Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Солёные, квашеные помидоры, как из бочки, но без бочки, ускоренный домашний рецепт.

Аватар пользователя roman56

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком?

У нас в семье всегда к заготовкам на зиму подходили серьёзно: варили разные варенья, компоты, делали домашние вина- наливки из вишни, сливы и смородины, и квасили все что кваситься: арбузы, антоновские яблоки, помидоры Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По большой 60 литровой дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — помидоров, огурцов, и закусывали под водочку, а во времена её запрета и дефицитa под батяну самогонку, или её настоянною на рябине . Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные, или помидоры соленые. Но не маринованные — это точно!!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий. В тонкостях сложно разобраться. Но на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус. Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт. Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классическое квашение

Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у родителей были несколько книг и в том числе знаменитая сталинская , и по ним всё и делалось с небольшими поправками. Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в кастрюли и несли домой и родным и близким. Но много воды утекло с тех пор. Теперь я квашу в пластиковом ведре в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то.

Главные принципы этого метода:‎
‎1. Помидоры должны быть чуть недозрелые, но можно и зелёные тоже. ‎
2. Помидоры, острый перец, укроп, чеснок и ведро должны быть хорошо промыты, иначе всё прокиснет.‎
3. Рассол из расчёта на 1 литр воды 50-60 грамм любой соли, или почти 2 столовые ложки соли.‎
Прежде чем готовить рассол, определите сколько в вашу посуду войдёт воды вместе с помидорами.
4. После того как помидоры готовы хранить их только в холодном месте не выше 10-11 градусов и не ‎ниже -2.‎

Итак я купил 5 кг оранжево-зеленоватых, чуть недозрелых крепких помидор, укроп, и острый зелёный перчик, a чеснок и так у нас дома всегда в холодильнике.

А дальше смотрите пошаговый мой видео рецепт под музыку:

Приятного аппетита


Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Влад Нет
Влад Нет(5 лет 3 месяца)(13:58:41 / 05-06-2015)

Сволочь, ты распоследняя! Рабочий же день! А тут уже слюни до пупа.

Аватар пользователя Дмитрий Светлов
Камрад, ограничьтесь пожалуйста постами по теме форума.
Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(14:15:19 / 05-06-2015)

Гоподин Дмитрий Светлов , вас за яйцы  в мой пост никто не тащит, не нравится, тогдa читай про Госпром, Бандеревцев, пиндосов и т.д, но у других поЦреотов с пылающим взором!

Аватар пользователя Stay
Stay(5 лет 22 часа)(15:06:47 / 05-06-2015)

хорошо бы ещё про то как огурцы и как капусту. И ещё какие есть варианты. Как вишнёвую настойку делать?

Аватар пользователя pa_nik
pa_nik(3 года 8 месяцев)(15:12:44 / 05-06-2015)

И хорошо бы одним постом..

А так, да, согласен. ЭТО - издевательство!!!!!! 

Нельзя было ближе 19-20-21 часам!?  ;)))

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(16:21:08 / 05-06-2015)

Следущий вкусный рецепт поставлю в вечернее время, учту на будущее.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(16:19:04 / 05-06-2015)

Со временем ещё кое чем угощу .

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(14:10:34 / 05-06-2015)

А если придёшь домой и сделаешь как в рецепте, твоя семья и сам будете в восторге от качественной домашней закуски!

Аватар пользователя v.p.
v.p.(5 лет 3 месяца)(14:18:47 / 05-06-2015)

ватненько, одобряю!

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(14:24:36 / 05-06-2015)

СССР , ватники и различные солёнья под водочку, всегда  шагали рядом!

Аватар пользователя ДК
ДК(5 лет 2 месяца)(15:29:12 / 05-06-2015)

думал уже не дождусь, когда же на АШ про помидоры квашенные-то начнут...
теперь всё в поряде.

Аватар пользователя Safron
Safron(5 лет 7 месяцев)(15:46:31 / 05-06-2015)

Очередной офтоп от энштейна

Аватар пользователя Стилет
Стилет(3 года 9 месяцев)(15:55:13 / 05-06-2015)

Мы ещё листья хрена добавляем.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(16:24:17 / 05-06-2015)

Я так раньше делал, они хорошо шли для бочковых помидор, а для ведёрка в холодильнике

разницы во вкусе никакой, что с нми, что без них, поэтому и не добавляю.

Аватар пользователя Bledso
Bledso(4 года 9 месяцев)(20:08:30 / 05-06-2015)

Роман, завязывайте. Надоели. Я серьезно.

Вам не хватает внимания? Ищите его на других ресурсах. Идите на woman.ru, recept.ru, niochem.ru. Прекращайте замусоривать ленту. Иначе очень скоро массово пойдете в бан за флуд.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(20:47:03 / 05-06-2015)

А ты кто такой тайнственный Bledso, не нравится пошёл на ... и как можно дальше!

 Давай до свидания!

Аватар пользователя Bledso
Bledso(4 года 9 месяцев)(21:44:22 / 05-06-2015)

Да ты еще и хам. Недельку на ресурсе со статьями из женских журналов, а понтов вагон.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(21:58:39 / 05-06-2015)

Да я хам, особенно с такими наглыми "дедами" сайта, как ты!

Кто ко мне с хамством придёт, то получит всегда в ответ туже порцию!

Аватар пользователя Bledso
Bledso(4 года 9 месяцев)(22:21:51 / 05-06-2015)

Ну вот и славно, что я в тебе не ошибся.

Кто ко мне с хамством придёт, то получит всегда в ответ туже порцию!

А вот тут ты мимо. Тебе указали на нетематичность твоих перепостов, а ты в ответ захамил. Молодой троль, нежирный. Учиться тебе еще и учиться как инфомусор вбрасывать.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(22:38:15 / 05-06-2015)

Ты хоть и "дед" на сайте, но с пониманием прочитанного у тебя большие проблемы!

Ознакомься и распишись, и лучше  поучи свою жену варить щи, а также продолжай вбрасывать свой отборный и однообразный политический инфомусор со всей подобной интернетной помойки !

4) Требования к материалам? Особых правил с нашей стороны нет, но я бы порекомендовал:

 а) - Ознакомиться с требованиями к материалам, накладываемые законодательством. Запрещена нецензурная брань, в том числе маскируемая через опечатки или многоточия.

 б) - Ссылки (на видео, на книги и т.д.)  давать только вместе с кратким пересказом основных фактов, сути материала.  Нужно уважать время читателей, каждый должен понять что это перед тем как тратить время.

 в) - Уважается работа как можно ближе к первоисточникам.   То есть, если обсуждается закон, полезно дать ссылку на закон и отрывки, а не его пересказы.  

 г) - По одному и тому же инфоповоду не нужно создавать десять отдельных заметок, пополнения можно дать в комменты к первой из них.

 д) - Целесообразно давать весь текст целиком без отсылок типа "продолжение тут" на другие ресурсы.  

Рекомендации б-в-г-д касаются размещения на "Пульсе" и "Рекомендованное"в "Блогах" допустимо практически все, что укладывается в рамки закона.

 

Аватар пользователя Igoris
Igoris(4 года 1 неделя)(21:45:21 / 05-06-2015)

Откуда столько хамства у без году неделя здесь появившегося ТС?

Вы, милейший, скоро попадете в ТОП-лист, по крайней мере все для этого делаете.

Так общаться здесь не принято.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(21:54:56 / 05-06-2015)

"Милейший Igoris", хамство именно от ваших друзей по подчерку и стилю и какой привет, такой ответ. А за мой Топ-лист не беспокойся, ты не мой друг или родственник, думай лучше о своих проблемах и хамовато-наглых горе сотоварищах!

Аватар пользователя Igoris
Igoris(4 года 1 неделя)(22:06:24 / 05-06-2015)

Вас просто забанят, лучше смягчить Ваши высказывания.

Хотя, дело Ваше.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(22:10:39 / 05-06-2015)

Я правила не нарушаю, но хозяин барин и он может любого забанить без объяснения!

Аватар пользователя Igoris
Igoris(4 года 1 неделя)(22:17:03 / 05-06-2015)

Решение принимает Алекс по числу персональных банов от других участников форума.

Т.е. репутация зависит от окружающих, поэтому тщательнЕЕ надо.

Аватар пользователя roman56
roman56(2 года 6 месяцев)(22:19:44 / 05-06-2015)

Чему быть, тому не миновать!

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...