Можно ли употреблять в пищу просроченное мясо?

Аватар пользователя Hush

Принимая во внимание справедливо гневные комментарии любителей сочнейшихтм бургеров к статье "Минздрав России предложил ограничить рекламу фаст-фуда и газировки" (1), а также новость, о том, что в Китае Макдональдс, КФС и БургерКинг были уличены в сдаче просроченного мяса обратно на заводы, его переработки и возвращению на прилавки (2), возник вопрос о механизме превращения испорченного мяса в пищу миллионов.

Так вот, как было сказано выше, гастрономическую ценность и медицинские последствия мы опустим, остановимся лишь на процессе переработки казалось бы категорически не пригодной к употреблению в пищу субстанции. Давайте рассмотрим общие рекомендации по вопросам испорченного мяса (3).

Протухшее мясо иногда очень жалко (и крайне невыгодно, особенно, если готовишь не для себя) выбрасывать. В первую очередь надо понять не то, какое конкретно у вас мясо – птица, говядина или свинина, а как оно испортилось.

А). Ослизнение мяса.

Первый этап при котором мясо спасти совсем не сложно – это ослизнение мяса. В данной ситуации вам нужно очень тщательно промыть тушку или кусок мяса, водой, либо раствором воды с солью. Дать мясу просохнуть и сразу же использовать. Такой способ приветствуют все повара забегаловок быстрого питания. Способ проверенный, можно смело использовать.

Б). Плесневение мяса.

Срежьте всю плесен, не жалея эти участки, вырезайте поглубже, замочите мясо в уксусе и поваренной соли, затем промойте и высушите, готовить такое мясо следует как можно дольше. Если же речь идет о колбасе для бутербродов, то можно ограничиться срезанием плесневелых участков. Добавьте пахучий кетчуп и/или майонез и хорошо прогрейте бутерброд в микроволновке.

В). Закисание мяса.

Скисшее мясо тщательно промойте, возможно даже несколько раз. Высушите и хорошо прожарьте. Готовое блюдо украсьте свежими овощами.

Г). Гниение мяса.

Такое мясо требует очень тщательной обработки уксусной кислотой, обрезайте подгнившие места с запасом и не жалейте уксуса и соли при готовке. Также для более тщательного промывания можно использовать раствор марганцовки. Разбавлять марганцовку следует пожиже (чтобы цвет раствора был не бордовый, а благородно розовый как у стейка medium rare), но промывать подольше.

Д). Фарш испортился что делать?

Фарш промыть как правило очень сложно, поэтому по-хорошему такой фарш надо выбросить (как и любое мясо из предыдущих пунктов). Но это, если вы дилетант, а вот если вы профессионал, то использование марганцовки, жидкого дыма, химических имитаторов вкуса и сильнопахучих специй (тимьян, экстрагон, лимон, кумин и так далее), позволит продлить срок использования.

 

За наводку на новости (1) и (2) выражаю признательность товарищу с ником pauls.

Авторство: 
Копия чужих материалов

Комментарии

Аватар пользователя Василий Пупкин

Это инструкция из столовой? Нашли чем удивить. Добавьте: если мясо совсем протухло, его варят всю ночь. 

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких голословных обвинениях и провокациях срача ***
Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Нормальный способ, да, заодно от запашины все тараканы разбегутся.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя sekutor
sekutor(5 лет 5 месяцев)

Можно.  В армии встречал туши с печатями 56 года, служил 99-01. Тухлого не было, оно какое-то безвкусное что-ли, но если в суп, вместе с ним, добавить тушняка, получается нормально.

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Это не то, мясо глубоко промораживается, оно не портится, но как вы заметили теряет вкус. Просто способ сохранить продукт, у меня знакомые на универских практиках курган раскапывали в Горном Алтае, так нашли там сыр (по консистенции напоминавший среднеазиатский курт), в тот же день под водку сожрали его (говорили сыр и сыр только твердый) и ничего нормально, даже понравился, а кургану тому, вернее что было в нем, оказалось более 700 лет.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Скрытый комментарий midinoise (c обсуждением)
Аватар пользователя midinoise
midinoise(5 лет 2 месяца)

В Исландии едят не просто "просроченное" и ничего, живы.

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Да много где едят тухлое мясо и рыбу, например соевый соус готовится тухлением и ничего - всем нравится.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(6 лет 3 месяца)

Можно еще погуглить токсины и бутулизм. 

Аватар пользователя Антишок
Антишок(7 лет 2 месяца)

Ботулизм связан с консервами, а тут пардон про тухлятину

Комментарий администрации:  
*** Уличен в подлых спекуляциях на трагедии ***
Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(6 лет 3 месяца)

Ботули́зм (от лат. botulus — колбаса)

Аватар пользователя ded
ded(5 лет 5 месяцев)

хорошо что я успел покушать. а то аппетит пропал чота

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Марганцовкой не сильно отдавало?

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя izn
izn(5 лет 7 месяцев)

Абсолютный бред между заголовком и текстом статьи.

Ничего, что я могу просроченное мясо (хранилось год при температуре -20С, но срок годности кончился) сдать на экспертизу и получить официальный документ о пролонгировании сроков годности?

Просроченное и испорченное разные вещи.

Во-вторых вы приводите примеры слишком мелкие. Уровень розничной торговли.

Лучше приведите секреты как там делают пельмени из мяса молодых бычков.

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Давайте так, вы протрезвеете и опишите по пунктам в формате: ошибка и почему ошибка с обоснованием, а я ваши обоснования потом прокомментирую.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя izn
izn(5 лет 7 месяцев)

Слава богам не пью уже лет 10.

Читая мега статью таки не нашел ответа на вопрос в заголовке "Можно ли употреблять в пищу просроченное мясо?".

Ответ в статье не дан. Несоответствие статьи и заголовка. Это во-первых.

Во-вторых, вы имеете образование в сфере общепита? Работаете в этой сфере?

Просроченный продукт и продукт испорченный (ослизнение/гниение) это абсолютно разные вещи. Продукт может быть в сроках годности, но испорчен. Продукт может быть просрочен, но не испорчен. Первый не используют в пищу, второй идет в пром переработку, для пельменей с молодыми бычками.

Просроченное мясо в пищу употреблять можно, если есть документ подтверждающий пролонгирование сроков годности, этим занимается цгсэн или лаборатории с аккредитацией (центры качества).

Охлажденку закисшую магазинную увозят на заводы (цеха) где ее промывают в антибиотике и освежителе, потом делают инъектирование, массаж и получают буженину купеческую и прочие ништяки.

Я в мясопереработке и общепите 10+ лет. А вы?

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Ответ дан, макдональдс кормит свой скот просрочкой, скот счастлив и еще просит, значит, как нетрудно догадаться, можно. Человек с опытом 30+ лет (это не я) говорит, что в буженину просрочку пихают только бестолочи, потому что у просрочки портится жир и вкус мяса в целом (буженина если что это запекаемое мясо, из говнянного мяса ее не делают), а просрочку в основном пихают в дешевые виды колбас, где говнянный вкус можно скрыть. Резюмируя: вам специалисту следует обозначить марку и названия продуктов к чему вы приложили свои технологические умения, чтобы никто их не покупал.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя izn
izn(5 лет 7 месяцев)

Человек с опытом 30+ лет (это не я) говорит, что в буженину просрочку пихают только 

вы уточните у этого специалиста, речь идет о просрочке в моей интерпретации или о тухляке)))

Просрочку есть можно, если есть документ о пролонгации. Тухляк должны утилизировать (утилизация стоит по 30-40р за кг у ветеринаров). 

http://www.nordspb.ru/katalog-tovar/dobavki-dlya-pererabotki-myasa

""Комплексная смесь для производства ветчины, цельномышечных мясных изделий. Выход готового изделия до 160%.""

прикиньте берем 1 тонну какого-то мяса, и получаем 1 600 тонны готового продукта. То есть мясо во время приготовления увеличивается! Вы такое дома наблюдали?

У нормальных людей мясо при варке теряет 44%-48% веса! Но промышленность творит чудеса...

Торговля не подразумевает изначально честного обмена. Поэтому рекомендую никаких продуктов промпереработки не покупать.

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Ну продлите срок и дальше что? Вкус мяса улучшится от этого? Мясо с пограничным сроком годности не кладут в буженину, хоть с пролонгацией, хоть без, хоть с добавками, хоть без (если не хотят убить свой бренд естественно), потому что в буженине невозможно скрыть вкус мяса.

 

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя izn
izn(5 лет 7 месяцев)

Вы недопонимаете фундаментальных процессов. 

Допустим у мяса замороженного при -18С срок годности кончается 30.05.17. По вашим понятиям 02.06.17 мясо уже хреновое? Потеряло вкус? При заморозке?

Докладываю: нет. С мясом ничего не будет.

Во-вторых, лично я понимаю под бужениной свиную шею запеченую в духовке/парике дома/ресторане.  Буженину на мясокомбинатах не делают. В советское время стояла задача накормить людей. Сейчас задача получить прибыль. Поэтому сейчас колбаса в 2 раза дороже мяса, при выходе 120% от массы сырья. Капитализм-с.

Готов провести эксперимент. Заморожу кусок охлажденной свиниы, и через год его приготовлю вам. И приготовлю параллельно из свежей заморозки. Вы не увидите разницы лол.

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Вы хоть понимаете какую ядерную хрень несете? Ну ладно вы в технологии не шарите совершенно, что простительно, мало чтоли интернет балаболов развелось, но в магазины вы тоже не ходите?

>> Всегда в наличии колбасы и деликатесы Каменского мясокомбината: буженинакарбонатфиле, ...

Вы проведите этот эксперимент для себя, чтобы потом в интернете знаниями не блистать.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя izn
izn(5 лет 7 месяцев)

Ну ладно вы в технологии не шарите совершенно

жесть чувак, жесть. Давно так не ржал, спасибо за вечер пятницы yes

Я предлагаю практически проверить данные, а вы отказываетесь лол) больше жгите о интернет экпердах.

Покажите гост на бужеину.

Докладываю: его нет, по ТУ я могу хоть ангельские крылья под адским соусом делать. 

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Лови, специалист, 10+ это ты свой возраст поди указал?

 

ГОСТ Р 55795-2013 Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на запеченные и жареные мясные продукты из свинины (далее - продукты из свинины), выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Продукты из свинины выпускают следующих наименований:

- "Карбонад запеченный";

- "Буженина запеченная";

- "Шейка московская запеченная";

- "Карбонад жареный";

- "Буженина жареная".

 

 

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***
Аватар пользователя izn
izn(5 лет 7 месяцев)

Ну это ты красавчик, однозначно) 10 лет это опыт работы.

Прикольный стандарт лол, прямо как конституция рф.

"3.3 запеченный [жареный] продукт из свинины категории А: Запеченный [жареный] продукт из свинины с массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической обработке, свыше 80,0%."

Предлагаю купить продукт такой в магазе и сдать в лабораторию на анализ. Я плачу полностью.

Аватар пользователя Hush
Hush(4 года 6 месяцев)

Купи, сдай в лабораторию и выложи отчет, зачем тебе моя помощь? Короче, справку из психдиспансера покажешь, что здоровый, дальше поговорим.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (большой бан-рейтинг, систематический флуд и срач) ***