛУЧШЕ обойтись без них. Особенно, если САМ готовишь. А некоторые, здесь присутсвующие, предпочитают не понимать смысл сказанного, и твердят что один раз - не п... по-немногу - можно, и даже нужно, потому что - по ГОСТу так положено.

Аватар пользователя Stiva
Stiva(8 лет 11 месяцев)

нужно, потому что - по ГОСТу так положено

Или подтвердите цитатой свое утверждение про ГОСТ, или будьте лгуном.

Страницы