Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

И в пир, и в мир, но со своим сыром

Аватар пользователя кислая

«Я - ресторатор. Сырная тарелка - это единственное блюдо в моём меню, за которое мне немного стыдно. Безлактозные сыры, которые научились привозить наши сыроторговцы, далеко не так вкусны, как обычные. Это как безалкогольное пиво - вроде, похоже, но удовольствия не получаешь. А российский сыр - его хорошо на бутерброд с маслом положить в школьной столовой, но в ресторане его в составе десертной тарелки не подашь», - жалуется  Александр Ендовин, соучредитель бельгийской пивной «0.33». Мы решили выяснить, так ли плохи дела на российском сырном рынке.

С момента введения Россией санкций, благодаря которым рынок сыра заметно потускнел, прошло уже девять месяцев. За это время можно было решить часть проблем и заменить отечественной продукцией пустые «сырные» полки. Невооруженным глазом в магазинах видно, что это сделать не удалось. Мало того, что исчезли остатки «досанкционных» европейских сыров, так еще и цены на этот продукт подскочили так, что у некоторых потребителей сыр превратился в деликатес. Официальные мнения чиновников и независимых экспертов расходятся. Если первые утверждают, что рынок сыра уже восстановлен и в дальнейшем будет процветать, то последние считают, что без отмены санкций этот сегмент так и будет жить с «дырками».

«Впервые за последние годы в 2014 году остановлено падение производства молока. По оперативным данным Росстата, производство молока в 2014 году в целом по всем категориям хозяйств составило 30,8 миллионов тонн, что на 0,3 миллиона тонн (0,1%) больше к уровню 2013 года. В результате 2014 году наблюдался прирост в производстве сыров и сырных продуктов  на 14,1% (с 433,2 до 494,3 тыс. тонн)», - поделился данными Дмитрий Федечкин, и.о. директора пресс-службы Министерства сельского хозяйства РФ.

По данным представителя Минсельхоза, за 2014 год потребительская цена на сыры сычужные твердые и мягкие выросла на 19,2%, а в целом по Российской Федерации с 11 августа 2014 года цены на сыры твердые и мягкие подскочили на 10,4%. После девальвации рубля стоимость сыров росла вместе с курсом доллара, и даже после укрепления отечественной валюты цены вниз не пошли.


Беларусь спешит на помощь

После санкций рынок российского сыра взялась восстановить Беларусь: поставки из этой страны выросли в конце прошлого года почти на 50%. Сейчас структура импортных поставок выглядит следующим образом: более 70% сыра поступает из Беларуси, 10,5% из Аргентины, около 6% из Уругвая, порядка 4% из Швейцарии и Сербии, - сообщает Марина Петрова, эксперт молочного рынка. Однако несмотря на активные попытки Минска всеми законными и незаконными путями завалить российский рынок сыра, его нехватка заметно ощущается.

По словам Марины Петровой, существует недостаток Маасдама, который более трех лет являлся лидером среди импортируемых сыров массового спроса. Также пока нет достойной замены итальянским сырам Грана Падана и Пармеджано Реджано как с точки зрения качественного уровня, так и объемов производства. Производство козьих сыров также не налажено ни в России, ни в Беларуси. Ощущается недостаток сыров с благородной плесенью, таких как Бри, Камамбер, Рокфор, что связано с тем, что данную продукцию отечественные сыроделы практически не производят. В небольшом объеме заместить ее могут белорусские производители сыра «Рокфорти», а также некрупные российские, но о достаточных объемах для масштабных поставок в розничные сети пока говорить не приходится. «Кроме того, нелишне отметить, что часть сыров «Российский», «Костромской», «Пошехонский» также поставлялись из стран Прибалтики», - напомнила эксперт.


Сами не потянем

Логично было бы не рассчитывать на европейских производителей, а развить в России собственное производство хороших качественных сыров. Попытки в нашей стране предпринимаются, утверждают в Минсельхозе. В качестве примеров  приводят Сыроваренный завод «Сармич» в Мордовии, запущенный в эксплуатацию в 2011 году и оснащенный «передовым технологическим оборудованием ведущих мировых производителей из Франции, Испании, Германии и Италии».

«Рубцовский молочный завод» в Алтайском крае производит сыр «Ламбер» с 2003 года на современном оборудовании фирм ALPMA (Германия) и Obram (Польша).

«Сернурский сырзавод» в Марий Эл начал новую для себя деятельность - молочное козоводство и теперь выпускает из козьего молока сыры «Марсенталь Турне» и «Брынзу», а также сыры из коровьего молока.

На «Звениговском ГМК» в 2007 году была установлена французская линия полного цикла по производству сычужных сыров от мирового лидера сыродельного оборудования - Chalon Megard. Предприятие выпускает полутвердые сыры Звениговский, Витязь, Волжский, Российский, Буковинский, Ярославский, Голландский, а также рассольные, мягкие, плавленные сыры.

Также у нас налажено производство твердых сыров, например сыр Гранд «Сармич» производится на Сыроваренном заводе «Сармич», а сыры марки «Олидер», «Гране», «Конте» - на Сыродельном комбинате «Ичалковский».

По мнению Марины Петровой, Россия, если захочет, сможет сама насытить себя сыром, но не в полной мере. «Безусловно, не все виды сыров в России мы сможем производить технологически, и, возможно, в этом нет необходимости. Например, мы можем наладить выпуск сыров с благородной плесенью, но мы не сможем производить сыр Рокфор, так как это особый вид сыра, который вызревает в особых условиях. Кроме того, Рокфор относится к сырам, защищенным по месту происхождения. Такой твердый сыр как Пармезан требует не только качественного молока, но и длительного срока созревания, для чего необходим достаточный финансовый ресурс для «замораживания» оборотных средств от 6 до 24 месяцев. Но я считаю важным обратить внимание не на эксклюзивные сорта, а на такие базовые виды сыра как Российский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Гауда и Маасдам, которые составляют основу потребительского спроса. Дело в том, что 70% поставляемых в Россию сыров относились к традиционным, а не элитным сортам. Наша страна не может резко нарастить объемы производства сыров в связи с недостатком молока-сырья. К сожалению, проблема молочной отрасли и сыроделия в частности может быть решена только когда страна начнет выпускать базовый ассортимент сыров в достаточном количестве, который технологически проще и гарантирует массовый спрос. Но здесь необходима комплексная государственная программа, которая была бы ориентирована на 7 и более лет», - считает эксперт.

В Минсельхозе отмечают, что такая программа есть. Как напомнил Дмитрий Федечкин, в рамках Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы предусмотрены меры, направленные на увеличение производства сыров и сырных продуктов. В подпрограмме «Развитие подотрасли животноводства, переработки и реализации продукции животноводства» установлены показатели увеличения производства сыров и сырных продуктов к 2020 году до 546 тыс. тонн.


Если хочется – то можно

Купить в России «запрещенный» сыр можно: братские страны по ЕАЭС с помощью различных не совсем добросовестных схем нам в этом помогают. Однако, по мнению Марины Петровой, наиболее острая проблем на данный момент находится не в плоскости ввоза «запрещенных» сыров, а связана с фальсифицированной продукцией. «Стоит отметить, что в прошлом году емкость рынка сырных продуктов возросла на 33% в натуральном выражении, при этом, на полке магазинов как такового сырного продукта практически нет. К сожалению, стоит отметить, что ситуация с недобросовестными производителями в кризисный для отрасли период – это прогнозируемая история, но необходимо не только бороться со сложившейся ситуацией, но и работать над увеличением объемов сыропригодного молока. Фальсификат развивается при условии дефицита молока и запроса потребителя на более дешевый продукт. Как только начнет расти покупательская способность – спрос на качественный сыр будет возрастать, но важно и в сложной экономической ситуации предлагать россиянам качественный продукт, а не нарушать законодательство, ориентируясь на сиюминутную доходность», - подчеркнула она.

Получается, что в данный момент у любителей сыра есть несколько вариантов: надеяться на то, что мы научимся делать хорошие и качественные сыры, искать запретные плоды в храбрых магазинчиках, покупать швейцарский сыр или ждать отмены санкций. Есть еще один вариант: научиться получать от российского сыра, который производится в нашей стране, удовольствие. Патриотизм нынче в моде, так почему бы не применить его по отношению к нашему, отечественному, сыру. Судя по всему, другого выхода в ближайшее время у нас не будет.

Ксения Содько.

http://xn--b1ae2adf4f.xn--p1ai/society/consumer-market/25832-i-v-pip-i-v-mip-no-so-svoim-sypom.html

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Ещё не решил.
Ещё не решил.(3 года 9 месяцев)(22:31:58 / 15-05-2015)

Масло, творог и сыры, в скотине ходит. 

Такой твердый сыр как Пармезан требует не только качественного молока, но и длительного срока созревания, для чего необходим достаточный финансовый ресурс для «замораживания» оборотных средств от 6 до 24 месяцев. 

Плюсом, столько же по времени и больше по финансам, в дойное стадо (овцы, козы, коровы) вложить надо.

То что есть, без вложений в глубокую переработку, выпивается и съедается.

Говорить о своей продукции, на полках магазинов, стоит, минимум через год, после увеличения стада.

А пока, только спекуляции да рекламные потуги на данную тему будут, смотря кто автор.

Аватар пользователя кислая
кислая(3 года 6 месяцев)(22:41:20 / 15-05-2015)

Ну, да:

Производство и потребление молока в России

http://aftershock.news/?q=node/307439

Производство и потребление молока и мяса в России (резюме)

http://aftershock.news/?q=comment/1670408

Аватар пользователя Ещё не решил.

АнТюр в данных материалах как бульдозер всё смешал.

По материалу. Если ресторатору так стыдно, пусть Родине поможет, хоть одному фермеру сделает заказы по требованиям своей корчмы или заткнётся, убившись абстену.

Аватар пользователя кислая
кислая(3 года 6 месяцев)(23:34:45 / 15-05-2015)

Но суть остается неизменной, что бы производить больше сыра - надо производить больше молока...

По ресторатору, согласна, но сама некоторое время искала замену тем сырам, что ели раньше, не могу сказать, что моя семья фанат сыра, но едим постоянно: дочь с мужем - твердые, я плавленный ( в основном).После 3-х месяцев проб и ошибок альтернативу твердому нашла - беру наш сальский ( с дырочками),жаба душит страшно - подорожал практически на 100р; плавленному Валио не нашла, поэтому  покупаю Хохланд. 

Аватар пользователя Ещё не решил.

Энные года назад, мне друг предложил скооперироваться с остальными и купить оптом свинины. С тех пор так и делаем, под наши запросы даже яйца деревенские появились, молоко и баранина у этого "фермера", не считая, что и доставку делает. Когда ценой пугает, пугаем сменой поставщика, но это уже в дружеском ключе вопрос решается. Ляпота.

плавленному Валио не нашла, поэтому  покупаю Хохланд. 

Борщ в магазине тоже подорожал. ;)

400 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды, соль, приправы - по вкусу. На неделю должно хватить.

Я не знаток по сыру. Редко балуюсь.

Аватар пользователя Бедная Олечка

На мой взгляд, барнаульские сырики плавленые весьма подходящи, есть в Седьмом континенте и Ашане.

Аватар пользователя кислая
кислая(3 года 6 месяцев)(09:13:22 / 16-05-2015)

Возможно, но в Ростовской области я их не нашла...

Аватар пользователя vavat
vavat(5 лет 1 месяц)(23:09:17 / 15-05-2015)

Гурманам придётся потерпеть. Среди моих знакомых таких нет. 

Аватар пользователя geoman
geoman(5 лет 10 месяцев)(01:53:23 / 16-05-2015)

Хорошо быть к сыру равнодушным! Повезло.

Аватар пользователя Tikovka
Tikovka(5 лет 5 месяцев)(07:21:30 / 16-05-2015)

Бизнес умеет только ныть , сам ничего не может.

Аватар пользователя PavelCV
PavelCV(5 лет 1 месяц)(09:24:11 / 16-05-2015)

На второй картинке - ламбер, алтайского производства.

Может я и старый брюзга, но в начале 2000-х он стоил примерно вдвое дороже обычного "российского", "голландского", "костромского" и т.п. сыра. Но и вкус был обалденный.

Сейчас он по цене сравнялся со всеми остальными, но и на вкус стал таким же - обычным...

Аватар пользователя Oslick
Oslick(5 лет 10 месяцев)(09:45:23 / 16-05-2015)

Мне нравится "Звенигородский" 55%, но он не может пролежать в холодильнике 5 дней - плесневеет, и вкус портится. Я попробовал "Чёрный Рыцарь"... Очень понравилось! Вспомнился вкус из ~1975 года, очень тонкий, благородный. Пока остановился на этом. Полностью устраивает.

Аватар пользователя maxvlad
maxvlad(5 лет 11 месяцев)(01:27:38 / 17-05-2015)

Цены на российский сыр в нашем городе вернулись к уровню прошлого лета. И, хоть я и не дегустатор, однако могу отличить, когда туда добавляют что-то левое.

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...