Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Производство черной икры. Осетровая ферма в Саудовской Аравии. 18+, трафик

Аватар пользователя ВВС

Навеяно постом про самолеты Супер-джет. Решил потратить несколько десятков минут на перенос матерала на АШ. 

Текст статьи опубликован на ресурсе Варламова http://varlamov.ru/933624.html

Во время путешествия по Саудовской Аравии я наткнулся на настоящий клад! В Даммаме находится осетровая ферма, руководит которой россиянин Юрий Александрович Киташин.

Он ее и создал вместе со своим сыном. Ферма уникальна тем, что находится прямо в пустыне, вода берется из скважин, прогоняется по бетонным бассейнам несколько раз и потом сливается в пустыню. Построено все буквально своими руками. Первый раз ферма дала икру в августе 2006 года. Юрий Александрович прибыл в Саудовскую Аравию четырьмя годами ранее. Технологии уникальны, многое делалось по чертежам Юрия Александровича. Еще раз, только представьте, в пустыне, в Саудовской Аравии русский мужик разводит осетров и делает лучшую в мире икру. Икра и рыба с этой фермы очень ценится. Например, ее закупает королевская семья Саудовской Араваии, она поставляется в самые дорогие магазины Москвы. За икрой с этой фермы буквально стоит очередь. В рекламе Юрий не нуждается, так как уже много лет спрос превышает предложение. Сейчас самое сложное решить, кому продать икру. А то приходит заказ от королевской семьи на 2 тонны, а ферма всего в год дает 4. Остальным клиентам тоже отказать нельзя.


В этом посте я покажу вам ферму и расскажу, как разводят осетров и делают черную икру.


Этап первый: рождение новой жизни. 

Происходит отбор подходящих самок и самцов осетра. Они помещаются в специальный режим: температура воды на 35-40 дней понижается с 24 градусов до 4-6 (это зимовальный режим), затем повышается до 16 градусов, и в течение примерно 30 часов происходит овуляция. Рыбе вкалывается гипофиз сазана или леща, затем небольшим ножиком ей подрезают брюшину (у рыбы икра находится непосредственно в брюшной полости). С помощью трубки со шприцом на конце у самцов забирают сперму, у самок—икру. Фактически рыбу доят как корову. Икра смешивается со спермой и переводится в лотки. 

Через 6-7 дней после начала инкубации появляются личинки. Они выдерживаются 2 недели без кормления, питаются своим собственным белком. Через 10 дней личинки достигают в весе 700-800 мг.

Осетр живет в соленой воде, а размножается в пресной. В природе производимость очень низкая: часть икры пожирает рыба, часть погибает из-за экологии. Например, у нас, всего 2% мальков доходят до Каспийского моря. 

Гипофиз — мозговой придаток, вырабатывающий гормоны, которые регулируют рост, обмен веществ и репродуктивную функцию. 1 грамм осетрового гипофиза стоит 130-150 долларов, но его очень трудно найти в осетровой голове. Гипофиз высушивается, выдерживается в ацетоне, растирается в порошок, затем разводится водой и вкалывается рыбе. 

Вот здесь разводят мальков.


Этап второй: подращиване молоди


Через 4 месяца мальки достигают в весе 150-160 грамм и переводятся в соседний цех, рассчитанный на 30 тонн осетров, то есть 8 тысяч голов. Вообще на ферме ведется строгий учет количества рыбы. В этом блоке осетры живут до своего первого дня рождения. К 8 месяцам гибрид русского и сибирского осетра весит 1200 грамм, а в естественных условиях — 200-300 грамм.


Гибрид русского и сибирского осетров к 3 годам весит 10 кг. Русский отстает в росте (в 1.5 года его масса составляет всего 3.5 кг), но наверстывает упущенное на 4-5 году жизни.

Юрий сам спроектировал и разработал уникальную систему фильтрации воды.

Технологическая схема установки замкнутого водоснабжения (УЗВ).
1. Бассейны с рыбой, грязная вода с которых уходит в блок очистки. Помимо фекалий рыба выделяет аммиак и углекислый газ через жабры.
2. Блок очистки:
а) Барабанный механический фильтр, который удаляет взвеси: рыбные фекалии и не съеденный корм (если такой есть),
б) Биологический фильтр, состоящий из полиэтиленового наполнителя-субстрата (мелкие полиэтиленовые колесики). Вода, проходя через фильтр очищается с помощью бактерий от аммиака и нитритов,
в) Ультрафиолетовая обработка, где проходит дезинфекция воды,
г) Аэроканал, где вода с помощью барботажа воздухом очищается от углекислого газа и насыщается кислородом,
д) Насос, подающий чистую и насыщенную кислородом воду в бассейны с рыбой. Вода в процессе очистки подогревается или охлаждается до нужной температуры.
Управление автоматизировано, в разных секциях УЗВ находятся датчики уровня кислорода, температурные датчики, датчики движения воды. В случае аварийной ситуации (остановка насосов, падение уровня кислорода) срабатывает сигнализация и принимаются все необходимые меры для устранения проблемы.


Этап третий: здесь рыба живет до своей смерти. С нее уже можно брать икру. Икру получают круглый год. Стадо осматривают раз 3-4 месяца, за это время она становится из серой черной.

В обработке 3 популяции самок, поскольку они дают икру в течение 2.5 лет. Всего в год ферма производит 4-6 тонн икры и 90 тонн мяса.

Кстати, Юрий Александрович пожаловался на систему набора гастарбайтеров в Саудовской Аравии. Предприниматель оформляет заявку на работников, и ему их привозят. При этом ни навыки, ни характер, ни хотя бы знание языка не играют никакой роли. То есть ты не можешь собеседовать или выбирать работника.

Сейчас рыбке будут делать узи )

Осетр с трудом держат 2 мужика. В это время на мониторе можно увидеть икру, таже можно определить пол рыбы.

Потом рыбку протыкают специальной трубкой и достают несколько икринок, чтобы проверить качество. Если все ок, рыбу готовят к разрезанию.

Кстати, стоимость строительства такой фермы от 20 миллионов долларов. Первую икру можно получить только на пятый год

Четвертый этап: предпродажная подготовка. 

Здесь рыбу промывают, отбирают на размножение (и тогда вы возвращается к первому этапу) или на мясо и икру.

Если рыба предназначена на убой, она получает по голове молотком. Потом удаляются жабры, и осетр подвешивается за хвост, чтобы стекла вся кровь. Затем она уходит в переработку. 


А это уже непосредственно место, где рыба перерабатывается. Вот, большая коптильня. Здесь делают мясо горячего и холодного копчения, балыки, боковники, осетровые сосиски и колбасы

В таком контейнере привозят сюда осетров из цеха предпродажной обработки.

Дальше их разрезают и достают икру!

Желтое - это жир. Икру сначала промывают

Бывает, что жира много.

Потом через сетку икринки отделяют от жира и пленок.

Инструмент

Далее икринки промывают еще 3 раза. Икра впитывает воду, так что надо делать все очень быстро.

И добавляем специальную смесь - соль и консервант. Все перемешиваем.

Зернистая осетровая икра не подвергается термической обработке, и срок её хранения очень короток. В природе сезон лова осетровых длится не круглый год, поэтому возникла проблема: как сохранить гастрономические качества икры в течение хотя бы нескольких месяцев (от завершения одного сезона лова до другого)? В очень далёкие советские годы для увеличения срока годности осетровой икры стали использовать консерванты-антисептики: борную кислоту и тетраборат натрия. Благодаря этому икра могла храниться до 4 месяцев – этого едва хватало от весенней до осенней путины. СССР сотнями тонн поставлял такую осетровую икру за рубеж. Позднее технология была экспортирована в Иран и другие страны, где смесь этих консервантов назвали «боракс». 

Всё было бы неплохо, но у боракса есть недостаток: это канцероген. Яд в царском деликатесе, а отказаться от использования этого яда не получается. По сей день в санитарных требованиях Евросоюза, США и некоторых других стран использование борной кислоты и её производных в продуктах питания строго запрещено за одним-единственным исключением: осетровой икры. Ежегодно на протяжении десятилетий Главный санитарный врач СССР продлял сроком на 1 год разрешение на применение боракса в нашей стране в надежде, что в течение года удастся-таки придумать что-нибудь взамен ему.

Наконец в 1994 году, после многих лет работы российские учёные нашли безопасную эффективную альтернативу бораксу – пищевую добавку ЛИВ-1. Проблема сохранения тонкого букета свежей осетровой икры была решена, и срок хранения зернистой икры увеличился до 9 месяцев.

Через несколько лет ЛИВ-1 был включён в ГОСТ «Икра зернистая осетровых рыб», и благодаря его внедрению Россия стала первой страной в мире, полностью отказавшейся от использования канцерогенного боракса в осетровой икре и, более того, запретившей его использование во всех продуктах питания (как произведённых в России, так и импортированных).

Осетроводство сейчас на подъёме (в основном, в богатых странах). Часть производителей по-прежнему кладёт в икру боракс, называя это «Iranianmethod», но вместе с тем с каждым годом всё больше фирм за рубежом используют безопасные альтернативы, разработанные в России: ЛИВ-1 и Варэкс-11. Например ферма, где я был. Таким образом, на этом предприятии, славящемся превосходной осетровой икрой, возникло передовое русское триединство: русское сырьё (русский осётр), русский технолог (Ю.А. Киташин) и русский консервант (ЛИВ-1).

В икре могут оставаться частички жира или пленки.

Их удаляют

Потом икру кладут в специальную банку и накрывают крышку. Икра отжимается. Чтобы удалить всю влагу банку кладут еще под пресс.

Это все техническая упаковка. Потом их этих банок икру достают и расфасовывают уже в баночки для магазинов. 

А теперь самое интересное. Себестоимость икры, когда вы ее поулчаете из рыбы всего 10 долларов за кг! Самое дорогое в икре - баночка. Да, все эти стеклянные красивые баночки стоят фактически дороже самой икры. В процессе упаковки и обработки икра дорожает в 10 раз - дорогой консервант, дорогие банки, которые заказывают в Италии. На выходе с фабрики килограмм икры стоит уже 100 долларов. А дальше его продают. Цена для оптового покупателя на фабрике в среднем 1000 долларов за килограмм. Ну, а в наших магазинах икра начинает стоить уже 3000 долларов - доставка, таможня и накрутка магазинов.

Небольшая справка про самого Юрия Киташина. Он бывший военный, 20 лет служилв советской армии и в начале 90-х, когда все у нас развалилось, уехал сначала в Сирию, потом в Саудовскую Аравию. В России было много попыток открыть аналогичную ферму, но его все либо обманывали, либо посылали. Инвестировал в строительство фермы местный шейх, так что золотых гор на этом деле Юрий не зарабатывает. Вообще окупаемость такого дела лет 10.

Большое спасибо:
Юрию Киташину за теплый прием и экскурсию по ферме
Игорю Громову за рассказ про консерванты
Игорю Маслюку за помощь в подготовке репортажа

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя miha
miha(2 года 6 месяцев)(20:34:30 / 29-06-2015)

Почему банки Советского дизайна?Проклятое Сталинско-Микояновское наследие.

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(21:03:38 / 29-06-2015)

вы не обратили внимание, что перед продажей икра фасуется в стекляные банки. А жестяные банки - это технологическая тара дешевая и скорей всего одноразовая

Аватар пользователя miha
miha(2 года 6 месяцев)(21:17:36 / 29-06-2015)

Не жили вы при СССР.Рекомендую "Книгу о вкусной и здоровой пище".

Аватар пользователя Комиссар Рекс

Даже так скажу. Не было в моём детстве понятия "бутерброд с икрой" на столе. То есть, бутерброд делал каждый сам себе, а в чашках была чёрная (врать не буду, её было меньше и не каждый день) и красная икра. Сложнее было с маслом сливочным. Масло при намазывании крошилось. Совок, блин, проклятый.

Аватар пользователя miha
miha(2 года 6 месяцев)(21:18:59 / 29-06-2015)

Все вам наследие СССР покоя не дает,жидва.

Аватар пользователя _Egor_
_Egor_(2 года 5 месяцев)(20:46:41 / 29-06-2015)

В приморском крае город Лучегорск тоже есть аналогичная ферма. Снабжают дальний восток икрой и свежей рыбой в ограниченных объемах- разводят в резервуаре теплообменника приморской ГРЭС.- ну не дешево в рознице конечно- ну на праздник купить можно- в супермакетах  живую стерлядь продают..... нужно будет оттуда тоже фоторепортаж сделать... а к чему мы это ваабче ?

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(21:12:01 / 29-06-2015)

да, хотелось бы репортажей не только о суперджетах... 

ни к чему. была у человека, кстати бывшего офицера, мечта, и он ее воплотил в жизнь. побольше бы таких людей и чтобы они реализовались на Родине.

Аватар пользователя NSX
NSX(3 года 3 месяца)(20:49:28 / 29-06-2015)

10$ - 3000$ ))) ЖЕСТЬ!

Аватар пользователя АЛЕКС.....
АЛЕКС.....(4 года 3 недели)(21:09:15 / 29-06-2015)

это фигня

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(22:16:12 / 29-06-2015)

я тоже скептически отношусь к себестомости икры 10 долларов. скорей всего она указана, без учета отчислений на капитальные вложения. а по текущим затратам такая себестоимость весьма реальна. себестоимость икры равна себестоимости мяса рыбы. современные технологии по выращиванию товарной тепловодной рыбы шагнули далеко вперед и не требуют строительства отдельного инкубационного цеха, отдельного малькового цеха. емкости 3 в 1 позволяют инкубировать икру, подращивать молодь и выращивать товарную рыбу в одном цехе. 

Аватар пользователя robin
robin(5 лет 9 месяцев)(20:49:32 / 29-06-2015)

почему 18+? фото насилие над рыбами?

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(20:59:29 / 29-06-2015)

молотком по голове, выдирают жабры - описана технология умерщвления рыб, есть фотографии рыб без жабр. 18+ - это условно. В крестьянской семье и в более раннем возрасте знают, что мясо - это продукт разделки конкретного животного.

Аватар пользователя wrc200
wrc200(2 года 8 месяцев)(20:53:40 / 29-06-2015)

Где 18+? Ради этого и заходил...

Аватар пользователя Ecelop111
Ecelop111(4 года 8 месяцев)(20:57:06 / 29-06-2015)

интересно, думал что по аналогии с иудейской кухней и у мусульман запрещено есть всякую дрянь вроде половых клеток рыб и животных.

Аватар пользователя Laimingas
Laimingas(3 года 8 месяцев)(20:59:26 / 29-06-2015)

это что за дикость? сейчас без вспарывания икру извлекают, сохраняя рыбу... и вообще стремное какое-то производство

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(22:19:54 / 29-06-2015)

а там написано, что в обработке находится три популяции самой. первые два года доят, а на третий - вспарывают.

Аватар пользователя Композитор
Композитор(3 года 2 недели)(21:02:11 / 29-06-2015)

Сегодня Одуван, завтра пративный Мальгин? Разве для пропаганды всей этой мрази создан Афтершок?

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(21:15:22 / 29-06-2015)

а где вы увидели пропаганду мрази? ссылка дана на источник информации. 

Аватар пользователя Композитор

А когда это Одувана исключили из списка мразей? Может, его ещё и наградили?

Варламов. Илья. Кличка - Одуван. Он же zyalt.

Аватар пользователя невежда
невежда(5 лет 5 месяцев)(00:07:35 / 30-06-2015)

Чем вам одуван не угодил? Такой же любимчик на АШ, как и кац.

Комментарий администрации:  
*** Почти любой вопрос могу свести к антисобянинской политоте ***
Аватар пользователя l888l
l888l(5 лет 4 месяца)(21:07:08 / 29-06-2015)

Аллергия у меня на слово варламов

Аватар пользователя ДК
ДК(5 лет 1 месяц)(21:08:55 / 29-06-2015)

1500 кило стоит, никаких 3000 цен нет. может, в Аравии дороже, конечно...

Аватар пользователя АЛЕКС.....
АЛЕКС.....(4 года 3 недели)(21:12:07 / 29-06-2015)

в России "дойная" на выходе с завода опт от 24000 до 28000 в зависимости от фасовки..+100% налоговая и торговая наценка....

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(21:22:35 / 29-06-2015)

что-то мне подсказывает, что данные устарели. надо умножить на 2 отпускную цену. 

http://www.bashfish.ru/pricelist/

Аватар пользователя АЛЕКС.....
АЛЕКС.....(4 года 3 недели)(21:25:19 / 29-06-2015)

это в "белую " и не опт

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(21:43:59 / 29-06-2015)

браканьерская икра стоит дороже, поскольку органолептические свойства лучше и риски выше. настоящие гурманы на УЗВшную икру деньги не тратят, чаще покупаются люди, у которых лишние деньги.

В принципе наличие икры на столе - это вопрос статуса, а не гастрономических пристрастий. И мало кто отличит хороший продукт от ширпотреба или хорошей подделки. 

Расказывали про забаный казус на приеме Хлопонина в бытность его губернатором Красноярского края. Все пили виски Блю Лейбл и не выеживались, а один человек, который пил их и мог их отличить от других сортов, попробовав их, сказал, что это не Блю Лейбл. Вопрос раскрутили, оказался добротный фальшак из Польши.

Аватар пользователя Композитор

Интересная история про илитного алкоголика.

Но очевидно, что русский язык для тебя не родной.

Так кто ты по национальности?

Аватар пользователя ВВС
ВВС(2 года 10 месяцев)(22:23:07 / 29-06-2015)

а твоя фамилия не Чайковский? ты еще спроси, как это у вас, 3,14..., называется, когда пальчиком по струнам. 

Аватар пользователя Композитор

Не нервничай. Я же не настаиваю. Сам потом расскажешь.

Аватар пользователя Ещё не решил.

С чегой то? Кармановцы если повысят, то без денег останутся и народ (частник) который у них на форуме столовается обрадуется.

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(2 года 6 месяцев)(21:11:41 / 29-06-2015)

Глядя на нижние фото вспомнился таможенник Верещагин с бадейкой опостылевшей икры...

Аватар пользователя alexvlad7
alexvlad7(5 лет 1 месяц)(22:20:04 / 29-06-2015)

  насчет опостылевшей можно и у дальневосточников некоторых наверняка спросить.

 сам в 2000 или 01 был с напарником в Астрахани, купили через знакомых по кило красной и кило на двоих черной, вернулись в Карелию - и напарник срочно уехал сначала в Мск (оставив все, типа на НГ через неделю приеду), но потом звонит: по семейным улетаю под Новосиб, ешьте...

  я и жена эти 3 кило доели только на масленицу, с гостями и блинами (как в "сибирском цирюльнике"), смотреть на бутеры с икрой к кофе не могли - она ж сытная. С тех пор я равнодушен к икре, хоть и обожаю хорошую крупную рыбу.

Аватар пользователя Замполит
Замполит(3 года 8 месяцев)(21:12:19 / 29-06-2015)

икра, мобильники яблочные, ПО...что еше  одеть в красивую банку?

Аватар пользователя АЛЕКС.....
АЛЕКС.....(4 года 3 недели)(21:14:17 / 29-06-2015)

дойная на западе не ценится-её полно..только природная,парной -малосол и никаких консервантов-только соль , при минус 6 строго хранится до 4 мес..шейхи лохи

Аватар пользователя geoman
geoman(5 лет 9 месяцев)(00:46:15 / 30-06-2015)

Статья о том, что в России мужику работать не дали. Или не смог длинные деньги найти. Где их найдешь? Банкстеры дают деньги под годовой процент, а платить требуют уже через 1-3 месяца, мошенники-твари-нелюди. А описание разных производственных процессов- это так... для обьема.

Аватар пользователя Ещё не решил.
Ещё не решил.(3 года 9 месяцев)(03:16:44 / 30-06-2015)

Наконец в 1994 году, после многих лет работы российские учёные нашли безопасную эффективную альтернативу бораксу – пищевую добавку ЛИВ-1.

Только сейчас заострил внимание.

Не, в самом деле, что это за пищевая добавка ЛИВ-1 такая, а, что с чем там намешано? Все на форумах (http://www.zonafish.ru/forum/viewtopic.php?p=57785#p57777) говорят стандартно, типа соль и сорбиновая кислота, а она мол вредна и т.п., но без ссылок, попробуйте поискать, тоже самое и найдёте.

Точного состава нет, если... если только не глянете - Патент на изобретение №2265381, а там вся правда и соль: сорбиновая кислота 1-5%

соль сорбиновой кислоты 9-30%

соль изоаскорбиновой кислоты 10-40%

ну и ...

...смесь карбоновых кислот или их солей, выбранных из ряда, содержащего винную, пропионовую, янтарную, бензойную, арахидоновую, левулиновую, малоновую кислоты, глицин, соль яблочной кислоты, аланин, соль лимонной кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты из рыбных жиров остальное. 

Это ещё не всё.

Добавка может содержать гулоновую кислоту или ее соль в количестве 20-30%.

А вот потом уже... Пищевую добавку готовят путем смешивания компонентов.

Названия могут показаться страшными, но они не вредные. Та же сорбиновая кислота, чтобы мне стало плохо и пошла аллергия и пр. "радости", то съесть надо 2 гр в чистом виде.

Для редакции: Дата прекращения действия патента: 10.07.2006

Кстати, в Австралии запрещена, но не по медицинским показателям, им же хуже.

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...