Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Воскресное. О некоторых, из пролетариев...

Аватар пользователя PavelCV

Воспоминание взято здесь: МОИ УНИВЕРСАМЫ.

Ничего общего с "Моими университетами" М.Горького не имеет, но чтиво довольно познавательное. Особенно для тех, кто со сладкой негой вспоминает золотые годы в СССР.   

РОСТОВСКИЙ РАЗРУБ

Мясной отдел большого магазина, это центр, вокруг которого крутятся интересы всех сотрудников. Рубщика знают по имени, и ему дозволяется многое. Фасовщицы болтали, будто за каждый день работы администрация отстёгивает мяснику двадцать пять рублей. Когда я впрямую спросил мясника Володю, правда ли это, он пожал плечами и ничего не ответил. Это, при том, что прочими секретами мастерства делился охотно.
Оказывается, красивая схема разруба, висевшая некогда в каждой мясной лавке, это схема смоленская. А кроме неё, существует ещё множество способов разрубить полутушу на части, которые предлагаются покупателям. В смоленском разрубе говядина идёт первым, вторым и третьим сортом, каждый по своей цене. Разрубы московский и ростовский второго сорта не признают. Кроме голяшек и зареза всё идёт первым сортом, да и то, зарез частенько удаётся сбагрить не за третий, а за первый сорт. Разумеется, смоленский разруб остался только на картинках. В магазинах вот уже сорок лет царствуют ростовский и московский разрубы.

Мясников в магазине было двое и различались они весьма решительно.
Иван – пожилой татарин, в котором татарского было только любимое словечко «якши». Иван практиковал ростовский разруб. Чисто мякотных кусков при этом не получается. Как ни верти, но косточку, иной раз порядочную придётся купить. Дома кусок мяса разделываешь окончательно: это на суп, это на бефстроганов. Лангетов при ростовском разрубе не полагается, жри, что дают. Даже для работников универсама Иван не делал исключения, и бескостного кусочка не вырубал.
Проработал Иван на моей памяти не долго, у него случился инфаркт, и с тяжёлой мясницкой работой пришлось расстаться. Пару месяцев Иван проработал укладчиком в хлебном отделе, а потом вышел на пенсию. На его место взяли молодого парня Серёжу, который, как и Володя был сторонником московского разруба.



Для работников универсама московский разруб куда как приятнее ростовского. Куски получаются гораздо мясистее, а для своих и вовсе вырубаются части без костей.
Вот ведь чудо чудесное – туша одна, а при московском разрубе костей меньше!
-- Гляди, -- говорит Володька, -- какой кусочек мякотный. На прилавке и минуты не пролежит, какая-нибудь дура схватит. А называется он «кирпич»…
Кусок и впрямь похож на кирпич. Со всех сторон у него чистое мясо, лишь на торцах вглубь уходит тонкая мозговая кость.
-- А теперь – во! – Володя рубит кирпич наискось, и становится видно, что внутри мякотного кусочка прячется преогромный сустав, размером с два кулака. Мяса практически нет, так что, часть эта должна идти даже не вторым, а третьим сортом. Володька быстро расколотил испорченный кирпич на несколько кусочков и приложил их в качестве довесков к приличному мясу.

Вообще-то, никаких довесков с косточкой в мясницком деле быть не должно. Довески получаются либо у неумехи, либо, если мясник отрубил кому-то чистой мякоти, а оставшуюся кость распихивает прочим покупателям. А кирпич и впрямь покупается неопытными хозяйками по цене первосортного мяса, а потом неудачливая повариха не знает, что делать с купленным мослом. Я и сам когда-то, в доуниварсамной жизни, цапнул с прилавка такой привлекательный кирпичик, а потом мучился, пытаясь выкроить из покупки какое-то подобие обеда.

Коммуникабельный Володя не только рассказывал о тайнах своей профессии, но и с готовностью взялся учить меня ремеслу, хотя становиться мясником я совершенно не собирался. Рука у меня верная, поэтому блинов я не лепил и довольно быстро выучился разделывать свиные туши. А вот с говядиной вышел затык. Оказалось, что силы и точности для рубки мяса совершенно не достаточно. Главное в этом деле – резкость. А я человек очень медлительный. Силы прорва, а чтобы выплеснуть её в одном ударе, этого нет. В результате, единственное, чего я достиг – умение разрубить полутушу напополам, затем отделить от передка часть, которая называется «корыто» и аккуратно разделать его на грудинку. Тут тоже есть свои хитрости. Можно вырубить соколок, который идёт на элитную грудиночку, а остальное, с твёрдыми рёбрами сбросить быдлу, можно рубить тонкие и длинные кусочки, так что в каждом весе достанется и рёбер, и соколка.
А прочие части говяжьей полутуши моим медлительным ударам не поддавались.
Получается, чтобы стать мясником, тоже нужен талант. И как бы ни мечтал я царить над разрубочной колодой, эта карьера для меня заказана.

Кстати, о разрубочной колоде. Настоящим шоком было, когда магазин получил для мясного отдела две новые колоды. Здоровенные, метр диаметром и полтора места в высоту, кряжи красного дерева, прибывшие в наши палестины прямиком из Вьетнама.
-- А из чего ещё? – объяснял Володя, любовно зарубая торец колоды. – Хвойные нельзя, мясо смолой пропахнет. Берёза щепится будет, липа слишком мягкая. Вот и остаются дуб и красное дерево.
С боков колоду выкрасили масляной краской, скрыв благородную текстуру, торец очень быстро почернел. Каждый день, в конце смены мясники скоблили его ножом и посыпали крупной солью. Колода стала как колода, обычная большая деревяха. И ничто не напоминало о её благородной сущности.

Подошёл новый, 1986 год. Тридцать первое декабря пришлось на нашу смену. Никакого сокращённого рабочего дня нам не полагалось, работали до девяти вечера. Машин, правда, было немного, зато винный отдел пришлось дотаривать трижды. За день до праздника машина, привозившая бочковые солёные помидоры, привезла одну бочку солёных огурцов – подарок базы работникам универсама. Отдел обслуживания ветеранов по спискам выдал наборы со сгущенным молоком, зелёным горошком и колбасным фаршем «Завтрак туриста». Говорят, прежде директор, перед новым годом, выставлял бригаде грузчиков бутылку водки, но, по случаю борьбы с алкоголизмом, эта добрая традиция осталась в прошлом. Ничего нового не предвиделось, рабочие ждали конца смены.

От нечего делать я забрёл в мясной отдел и обнаружил, что там царит паника. Мясник Серёжа слишком рано начал отмечать новый год. Теперь он, наподобие свиной туши, лежал на оттайке, и его можно было рубить хоть московским, хоть ростовским, хоть забытым смоленским разрубом, – Серёжа не понимал и не чувствовал ничего. А между тем, обеденный перерыв кончался, и у дверей универсама толпились граждане, отпущенные из своих предприятий не на час раньше, а сразу по проходу комиссии. И все они намеревались купить что-нибудь к новому году.
Меня никто ни о чём не просил, я просто сунулся не в своё дело. Взял тесак и довольно успешно раздолбал три свиных полутуши. Окорок рубил крупновато, ну да перед новым годом и такое возьмут, на буженину.



Тем временем магазин открылся, толпа кинулась к прилавку, и в рубочную донеслось: Говядины!
Легко сказать: «Говядины!» А я её рубить не умею. А Серёжа спит, и ничьи вопли проснуться его не заставят. А Володи дома нет, к телефону он не подходит, и, вообще, кто-то вспомнил, что он собирался на выходные на дачу и даже настрогал по этому поводу пять килограммов свиного шашлыка.
Делать нечего, взвалил на колоду передок, оттяпал корыто и принялся рубить грудинку: демократично, тонкими полосками, чтобы и простому люду соколка досталось. Один передок обкорнал, второй, третий…

Из зала кричат: «Хватит уже грудинки, на второе мяса дайте! Толстый край, тонкий филей, сек!..»
Вот ведь народ грамотный! Я и сам все эти слова знаю, а как его отрубить, это слово?
Высунулся к покупателям, крикнул: «Мясника нету, а я, что умею, то и рублю!»
По счастью, в рубочной появился Иван, вызванный Сергей Санычем с заслуженной пенсии. Что Ивану было обещано, даже и не гадаю, но магазин он выручил. Оглядел дела рук моих и «якши» сказал с большим сомнением. Потёр ладонью ноющую грудь, потом забрал у меня тесак, и размеренные удары возвестили, что возле колоды стоит настоящий мастер. Последний раз в универсаме царил ростовский разруб.

Рассказ о мясе и мясниках был бы неполон, если не рассказать, как грузчикам удавалось погреться около мясного отдела. Как на мясе поднималось магазинное начальство, было темой табуированной, ни Серёжа, ни Володя ничего об этом не рассказывали, так что об этом я могу только догадываться. А что делали грузчики, я видел сам.
Смена близится к концу. Припозднившиеся покупательницы с грустью смотрят на мясной прилавок, где лежит такое первосортное мясо, что лучше бы и никакого не было. Я возле овощного отдела собираю ящики из-под капусты. Шесть ящиков на тележку: пять пустых, шестой с ободранными капустными листьями, которые во дворе надо будет высыпать в бак с пищевыми отходами. Совсем недавно на этой мелкой работе прокололся и был уволен Толик Рецидивист, и теперь, рабочие стараются с капустой дела не иметь. Толик был пойман Мармеладовной (вот уж, от кого не ожидал!), на том, что запрятал среди грязных капустных листьев несколько пачек «тридцать шестого» чая и пытался вывезти их во двор.
А меня уже давно никто ни в чём не подозревает, и мне всё равно, капусту вывозить или винные ящики.

И тут я вижу Лёшу Морячка, который выходит из служебных помещений и передаёт ждущей у стеночки женщине увесистый пакет. А та в ответ вручает Лёше заранее приготовленную бумажку. Перехватив мой взгляд, Лёша гордо улыбается.
-- Видал?
-- Видал.
-- Смотрю, стоит баба, чуть не плачет. Я её спрашиваю: «Надо хорошего мяска?» -- «Надо», говорит. Ну, я ей: «Давайте рублик, сейчас вынесу. Вам сколько?» Пошёл, взвесил, чек пробил – рублик в кармане.
-- Ты, главное, другим не рассказывай, -- посоветовал я, вспомнив отшумевшую пивную эпопею. -- И не слишком зарывайся с этим делом.
-- Что я, дурной? – оскорблено говорит Лёша.
Лёша не был бы Морячком, если бы сумел удержать в тайне такое открытие. Через неделю вся бригада промышляла содействием в покупке хорошего мяса. Главное, этот способ приработка был безопасен; всегда можно было сказать, что вынес мясо жене или просто хорошей знакомой. Мясо потом покупательницы проносили через кассу, где оплачивали полную его стоимость, так что, с точки зрения закона, никто ничего не воровал. Вот только лучшие куски, нарубленные для своих, стали исчезать со скоростью свиста.
Кончилось тем, что мясники стали рубить для своих только во время обеденного перерыва. Умеет русский человек малину в собственном саду топтать.

PS

Американец как-то говорит:
- А у нас в Америке корове, перед тем, как ее убить, дают послушать симфоническую музыку, и от этого мясо у коровы мягче.
А француз ему:
- А у нас их убивают электрическим током, чтоб она не успела почуять, что её убивают, и мясо у нас ещё мягче.
- А у вас как? - спрашивают они русского.
- А я захожу в магазин - там копыта, рога, хвосты какие-то. Черт его знает - взрывают, наверное...

В общем-то, всегда поражало, что именно продавалось в магазинах моего детства под названием "мясо". На рынок пойдёшь - ну ведь совсем другое. Хоть и не по карману было.

А оно, оказывается, от разруба зависело...    :-)

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя RedLed
RedLed(1 год 11 месяцев)(18:50:47 / 10-04-2016)

80-е -- это уже не совсем СССР. Аннушка уже разлила масло. Так что, проходим, граждане,  не задерживаемся.

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(19:03:16 / 10-04-2016)

Считаете, в 70-х было по-другому? Я вас разочарую. Было то же самое...

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 4 месяца)(19:09:18 / 10-04-2016)

Кости были хорошие, мы собакам брали, счас такого нет....

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(19:13:19 / 10-04-2016)

Это да. Но вот мяса на этих костях, не для собак, отчего-то не было...    :-)

Аватар пользователя RedLed
RedLed(1 год 11 месяцев)(19:31:02 / 10-04-2016)

Разочаровалка в каком году выросла?

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(20:04:54 / 10-04-2016)

Мне 53. Пишу о том, что знаю и помню...

Аватар пользователя RedLed
RedLed(1 год 11 месяцев)(21:07:12 / 10-04-2016)

Я так и думал. Мне 54 ))

Если серьезно, то не согласен я с Вами в том, что СССР не достоин и т.д. поскольку, поскольку было прервано развитие и внедрен вирус. Мы с Вами застали настоящий СССР когда ходили в сандаликах и панамках. В семидесятые мы учились в школе, но это ж была Школа. Мы мечтали о мопеде, потом о мотоцикле Восход. И в то же время мы мечтали о Космосе, о запахе тайги. Мы занимались в бесплатных кружках радиолюбителей, авиа- или судомоделистов, фотографов, шахматистов, танцоров и вокалистов. Про спортивные секции помните?

Росло и воспитывались поколение, на котором продержалась Россия после распада Империи.

И ведь вот странное дело! Мяса, как Вы утверждаете, не было, а люди получились грамотные и рукастые. А вот теперь мясо в магазинах вроде бы есть, а грамотность и умение работать у нового поколения пропало.

Приятного аппетита.

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(21:15:04 / 10-04-2016)

Вот сразу бы так. А то сначала дикое недоверие, и лишь потом улыбка...   :-)

Аватар пользователя В.
В.(3 года 7 месяцев)(19:28:26 / 10-04-2016)

Американец как-то говорит:
- А у нас в Америке корове, перед тем, как ее убить, дают послушать симфоническую музыку, и от этого мясо у коровы мягче.
А француз ему:
- А у нас их убивают электрическим током, чтоб она не успела почуять, что её убивают, и мясо у нас ещё мягче.
- А у вас как? - спрашивают они русского.
- А я захожу в магазин - там копыта, рога, хвосты какие-то. Черт его знает - взрывают, наверное...

 

В общем-то, всегда поражало, что именно продавалось в магазинах моего детства под названием "мясо". На рынок пойдёшь - ну ведь совсем другое. Хоть и не по карману было.

 

Меня же всегда поражала (и до сих пор поражает) эта шизофрения у т.н. "перестроечников" и прочих пустозвонов-анекдотчиков типа этого Логинова.

А всего-то нужно (чтобы мозги на место встали) - напротив мяса от этих американских симфонических и французских электрических коров указать цену этого мяса за килограмм и сравнить с тем, что было "в магазинах детства" (что это за дети такие странные - которых волновало какое в магазинах было мясо?). И анекдот сразу перестает быть смешным, а смешными сразу становятся те идиоты, которые над такими анекдотами по своей тупости смеются.

Уж не говоря о том, чтобы проинформировать, чем этих распрекрасных коров перед забоем пичкают, чтобы мясо было таким "красивым" - сейчас-то об этом очень хорошо известно (в т.ч. благодаря тем мудозвонам, которые в погоне за "красивым" мясом и колбасой разрушили СССР и оставили людей только с этим дорогим рыночным мясом (которое, как говорит сам автор, в СССР и так было), но без дешевого магазинного (а заодно и без страны, разрубленной этими "мясорубами" на 15 "обрубков").

И это относится не только к мясу, а к абсолютному большинству продуктов, производимых в СССР (для повышения продаваемости которых СЕЙЧАС большинство производителей как только ни пытаются доказать, что эти продукты "произведены по советским ГОСТам").

 

 

 

 

Аватар пользователя RedLed
RedLed(1 год 11 месяцев)(19:39:50 / 10-04-2016)

Кстати, да. Клеймо "Сделано в СССР" и пятиугольник "Знак Качества" -- это было настоящее качество. И по цене ширпотреба.

Аватар пользователя Alexn.Klimov
Alexn.Klimov(4 года 8 месяцев)(20:06:50 / 10-04-2016)

Очередное разоблачение на тему - как страшно тяжело было жить в СССР. Ну так порадуйтесь, теперь стало не в пример лучше. Надо квартиру, дом, машину - пожалуйста, правда одна печаль, за деньги которых у 90% населения нет. Вот и все что изменилось.

 

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(20:41:35 / 10-04-2016)

Не придумывайте. Вы в Казахстане, сидите в квартире, с электричеством и интернетом, и утверждаете, что у вас нет денег? 

И это не разоблачение. Это всего лишь одна из сторон тогдашней жизни...

Аватар пользователя Alexn.Klimov
Alexn.Klimov(4 года 8 месяцев)(10:51:09 / 11-04-2016)

Есть разница между мной и остальными 90% населения. Если я и могу сходу купить и дом и квартиру и машину то это не означает что могут сделать 90%. Им это практически не светит.

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(13:57:32 / 11-04-2016)

Уверен, с цифрами вы ошибаетесь. Есть 15-20%, которые многого себе не могут позволить. Студенты, только закончившие ВУЗы, часть пенсионеров, инвалиды, сильно малообеспеченные, сильно опустившиеся и деградирующие. Но основная масса нашего народонаселения вполне платёжеспособна. Приобретают и машины, и квартиры, и мебель, и любую домашнюю технику, ездят на курорты, в том числе заграничные. Так что выводы о нищете 90% населения сильно преувеличены...

Аватар пользователя Oberon
Oberon(5 лет 11 месяцев)(21:24:19 / 10-04-2016)

Я не понял, как это на рынке мясо было не по карману, дороже чем в магазине , это да , но вполне себе покупали.

Хотя от адептов "невидимой руки" , слышать про "дорогой рынок" смешно.

 

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(08:25:56 / 11-04-2016)

Во-первых, с чего вы решили, что я этот самый адепт? Я и слова такого не знаю.  :-)

А во вторых, рассказ о временах 30-и и более лет давности. А тогда и вправду с деньгами было не густо. Скромная, если не сказать хуже, зарплата советских жителей. Без "нетрудовых доходов"...

Аватар пользователя Oberon
Oberon(5 лет 11 месяцев)(14:18:54 / 11-04-2016)

Как , вы же сторонник капитализма, разве нет?

А зарплата, уже сто раз обсуждалась, цены низкие на протяжении десятилетий, плюс премии, плюс 13 зарплата, куча социалки.

А кто денег хочет, север оборонка, ну и аккордные работы.

 

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(14:44:24 / 11-04-2016)

Времена, описанные в воспоминании, это 80-е. СССР в разгаре, и никто ещё не видит конца.

А если я, конкретно, то уже больше 30 лет живу и работаю, как раз на Севере. И не жалуюсь...   :-)

Аватар пользователя Oberon
Oberon(5 лет 11 месяцев)(15:13:57 / 11-04-2016)

Воспоминания они разные, а предательство просчитать и увидеть трудно, тут машина времени нужна))

Ну ежели вы давно на Северах, то знаете, что зарплаты там были дай Боже.

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 месяца)(15:31:32 / 11-04-2016)

Разные были зарплаты. В те, 80-е, шахтёры Воркуты получали 700-800, я был механиком в леспромхозе - 340, жена - учитель в сельской школе - 280 (полторы ставки), тесть - крановщик на козловом кране - 350, таксист в городе - 400. Сколько зарабатывали в торговле - понятия не имею.

Расслоение очень большое было. И социалка - ведомственная квартирка в щитовом, насквозь продуваемом доме, построенном в послевоенные годы. И уехать оттуда, после 10 лет труда на государство, имея на руках двух малолетних детей, в никуда (а это была уже середина 90-х, самые бандитские времена) - это было сровни подвигу...   :-)

Аватар пользователя DarkUser
DarkUser(6 лет 4 дня)(21:44:46 / 10-04-2016)

Спасибо! Прочитал с удовольствием!

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...