Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Религия Китая - культ еды

Аватар пользователя bom100

Чем больше узнаешь китайцев, тем сильнее понимаешь – еда для них это не просто жизненная потребность, а нечто гораздо большее. Через еду выражаются самые большие симпатии и забота, во время застолий решаются деловые вопросы, едой же китайцы лечатся. Без трапезы не обойдется ни одно серьезное мероприятие или важная коммуникация - ни свидание, ни деловая встреча, ни другое сколько-нибудь значимое событие. А про «мертвый час», наступающий ровно в полдень, когда вся страна идет обедать, знают все, хоть раз побывавшие в Китае. Оторвать обедающего китайца от миски с рисом или лапшой – практически оскорбление.

В современной, особенно городской, китайской жизни возможности и поводы поесть присутствуют повсюду. Роскошные рестораны, массовые кафе, лотки с едой на вынос, кафе «западной кухни», вездесущая курица KFC, наконец – здесь существует только одна трудность: сложность выбора из бесконечных вариантов блюд. Местная специфика состоит еще в том, что полноценно закусить можно и в самых неожиданных местах. Например, в бане и спа-центре. После тонизирующих и стройнящих процедур самое оно съесть тушеных куриных ножек или кашу с лягушкой.

На юге и на севере Китая в окнах домов победнее можно увидеть вяленые колбасы и целые вяленные утки, а зимой на севере – куски тофу, которые в отсутствие холодильника хранятся снаружи форточки, на морозе.

Одним словом китайцы едят много и разнообразно, и при этом еще умеют и любят готовить дома. Даже самые избалованные городом китайские мужчины могут приготовить десяток вкусных блюд.

Преувеличение (с нашей точки зрения) роли еды в китайской культуре, практически сакральное отношение к процессу, в значительной степени идет от довольно голодных десятилетий прошлого века. Ещё в 1980-е годы мясо готовилось только по праздникам, а ежедневный рацион был довольно однообразным. Поэтому до сих пор богатый стол, чрезмерное угощение гостя помимо проявлений дружелюбия служит еще и демонстрацией богатства и статуса.

Так было всегда во многонаселенном Китае – древний иероглиф «семья» или «дом» «цзя» 家 состоит из изображения свиньи под крышей – это символ единения всей семьи на Новый год, когда в пищу употреблялась свинина. Курицу употребляли немного чаще – раз в два-три месяца.

Другой иероглиф красота 美 состоит из частей «баран» и «большой» - очевидно, что и здесь «прекрасное» напрямую связано со вкусным. В иероглифе зависть 羡 также есть графический символ «баран» и идеографическое изображение слюны, во всяком случае такое объяснение дают этому иероглифу китайцы. Все чувства китайца напрямую или опосредованно связаны со вкусом, голодом и наслаждением от еды. Даже ревновать в китайском значит – «есть уксус» . Проходить мимо, праздно шататься – «ходить за соевым соусом». Примеров не тысячи – нет, из них в буквальном смысле состоит китайский язык – в котором несколько десятков разных корней для отображения способов приготовления пищи – тушить, жарить, жарить на сильном огне, варить на пару, варить в воде, варить на маленьком огне – все это будут совершено разные слова.

Роскошь акульих плавников

Из негативных последствий этого явление – культ потребления дорогих и редких продуктов, например, пресловутых акульих плавников, ласточкиных гнезд, морских огурцов, гребешка, крокодильего мяса, черепах и прочих деликатесов. Сами китайцы признают, что особо вкусными эти вещи не назовешь. Правда, кроме статуса, они по идее обладают какой-то особой питательностью и целебными или даже магическими свойствами.

Особенно грешит избыточными застольями с морскими деликатесами провинция Гуандун в Южном Китае, где, во-первых, разводится и вылавливается большое количество морских деликатесов, а во-вторых, стабильно держится наиболее высокий уровень экономического развития по стране. Здесь банкет для деловых партнеров частенько стоит десятки тысяч юаней и больше.

Из-за возможных (а скорее надуманных) целебных свойств распространено в отдельных районах Китая употребление собачьего и кошачьего мяса. Дурную репутацию имеют южные провинции Китай (Гуанчжоу, Фуцзянь, Гуанси) По убеждению местных, собачье мясо «согревающее», его нужно почаще есть зимой, лучше всего в виде «хо-го» («китайского самовара») для профилактики заболеваний от «холода». В Интернете можно найти немало новостей о разоблачении официальных или подпольных собачьих живодерен, поставляющих собачатину в специализированные харчевни, а недавно жесткой критики молодежи подвергся фестиваль собачьего мяса в провинции Гуаньси – городе Юйлине.

Вопреки распространенному заблуждению, не все китайцы употребляют лягушек и черепах, а также различных насекомых – здесь это скорее деликатесы. Основная масса населения в качестве гарнира употребляет лапшу, рис, а в последнее время власти начали пропаганду картофеля, который раньше относился к не самым любимым овощам. Самое распространенное мясо в Китае – свинина, дальше идет курятина, говядина и баранина.

Большой обед - для чиновников 

Госучреждения в Китае обедают с 11 до 14 часов. Это привелегия знати, другие умещают свой скормный обед с 11 до 12, времени на послеобеденный сон у них нет. Время обеда - показатель статуса человека.

Китаец, если ешь палочками

Палочки - символ национальной идентичности китайцев, которые сильно отличаются друг от друга по языку и культуре. "Чтобы быть китайцем - надо уметь писать иероглифы и есть палочками", - такие высказывания можно зачастую встретить у древних китайских интеллектуалов. 

Еда для первопредков

Сакральный смысл еды прослеживается в ритуальных практиках китайцев – всем божествам даосского и буддийского пантеона обязательно преподносятся ритуальные булочки, печенье, фрукты, а порой еще и целые поросята и утки.

Кто-то считает, что это уже отмирающий этнографический колорит, и новое поколение растет с более понятными гастрономическими привычками, в окружении кофеен с кап-кейками и смузи. Однако поколение, выросшее в сельской местности (а это миллионов 300 китайцев), причем не только пожилые люди, за свои традиции держатся крепко. В новой микрорайоне в центре Гуанчжоу (Южный Китай) восстановили храм «покровителя местности», которого регулярно угощают съедобными подношениями, а храмовые праздники выливаются в массовое застолье всех соседей по микрорайону. Время покажет, будут ли нынешние вестернезированные студенты продолжать эту традицию.

Вместо постельных сцен

Несколько лет назад во время китайского кинофестиваля в Москве демонстрировались гонконгские боевики, снятые Джимми То. Боевики были совершено классическими, с положительными героями из полиции против преступников, со стрельбой, нелегким выбором между добром и злом, и, самое главное, с азиатскими реалиями. Но самой главной особенностью не только гонконгского, но и всего китайского кино, было огромное количество сцен употребления разнообразной вкусной пищи – их число ровно числу постельных сцен в западном кино, которые в китайском кино стараются избегать, и это ярко характеризует настоящую страсть китайцев к еде. Впрочем, и музыкальные клипы не обходятся без еды. Ничего не обходится без еды – в рекламе туристических мест обязательно уделяют место для презентации местных разносолов.

Если уж речь зашла про кино, то замечательно раскрывает глубину смысла еды для китайской культуры фильм тайваньского режиссера Анга Ли 1994 г. с говорящим названием «Eat Drink ManWoman». Совершенно заслуженно получивший награду за лучший фильм Asia Pacific Film Festival Award и номинацию Оскар как лучший фильм на иностранном языке. Он рассказывает историю немолодого овдовевшего повара и его трех взрослых незамужних дочерей и завораживает подробными сценами приготовления еды и семейных застолий. Здесь еда – и традиция, противопоставленная западному фаст-фуду, и оковы семейных трапез, которые дочерям недозволительно пропускать, и проявление заботы и любви в виде упакованного с собой домашнего обеда. Пельмени или жареная рыба, свинина с редькой и луком, домашняя тушеная курица, утка- по-пекински и «китайский самовар» неотступно сопровождают повороты судьбы героев.

Название – цитата из конфуцианского трактата «Ли цзи» - «Книги обрядов» IV—I вв. до н. э. Цитата «飲食男女,人之大欲存焉» (в вольном переводе – «Напитки и явства, плотские утехи - это великие из существующих человеческие желания») отсылает к базовым человеческим желаниям и принимающая их как естественное человеческое проявление. К слову, фильм назван так не без доли иронии и даёт немало пищи для ума и сердца.  

Съедобные фамилии

Вкус в Китае имеет все – даже фамилии. Пятерка самых распространенных фамилий делится на две категории «власть» и «еда» - фамилии Ли значит – грушевое дерево, Чэнь – «настоявшийся» («выдержанный») уксус, вино, соус и т.д.

Любой праздник – это еда

Как и у всех народов, праздники у китайцев сопровождаются употреблением специальных блюд – на новый год – это пельмени, на праздник Драконьих лодок – рисовый пирог цзунцзы, на праздник Середины осени – сладкие пирожки юэбины.

Еда как пропаганда

Если про русских ходят легенды, что они способны сделать алкогольный напиток даже из ножки табуретки, то страсть китайцев к еде также иногда рождает различные негативные легенды. Так северные и южные китайцы, корейцы и японцы взаимно обвиняют друг друга в последней стадии морального разложения – публикуя фэйковые фото с трапезами с человеческими эмбрионами, чтобы уличить своих соседей в страсти к еде, дошедшей до самого бесчеловечного дна.

Опасный общепит

Наряду с очень распространенной сомнительной пищевой добавкой «вэй-цзин» глутамат натрия, который китайцы добавляют к месту и не к месту, частенько всплывают истории о том, что в дешевых забегаловках хозяева добавляли в еду или кодеин, или опиум. Мощный маркетинговый ход для создания устойчивой группы потребителей вашего продукта. Часто иностранцы хвалят дешевую еду в подобных забегаловках, не подозревая,  почему она может такой вкусной.

«Ты уже поел?» = «Как дела?»

В Китае практически не задают вопрос «как ты?» его аналогом является «Ты уже покушал?». Если поел – значит дела у тебя в порядке. Если нет – ты занят, озабочен, огорчен, расстроен – вообще все плохо и тебя надо поддержать… может, пригласить покушать?

Также вопрос китайца «а что вы едите в России?» не праздный, а вопрос о самом сокровенном – что вы за человек? Если вы едите больше лапши и хлеба – вы больше похожи на северных китайцев, если же больше риса – то вы ближе к южным китайцам. Выходит, по кухне можно по-настоящему понять – а какие китайцы есть в Китае – и сколько этих культурных групп. Пытливый читатель слышал, что в Китае не одна кухня, а как минимум две: «обычная» и «острая» - сычуаньская.  На самом деле, в Китае восемь основных кухонь (八大菜系): шаньдунская лу-цай 鲁菜, сычуаньская чуань-цай 川菜, кантонская юэ-цай 粤菜, сучжоуская су-цай苏菜, фуцзяньская минь-цай  闽菜, чжэцзянская чжэ-цай 浙菜, хунаньская сян-цай 湘菜, аньхойская хой-цай 薇菜, среди которых главными являются  шаньдунская, сычуаньская, сучжоуская и кантонская. 

Будьте аккуаратны в выборе кухни для вашего китайского друга – обязательно спросить ест ли он острое, и какую кухню любит. Никогда не предлагайте китайцу есть сырое – это пожалуй единственное, что вызывает у них неподдельное отвращение, несмотря на распространяющуюся в стране культуру японских суши-баров (которые распространяются в основном известными своими специфичными вкусами южными китайцами).

Из русской кухни китайцам будет крайне близки пельмени – они есть в Китае, как и в России со времен Чингизхана. Не упирайте на мясо, Китай – страна растительного питания, где мясо едва ли занимает значительное место. Самым разумным выбором для угощения китайцев будет, как бы это не звучало странно, китайский ресторан – здесь вы не рискуете оставить вашего друга голодным. Последнее будет сродни катастрофе. Помните – питание – это смысл жизни и ключ к счастью китайца.

Анна Косырева, Николай Вавилов


http://south-insight.com/node/1732?language=ru

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Johnny Mnemonic
Johnny Mnemonic(2 года 9 месяцев)(09:25:01 / 21-08-2015)

очень важная информация, просто не знал как без нее обходился ранее... осталось найти китайского друга

Аватар пользователя bom100
bom100(5 лет 10 месяцев)(09:27:17 / 21-08-2015)

Не переживайте. Они вас сами найдут.

Аватар пользователя Johnny Mnemonic
Johnny Mnemonic(2 года 9 месяцев)(09:39:11 / 21-08-2015)

спасибо - успокоил... но... - точно найдут? уже несколько десятилетий этого не происходило! подошел к окну - не видно, на улицу вышел - тоже самое! боюсь опять пройдут десятилетия, а китайца-друга так и не нарисуется...

ПысЫ - дырка на аве от пули или ледоруба?

Аватар пользователя alexsword
alexsword(6 лет 1 месяц)(09:32:33 / 21-08-2015)

автору - многим китайские зарисовки интересны, многим нет.  

рекомендую создать раздел типа "Жизнь Китая", посвященный  именно бытовым аспектам китайском жизни, и размещать подобные материалы там.

Кому интересно - будут читать именно раздел, а Пульс от этой тематики разгрузим.

Аватар пользователя gruzzy
gruzzy(3 года 5 месяцев)(09:26:40 / 21-08-2015)

чота - пол-статьи - про мясо!

а потом бац!

Китай – страна растительного питания, где мясо едва ли занимает значительное место.

Аватар пользователя bom100
bom100(5 лет 10 месяцев)(09:29:48 / 21-08-2015)

Китайцы едят мясо, но в отличии от нас это может быть 50 - 100 грамм .. В таких количествах как у нас или в Европе, в Азии мясо не едят. Считается, что это вредно для здоровья.

Аватар пользователя Ficher
Ficher(3 года 1 месяц)(09:30:53 / 21-08-2015)

А мне нравятся такие статьи о  менталитете наших важнейших геополитиических партнеров (в хорошем смысле этого слова)

Аватар пользователя alexsword
alexsword(6 лет 1 месяц)(09:34:04 / 21-08-2015)

смотри мое предложение автору выше, вопрос решается возможностью создания спецраздела + возможностью подписки на него, а с пульса при этом убирать чтобы остальным не мешать. 

Аватар пользователя Ficher
Ficher(3 года 1 месяц)(09:38:03 / 21-08-2015)

Грамотно. 

Аватар пользователя valeryma
valeryma(3 года 1 месяц)(09:34:24 / 21-08-2015)

Это циветта. Китайцы их едят.

Это панголин. Их китайцы тоже едят.

Аватар пользователя bom100
bom100(5 лет 10 месяцев)(09:39:12 / 21-08-2015)

Попробуйте разместить фото того что китайцы не едят :-) ..

Аватар пользователя valeryma
valeryma(3 года 1 месяц)(09:45:11 / 21-08-2015)

:) Просто в моих странствиях по Китаю именно эти два зверька вызвали наибольшее изумление. Их не в каждом зоопарке увидишь, но в уличном кафе в Гуанчжоу - будте-нате, добро пожаловать покушать.

И еще есть у меня сильное подозрение, что в одном из китайских ресторанов нам скормили-таки дворняжку обыкновенную. Потому, что когда мы в ресоран входили, она во дворе бегала. А когда выходили - уже не бегала. Зато там же во дворе стоял чурбачок с воткнутым в него топором, лужица подсохшей крови под ним и клочья шерсти, очень похожие по цвету на цвет шерсти этой дворняжки.

И, да, мы там были единственными посетителями в то утро.

Аватар пользователя bom100
bom100(5 лет 10 месяцев)(09:52:31 / 21-08-2015)

В обычном супермаркете обычно бывают на юге Китая живые - лягушки, змеи, черепахи ..

До недавнего времени собак в Китае было не много (не принято держать дома). Сейчас стало гораздо больше.

Мясо собаки дороже обычной свинины. Так что вряд ли вам его подавали без особой просьбы. Едят обычно летом.

Аватар пользователя valeryma
valeryma(3 года 1 месяц)(14:03:46 / 21-08-2015)

Самым большим моим удивлением в Пекине 80-х был кот. Обыкновенный, дворовый котяра. Он жил в одном из хутунов на севере Пекина и мы всей шоблой ездили на него смотреть. Кота привязывали к дереву, чтобы не сбежал и он гулял. Вокруг этого дерева. Пойдет налево песнь заводит... Песнь было слышно, как мне тогда казалось, аж на площади Тяньаньмэнь. По-моему, в те годы это был единственный кот на весь Пекин.

А вот на югах, там было буйство жизни, да. Зайдешь на рынок и хоть питона метрового, хоть обезьянку... Кого хошь тебе продадут (а из-под полы и за большие деньги даже красную панду). И тут же сготовят. С молодыми побегами бамбука. Если думаете, что насчет обезьянок прикалываюсь, нет, не прикалываюсь. Сам чуть не купил на рынке возле речного порта. Двадцать вайхуйцзюаров (деньги такие, типа чеков Внешпосылторга) просили. Жаба задушила, т.к. на эти деньги студент мог питаться (и неплохо питаться) недели две.

Аватар пользователя roman.kuvaldin
roman.kuvaldin(5 лет 11 месяцев)(13:49:18 / 21-08-2015)

- А шапка - новая?

- Обижаете! Только что бегала!..

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 9 месяцев)(01:15:29 / 22-08-2015)

Попробуйте разместить фото того что китайцы не едят :-) ..

  

 

Аватар пользователя СергиоПетров

Для общего образования пойдет.

Аватар пользователя vavat
vavat(5 лет 1 месяц)(10:12:16 / 21-08-2015)

Было где-то в док.фильме, как группа китайцев, пришедшая на вечеринку в ресторан (отмечали чьё-то назначение на более высокую должность), минут 20-30 обсуждали какого карпа выбрать в аквариуме ресторана, чтобы повар его приготовил. Эдакие предварительные ласки предвкушение наслаждения. Я тогда обалдел, но запомнил эту особенность китайцев. Тока в наших краях их нет ваще. А как у нас? "Не надо делать культа из еды!" или "Есть, чтобы жить, а не наоборот" - каждый слышал и помнит.

Аватар пользователя valeryma
valeryma(3 года 1 месяц)(07:05:43 / 22-08-2015)

Вы вспомнили про карпа. Крапа! Не могу промолчать. Не карп был на нашем столе, но угорь. Тем не менее.

Знатца, так. Являемся мы числом семь в ресторан за углом и требуем, чтобы дали нам чего-нибудь "неимоверно китайского". Девчонки смеются и спрашивают, можно ли нас потрогать за носы. И ведь потрогали (кто не знает, китайцы белых зовут длинноносыми чертями). Далее нам дают направление в рыбную лавку. В лавке - аквариум, в аквариуме угри. Нехилые накие, чуть ли не с метр каждый. Витьке дают сачок, я фоткаю как он ловит сачком угря в китайской лавке на окраине Гуанчжоу (фотка у меня до сих пор цела). Короче, и Витька, и Петька (Петька из Читы, уже на пенсии, полковник запаса) по угрю поймали. Еще одного поймал майор "чегонадо" Жандалык Казбеков. Мы все, гордо держа извивающихся и скользких угрей, прошли по улице в ресторан (фотка есть, во придурки, гулять по Китаю с угрями). Сдали и ушли гулять по Гуанчжоу. Это офигенно интересный город, как по мне, так чуть ли не лучший в Китае. Хоть меня в нем и обокрали местные карманники. Все равно люблю и сравниваю с Одессой.

Когда вечером мы вернулись в ресторан, деффчонки специально переоделись в черные китайские платья с драконами и разрезами до трусиков (гормоны, молчать!) и вынесли нам сготовленных угрей.

Ух, как мы их жрали. Не ели, не вкушали, а именно жрали. Девчонки сначала думали, что они над нами пошутили. Пять кило угрей это вам ... так себе... на один зубок. Потом они увидели настоящих белых варваров в деле. Мы жрали, урчали и жрали опять. Голодные мы были, чё. Уходя, девчонок с собой тоже забрали. На след. день получили от хозяйки сковородкой по бошкам, ей самой пришлось за нами убираться.

Мяо ЛиЛи, я тебя помню до сих пор (Сейчас у тетушки Мяо классный китайский ресторанчик в Ванкувере).

ЗЫ: Это нас так наградили за борьбу с апартеидом и прочим империализмом: назвали студентами и отправили в Китай учить китайский язык. Ну мы и учили. Стипендия в СКВ, чё б и не поучить.

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 9 месяцев)(01:08:56 / 22-08-2015)

Но самой главной особенностью не только гонконгского, но и всего китайского кино, было огромное количество сцен употребления разнообразной вкусной пищи – их число ровно числу постельных сцен в западном кино

"Героем романа был земной астронавт, прилетевший на планету, где вся животная и растительная жизнь была убита от загрязнения атмосферы и остались только гуманоиды – человекообразные. Гуманоиды питались продуктами, добываемыми из нефти и каменного угля.

В честь астронавта – звали его Дон – жители планеты задали пир. Еда была ужасающая. Разговор шел главным образом о цензуре. Города задыхались от кинотеатров, где показывали исключительно непотребные фильмы. Гуманоидам хотелось бы прикрыть все эти кинотеатры, но так, чтобы не нарушать свободы слова.

Они спросили Дона, представляют ли порнофильмы такую же опасность на земле, и Дон сказал: «Конечно». Они поинтересовались, действительно ли на земле показывают очень похабные фильмы. Дон сказал:

– Хуже не придумаешь.

Это прозвучало как вызов. Гуманоиды были уверены, что их порнофильмы переплюнут любой земной фильм. И тут все расселись по пневмокебам и поплыли в порнокино на окраине.

Был перерыв, и Дон успел поразмышлять – что же можно придумать гаже, чем те фильмы, которые он видел на Земле? И он даже почувствовал некое возбуждение еще до того, как начался фильм. Женщины из публики тоже были распалены и взволнованы.

Наконец свет погас, и занавес раздвинулся. Сначала на экране ничего не было. Слышалось только чавканье и стоны через динамики. Потом появилось изображение. Это были первоклассные кадры – гуманоид мужеского пола, евший нечто вроде груши. Камера переходила с его губ и языка на зубы, блестевшие от слюны. Ел он эту грушу не торопясь. Когда последний кусок исчез в его слюнявой пасти, камера крупным планом остановилась на его кадыке. Его кадык непристойно прыгал. Он удовлетворенно рыгнул, и на экране показалась надпись на языке этой планеты:

КОНЕЦ.

Все это, конечно, было липой. Никаких груш на планете не было. И фильм про грушу был просто короткометражкой, чтобы публика успела поудобнее усесться.

Потом начался самый фильм. В нем участвовали мужская и женская особь, двое их детей, их собака и их кот. Они непрерывно ели – целых полтора часа: суп, мясо, бисквиты, масло, зелень, овощи, картофельное пюре с соусом, фрукты, конфеты, пирожные. Камера все время была примерно в футе расстояния от их сальных губ и прыгающих кадыков. А потом отец поднял на стол и собаку и кота, чтобы они тоже могли принять участие в этой оргии.

Через некоторое время актеры наелись досыта. Они так обожрались, что глаза у них полезли на лоб. Они еле двигались. Они сказали, что теперь они, наверно, с неделю ничего не смогут проглотить. Они медленно убирали со стола. Переваливаясь, они прошли на кухню и там выкинули фунтов тридцать недоеденной пищи в мусорный ящик.

Публика сходила с ума."

Курт Воннегут "Завтрак для чемпионов, или Прощай, черный понедельник"

^__^

Спасибо за интересную статью! Познавательно. 

Кстати, не только китайцы так зациклены на еде - те же французы или итальянцы очень внимательны к еде. Да и не только они - вьетнамцы тоже. 
 

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...