Современный человек, особенно горожанин, измученный многочисленными добавками к бывшей ранее вкусной и, главное, здоровой пище, зачастую даже не подозревает, насколько может быть разнообразен рацион питания, и насколько экзотические блюда существовали и вполне себе успешно существуют и сейчас, причём не для избранных, а для весьма широкого круга.
И даже считаются деликатесом... по крайней мере, некоторые из них.
Разумеется, объять необъятное невозможно в принципе, но пробежаться пунктиром по совсем уж экзотическим рецептам - вполне. Я про возможно.
Начнём с закусок, к которым вполне можно отнести блюда из яиц.
Вне конкуренции здесь знаменитые представители восточной кухни - балут и тысячелетние (они же столетние) яйца.
Способ приготовления и того, и другого может вызвать оторопь у неподготовленного человека.
В первом случае оплодотворённое 18-дневное утиное яйцо, с уже сформировавшимся эмбрионом, варится (иногда жарится) и... и всё.
Остаётся только съесть его.
Особо продвинутые гурманы употребляют и в сыром виде, под соевым соусом.
А вот тысячелетнее яйцо просто так не приготовишь. Быстро т.е.
Куриные яйца хранят без доступа воздуха в смеси золы, соли, негашёной извести, рисовой шелухи и глины в течение нескольких недель и даже месяцев.
После чего, без всякой дополнительной обработки, подают к столу.
Правда, прелесть? Особенно в сравнении с обычным образом приготовленными яйцами...
Если вы думаете, что такое могут есть только извращенцы от кулинарии,то вынужден вас разочаровать - это привычная пища (и где-то даже деликатес) в странах Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Малайзия, Таиланд, южные провинции Китая), а в особенности на Филиппинах.
Ну ладно, с закусками понятно.
Перейдём к основным блюдам - мясу, птице и рыбе.
Хорошо известно, что мясу нужно дать созреть.
Нет, свежанинка тоже вполне себе ничего, но созревшее мясо всё же вкуснее, да и полезнее.
После хранения при околонулевой температуре от 3-4 до 10-12 (и иногда и более) суток, вследствие ферментативных гидролитических превращений, а также физико-химических и коллоидно-химических изменений белков, мясо становится более нежным и приобретает отчётливо выраженный "ореховый" оттенок вкуса. Да и переваривается такое мясо гораздо лучше.
Однако не все с этим согласны.
Говорят, правильно приготовленные медвежьи лапки (в прямом смысле, т.е. отрезанные от туши медведя) весьма вкусны.
А вот среди народов Севера (и не только Сибири, но и Канады) принято их готовить, дав предварительно полежать в земле достаточное для появления душка время.
Завонявшие, проще говоря.
Похожим образом поступают в отношении птицы многие племена, живущие в Африке.
Свежеубиенную тушку подвешивают за шею, и ждут, пока она (шея) естественным образом не оборвётся под весом птички. И вот уж тогда...
Несомненно, существует и масса иных примеров, желающие могут легко найти их самостоятельно.
Но абсолютным лидером тут являются цивилизованные (а также не очень) жители Скандинавии и примкнувшие к ним исландцы.
Они вытворяют такое !! В основном с рыбой, но и птицей не брезгуют.
Например, кивиак - традиционное эскимосское блюдо из Гренландии, которое готовят из гагарок (семейство морских птиц), которые укладываются в шкуру тюленя (порядка 400 птиц), затем из шкуры выпускается воздух, она запечатывается салом и помещается под землю под пресс на 3-18 месяцев. В течение этого времени птица ферментируется, а затем её мясо едят во время праздничных застолий в дни рождения или свадьбы.
Рискнёте? я, пожалуй, воздержусь...
Или сюрстрёмминг — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют пропионовую, масляную и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения, в результате чего она приобретает специфическую мягкость, а также невыносимый ярко выраженный тухлый запах.
И конечно же, хит рыбных блюд в нашей коллекции - хаукарль — исландское национальное блюдо, представляющее из себя подтухшее мясо гренландской полярной либо гигантской акулы. В свежем виде мясо полярной акулы ядовито из-за высокого содержания аммиака, поэтому тушу свежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 5-8 недель или больше — в зависимости от сезона. Затем изрядно подгнившее мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.
На этом фоне глазное яблоко тунца, весьма ценимое японцами, выглядит просто целомудренно.
Но хватит о грустном, переходим к десертам.
И первым делом отведаем хорошего сыра.
Да не простого, а элитного Касу марцу (Casu Marzu).
Это овечий сыр, приготовляемый местными жителями в Сардинии, Италия. При производстве сыра его оставляют на улице, позволяя мухам отложить в нём яйца. Личинки расщепляют жиры, благодаря чему сыр ферментируется. Наверное, нет необходимости говорить, что почти бесполезно избавляться от копошащихся личинок перед употреблением сыра, потому что он буквально кишит ими.
Какая прелесть! то есть гадость...
Да ну его, этот сыр, давайте лучше фруктов отведаем.
Например, дуриана, о котором многие слышали, но пробовать его доводилось не всем.
Здесь мнения расходятся.
Он либо кому-то очень нравится, либо очень не нравится. Те, кому он не нравится, описывают вкус дуриана, как "полностью сгнивший до кашицеобразного состояния лук".
Энтузиасты же вспоминают землянику со сливками.
Но вот в отношении запаха... Чаще всего его описывают, как "свиное д***мо, скипидар и лук в гарнире с носком для тренировки". Запах настолько едкий, что многие отели и общественные заведения в Юго-Восточной Азии запрещают дуриан на своей территории.
М-да... с десертом тоже не особо задалось.
Ладно, перейдём к заключительной части нашего праздника живота.
Не желаете отведать вина чайки? От канадских эскимосов...
Рекомендую!
При желании его достаточно просто приготовить и в домашних условиях.
Находите мёртвую чайку, помещаете её в ёмкость с водой и оставляете так на несколько дней под прямыми солнечными лучами. Европейцы, которые пробовали это вино, так сказали о его вкусе: «Если бы вы открыли карбюратор «Тойоты» и выпили оставшуюся там жидкость, тогда бы вы представили вкус этого ужасного пойла». Но у него есть и одно достоинство: опьяняет оно очень быстро. Но и похмелье от него ужасное.
Не хотите?
Ну тогда, и только для вас, кава.
Нет-нет, это не ополяченный кофе, это что-то особенного!
Отправляетесь на Таити...ой, на Фиджи, конечно же! ...и там прямо при вас аборигены готовят этот божественный нектар.
Перетирают (раньше пережёвывали всем племенем, сплёвывая в общий чан, но теперь - прогресс и гигиена!) корень одного из видов местного перца (methysticum), и смешивают с пресной водой.
Результат немного походит на грязную дождевую воду, и имеет немного горький вкус.
Когда кава готова, она наливается в шар, названный bilo (сделанный из кокосовой скорлупы), и передаётся первому гостю, который будет её пить. Отказ от миски кавы фиджийцы считают страшным оскорблением, да таким, что и зарезать могут! шутка....
Когда приходит ваша очередь пить, вы должны принять шар и выпить единственным большим глотком, а затем хлопнуть в ладоши и сказать Bula !
Мне одному это Bula напоминает созвучное (и по смыслу - тоже) Бл..! ну вы поняли...?
На этом, пожалуй, остановимся.
Хватит с нас экзотики.
Хотя за кадром осталось многое - таиландский цзин лид, монгольский боодог, корейский саннакчи, австралийский витчети граб, корейские же бондеки, китайский тунцзыдян, или яйца мальчика (это совсем не то, что вы сейчас подумали!), скандинавский лютефиск и совсем банальные на этом фоне кофе сорта Копи Лувак, лягушачьи лапки и прочие улитки.
Желающие могут ознакомится самостоятельно.
А для всех остальных приятного аппетита! ну т.е. для тех, кто понимает.
Комментарии
После прочтения захотелось ежатины.
Участвую!
Обломитесь... оба...
Присоединяюсь.
Руки коротки!
После прочтения захотелось проспиртоваться на всякий случай.
Ежовщины и бериевщины не хватает на таких писак.
И вообще ПЖП в топку (продукты животного происхождения) - гиенам и прочим волкам позорным.
"а птичку поймали и подло убили"
Мне всегда очень нравилась вот это фото:
Судя по всему, это такая вобла из собаки.
Ээээ... собака-вкусняка?
Это не собака. Это броненосец.
Есть фото, где рядом с этой хренью сидит китаец. Для броненосца оно очень уж большое.
Очень аппетитно!!! Кое-что из перечисленного приходилось нюхать, после чего кушать не отваживалась. Наверное, не шибко-то голодная была)))
Вас пытали!!???
Тьфу-тьфу-тьфу, бог миловал... Но вот любопытство - оно такое)))
А вот дуриан одна моя китайская знакомая, с которой какое-то время жили в одной квартире, очень любит. Нарывалась я несколько раз на это "удовольствие", пока не договорись, что больше она в моем присутствии этого делать не будет, даже если я не выхожу из своей комнаты)))
Нормальная вполне штука этот дуриан для европейского желудка.
Вьеты умудряются его внутри супермаркетов разделывать - там где фрукты в нарезку (арбузы, дыни и ананасы дольками с аккуратными кулёчками соли и перца) -
всё это на подчёркнуто чистых прилавках, где работники магазина в полиэтиленовых перчатках при тебе делают эту нарезку - и выкладывают её в лоточках на лёд.
Запах идёт от всей зелёной "шишки" (то есть основная вонь идёт от корки) - а сама съедобная мякоть пахнет гораздо меньше.
Да собственно лежащие на витринах овощных отделов дурианы особо и не пахнут (видимо грамотная вентиляция и обращение с начавшими портится фруктами).
А в пенопластовом лоточке, разделанная и закрытая плёнкой - так вообще без запаха.
При употреблении - сладковатая и крахмалистая масса - и после уже первого кусочка запах совершенно перестаёт ощущаться (нюанс: только для тебя, а не для окружающих).
Только гуманное отношение к окружающим (и желание продолжать пользоваться фирменным автобусом) может остановить от употребления данного фрукта.
При использовании дезинфицирующих составов, рекомендованных во время пребывания в странах с жарким климатом, никаких эксцессов для пищеварения
обнаружено не было. Есть можно - хотя и без особого восторга. Зрелые ананасы вкуснее - если не забывать чувство меры и про небыструю регенерацию полости рта.
Вот по странным запахам лидер пока - рынок в Индии - (с сушёной рыбкой и креветками). Особенно будучи разложенными почти на земле кучками и стайкам мух, не особо отгоняемых от этих кучек.
Но особенно впечатлил процесс покупки бройлеров на том же рынке. Как же просто и эффективно решается проблема хранения таких скоропортящихся продуктов без холодильников ))
На втором месте по странным запахам - центральный рынок Сайгона. Причём в отделах со свежей рыбой и морепродуктами на запахи неприятные нет и намёка,
а вот в основном отделе - отличаются места где продаются сушёные кальмары соломкой (ну и рядом стоят столики и прилавки общепита - добавляет аромата).
Хотя ко всему привыкаешь...
Живьём?
Я люблю дуриан. Свежий приятно пахнет и вкус очень хороший. Похож на масляный сладкий крем.Но это надо на фруктовом рынке стоять, чтоб при вас его очистили.
Кислые головки
Копальхем
Фото не прикладываю
Копальхем - да, лютая штука. Белому человеку от копальхема вообще кирдык настать может - там весьма немалое количество трупного яда. Только органолептические свойства и спасают...
Для многих землян квас и окрошка тоже покажутся порождением сатаны.
Квас на темное пиво похож, так что вряд ли кого-то шокирует
БОН АПЕТИ
Я просто оставлю это здесь. Людям с некрепким желудком и психикой смотреть крайне не рекомендую.
Хохлы окрошку не едят
Свекольник/холодник очень рядом с окрошкой.
Всего лишь заменить хлебный квас другой кислой "заливкой".
н-да-а...".месье знает толк в извращениях..."- окололитературное
Дело было летом 1985. Горный кишлак перешел на сторону Правительства ДРА (мы их всё-таки "достали").
И его хозяин (типа "бек") пригласил в гости комбата, который без разведвзвода в "ту степь", естественно, не мог.
БМП расставили на удалении от кишлака - чтобы всё было "под прицелом". Мой замкомзвода-дембель, упросил взять его с собой.
Когда шли к кишлаку, местные понесли к БМП огромные корзины с фруктами.
А нам, дорогим гостям, самое "вкусное". Например, сливочное масло на тарелке (было подано грамм 300) местного производства: всё в волосах каких-то и непонятных "включениях". Причем это масло реально весьма ценное: местная корова (в этом климате) дает 1-2 стакана молока (это сколько миллиграмм масла?!).
Комбат и я с показным довольным видом всё (куда денешься) покушали (другие блюда хоть "горячие" - то есть после термообработки); а я ещё злорадно наблюдал за сержантом - он был просто "убит": если бы не выпендривался, сейчас бы хрумкал виноград и дыни.
От приятеля Тура Хейердала с одного из островов Полинезии (к слову - каннибала) жена ушла из-за его (приятеля) гастрономических пристрастий. Дело в том, что по фамильному рецепту "мясо" (ну Вы поняли) закапывалось в песочек, целиком, в шкурке, на жаре тамошней. Когда ВСЕ закопанное основательно "ферментировалось"(?!) (я бы сказал перегнивало до состояния жижи) прямо сквозь песок в блюдо втыкалась бамбуковая трубка. Содержимое вытягивалось - "коктейль" типа. Приятель хвалил. Жена сбежала от вони благоверного.
ЗЫ: Медвежьи лапки, копченые, наряду с олениной - Воркутинский деликатес. По мне - лапки как лапки, жестковаты.
Давно дело было, в 60 -ых годах: от мужика, работавшего на пивзаводе и выпивавшего в день по ведру пива тоже ушла жена - настолько он пивом напитался, что запах шёл от его кожи
Интересно было наблюдать реакцию алкашей на работников водочного производства в транспорте. Едет приличный трезвый человек от которого невыносимо несет ВОДКОЙ! Не банальным перегаром, а именно водкой, свеженькой (пропитался парами, ну и надышался тож, но в меньшей степени). Пъющие испытывали крайнюю степень когнитивного диссонанса - "несет", а трезвый(!) - так не бывает! Примерно так-же гайцы реагировали на водку в бачке "омывайки" (темп. замерзания -38, 20ти градусной -11) - ПЛЕВАЛИСЬ - "извращенцы едут!". Верили с трудом.
Я в 14 году привёз из Хосты бутылку чачи, для своего старичка - он у меня в Грузии вырос, после эвакукции
Он её попробовал, не понравилась - и вылил тоже в омыватель
Духан в салоне стоял "списифический"
Я своему привез сувенир с севера.
Он сказал: "Этиловый - не буду! От него слепнут и лапти отбрасывают." Никакие увещевания типа "куплено в гастрономе", "это не метиловый", "в Воркуте все его пьют" не помогли. Извел "на компрессы". Гм... в чем то старик был прав.
Да, "раньше были времена..."
когда водка класса "паленка" стоила 10 рублей, приятель покупал ее в местном ларьке и заливал в омыватель прямо на глазах местных "завсегдатаев", наблюдавших за этим с выражением священного ужаса на рожах.
Когда водка ещё стоила разумных денег, а омывайки без вони почти не было на рынке, часто заливал водку в бачок омывайки, разбавлял водой и каплей Фейри.
Это само по по себе не что-то особенное. Но однажды после такой операции я поднял глаза и заметил трёх граждан, относящихся к классу тихих алкашей. Они стояли и смотрели, как мужик выливает под капот машины бутылку водки. Прошло уже лет 12, а я до сих пор помню выражение их лиц.
Как-то завод перевозил, слил с труб литров 30 водки, нормальной, сьедобной. Дома сказал: "Эт на мои поминки - пока все не выпьют - не заканчивайте" Мне резонно возразили, что тогда в "лучший мир" я отправлюсь не один. Как разумную альтернативу предложили извести "на омывайку". Ну чего - всего на сезон и хватило(с полведра осталось). Это был самый здоровый (с точки зрения "амбрэ" в салоне) сезон в нашей практике. Какую дрянь всеж бодяжат в незамерзайку!
Бытовой холодильник - великое изобретение. У башкир есть традиция делать вяленого гуся. Его долго держат на ветерке, закрыв от солнца. Потом его едят либо в натуральном виде, либо варят, как суп. Что сказать.. Тухлятина, она и есть тухлятина..
В русской кухне я такого не припомню.. В раннем детстве, когда не было у нас холодильника, свинка лежала всю зиму в холодных сенях. Там же стоял сундук с салом. Соленое, копченое и пр.. А летом - либо тушенка из второй свинки, либо курица.. Из тех, что в курятнике яйца несли.
В русской не знаю, а в белорусской есть такое - заворачивали мясо в ткань, привязывали камень и кидали его на веревке в особую "мясную яму" на болоте. И храниться оно могло там несколько месяцев, приобретая очень интересный вкус, по свидетельству пробовавших. Сам я такого не ел. А вот мясо обвалить в спецях (соль, семена укропа и кориандра, перец) в марлю, потом в целлофановый пакет, камень и в колодец на месяц - в детстве моём так делали, это я ел. Мясо, как мясо, с лёгким душком, даже и некий шик придаёт этот душок.
Интересно.. Рыбу у нас сушат, вялят, солят.. Мясо раньше солили в рассоле. Гадость(((( Сколько помню деревенских родичей, у всех ледники были. С зимы в погреб лед загружали, прикрывали как то. И долго холод держался. Но там какие то глубоченные погреба были.. Или мне так казалось по малости)))
Ну почему, нормально, есть можно. Главное, что хранится долго. Правда, я вот этого всего опасаюсь - ботулизм. И яўкнуть не успеешь.
БОтулизма в случае засолки без герметичной укупорки не бывает. Это анаэробный микроб. А вот ежели грибочки не идеально помыть или домашнюю тушенку плохо прогреть, да потом закатать.. - тут друг ботулизм и накроет.
А я мясо выдерживаю при околонулевой температуре, в специях и с небольшим количеством соли: обычная + нитритка в вакуумном пакете около месяца. Так оно созревает. Потом либо сувид и холодное копчение, либо сырокопчение. Нитритка от ботулизма защищает.
Самое невкусное мясо - парное.
Если про остальную гадость, то жареных сверчков и саранчу ел. Хрустишь и пофиг. Жареные толстые личинки как то не пошли - потом рот салфеткой очищал. Аналогично какие-то ферментированные мясные бусины не пошли в ЮВА.
Один раз в номер в отеле принесли втихаря дуриан. На следующий год, снова попали именно в этот номер))) Там все ещё им пахло))))
Когда моя семья была молодой, холодильника у нас не было,летом то же мясо солили в россоле :)
У нас мама тушенку на лето делала. И курочек потребляли. Я и не помню, чтобы в магазине мама мясо покупала. Дядюшка охотник был, еще и косуль привозил, и зайчиков. Но по сравнению со свинкой домашней...
Вяленый гусь - это далеко не тухлятина, а очень даже вкусное мясо , деликатес! не пробовал башкирского , но у татар точно получается очень вкусно, не хуже заморских хамонов (тоже ,кстати, вяленое мясо).
Вкус списсфисский...Вокруг все восторгались. Мне не понравилось. Может, потому, что гуся в принципе не люблю. Приготовлен был по всем канонам, Бывает.. Мне и хамон не нравится на вкус.
Ещё в мифах народов СССР упомянута суслятина г.к. (рифма к тухлятине)
ОТец мой покойный 20го года рождения. РАссказывал, уходили в колки мальчишками летом. Сусликов ловили и на костре жарили.
Мужик на рынке возле мясного прилавка рассматривает товары и замечает надпись "Суслятина ГК". Ну, думает: "Нифига себе?! Все в жизни пробовал: говядину, свинину, осетрину, баранину, салаку, скумбрию горячего копчения, скумбрию холодного копчения. Но вот суслятину горячего копчения никогда не ел!"
— Девушка, взвесьте мне суслятины килограмм.
— Суслятина Галина Константиновна это я!
(анекдот)
Жонин прадед служил в Монголии, ну и прабабка с ним, как офицерская жена. По её рассказам, монголы вывешивали мясо на несколько дней на улицу, чтобы мухи отложили личинки, и потом из этого мяса делали плов. В этом плове непонятно чего было больше — риса или опарышей. Удивлялись с русских дурачков, которые от вкусняшки шарахались.
Страницы