Новые сомелье поразят мир

В мире виноделия грядут грандиозные перемены

В связи с предложением президента Петр Порошенко сделать 7 октября Днем винодела, о чём было сообщено в ходе его визита в Одесскую область, и подписанием закона, освобождающего от лицензии на оптовую торговлю компании, которые делают вино из собственных виноматериалов, Украина намерена учредить, при помощи и непосредственном  участии одного из самых авторитетных мировых лидеров в области виноделия, компании Merrill Lynch, институт собственных сомелье.

Немного о том, кто же такие сомелье.

Сомелье – это больше чем просто профессия

Сомелье - менеджер, актер и психолог

Что входит в обязанности сомелье? Конечно же, не только советы посетителям о том, какое вино выбрать для того или иного блюда. Прежде всего, сомелье составляет для ресторана карту вин и закупает их у поставщиков. Он должен создать необходимые условия для хранения каждого вида вина, ведь известно, что изысканное вино – продукт, очень капризный к окружающей среде. Нужно выбрать правильную температуру, влажность и даже положение бутылки. Хороший специалист владеет несколькими языками, посещает выставки и дегустации, постоянно следит за новинками. Сомелье можно сравнить скорее с шеф-поваром, чем с официантом.

Выбор вина для гостей и правильная подача его на стол – это целый спектакль. Как повар виртуозно раскладывает на ваших глазах изысканное блюдо с горячей сковородки, так сомелье разыграет перед вами целое представление. Сначала он рассказывает вам все подробности о выбранном вине – сорт, урожай, место происхождения, а быть может, поведает какой-нибудь исторический случай, связанный с этим сортом или шепнет, кто из знаменитостей любит именно такое вино. Потом сомелье открывает вино и внимательно исследует пробку. Затем наливает совсем чуть-чуть в свой бокал, вдыхает аромат, пробует и выносит свою оценку. Если сомелье не понравилось выбранное вино, он никогда не посоветует его посетителям.

В работе с гостями сомелье должен быть не просто специалистом – здесь он и психолог, и маркетолог, и менеджер по продажам, и даже актер. Его задача – не просто продать как можно больше дорогого вина. Он развлекает посетителей и создает особенную, приятную атмосферу, в которую хочется вернуться снова и снова. А потому высококлассный сомелье должен быть безупречно вежлив и тактичен, иметь высокое чувство собственного достоинства и уметь вовремя пошутить. В самом деле, чтобы угадать материальный достаток и социальное положение гостя, ничем не обидеть его и правильно почувствовать настроение, нужно быть отличным психологом.

Сомелье разбирается не только в качестве вина и других спиртных напитков. Он отлично знает, какие напитки лучше выбрать к тому или иному блюду, в то или иное время суток, и для конкретной ситуации. А еще он специалист по чаю, кофе, сигарам и сигаретам, и даже по минеральной воде.

Присутствие сомелье приносит ресторану или отелю значительный престиж. А винные бутики и дорогие специализированные магазины и вовсе вряд ли обойдутся без такого специалиста. Правда, требования к претендентам в них чуть ниже, чем в сфере обслуживания.

Еще одна сфера деятельности профессионалов – винный консалтинг. Это разовые услуги по составлению винных карт для различных заведений или отдельных вечеринок, подбору персонала, выбору вин частных винных коллекций, обустройству винных погребов и даже организации винных туров по разным странам мира.

Как видите, стать высококлассным сомелье достаточно сложно, не зря специалистов наивысшей категории – с дипломом «Мастер Сомелье» в мире всего 124 человека.

Итак, с этим мы разобрались.

Теперь посмотрим, что же нужно для того, чтобы стать сомелье?

Естественно, в первую очередь у такого человека от природы должны быть утончённые вкус и обоняние.

А знаете ли вы, что таковыми обладают в первую очередь люди, по тем или иным причинам в полной или значительной мере не обладающие каким-либо из органов чувств, в первую очередь  - зрения?

К счастью, природа достаточно милосердна, и компенсирует недостатки одних органов интенсивной работой других.

Имеются многочисленные наблюдения, свидетельствующие об остром обонянии у слепых. Несомненно также, что слепым приходится пользоваться обонянием чаще, чем зрячим. Морис де ла Сизеранн в книге «Слепец о слепых» пишет: «Алкоголь, вино, кофе, пирожные, мыло, туалетная вода, шерстяные ткани, меховые вещи, кожа перчаток, особенно если она согревается солнцем или теплом комнаты, — все это дает характерные запахи... Точно так же и предметы, с которыми человек обычно имеет дело, — дерево, железо, медь, масляные краски, фармацевтические средства; столяр, слесарь, портной, маляр, наборщик, фармацевт — каждый является носителем особого запаха. ..... Все эти вещества создают целый агрегат ощущений, целую обонятельную гамму, то привлекательную, то безразличную, то неприятную, но которая, во всяком случае, помогает отличить, характеризовать людей, даже если не видишь их».

Так кто же он, украинский сомелье?

С учётом изложенного, кандидаты в украинские сомелье будут набираться в первую очередь из воинов, потерявших драгоценное зрение на Восточном фронте во  имя храброй защиты Украины от воздействия поражающих элементов фосфорных бомб и/или лазерного излучения.

Уже в ближайшее время откроются центры в Полтаве и Виннице, на которые возлагается задача отобрать 404 наиболее полно соответствующих требованиям кандидата из 11 535 претендентов - именно столько героев АТО, согласно официальной статистике, потеряло зрение в ходе обороны Дебальцевского плацдарма, штурма Саур-Могилы, Изварзинского и Иловайского сражений и прочих грандиозных битв с силами зла™  на юго-востоке Украины.