Пятничное. Как правильно отваривать рыбу

Любите ли вы рыбу так, как люблю её я? Если да, то этот топик для вас. А те, для кого лучшая рыба – это колбаса (а лучшая колбаса – чулок с деньгами) могут с лёгким сердцем пропустить эту информацию.

Итак, приступим. Главное, о чём надо помнить при варке рыбы – это то, что её нежную консистенцию, которая обусловлена наличием в рыбе жидкости или, другими словами, прозрачной "рыбьей крови", требуется во что бы то ни стало сохранить! Это нужно для того, чтобы впоследствии наслаждаться нежным и вкусным продуктом.

Вопрос – как это сделать? Ответ – легко и непринуждённо, если соблюсти два незатейливых правила.

Если вашей задачей является получение отварной рыбы без бульона, то есть если вы не намерены варить уху, то: 1) закладывать рыбу нужно только в кипяток! 2) кипяток должен быть особым образом приготовлен, а именно превращён в солёный кисель. Это нужно для того, чтобы среда, в которой будет вариться рыба, была более плотной чем "рыбья кровь", что предотвратит её вытекание в воду. В результате жидкость останется в рыбе, и таким образом сохранится её мягкость.

Вот что надо для этого делать. Поставьте кастрюлю с водой, в которой будет вариться рыба, на плиту и доведите воду до кипения. Одновременно делайте заготовку для киселя. С этой целью в небольшую чашку налейте на треть или наполовину холодной воды и положите туда столовую ложку муки и посыпьте соли (по вкусу, в расчете на кастрюлю), всё тщательно размешайте и ждите, когда в кастрюле закипит вода.

После интенсивного закипания воды в кастрюле, надо еще раз взбаламутить содержимое чашки, так как мука там быстро оседает на дно, скоренько вылить болтушку в кастрюлю и снова дать воде закипеть. Уверяю, это произойдёт очень быстро.

И уже в этот полученный солёный кисель можно смело бросать куски рыбы, разумеется, заранее очищенной и промытой.

Отваренная таким образом рыба будет гарантированно мягкой и сочной, а для придания ей дополнительного аромата в кисель можно добавлять всё что нравится: лук, морковь, чёрный или душистый перец, лаврушку или даже карри.

А напоследок я скажу... Рыба – это замечательный продукт, содержащий фосфор, йод и много всего разного полезного. Но, кагрицца, бережёного Бог бережёт. В последнее время рыбный ассортимент наших магазинов расширился благодаря появлению там всякой экзотики вроде какой-нибудь тиляпии или умбрины... И в этой связи не лишним будет вспомнить слова товарища Онищенко, незабвенного санитарного врача всех времен и народов, который как-то в интервью одному печатному изданию сказал, что безопаснее всего покупать и есть ту рыбу, название которой вы помните из советского детства)).

Успехов вам и приятного аппетита. У вас всё получится, даже не сомневаюсь.