Хуршудов как-то поразмышлял над полной тарелкой. И я задумался, а почему русские питаются несколько иначе, чем иностранцы? Почему иностранцы иногда удивляются нашим кулинарным предпочтениям? Самолёты одни, автомобили одни, не сразу поймёшь в какой, стране находишься, а кухни разные?
Русскую кухню сложно охарактеризовать одним словом, это слишком ёмкое и широкое понятие: она включает в себя традиционную крестьянскую пищу, французские блюда, периода, когда мы увлекались всем французским, блюда вошедшие в обиход в советское время, включая блюда союзных республик. Короче говоря, русская кухня состоит из довольно разнообразных жирных, питательных и даже тяжелых блюд. Если китайцы любят все острое, японцы - естественный вкус, американцы - сладкое, то русские, по мнению иностранцев, больше всего любят жирные, кислые и соленые блюда.
Неоднозначно иностранцы относятся к нашим первым блюдам. Борщ - отвратительный горячий, жидкий салат из свеклы, солянка - горячий мясной салат с лимоном и маслинами, окрошка - холодный русский летний суп из огурцов, рассольник - горячий зимний суп из солёных огурцов, щи - суп из протухшей капусты. О зелёных борщах и щах, они вообще понятия не имеют, но для нас это первые весенние витамины. Горячие супы едят и в других странах, но не в таких количествах. Мы любим горячие блюда потому, что живём в холодной стране. Во-первых, мы борщами, щами, солянками согреваемся длинными зимами, а окрошками и холодниками летом возвращаемся в зону комфорта, во-вторых это источник витаминов. Зимой из овощей у нас картофель, капуста, морковь, лук и свёкла, но сырыми их много не съешь. А в борще сколько угодно, можно и добавку попросить, если со сметаной, толчёными чесноком и салом. А окрошки и холодники, это не столько источник энергии, а источник витаминов и удовольствия. Мало кто знает, что съев горячее первое и выпив в завершении трапезы горячие напитки, мы тем самым экономим энергию, полученную с пищей, равную примерно той, что содержится в стандартном кусочке серого хлеба. Не много, но всё же ощутимо, особенно, тем кто на диете. И наоборот, холодная пища должна нагреться в организме, иначе она не начнёт перевариваться.
Многие иностранцы приходят в ужас от того, что русские едят куски жира - сало (тут нас понимают только немцы и поляки, немецкое сало тоже бомба). Некоторые иностранцы этот жир просто выбрасывают, или перерабатывают в лярд. Я более четырех лет прожил в общежитии с иностранцами со всех континентов мира, кроме Австралии и Антарктиды, так вот сало понравилось даже мусульманам с Ближнего востока. Сначала холодное с чесноком под холодную водку, а потом и любое, особенно в стройотрядах. Сало это наш продукт, в нём много линолевой, линоленовой и архидоновой кислоты, это незаменимые кислоты. Причём в сале они все три, в сливочном масле-1, в подсолнечном - 2. Витамины тоже есть А, Д, Е. Откуда мы бы всё это взяли, как не из сала. Шкурку тоже съедайте обязательно, там коллаген и эластин. Холодец, для большинства иностранцев, это вообще невероятное извращение - холодное желе из мяса и хрящей, да ещё и покрытое слоем жира. Подтаявший вообще вызывал у них рвотный рефлекс. Но под водку ели, это когда холодец проскакивает
в желудок по водке на горчице или хрене. Это для нас не только сытно но и полезно, самый лучший источник коллагена и эластина, строительного материала для кожи, костей и хрящей. Во Вьетнаме, где суп фо-бо едят на завтрак, у людей значительно меньше проблем с костями и суставами. Если женщины регулярно будут есть холодчик, то кожа у них дольше
останется гладкой, без морщин, что поможет им сэкономить на кремах с эластином и коллагеном.
Американцы практически не едят баранину, крольчатину, не говоря уже о конине. А еще их удивляет, что можно есть печенку, сердце, легкие и язык и тем более куриные желудки. Субпродукты это не еда для белых, в США ими кормили рабов. Сальтисон для них, что-то уму непостижимое. Смесь потрохов, да ещё в свинном желудке. Но для России, где часто бывал голод, полная утилизация поросёнка привычное дело. Отсюда сальтисоны, начинки, кровяные и ливерные колбасы. От поросёнка ничего не оставалось, даже мочевой пузырь надували через соломинку, и давали играть ребятишкам. Извините соврал малость, селезёнку выкидывали.
Любовь русских к соленой или сушеной рыбе, тоже разделяют немногие народы мира. И зачем им это. Больших по территории континентальных стран с населением, как В России, единицы, а расположенных в наших широтах нет вообще. Там нет необходимости заготавливать большое количество продуктов впрок. Всегда можно поесть свеженькое. А сельдь, килька, тюлька, хамса и другая рыбка разных посолов, это наши консервы, которые даже входят в стратегический запас. Это отличный источник белков, жиров и витаминов. В созревшей сельди содержится примерно 20% белка, до 25% жира, витамины А, B12, D и РР. Чем меньше рыбка, тем больше жира, до 28% жира с незаменимой омега-3, обусловлено это энергетической особенностью мелких существ, они тратят больше энергии на единицу массы, чем крупные (мыши всегда жирнее слонов). Скольких бабушек и дедушек спасли от голода и болезней в своё время эти килька, тюлька и хамса, благодаря своим уникальным питательным свойствам. Американцы считаю такую рыбу сырой, и без термической обработки не станут её даже пробовать. А пиво с сушеной рыбой? Чехи и немцы, с которыми я общался, этого понять не могли, с орешками, печеньем, но никак не с рыбой. Потом привыкали, и пили с огромным удовольствием.
Блины русское национальное блюдо. Оно есть и в других национальных кухнях, на всех континентах. Однако, в большинстве стран блины и оладьи это блюда, подаваемые на десерт с чем-нибудь сладким (варенье, сахарная пудра, повидло, кленовый сироп). В России это отнюдь не десерт, а самостоятельное сытное блюдо. Причём надо различать блины и блинчики. Блины обязательно на дрожжах, более толстые и более пористые. Блинчики делают без дрожжей, самые тонкие называются налистники. Блины, блинчики, налистники подаются, как с начинкой так и без. Начиняют их творогом, мясом, рыбой, икрой, и многим другим, поэтому они кажутся иностранцам очень странным блюдами, да ещё и со сметаной.
Вареники тоже диковинка для многих иностранцев. Начинка у них может быть какой угодно, творог, картофель с грибами, картофель с жареным луком, салом и укропом, картофель с жареной печенью (это вообще катастрофа для некоторых), вишня, смородина, клубника (в Чехии есть подобное - кнедлики с фруктовой начинкой, в Италии - равиоли с фруктовой
начинкой), и это тоже может быть приправлено сметаной.
На Руси ели разные каши:
из полбы - полудикой пшеницы, но полба давно ушла в небытие;
из других видов пшеницы, из пшеничной крупы - пшеничная каша, из крупы мелкого помола (манки) - как простая манная каша, так и знаменитая Гурьевская;
из овса - овсяные каши;.
из проса - пшенные каши;
из риса - рисовые каши, которые долгое время готовили только зажиточные горожане;
из ячменя, каша из цельных зерен ячменя — перловая, из раздробленного ячменя - ячневая.
из гречихи - гречневая.
Но к последним двум кашам у иностранцев любви не наблюдается.
Отношение к гречке иностранцев отрицательное, хотя в Западной Европе её причисляют к здоровой пище. Связано это с тем, что на Западе гречиха из-за своей неприхотливости к произрастанию считалась кормом для скота. Кроме того, сваренная без соли гречка имеет горьковатый вкус и характерный привкус.
А вот на Руси гречиха быстро стала популярной. Объяснялось это тем, что крестьяне заметили, что после посева гречихи на поле практически не остаётся сорняков. Она растёт очень плотно и забивает сорняки. Крестьяне стали чередовать посевы гречихи и пшеницы, что повысило урожаи последней. А ещё оказалось, что гречиха - отличный медонос.
Гречневая крупа, кроме того, может долго храниться и поэтому входит в стратегический запас страны. Сейчас русскую кухню невозможно представить без гречневой каши. Но к ней надо привыкнуть с детства.
Перловка просто не привычна многим народам мира. В Средние века в Европе ячмень тоже был пищей крестьян, но в 19 веке был вытеснен картофелем. Ещё Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Древнем Риме гладиаторы питались ячменём, так как ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. У нас давно поняли, что перловка хорошо насыщает, долго переваривается, обеспечивая человеку чувство сытости на несколько часов. Была разгадана и загадка гладиаторов. Помимо массы витаминов (А, В, РР и пр.), ячменная крупа богата лизином. Лизин незаменимая аминокислота, необходимая для построения тканей. При питании ячменной крупой и соответствующих
физических нагрузках, происходит ощутимый прирост мышечной массы, что и применялось в Советской армии.
Кефир, ряженка, варенец иностранцам нравятся: вкусно, полезно, экзотично. Но как можно есть свернувшееся кислое молоко - творог, а тем более его жарить - сырники?
Иностранцы крайне подозрительно относятся к русским салатам: «Оливье», «Мимозе», селедке под шубой, винегрету и многим другим. Один их вид вызывает у них панику. Узнав ингредиенты их мозг не может оценить качество продукта, его будущий вкус, слишком много составляющих, а также внешний вид (слишком мелко нарезано), это смутно им что-то
напоминает. «Мы не понимаем, что едим!!!».
Не понимают они, что такое наши соленья: огурцы, помидоры, капуста, грибы, а особенно арбузы, как можно солить сладкое? И всё это в какой-то мутной жидкости с кучей листьев, палок, корней и чего-то более мелкого, которую пьют по утру похмеляясь, вместо пива. Да ещё имеют наглость предлагать эту гадость им. Невдомёк им, что соленье один из самых древних способов заготовки продуктов. Несъедобное при этом становится съедобным, продукт обогащается витаминами, кислотами и аминокислотами. А янтарная кислота, которая появляется в этой жидкости, совместно с кучей солей калия, натрия, магния, имеющихся там же, способны быстро привести в чувство после вчерашнего. Потом понимают, и водочку закусывают с превеликим удовольствием, и мутную жидкость принимают по утрам.
Многие европейцы удивляются, что русские едят мало зелени - только петрушку и укроп. Ларчик открывается просто. Нам нужны витамины. Но всякие базилики, руколлы, кинза в условиях нашего климата становятся чересчур жёсткими и менее ароматными, да и витаминов в них меньше, чем у южных. А вот молоденькую петрушку, а тем более укроп, у которого всё лето появляются нежные молоденькие листочки, мы любим и поглощаем в больших количествах. Но мне лично непонятно, почему к укропу в Европе относятся с предубеждением?
Любовь к чаю, в таком количестве, тоже не понятна людям с Запада. В России чай пьют всегда: им запивают многие блюда, им согреваются, им охлаждаются, им развлекаются, им успокаиваются, им поднимают себе настроение, ну и просто так, если заняться не чем. А вот на Востоке нас понимают. В нашей группе было 3 араба. Так вот за вечер, мы могли выпить до 12 стаканов чая на человека. Чайники постоянно перегорали, за что нас люто ненавидела комендантша.
Русские с дури пьют березовый сок. А ведь в берёзовом соке содержится фруктоза, дубильные вещества, витамины и микроэлементы, как раз то, что необходимо человеку после затянувшейся зимы. Из сока можно сделать квас, бросив в емкость с соком мешочек обжаренного ячменя. Берёзовый квас отлично утоляет жажду в летний зной, хорош он и для заправки окрошки и холодника. Из берёзового сока готовили даже вино. Но некоторым это не ведомо.
Квас. Это отдельная история. У иностранцев отношение к нему разное. Одни восхищаются, другие недоумевают, как это можно пить. Но это они не знают, что такое квас. Пиво то они пьют, причём с удовольствием. Так вот квас, по классификации - это один из видов лёгкого безалкогольного пива. Источник витаминов группы Б, аминокислот, органических кислот, которые без инсулина питают ткани. Группа микроорганизмов из кваса быстро осваивается у нас в кишечнике, подавляет патогенную микрофлору, и снабжает организм ферментами и даже, говорят, гормонами.Очень полезная вещь. Квасов очень много, за столетия появилось сотни рецептов. Есть и алкогольные квасы, например яблочный. Это когда яблоки, лучше взять пепин литовский, помещают в бочку слоями, перемежая их ржаной соломой. Заливают их 10-20% раствором сахара. И забывают их в прохладном месте на 2 месяца. Вспомнив про них, бочку открывают и наслаждаются приятным кисло-сладким сильногазированным напитком с яблочным ароматом. Можно закусывать яблочками, однако это чревато, в квасе 8-11 градусов, сколько в яблочках неизвестно, да ещё и углекислый газ. Раньше такой квас пили в деревнях вместо шампанского. Вкус средний между шампанским и сидром, ближе к шампанскому.
Отсюда резюме: русская кухня другой быть не может. Она сложилась, как и все другие кухни мира, в ответ на вызовы, брошенные природой русскому народу. Поэтому жирная, кислая и солёная.
Комментарии
Поругайте ка хлопковое какому нибудь паловчи, махом огромной узбекской шумовкой по темечку огребете.
У них плов исключительный именно на хлопковом масле.
Да я в курсе кулинарных привязанностей хлопкоробов, но хлопковое масло, от этого лучше не становится. . .
Оно нам просто не привычно.
Ну, не совсем в привычке дело. Оно всё таки не пищевое, а техническое.
Озвучьте критерии однозначного различения пищевого масла от технического.
Я не специалист по диетологии и о критериях оценки масла имею смутное понятие. Но при сертификации, специалисты это определяют и пишут, техническое оно, или пищевое.
Я тоже не специалист по диетологии.
Но у меня есть некоторый опыт препарирования товарных решений в номинации сертифицированной криптографии.
И я очень сильно сомневаюсь в качественном отличии процесса сертификации пищевой продукции.
Смотрите достижения ГМ-лобби.
Знакомый служил в системе УИН, рассказывал, ЗК картоху на трансформаторном жарили )))
А я, например, оливковое не люблю - воняет олифой и всё. Зато кунжутное и хлопковое очень даже.
Ну, ваш пример с сотрудником УИН не совсем корректен, с голдухи, бывало и столярный клей ели.
Насчёт оливкогого - на нём жарить не надо, так как при дополнительном нагревании и выпаривании остатков воды, оно именно в олифу и превращается( олифу кстати так и делают). Так что, привкус олифы вам не померещился, она там была.
Кунжутное - это особый разговор. На нём не готовят, его только добавляют в смеси с другими растительными (рафинированными) маслами. Китайцы например, всегда так делают. Чистое кунжутное масло - это барство уже какое то. Насчёт хлопкового - не согласен, масло хреновенькое, и его популярность обусловлена исключительно только общедоступностью и низкой ценой соответственно.
Какое жарить! Побойтесь бога! Не, это в салатики. Жарить на рафинированном подсолнечном, свином сале или смеси. Ну мягко спассеровать можно на сливочном топленом.
Очень разумный подход к вопросу, надо сказать. .
А их нет. Почти из всех семян получают пищевое масло. Касторовое не в счёт.
Так и из подсолнечного олифу делают.
Олифу можно сделать из ЛЮБОГО масла, здесь главное - цена. Не знаю как в России, но в Европейских странах, вряд ли кому взбредёт в голову варить олифу из подсолнечного, ибо весьма недёшево, по причине малораспространённости. .
По моему это самое дешевое масло, какое у них самое дешевое?
Рапсовое. Из него биодизель делают, но не забывают и в производстве сыров, мороженого и другой жратвы, из скромности забывая упомянуть о этом факте на этикетке.
Все масла у нас дороже подсолнечного, рапсовое, соевое, кукурузное, горчичное и другие.
Ну, это скорее вопрос маркетинга, чем реального качества и пользы. Ну понятно, что горчичное дороже подсолнечного, так как сырьё дороже. А кукурузное, вообще дешовым должно быть, так как сырьё - копеечное. Капиталисты, Сэр. . .
Кукурузы мало сажают, из окна видно это желто-зелное море подсолнухов.
Свежее не воняет. Это вообще большая проблема льняного масла - прогоркает в считаные недели.
Спорить не буду, но всё что я пробовал, было именно таким.
Льняное масло по ложке в день хорошо печень чистит, лучше всех эссенциале. Но уже через неделю его проглотить только под угрозой насилием можно )) Кака та еще
Продают и в капсулах, но как только капсула растворится, миазмы сразу чувствуются
Не то...
Совершенно верно! Но проблема с окислением у всех полиненасыщенных жиров. Кстати, поэтому надо не добавки с Омега 3 в аптеках покупать - им тоже свойственно легко окисляться - а снижать Омега 6, заменяя их насыщенными жирами. Ну, пока такое ИМХО у меня.
На сале очень хорошо, но и на смеси сливочного и растительного хорошо. Жареная картошка обалденная получается.
Я ж не про вкус... я про пользу. Пару столовых ложек в день, наверное, нормально. Но мы же, кроме картошки, льем растительное масло во все салаты, соусы, зажарки, пирожки-чебуреки и так далее. В организме это все становится токсичным и торчит до четырех лет. Я много читаю и слушаю на эту тему последнее время, прихожу к выводу, что это даже бОльшая причина эпидемии диабета, чем сахар. Именно большое количество растительных масел. И даже не важно, какого они отжима.
Да, вкус и польза в большинстве случаев в противофазе.
нифига се. я наоборот нерафинированное везде лью. в ту же квашенную капусту
вы это серьёзно?
Оно, конечно, лучше рафинированного, но не слишком. Куда лучше свежих семечек пригоршню съесть и селедку-другую в неделю. К сожалению, я в основном читаю и слушаю на английском, вот, могу дать ссылку на Рея Пита, статья как раз про растительные масла и их токсичность.
Это очень правильно, в осадке это полифосфаты, которые лечат печень.
А что, отжимы бывают какими то разными? Прямой и косвенный что ли?
"Неважно, по какой технологии оно получено", так пойдет? Кругом буквоеды... :)
Согласен, так понятнее. .
Холодный и горячий, первый и второй, это навскидку.
"Осетрина второй свежести", что ли? Это о первом и втором отжиме. А термин "холодный отжим", может применять только человек, который :
1)Никогда не был на масообойне и не в курсе, что при отжиме любое масло нагревается минимум до 120С. Согласитесь, такой процесс трудно назвать "холодным"
2) Сознательно пытается ввести вас в заблуждение, приписывая своей продукции вымышленные качества, якобы улучшающие его стоимость (например подсолнечное масло "не содержит холестерина")
Был и потому знаю. Холодный отжим предусматривает очистку семян, измельчение и извлечение масла из семени. Масло получается скоропортящимся, но сохраняет все полезные свойства растительного продукта: токоферолы – это витамины А, Е, D, витамин F, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Горячий отжим, сейчас вытеснил холодный. Но масло неживое, предназначенно для длительного хранения.
Я к этому привык, не было никогда, потому что я так хочу.
Камрад, позволю себе немного покритиковать вас. Вы, как подаавляющее большинство потребителей магазинной продукции, спутали понятие "холодный" отжим и "нервфинированное масло". Повторю, никакого "холодного" отжима в технологии приготовления масла не существует, так как сам процесс прессования семян, нагревает получаемый продукт до температуры 120С, которая не оставляет шансов на выживание никаким витаминам, которые разрушаются при гораздо более низких температурах. Дело всё в том, что при прессовании сырья, часть сырья, в виде микрогранул, попадает в готовую продукцию. Это и называется "нерафинированным маслом". А вот в этом то "субстрате" и сохраняются витамины и биологически активные вещества, так как кусочки семян не успевают прогрется до температуры масла. Но эти "кусочки" напрочь удаляюся из масла при его рафинировании, превращая крайне полезный продукт в банальный жир.
А насчёт сроков хранения, вы абсолютно правы. Торгаши не любят нерафинированного масла именно из за его малого срока хранения, лишая покупателя крайне полезного продукта взамен всучивая практически бесполезный жир. . .
Не знаю, в деревне, где жили тесть и тёща, была кустарная маслобойня. Все туда возили семечки и давили масло. Масло было желтенькое с осадком. Если из жареных семечек, то тёмно жёлтое с обалденным ароматом. Чтоб не прогоркало, в банки добавляли соль.
Вот этот тоэосадочек, и есть самая полезная фракция подсолнечного масла, начисто удаляемая при рафинировании. Этот осадочек, видите ли, крайне быстро портится, из за чего его и не любят торгаши. Кстати, насчёт соли - задумка гениальная, как и все народные впрочем
Про пользу осадочка я кому-то уже рассказывал. Из него БАД делают, лецитин по-моему.
Не, лецитин это немного другое. Из подсолнечного осадочка, ничего делать не надо, он сам по себе БАД, его надо есть, причём, процесс принятия его внутрь, не является противным от слова "совсем". Просто полейте этой смесью резаные помидоры с репчатым луком(ну не испортит и зелёный с укропом в придачу) и немножечко чёрного перца молотого добавьте. . . Какой уж там "цезарь". . .
Я всю жизнь потребляю масло с осадочком, и подсолнечное и горчичное. Помидоры, огурцы ем только летом. Тепличные не ем. Зимой соленья, капуста, лук, морковь. свеколка, в разных видах и укроп. Про меживо из свёклы знаете?
ипона мама, камрад, вы ведёте образ жизни, о котром я всю жизнь мечтал. По ТБМ все, мы, лесные люди всех вас видели на ТБМ с прибром, "Нас не трогай - мы не тронем" я вас правильно понял?
Я уже 12 лет на пенсии, пенсия хорошая. Поэтому я стараюсь жить как когда-то, в молодости. Есть естественные продукты, пить домашние яйца, летом делаю квас, пью его постоянно вместо воды, заготавливаю соленья на зиму. Печалька появилась, пропала капуста годящаяся под засолку. Произвожу домашнюю водочку (прошу не путать с самогоном), другие напитки. Кушаю не спеша, не спеша завтракаю, обедаю и ужинаю, около часа. Одним словом гедонизирую.
Здорово, во всех смыслах этого слова!
А к чему вся эта суета и понты. Жили люди без айфонов и прочей лабуды, и были счастливы. Телек не смотрю лет десять. Пустое это жить чужими эмоциями, есть чужую пищу, слушать чужие наставления. Нужно жить всем своим.
Верно. Душевное спокойствие, лад - самое главное.
Меня постоянно поражает это заглядывание в жопу Западу, что этим поравалителям здесь не хватает. В России щас такая свобода, что нигде в мире нет. Хотя и в СССР свобода была. Можно было проехать с Калининграда до Владивостока и никто бы паспорт не потребовал. А если бы и потребовали, сказал "дома забыл". Всё инцидент исчерпан.
Страницы