Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

№ 1 в мире: как российская говядина стала вкусной из-за санкций (JB Press Япония)

Аватар пользователя Detlolka

Зачастую воспоминания о путешествиях связаны с едой, и Россия здесь не исключение. Люди, недавно побывавшие в России, часто говорят о том, что блюда из говядины стали намного вкуснее.

По словам моего друга, который сопровождает туристические группы, разочарование от еды портит впечатление о путешествиях в Россию.

При этом мы — те, кто живет в России, — порой приходим к выводу, что российская говядина — № 1 в мире. В связи с этим в этой статье я хотел бы рассказать о российской говядине — и попытаться улучшить имидж России.



Из-за экономических санкций приостановился импорт высококачественной говядины

Вкусная российская говядина и стейк-хаусы, где можно отведать стейк из говядины, появились в Москве совсем недавно, в 2010 году.

В 2014 году западные страны ввели антироссийские санкции в связи с конфликтом на Украине, а Россия запретила импортировать продукты из санкционных стран. Поэтому импортную высококачественную говядину заменила российская. Выросло количество стейк-хаусов, где готовят российское мясо.

Если говорить о качестве говядины до введения санкций, то вышеуказанные комментарии путешественников попадают прямо в точку.

Поскольку говядина была жесткой и безвкусной, ее приходилось подавать под различными соусами, например, грибными — так, чтобы клиент даже не вспомнил, что он ест говядину. Или же говядина подавалась в виде бефстроганова. Стейки практически не ели.

Что касается шашлыка, то популярностью пользовалась свинина или баранина. Говядина была дорогой и невкусной.

Почему же российская говядина не обладает вкусом? По мнению различных специалистов, причина заключается в советском наследии. Со времен СССР в России в основном была распространена молочная продукция, для производства которой по всей стране разводили дойных коров.

В результате стали чаще есть свинину, птицу или баранину. Коровы были нужны для того, чтобы давать молоко. Говядину иногда употребляли в пищу, но это было мясо коров, которые уже не давали молока, поэтому о его качестве говорить не приходится. 

Но СССР прекратил свое существование. С 2000-х годов Россия превращается в богатую быстроразвивающуюся страну за счет экспорта энергоресурсов. Деньги позволяют России импортировать любые вкусные продукты. 

Так россияне познакомились с импортной говядиной и узнали вкус настоящего мяса. Появилось большое количество ресторанов, использующих импортную говядину: среди них «Луизиана», специализирующаяся на американской говядине, «Торро Гриль», где можно попробовать аргентинскую говядину. 

В результате у людей зародились сомнения: «Во всем мире говядину называют королевой мяса. Во всех городах на Западе подают говяжьи стейки из местного мяса, и они пользуются большой популярностью. Почему же мы, россияне, не можем отведать вкусной российской говядины?»

Проект улучшения говядины

По инициативе президента Дмитрия Медведева, которого иногда критикуют за прозападные взгляды, в ноябре 2008 года был принят закон об улучшении вкусовых качеств российской говядины. 

Как же продвигался этот проект? У руля встало министерство сельского хозяйства. Команда из различных специалистов решила разводить коров породы черный ангус. 

Для того чтобы в короткий срок развести коров этой породы и начать поставлять мясо по всей России, была необходима крупномасштабная промышленная структура. Для начала выбор пал на двух крупнейших импортеров, которые завозили мясо из-за рубежа: «Мираторг» и «Заречное».

Этим компаниям были предоставлены крупные кредиты с тем, чтобы они при помощи объединения функционально смежных предприятий могли разводить в России породу черный ангус. 

Кстати, объединение функционально смежных предприятий означает, что одна компания должна осуществлять все виды деятельности: разведение, откорм, производство говядины, переработку и продажу. 

Это полностью отличается от производства высококачественной говядины в Японии, где различные компании отвечают за свой участок работы: фермеры разводят бычков и в определенное время продают их производителям говядины.

Когда в СССР появлялась необходимость развития нового вида промышленности, главную роль на себя брало государство. Оно создавало новую структуру, объединяя функционально смежные предприятия. Например, советские автопроизводители, включая «АвтоВАЗ», работали по этой схеме. 

Министерство сельского хозяйства попыталось применить этот подход к животноводству в условиях XXI века. 

Две российские компании, хорошо разбирающиеся в западном рынке и имеющие партнеров в России, обратились за помощью к США. 

Американское животноводство начало развиваться в 2000-х годах. Первой отраслью, где применялось объединение функционально смежных предприятий, стало птицеводство. Затем США достигли определенного успеха в разведении свиней. После этого крупные компании принялись за производство говядины. В этом смысле можно сказать, что США и Россия модернизировали животноводство одинаковыми темпами. 

Копия американских ферм

С открытием совместных российско-американских компаний в Россию приехали специалисты из США, которые перенесли американские фермерские хозяйства в российские условия. 

Кроме того, российские производители начали импортировать высококачественный генетический материал породы черный ангус.

Эта порода была выведена в Шотландии. Ее мясо было признано самым высококачественным в мире, в результате чего черного ангуса стали разводить повсюду. Больше всего в этом преуспели Соединенные Штаты.

В настоящее время американский метод разведения считается образцовым. Когда смотришь фотографии компании «Мираторг», которая проводит американское родео на российских просторах, понимаешь, что у экономики действительно нет границ.

Совершенно естественно, что российская плановая экономика не приносила успехов. Она развивалась по плану только тогда, когда руководители завышали показатели, и в других исключительных случаях. В этом смысле проект улучшения говядины стал примером крайне успешного начинания.

Компания «Мираторг» разводит коров породы черный ангус с 2008 года, она начинала всего с нескольких бычков. Сейчас поголовье скота насчитывает 200 тысяч голов на 37 фермерских хозяйствах, расположенных в Брянске и других регионах.

Хозяйство «Заречного» находится в Воронеже. Стоит отметить, что прямое расстояние от Брянска до Воронежа составляет всего 300 километров. Интересно, что два крупных фермерских хозяйства находятся в сопряженных регионах. Между тем, российское животноводство зародилось именно здесь.

В советское время по всей стране были созданы совхозы и колхозы, однако этот регион специализировался именно на животноводстве. Следовательно, было крайне рационально создавать новые фермерские хозяйства именно в этой области, поскольку в ней еще сохранились животноводческие традиции.

Каков же на вкус российский черный ангус? По словам американского консультанта, посетившего «Заречное», в российском мясе коров этой породы наблюдается более равномерное распределение прожилок жира.

Российское мясо завоевало рестораны

Поэтому такое сбалансированное мясо очень хорошо подходит для приготовления стейков. Причина заключается в бесстрессовом методе разведения, при котором животные могут свободно передвигаться по просторному пастбищу.

Сейчас потребители стоят в очередях в столичных супермаркетах и стейк-хаусах за таким вкусным мясом. Россия до сих пор находится под санкциями западных стран, а на российскую говядину нет никаких ограничений.

Это продукт для гурманов, который можно есть, не ограничивая себя ни в чем.

Есть одно дополнение: говоря о стейке, нельзя забывать и о вине. В последние годы российское виноделие развивается такими быстрыми темпами, что мне даже хочется рассказать о нем в одной из своих статей.

Один из популярных ресторанов — «Рыбы нет», открывшийся в октябре прошлого года в начале Никольской улицы.

Этот ресторан совместно с «Мираторгом» открыла Группа компаний Аркадия Новикова, также владеющая элитными ресторанами на Западе.

Конечно же, мясом ресторан на 100% обеспечивает компания «Мираторг». Обслуживающий персонал состоит из специалистов по мясу и сомелье, которых предоставляет компания Новикова. Цены несколько ниже цен в аналогичных ресторанов.

Например, 300 грамм рибай-стейка стоит 2500 рублей, что немного дешевле, чем в японских стейк-хаусах. Отличительная особенность этого ресторана состоит в том, что можно заказать не только порцию на одного человека, но и килограмм или два килограмма мяса на компанию.

На днях мы пообедали в этом ресторане с моими японскими друзьями. Крайне удивило то, что в этом небольшом ресторане было целых три компании японцев.

Дело в том, что японцы очень любят мясо. Администрация ресторана не пытается усадить всех японцев в одном месте. На стадии бронирования она уточняет гражданство и соответствующим образом расставляет столики. Новиков — молодец!

Бортовое питание для компании JAL

Однако есть и проблемы. Очень сложно забронировать места.

Одна из японских компаний обратила внимание на стейки от «Мираторга», которые пользуются большой популярностью среди японцев и россиян. Эта компания — московское отделение японской Japan Airlines.

Директор филиала г-н Хамада (Hamada) в прошлом году начал вести переговоры с Токио о возможности использовать эти стейки в качестве бортового питания. В июне этого года было принято решение предоставлять их на рейсе 422 Москва — Токио. Если вы пользуетесь авиакомпанией JAL, вы можете попробовать нашумевшее российское мясо. Этот сервис сделает услуги авиакомпании еще более привлекательными.

Если вам представится возможность побывать в России, попробуйте стейки из российской говядины. Я не сомневаюсь, что ваши представления о России изменятся.

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Псевдоэксперт

Это была рекламная пауза на пульсе?

Аватар пользователя Аноним
Аноним(1 год 4 месяца)(18:35:45 / 10-06-2016)

Новиков однозначно должен занести бабос на АШ ну и стейков и скидон читателям ))

Вот прочитал и есть захотелось 

Аватар пользователя alexsword
alexsword(5 лет 11 месяцев)(18:57:17 / 10-06-2016)

прибрал в блоги

Аватар пользователя Detlolka
Detlolka(3 года 6 месяцев)(18:43:58 / 10-06-2016)

Хорошая рекламная статья. Автор способствует и туризму, и перелетам Токио-Москва, и продажам российской говядины на внутреннем и внешнем рынках, и имиджевому росту России в той же Японии. Уверен что нам надо вкладываться и активно в появлении таких статей за рубежом

Аватар пользователя Дмитрий 65

Вот только бы копирайтерам ещё вломил для профилактики.

Очереди стоят видишь ли....

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 4 месяца)(18:57:58 / 10-06-2016)

Реклама, конечно. Рекламодателю совет - занеси пару (десятков) стейков Алексу, он попробует, и вынесет вердикт. ;)

Аватар пользователя Zve_rr
Zve_rr(5 лет 9 месяцев)(21:55:48 / 10-06-2016)

"Совершенно естественно, что российская плановая экономика не приносила успехов." - камрады, бл.н, это чё было?

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(20:09:40 / 27-05-2017)

Да и в начале прогон впечатляющий:

...ра­зоча­рова­ние от еды пор­тит впе­чат­ле­ние о пу­тешес­тви­ях в Рос­сию.

При этом мы — те, кто жи­вет в Рос­сии, — по­рой при­ходим к вы­воду, что рос­сий­ская го­вяди­на — № 1 в ми­ре.

1. Пусть этот друг научится сопровождать туристов в нормальные места.

2. Это, конечно, лестно для кого-то. И качество, несомненно, повысилось, но фантазировать про намбер ван - неприлично как-то...

Аватар пользователя выхухоль
выхухоль(2 года 7 месяцев)(19:04:05 / 10-06-2016)

И почему то не было про прокладки от перхоти. Странно

Вранья полно. Жирная говядина - отстой, причём вредный и на любителя. Как и курдючная баранина. В жарку и на шашлык только телятина и розмарин( от канцерогенов образующихся при жарке) Странно, что мираторг не возит своих коров в Ипонию. Там слепые гейши нежно массируют их для равномерного распределения жира и мягкости мяса. Цена за которую они его продают позволяет это.

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(21:05:53 / 27-05-2017)

Жирная говядина - отстой, причём  вредный и на любителя. Как и курдючная баранина...

Да-да, конечно! Именно так!

мне больше достанется...

Аватар пользователя Roadm
Roadm(1 год 7 месяцев)(18:37:26 / 10-06-2016)

Надо будет попробовать мираторговскую говядину, люблю стейки, даже купил электрогриль и кухонный термометр для точного приготовления, но обычно готовлю шейку свиную, а это немного не то, да и прожаривать больше нужно, не рискую среднюю прожарку оставлять, все таки свинина не говядина. Пробовал липецкую мраморную говядину, но там что-то не понравилось, да ехать нужно было за ней специально. Японцы известные любители стейков, даже странно что так рекламирую, видимо есть за что.

Аватар пользователя sBlaze
sBlaze(2 года 5 месяцев)(18:52:08 / 10-06-2016)

Периодически беру мираторговский блек ангус. Очень даже вкусная говядина, ни в чём не уступает австралийской, а на мой субьективный взгляд даже превосходит её :)

Аватар пользователя Куркуль
Куркуль(3 года 6 месяцев)(18:57:46 / 10-06-2016)

Рекомендую в мясо добавлять крахмал - и будет счастье, только не переборщить - горечь появится. На 1 кг говядины - 1 ст.ложка, хотя китайцы кладут 2.

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(21:08:23 / 27-05-2017)

эээ... зачем?..

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(20:17:52 / 27-05-2017)

люблю стейки, даже купил электрогриль...

ужос какой...

вот самое важное орудие мясоедского пролетариата

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(2 года 4 месяца)(18:47:14 / 10-06-2016)

Мне вот мираторговская говядина что-то не понравилась, но это дело вкуса. Свининка как раз ничего

Аватар пользователя man in desert
man in desert(2 года 9 месяцев)(19:00:07 / 10-06-2016)

О вкусах не спорят, но...пастбищная говядина всегда была в цене. Не коровы, как указано у автора, а именно тёлки и бычки. И мясо у них должно "созреть" то есть быть не "липким" (молодым) и не грубым. Во всяком случае в последние несколько лет бычков и телок сдаю на 20...40 рублей дороже, чем с откорма на привязном, как один из соседей. Потом, следует учитывать то, что на откорме делают стимулирующие инъекции. А пастбищная продается "as it is"

Аватар пользователя never_say_me_no
never_say_me_no(3 года 5 месяцев)(19:00:09 / 10-06-2016)

Передергивание имхо. Любую говядину приготовь well done и получишь жесткую подошву от ботинок.

Качество вкуса западного мяса значительно завышено. Живу в Англии - местная колбаса невкусная, сосиски полная фигня, свиней законодательство запрещает кастрировать в итоге вкус свинины сами понимаете какой. Производители, чтобы приготовить традиционную закуску к пиву - свинные шкварки (pоrk scratchings), вынуждены импортировать свинину из Дании, т.к. вкус местной просто ни в какие ворота не лезет.

Еда в России очень вкусная, особенно сезонная  и местная продукция.

Аватар пользователя Jurassic
Jurassic(1 год 4 месяца)(19:09:40 / 10-06-2016)

То что рестораны перешли на Российскую говядину это факт и не только по причине санкций но и качественных преимуществ оной. Аргентинская и австралийская говядина хоть и хороша, но все же это не охлажденка, а просто правильно замороженный и размороженный продукт. Ждем увеличения поголовья и как следствие приемлемых цен.

Лично я уже давно при приготовлении на природе заменил свинину на баранину и говядину со свежей сочащейся кровью.

Аватар пользователя Langeo
Langeo(2 года 7 месяцев)(19:14:30 / 10-06-2016)

Всё равно не понял, за шо там по 2,5 косаря за кило отдавать.

Аватар пользователя iStalker
iStalker(5 лет 7 месяцев)(20:31:44 / 10-06-2016)

Как за что? За мясо молодого бычка, выращенного на антибиотиках и гормонах, вымоченного затем в растворе усилителей вкуса :)

Аватар пользователя PIPL
PIPL(3 года 9 месяцев)(21:42:13 / 10-06-2016)

Всё равно не понял, за шо там по 2,5 косаря за кило отдавать.

Шоб им жилось лучше.

Аватар пользователя PVW
PVW(2 года 8 месяцев)(20:44:06 / 10-06-2016)

шашлыки из говядины плохие. Если кто-то имеет опыт -поделитесь.

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 7 месяцев)(00:34:41 / 11-06-2016)

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(21:07:50 / 27-05-2017)

Бгы.

По поводу шашлыков из говядины... Примерно такая же тема, что и с мясом для стейков - никакими маринадами не поможешь, если изначально мясо не той породы и части тела. А если намешать сотонинский состав и держать там мясо, пока не распадётся на атомы - то это уже вообще какая-то иная алхимия, с шашлыками не связанная... ("насладиться" таким трэшем можно, купив те же "мираторговские" куски "в соусе барбекю", типа для запекания прямо в упаковке - там даже близко не остаётся вкуса мяса. адЪ)

А ежель попалось хорошее мяско с равномерным жирком - его тупо грех на "шашлыки" в классическом понимании переводить. Да и зело накладно может оказаться. Разумней - крупными кусками в форме стейка пожарить на решетке или в решетке (типа тех, что в каждом магазе по пути на дачу - раскладные с ручкой). Угли должны быть жаркие - чтобы моментально прихватить поверхности во избежание потери сока. И никаких "веллданов". Не передерживать, не пересушивать. Не нравится мясо с кровью - кушайте гуляшики-котлетки или свиноту. И барана.

Ежель сомнения в качестве недорогой говядины на шашлык, но хочется именно говядины - рекомендую рассмотреть вариант люляк. Рецепт в точности такой, как из баранины, только из говядины ))

Как правильно мутить люляки - гуглить у Сталика Ханкишиева.

Если топориками лень махать - мясорубка тоже сойдет. На рынках у мясников порой стоят "промышленные" - кромсают крупней домашних - при покупке выбранные куски можно попросить провернуть. Если спросят "один раз или два?" - один.

Но кусочки жира всё ж лючше накромсать вручную покрупней. И главное - долго и тщательно, с усилием, фарш перемешивать, контролируя консистенцию. Пока обе руки не заноют от усталости. Плюс еще немного. И еще чутка ))

Шампуры - желательно "уголком". Иначе люляка будет норовить свалиться и не всегда помогут пляски и попытки их равномерно обжарить, чтобы "закрепились"..

Именно свиные шашлыки стали самыми традиционными банально по причине доступности. И жирности мяса. В случае с шейкой - более равномерной. И, на мой взгляд, еще потому, что сама свинота не имеет ярко выраженного вкуса и вот тут как раз возникает простор для творчества - какой маринад наколхозишь, такой вкус и получишь - "впитает".

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 7 месяцев)(22:03:58 / 27-05-2017)

я, как тот несчастный свин, который считает, что "есть же соевое мясо и овощи потушить можно" ^___^ не ем я мясо (как-то с детства не сложилось у меня с мясом, а, став взрослой, решила, что нунафиг, надо есть только то , что нравится - и благополучно лопаю рыбу, а не мясо, потому как рыбу очень люблю). Хотя, пришлось научиться готовить и мясо (если я его не люблю, это же не значит, что всё человечество не должно его есть, плюрализм в тарелке ^___^).  И вот в рамках освоения приготовления мясо-еды, неоднократно натыкалась на утверждение, что, мол, труЪ-шашлык должен быть из баранины (мол, говядина - грубая, а свинья - ваще не еда у ряда народов, поедающих шашлык, птица там даже не рассматривалась). Если осуществляется выезд на шашлыки, то я себе ворочу или из рыбы (красной, ом-ном-ном), или из овоща какого (например, баклажана, тоже ништяк). Со временем и окружающие (aka семья), попробовав шашлыки не из мяса, пришли к выводу, что и на них надо такое делать (в дополнение к труЪ, а потом и вместо труЪ). Вот так я развращающе навлияла на близких мне людей ^___^ 

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(13:11:44 / 28-05-2017)

Баран прекрасен. Особенно если попадётся корейка курдючного. Знакомый муслим порой подгоняет на природу правильные халяльные запчасти. В первый раз увидев СТОЛЬКО жира, тётки впали в уныние и всем видом давали понять, что такую дрянь ко рту не поднесут. По мере приготовления и распространения запахов по окрестностям начал возникать интерес. А потом, осторожно попробовав кусочек мясы с толстенным жиром, запеченным до хруста - начали наворачивать, сами себе удивляясь ))

Овощи гриль и жаклабаны в особенности - вообще самый правильный гарнир. Наловчились их даже дома шкварить на раскалённой чугунной сковородке.

А вкусную красную рыбу на шашлыки изводить перестали давно - настругиваем "сашими" (или как оно там...) и хаваем в сыром виде, "обрабатывая" лишь соусами по вкусу. До девальвашечки норвежская сёмга охлажденная попадалась красивая, а теперь и наши подтянулись. Вроде как даже из естественной среды обитания выловленная, а не в хозяйствах разведенная. На угли переводим преимущественно всякую мелочь, типа речной форели.

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 7 месяцев)(14:01:26 / 28-05-2017)

у нас тут был одно время чудо-магазин Океан (рыбный специализированный), там был такооооой потрясающий выбор всего морского-рыбного... а потом его упразднили, помещение занял какой-то очередной банчок. Пичалька. Вообще, судя по кол-ву отделений банков и кол-ву аптек, закрадывается мысль, что соотечественники едят деньги, а потом болеют и бегут за таблетками. Одно время на каждом углу были ювелирные, вот куда ни глянь. Была булочная или гастроном - хрясь! - ювелирка. Теперь, вот, банко-отделения и аптеки. Бред же. А за кормом надо тащиться в ТЦ, там мега-магазины каких-то унылых ритейлеров (с весьма убогим выбором, по принципу "дешман всех видов по ценам большим и малым", но всегда дешман по качеству, ассортимент на уровне "не графья, жрите что дают"). И в ТЦ этих всегда играет мерзкая не-музыка, и толпы с тележками, и тоска, хоть волком вой. Не, не люблю я ТЦ. 

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(15:00:11 / 28-05-2017)

ну всё ж встречаются типа "рынки" или "торговые ряды" (не знаю, как это правильно назвать - где много независимых прилавков и палаток, не важно, на улице или в здании..)

Проезжая мимо одного такого - сразу же вспоминаю про еще одну полезную для гриля вкусняшку - утиные грудки. Можно филе, можно на остове. Но обязательно в шкурке.

И брусничный соус.

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 7 месяцев)(22:18:35 / 28-05-2017)

мне нравились небольшие магазинчики (у нас рядом с домом) - один специализировался на каких-то дивных фруктах (туда заходишь, особенно зимой - и такой запах... кажется, что попал в райский сад, что ли, фантастика), другой со специями/приправами (я туда захаживала поднимать настроение, столько экзотических ароматов - вот, вроде просто так зашла, а всё равно что-то куплю), была ещё какая-то хитрая кондитерская с очень вкусными печеньем и пирожными, потом они попытались присобачить в углу столики и поставили кофе-машину, но всё равно кризис их сожрал; был уютный книжный, он закрылся первым. Маленькие специализированные магазины потихоньку исчезают, вместо них - забелгаловки типа фастфуда или вечные аптеки. Хотя, ТЦ неподалеку от дома пытается создать иллюзию множества маленьких магазинов под одной крышей, но волшебство не сработало ^___^  

Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 8 месяцев)(21:11:01 / 10-06-2016)

полумраморное мясо отечественного производства один раз видел в местном супермаркете по 200 с чем то рублей пару месяцев назад. 
 

Аватар пользователя юрчён
юрчён(4 года 10 месяцев)(21:45:05 / 10-06-2016)

Самое лучшее мясо это уха на берегу, только что с крючка.

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 7 месяцев)(00:36:26 / 11-06-2016)

+100500!!!

или нерка на гриле (сбрызнуть лимонным соком, с морской солью). 

Аватар пользователя Маргинал
Маргинал(5 лет 8 месяцев)(20:59:11 / 27-05-2017)

Самое лучшее мясо это уха на берегу, только что с крючка.

Алкоголик!

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...