Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Пальмовое масло

Аватар пользователя SlavaRusi

Иногда так хочется побаловать себя разными хлебобулочными вкусняшками! Безопасней и вкуснее испечь их самому, чем покупать в магазине и не только потому, что вам будут известны их истинные ингредиенты. Практически во всей выпечке сейчас используется пальмовое масло.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно.Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением. Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты.

Неблагоприятно пальмовое масло и для детского организма. Пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом. Это связано с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества.

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах. Из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты – шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. В их составе пальмовое масло кроется как безымянный "растительный жир", а иногда и честно указывается.

Источник

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(07:46:17 / 18-03-2016)

Бред.

8 главных мифов о пальмовом масле

Всё есть яд и всё лекарство, вопрос только в дозировке.

Аватар пользователя Nitrogen
Nitrogen(1 год 11 месяцев)(09:04:55 / 18-03-2016)

Само по себе пальмовое масло абсолютно безвредно. Вредны трансжиры, образующиеся при его специальной обработке.

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(09:18:49 / 18-03-2016)

Абсолютно безвредного нет ничего. Даже чистейшая родниковая вода, если её принять внутрь в объеме 14-15 литров за 3-5 часов, почти гарантированно приводит к летальному исходу (сердце просто не выдержит нагрузки). Причём это смертельная доза даже для здоровенного 100-килограммового мужика, для среднестатистического человека достаточно 7-9 литров...

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 недели)(09:46:36 / 18-03-2016)

Мифы и факты о пальмовом масле    http://www.softmixer.com/2015/11/blog-post.html

Пальмовое масло официально стало завозиться в СССР с 1977 года. Использовалось оно тогда только в кондитерском производстве. И, кстати, обменивалось на военную технику.

Потребность в растительных маслах СССР - 3 млн.тн, из них 1,2 млн - импорт, из которых 400 тыс.тн - пальмовое масло. Делали из него маргариновую продукцию.

clip_image001

Сегодня легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла. Этот дешёвый заменитель растительных жиров добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из слоёного теста. Его содержат чипсы, сухарики, соусы. А также – плавленые сырки, масло, маргарин, шоколад… Исключение не составляет даже детское питание. Но мало кто знает, какую именно угрозу таят в себе продукты на его основе. Постараемся разобраться, что именно скрывается за термином "Современная пищевая промышленность"…

Мода на здоровый образ жизни заставляет нас с вами тщательным образом подходить к выбору продуктов питания. Сегодня часто можно увидеть в магазине человека, который пристально изучает этикетку с составом того или иного продукта, чтобы исключить из рациона опасные для здоровья ингредиенты.

clip_image002

Однако основную информацию он получает от средств массовой информации, которые в свою очередь занимаются манипуляцией с одной единственной целью — заставить вас покупать нужный продукт. Таковы законы маркетинга, сегодня совсем не обязательно рекламировать товары "в лоб", достаточно просто указать на опасные ингредиенты, которые есть во всех продуктах, кроме того, который необходимо продать.

В наше время появилось огромное количество выдуманных страшилок и одна из них про пальмовое масло. Существует множество мифов почему именно оно вредно. Постараюсь пройтись по самым основным. А для начала расскажу вам, как именно производится пальмовое масло и где его используют.

palm-oil-630x419

Вот так выглядит пальмовая плантация.

clip_image004

Очень многие ошибочно думают, что пальмовое масло получают из ствола пальмы. На самом же деле это растительное масло, которое добывают из плодов масленичной пальмы.

clip_image005

Этот плод нечто среднее между фиником и кокосовым орехом. Плоды размером 3-4 см, висят в виде грозди. Масло разделяют на добытое из самого плода и его ядра, во втором случае его называют пальмоядровым.

clip_image006

Основное отличие и ценность пальмового масла в современной пищевой промышленности это его консистенция. Пальмовое масло первого отжима получается в двух агрегатных состояниях — жидком (полиненасыщенные жирные кислоты) и твёрдом (насыщенные жирные кислоты).

clip_image007

Пальмовое масло используется не только в пищевой, но и в фармацевтической, и в химической промышленности. Из пальмового масла делают биотопливо, которое способно заменить привычное для нас из нефтепродуктов.

Но сегодня речь пойдёт о том, которое используют только в пищевой промышленности. Мало кто знает, что пальмовое масло используется исключительно из-за своих уникальных свойств — оно является важным ингредиентом, которое придает продукту нужную консистенцию. По-простому это замена твердому молочному жиру.

clip_image008

Давайте разберём самые основные мифы которые приводятся как аргументы, когда речь заходит об опасности пальмового масла:

Миф №1. Пальмовое масло не плавится в желудке и остаётся пластичной липкой массой. Его можно сравнить с кусочком пластилина, которым залепляют организм изнутри.

Очень многие продукты не плавятся в нашем желудке: фрукты, овощи, мясо и т.д. Так что утверждение абсурдно в корне. В нашем желудке продукты перевариваются, а в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваются. В противном случае, человека бы просто «залепило» не расплавленными продуктами.

Пальмовое масло усваивается также, как и другие пищевые продукты. Никто не говорит, что мы должны есть пальмовое масло ложками, но его применение при производстве пищевых продуктов не представляет для нас опасности.

Если говорить о правильном питании в целом, в нашем рационе должны быть разные масла. Масла и жиры относятся к числу основных пищевых веществ. В рационе современного человека средний рекомендуемый уровень жира не должен превышать 30% от общего количества потребляемой энергии.

При этом потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона, мононенасыщенных жирных кислот — не более 10% от калорийности суточного рациона. Содержание в суточном рационе полиненасыщенных жирных кислот должно быть обеспечено для взрослых 6-10 % от калорийности суточного рациона, для детей 5-10% от калорийности суточного рациона.

clip_image009

Миф №2. В пальмовом масле меньше полезных веществ, чем в других растительных маслах.

Тоже неверное утверждение. Энергетическая ценность пальмового масла ничем не отличается от ценности иных масел и жиров и составляет 9 ккал.

Пальмовое масло является источником натурального провитамина «А» (каротиноидов), витамина «Е» (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нем практически нет холестерина. В нем меньше полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6).

При этом важно понимать, что, попадая на производство, большинство растительных масел очищаются, рафинируются. При очистке любых растительных масел от примесей теряется много полезных вещества. Так, если сравнить переработанное подсолнечное и пальмовое масло, в них обнаружится одинаковое содержание полезных веществ, но их будет не так много, как в нерафинированных маслах.

Поэтому, если хочется получить из растительного масла максимальную пользу для организма, можно приобретать его в нерафинированном виде и не использовать для жарки, а просто применять как пищевую добавку. Например, есть такой продукт – красное пальмовое масло. Оно природное, то есть никак не обрабатывается после получения, поэтому в нем сохраняются все перечисленные выше полезные вещества.

clip_image010

Миф №3. Транс-жиры в составе пальмового масла особенно опасны.

Избыточное содержание транс-жиров (транс-изомеров) в организме человека действительно не проходит бесследно. Они повышают содержание в крови холестерина, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Только в пальмовом масле транс-жиров нет вообще! Большое количество транс-жиров образуется только когда в процессе производства жидкое растительное масло нужно сделать твердым, например, чтобы пустить на производство маргарина. Этот процесс называется гидрогенизация.

Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре и хорошо хранится. Пальмовое масло изначально твердое по своей природе, поэтому гидрогенизации не подвергается и транс-жиров не содержит.

Миф №4. Производители используют пальмовое масло, потому что это дешевое сырье.

Действительно, пальмовое масло не всегда, но чаще дешевле, чем, например, российские подсолнечные масла. Это связано с тем, что производительность плантаций в Индонезии и Малайзии (основных поставщиков этого сырья), на которых снимают плоды и получают масло, гораздо выше.

Но это сырье используется производителями не потому, что оно более дешевое, то есть, не в целях экономии. Пальмовое масло очень технологично — оно изначально твердое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Раньше для этого использовались жидкие масла, которые после гидрогенизации, становились твердыми и содержали высокий уровень транс-жиров. А сейчас есть возможность применять гораздо более безопасный и качественный продукт – пальмовое масло, твердое от природы.

clip_image011

Миф №5. В Россию поставляют только техническое пальмовое масло, которое везут из Индонезии, Малайзии в цистернах из-под нефтепродуктов.

В России понятие технических и пищевых масел четко разграничено на законодательном уровне. Если масло не соответствует требованиями к пищевому сырью, то для производства пищевых продуктов оно не может использоваться. А техническое пальмовое масло, соответственно, может использоваться в промышленности, также как используется техническое подсолнечное, рапсовое и т.д.

Истории про перевозки пальмового масла в цистернах из-под нефтепродуктов – это отдельный миф. Видимо, он имеет под собой какие-то основания, когда недобросовестные поставщики масла действовали незаконно. Но крупные поставщики, с которыми работают наши производители сегодня, имеют собственный парк цистерн, отвечающий всем требованиям безопасности.

В каждой стране есть авторитетные организации, которые регулируют транспортировку продукции. Масло, которое приходит на переработку в Россию из Индонезии и Малайзии, поставляется морскими танкерами. Эта процедура контролируется международными организациями.

clip_image012

Миф №6. В развитых странах продукты с пальмовым маслом под запретом, а Россия больше других стран закупает пальмовое масло

Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира. Более того, пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных жиров.

Список: Импорт пальмового масла по странам (2014 год, тысячи тонн):

1 Индия 8,900 
2 ЕС-27 6,800 
3 Китай 5,700 
4 Пакистан 2,700 
5 Бангладеш 1,250 
6 Египет 1,225
7 Соединенные Штаты 1,112 
8 Российская Федерация 775 
9 Сингапур 750
10 Иран, Исламская Республика 750
и.т.д.

Как видно из списка, Россия потребляет пальмового масла почти в 10 раз меньше чем ЕС. Не думаю, что европейцы, зная о вреде этого продукта, закупали бы его в таких масштабах.

Миф №7. Пальмовое масло используется при производстве детского питания и наносит непоправимый вред здоровью малышей.

Пальмовое масло в детском питании – это важный и необходимый ингредиент. При производстве заменителя женского молока, важно полностью соблюсти уникальный набор жирных кислот. Одна из таких кислот – пальмитиновая, она просто необходима для роста и развития ребенка и содержится в женском грудном молоке. Поэтому производители смесей и детского питания используют определенные фракции пальмового масла.

Детское питание – сложный комбинированный продукт. Исключительно на пальмовом масле никто детское питание не производит. Но если не использовать его совсем, мы нужной комбинации веществ не получим.

Миф №8 Запрет пальмового масла Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ)

В обществе очень активно распространяется фраза, выдранная из контекста, что Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла для снижения риска заболеваний сердца.

Речь, конечно, идёт не о запрете, да и пальмовое масло в этом списке далеко не первое, чтобы быть объективным, вот вам полный список продуктов, которые стоит ограничить людям, страдающим сердечно сосудистыми заболеваниями по версии (ВОЗ):

- Сливочное масло и топлёное масло (Butter and ghee)
— Молочные продукты с высоким содержание жира, такие как сливки, сливочный сыр (High fat dairy products, such as cream and creamy cheeses)
— Пальмовое масло и кокосовое масло (Palm oil and coconut oil)
— Пища, жаренная в насыщенных жирах (Food fried in saturated fat)
— Мясные изделия, такие как гамбургеры и колбасы (Processed meats, such as burgers and sausages)
— Печень, ливер (Liver and other organ meats)
— Жирная свинина (Fatty pork)
— Сало и шортенинги (Lard and shortening)
— Кожа птицы (Poultry skin)
— Яичные желтки (Egg yolks)
— Шоколад (Chocolate)

Миф №9 О том, что с приходом в 90-е годы пальмового масла еда стала невкусной

Мало кто знает, но пальмовое масло стали активно использовать ещё в советское время, а именно с 1970 года. И оно прописано в очень многих ГОСТах.

clip_image013

Миф №10 Продолжительность жизни

Ходят слухи, что в странах с большим потреблением пальмового масла средняя продолжительность жизни ниже, чем в тех где его не используют. Тут всё проще — достаточно посмотреть на статистику и она говорит ровно о противоположном.

Миф №11 Запрет на использование пальмового масла

В последнее время в обществе муссируется такая тема, как законодательный запрет на использование пальмового масла под предлогом его опасности для организма.

Данные проекты необходимы нашим законодателям для имитации активности и демонстрации заботы о населении. В данном случае это самый обычный популизм и запретить сегодня пальмовое масло так же реально как и запретить воздушный и наземный автотранспорт под предлогом, что он наносит вред окружающей среде.

И хотя пальмовое масло не едят в огромных количествах, его используют как основной ингредиент в пищевой промышленности в огромном количестве готовых продуктов питания.

Аватар пользователя vitenok
vitenok(2 года 11 месяцев)(12:28:44 / 18-03-2016)

Спасибо за такой подробный разбор. Многие вопросы прояснились.

Аватар пользователя Виктор1690

Эта статья давно ходит по интернету и автор не скрывал что ему за ее написание заплатил МЖК.

На самом деле проблема "пальмы" не том что она вредная/полезная. А том что про полезность рассказывают на примере высших сортов (которые в импорте составляют жалкие 1,5% от всего ввоза "пальмы") А про вредность технических сортов и соответственно перевозимого в нефтеналивниках (98,5% ввоза) молчат.

Я также охотно "верю" про специальные морские и океанские танкеры для пальмового масла.

Наброс про ГОСТ который включал в пищевку технический жир умолчим. СССР ввозил пальму элитных сортов которая шла в маргарин и сладкие плитки (не путать с  шоколадом) и техническую для мыла и шампуней.

Также охотно верю что в молочку идет элитный пальма которая по некоторым сортам дороже молочного жира.

 

ЗЫ Напоминает проблему мясо/соя. Не надо говорить о вредности мяса и полезности сои. А говорить о жуликах.

 

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 недели)(15:21:12 / 18-03-2016)

Напоминает проблему мясо/соя. Не надо говорить о вредности мяса и полезности сои. А говорить о жуликах.

Да. Именно про это я хотел сказать, выкладывая материал, не слишком похожий на страшилку. Автомат ведь тоже не сам стреляет. И 90 процентов убийств сделаны простыми и дешёвыми кухонными ножами...

Аватар пользователя a_trukhin
a_trukhin(4 года 3 месяца)(09:55:18 / 18-03-2016)

Поиск в гугле:

Главным образом многочисленные споры проходят на счет содержания жирных кислот (мононасыщенных и полененасыщенных). Вредная пальмитиновая кислота способствует скоплению холестериновых бляшек в наших сосудах. Впоследствии возникает тромбоз, атеросклероз и другие заболевания.

Особенно опасно наличие вредных веществ в детских смесях. Они провоцируют колики, возможно вздутие, а также ухудшается минерализация костей.

Интересен тот факт, что развитые страны стараются вообще не использовать в пищевых целях пальмовое масло. 

Миф 10. Ходят слухи, что в странах с большим потреблением пальмового масла средняя продолжительность жизни ниже, чем в тех где его не используют. Тут всё проще — достаточно посмотреть на статистику и она говорит ровно о противоположном.

Что за бред ?! Какая может быть статистика о продолжительности жизни, когда это масло стали применять лет 20-30 назад ? Через поколение-два надо смотреть.Статья похожа на заказуху.

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(10:12:46 / 18-03-2016)

Какая может быть статистика о продолжительности жизни, когда это масло стали применять лет 20-30 назад ?

И вот не надо ляля, плантации под масличную пальму активно начали создавать в ЮВА около 100 лет назад, тогда же и резко начал расти импорт этого масла в Европу.

Аватар пользователя a_trukhin
a_trukhin(4 года 3 месяца)(11:28:30 / 18-03-2016)

И 100 лет назад там стали добавлять его во ВСЕ продукты ?

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(11:49:36 / 18-03-2016)

Для жарки и изготовления маргарина - только в путь.))))

Аватар пользователя Виктор1690

Это заказуха и есть. Автор не скрывает что за статью ему проплатили. И данные о полезности взяты по элитным сортам пальмы.

Аватар пользователя vasilev
vasilev(5 лет 10 месяцев)(10:08:56 / 18-03-2016)

Малоазия это основной экспортер пальмового масла ,,средняя продолжительность жизни 74 года ,,

Аватар пользователя a_trukhin
a_trukhin(4 года 3 месяца)(11:29:50 / 18-03-2016)

Может быть генетическая переносимость. Чукчи, например, алкоголь не переносят.

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(11:52:01 / 18-03-2016)

Ну, если следовать Вашей логике, тогда в Россию надо и ввоз какао с кофе запрещать, и ананасов с бананами, и чая, и большинства цитрусовых, и прекратить выращивание туевой хучи других продуктов, вплоть до помидоров и картошки, которые тоже привнесены с другого континента. И переходить исключительно на традиционные морковку, свёклу, репу и клюкву с капустой. Так, что ли?))))

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 2 недели)(11:59:02 / 18-03-2016)

Зачем запрещать? Надо контролировать то, что употребляется в пищу. Давным давно есть разработки рецептур и безопасное для здоровья количество...

Аватар пользователя od1h
od1h(10 месяцев 1 неделя)(11:25:11 / 02-11-2017)

А можно подробнее узнать, как потребление растительных жиров значительно повышает долю холестерина? Если холестерин это продукт животного организма и в растениях не содержится.

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...