На примере хлебобулочных издений.
Предмет наблюдения: булка городская, нетто 0.2 кг (мини-батон, примерный аналог современного стандартного батона белого хлеба, если кто не в курсе).
Время наблюдения: май сего года. Место наблюдения: город Москва.
Магазины расположены практически в одном районе города, удаление — условно полтора перегона метро.
Наблюдения черновые, в вопросы выделения розничной наценки пока не упираюсь, просто фиксирую что вижу.
Продукт современной массовой товарной технологии:
12 рублей 90 копеек (правда это под вывеской «социальной программы»).
Несколько ранее практически то же самое, но без упоминаемого атрибута 18 → 20 рублей, а потом снова 18 рублей.
И тот же самый продукт, но у производителя, заявляющего (и, насколько доступно стороннему наблюдателю — обеспечивающего заявление) Традиционную технологию.
51 рубль.
Комментарии
трудно что то понять. вопрос чем отличаются технологии производства 13,18 и 51 рубль?
Популярно излагать особенности современной массовой товарной технологии хлебопечения и её отличий от традиционной не готов.
Трудно штоле понять, что 51 - с хорошей прибылью, а 12-80 с нормальной!
Не.
Там дело не только и не столько в норме прибыли.
Булки действительно сильно разные.
вот хотелось бы и узнать, что входит в хорошую прибыль, маркетинг или технология производства.
Няп, в данном случае и то и другое.
Соблюдение классических технологий в «прибыль» обычно входит с отрицательным знаком.
Один из моих тестов хлеба, это его вкус на третий день, подавляющее большинство сортов к этому времени становятся съедобными весьма условно, т.е. не отравишься, но есть себя приходится заставлять.
Нелегко нынче жить человеку, который еще помнит вкус домашнего хлеба, испеченного в русской печи )
Из печи хлеб не ел, но тест - правильный.
Ну… срок годности продукта в 72 часа — практический стандарт де-факто.
>> Нелегко нынче жить человеку,
тут да, не поспоришь, современный хлеб в большинстве своем адски воняет какой то химией на 2-3й день....
А уж какой замечательной, разноцветной, можно сказать радужного цвета плесенью он покрывается…
Поясните, по какому критерию оптимизируется технология?
PS Делать какие-то выводы о технологии по розничной цене в магазинах разных категорий - крайне опрометчиво
По критерию удобства производителя. И минимизации издержек.
Навскидку применительно к теме статьи: как правило речь идёт в первую очередь об ускорении процессов.
ЗЫ: Не забывайте о главной свободе реального рынка.
Цены на *одинаковый* товар в магазинах разных категорий отличаются в куда меньшей степени.
Ну-ну. Посмотрите на цену одинакового сока в пятерочке-магните и в "Азбуке вкуса".
Что такое "Удобство производителя"?
Соками не интересовался.
Минеральная вода, даже вроде бы одинаковаяисключая генерики импоротных брендов, как правило разных производителей.
При совпадении наименования/фасовки цена отличалась мало. Хотя честно признаюсь, следовало бы понаблюдать специально.
Под удобством производителя в теме статьи понимается, например, склонность к отказу от разведения закваски.
Помните особенность биологической классификации культуры дрожжей, являющейся практически современным стандартом де-факто?
Брал хлеб черный в Магните дата изготовления сегодня приготовили, смотрю плесень. рядом двухдневный и помягче и без плесени. Некоторые ушлые хлебзаводы после того, как им хлеб магазины возвращают, переупаковывают его и заново в магазин отправляют. С введением Меркурия надеюсь это лядство прекратиться.
К сожалению Меркурий к хлебу не имеет отношения. К молоку, мясу - да.
это чистая психология каждый раб мечтает стать рабовладельцем, так и здесь- не буду покупать за 12 как нищеброды , куплю за 50 .
В челябе- поставили автоматы Водоробот ( типа вудуробот, а технология и правда магии вуду) за 30 рублей 19 литром наполнить можно, 15 руб -10 литров. Так вот, эти автоматы к водопроводной общей системе подключены. Самое что интересное народ покупает эту воду, ПОКУПАЕТ ТО, ЧТО БЕЖИТ У НЕГО В КВАРТИРЕ ИЗ КРАНА!!! Это самая настоящая магия - использование низменных чувств своего превосходства людей над другими в пользу своего обогащения!
быть может есть какая то чистка и озонирование воды?
скорее просто фильтр поболее, чем домашний
что в принципе абсолютно нормально. Те же Акваминерале и прочие "Источники" - тот же самый разлив через фильтры.
Поэтому в целом, не вижу криминала, если стоит фильтр, который регулярно меняется или промывается
Челябинский горводоканал оснащён всеми необходимыми фильтрами, там очень жёсткий контроль, система водоснабжения централизованна. Да, там стоит фильтр- но смысл фильтровать фильтрованное? мало того дистилированная вода довольно вредная субстанция, в воде всегда должны быть соли жёсткости для гармоничного питания человека!
вода до тебя идёт по трубам. куда по твоему попадает грязь и ржавчина? правильно - в твой желудок
и накипь у тебя в чайнике - как раз после всех необходимых фильтров, с очень жёстким контролем,. После очистных - да, вода чистая, условно. Но дальше-то никто трубы тебе не чистил и не дезинфицировал
накипь в чайнике- это кальций и магний гидрокарбонаты- соли жесткости, и необходимый материал для костей и зубов. а с промытыми мозгами люди покупабт практически дистилированную воду, и в аптеказ те же кальций и магний по тысяче руб.
не имея знания и разума массово людей на бабки разводят, как кроликов:)))
Избыточная «жёсткость» воды провоцирует отложение солей далеко не только там, где они полезны, но и например в почках…
Был в прошлом году в Челябинске в командировке. Четыре месяца в съемной квартире почти в центре.
Воду из-под крана пить крайне не рекомендуется. Все ставят системы фильтрования для питьевой воды, либо покупают фасованную, либо водоавтоматы. Причём вода в этих автоматах самая лучшая ! И да она из водопровода через систему фильтров под давлением, включая центрифужный. Особо стоит упомянуть что часто едут на родники и «святые» источники за чистой водой, загружая машины баклажками из-под офисных кулеров.