Как выжить в кризис, или Учимся разумно экономить

Кот подошёл к упавшему на пол кусочку лука, брезгливо понюхал его и разочарованно и одновременно осуждающе посмотрел на меня.

Ну понятное дело, коты лук не едят. Вот если бы кусочек мяса... 

Впрочем, кусочков ему и так уже досталось, так что нефиг!

А я тем временем продолжал помешивать лук, в широкой плоской сковороде. 

Луку много. Ну как много, относительно - четыре луковицы среднего размера, граммов по 100, или чуть поменьше. Да пожалуй, что поменьше, всего грамм триста. Можно, конечно, взвесить, из спортивного интереса, но поздно  - лук уже на сковороде.

Разумеется, предварительно разогретой и с нетолстым (но и нетонким!) слоем подсолнечного и сливочного масла, в равных долях. 

Лук порезан полукольцами, толщиной миллиметров пять, полукольца тщательно отделены друг от друга, так что кучка получилась внушительная.

На другой сковороде, тоже плоской и широкой, жарится морковь. Она, в отличие от лука, порезана на четвертушки (можно на половинки) кружочков, и жарится на чистом подсолнечном масле. А сливочное добавлено к луку, чтобы вкус получился особенный. Я не могу его описать словами, но поверьте, вы сразу определите, добавлялось сливочное масло при жарке или нет.

Две морковки, можно и три, сантиметров по 20-25 длиной. Грамм 250-300 значит, как и лука примерно. Опять же, при желании можно и побольше, или поменьше - на любителя. 

Огонь  - между средним и маленьким, и там, и там, и непрерывное помешивание. Цель  - добиться этакого прозрачно-поджаристого цвета у лука и одновременно чтобы морковь стала упругой такой, не твёрдо-ломкой, как изначально, а именно упругой. Но не мягкой! Это брак...

Как только овощи дойдут до нужных кондиций (это минут 5-7, при непрерывной перемешивании), выключить плиту, разровнять морковь на сковородке, немного присолить (не раньше!), а на неё, морковь то есть, высыпать аккуратно лук. И тоже разровнять и присолить.   

И накрыть крышкой, и отложить, на время.

Это была подготовка.

К чему? Да вот, решил я жареным мясом себя побаловать, да жену порадовать. А как же! Женщины, они ведь всякие каши да борщи ловко готовят, блины опять же, салаты, ту же рыбу...да много чего. 

А вот мясо  - не умеют. Нет, котлеты у них получаются очень даже, но вот пожарить правильно мясо, или шашлык сделать  - не могут. 

Приходится самому. А как же - сказано ведь - если хочешь что-то сделать, сделай это сам. Хорошо то есть. Я про сделать. 

За мясом не поленился смотаться на рынок, в восемь утра! Как хотите, но это самый натуральный подвиг, особенно в воскресенье.

Купил два килограмма вырезки, свинина. Ну почти два кило, пара кусков без малого по килограмму. По 380 за кило, всего на 730 рублей.

Специально выбирал, чтобы  было хотя бы немножко сальца, буквально несколько миллиметров, на половине примерно поверхности. 

Некоторые предпочитают готовить из чистого мяса, не допуская ни грамма сала. Но они, эти некоторые, ошибаются. Без сала, хотя его и немного совсем, вкус будет не тот. Я не говорю, что плохой, но - не тот.

Половину мяса, около килограмма, порезал поперёк волокон на куски толщиной в сантиметр, а их, в свою очередь, на кусочки где-то 2 х 2 см. Можно чутка побольше, а вот поменьше уже нежелательно. 

И  - в кастрюлю, залив сухим красным вином, лучше всего итальянское Campofiorin, урожая 2011 года, или сухим же французским Chateau Tour Haut Labrit, 2013 года. Какое лучше, сказать не могу. И так, и этак вкусно получается, так что делаю через раз.

Не так залить, чтобы мясо в вине плавало, а так, чтобы лежало плотно, но целиком было закрыто. И в холодильник, или на лоджию, часа на 3-4 минимум, можно на 6.

Когда мясо замаринуется, слегка отжать его, и буквально на несколько секунд в холодную воду, не промыть, а чтобы самый верхний слой немного обесцветился. Внутри тогда получается вино, а снаружи почти нет.

Ну, а теперь  - на сковороду. На ту же самую, в которой лук жарился, и где остался сок от предыдущей жарки.

Минуты 3-4-5, на среднем огне, мясо будет скорее вариться, чем жариться, в выступившем содержимом кусочков. Время от времени, но не часто, не забывать помешивать. Да, и перцу чёрного, горошинок 20-30, кинуть в жидкость. 

А вот когда мясо побелеет, а жидкость выкипит, увеличить огонь и жарить, непрерывно мешая, минуты 3-4, а потом  прекратить мешать и увеличить огонь на минуту до максимума. Это чтобы на одной из сторон корочка образовалась. Кому-то не нравится, а я так люблю. С корочкой то есть.

Уменьшить огонь, и снова начать мешать, до готовности. Как определить, готово или нет? Так пробуйте время от времени, ага...

И наконец выключить, на мясо высыпать жареные овощи, накрыть плотно-плотно крышкой, и дать постоять/потомиться. Это уже на сколько терпения хватит, потому что запахи!

А пока ждём, жена картошечки нажарит, или отварит. Или гречки. Да хотя бы и макарошек. Кому как нравится, короче.

Ну вот, можно и к столу.

Бокальчик полусухого или полусладкого вина, помидорчик свеженький, соль/перец по вкусу...

Ой-вэй, таки ради этого стоит жить! 

Разумеется, не только...я про это... но в том числе.

---

Посчитаем теперь затраты/расходы, кризис же! да ещё и эти...как их там...санкции, во.

Всего на 4 порции, таких, что пусть не объешься (мяско. понятное дело, ужарится), но наешься точно, на 400 (это я с запасом) мяса, на 200 - травы и масла,  ну вино ещё.

Пусть будет ровно 1 000, итого 250 руб. на порцию.

Как по мне, более чем приемлемо для тех, кто понимает.