ЕКАТЕРИНБУРГ, 22 декабря, ИА УралПолит.Ru. В Свердловской области налажено производство мясного деликатеса – хамон. Ранее этот продукт попал под европейские санкции и вошел в список запрещенных на ввоз в Россию.
«Для нас это был эксперимент, начали мы с небольшой партии и думали оценить потребительский спрос. Сейчас очевидно, что направление перспективное», – поделился генеральный директор комбината «Хороший вкус» Михаил Смоляков.
По его словам, деликатес получается исключительно уральского производства: предприятие имеет собственный свинокомплекс, животных на котором кормят зерном, также выращенном на собственных полях.
«Известно, что в Россию из Европы завозилось два основных вида хамона: из белой свиньи – серрано, из черной – иберико. Наш хамон ближе к серрано, потому что свинки у нас тоже белые. Кроме того, для приготовления этого вида деликатеса не требуется особой диеты для животных и особых условий содержания», – поделился Михаил Смоляков.
По его словам, главное соблюдать технологию. Процесс приготовления деликатеса трудоемкий, занимает минимум полгода, требует применения особых температурных режимов. Хамон – это сыровяленый свиной окорок.
Первые партии европейского деликатеса уральского производства появятся в продаже уже к Новому году.
Напомним, что в августе правительство РФ ввело ответные санкции в отношении европейских производителей и запретило поставку в Россию мясных и молочных продуктов.
© Редакция «УралПолит.Ru»
http://uralpolit.ru/news/sverdl/22-12-2014/53459
Комментарии
+ 100 Вамъ в карму! Бастурма да балык и мне куда естественнее, вкуснее и полезнее. А хамон лично мне так по душе и не пришёлся. Правда, я не сильно старался его полюбить: после десятого приёма понял, что это совсем не мой продукт. :-)
бастурма да балык - они обычно под толстым слоем специй, часто острых.
А хамон - он вообще без каких-либо специй, чистый вкус вяленного мяса.
там чистый вкус сыровяленой соли - тьфу мля, без пива вообще тоска.
соли в хамоне имхо либо вообще нет, либо немного.
По крайней мере чувства жажды после того как съешь даже 200г хамона - нисколько не появляется.
Да и как соль попадет внутрь ноги, которую вялят?
Да и как соль попадет внутрь ноги, которую вялят?
Вы когда-нибудь пробовали хоть что-нибудь завялить? Не в морозилке. :)
Госссподи, да так же как и мозг попадает внутрь головы, в которую вы едите!
Справедливости ради надо отметить, что в Россию на 95% завозился хамон самых дешевых сортов. И, что интересно, большинство пускающего по хамону слюни креаклиата об этом даже не подозревают. :)
Что характерно, вкус дешового и дорогого хамона -это условность. Просто так договорились, энтон будет подороже, энтот- подешевле. Мне больше серрано нравится, я от этого креакл?
Мне больше серрано нравится, я от этого креакл?
Если от новости о выходе новой модели айфона вас не бросает в сладостную дрожь - то нет. :)
Ойфон- самое глупое разбазаривание личных средств, никогда! Только чинафон, только хардкор!
Да они даже в этой ветке утверждают, что настоящий хамон стоит 8 евро...:)))
Вот здесь не самые дорогие сорта - испанский интернет магазин хамона, теперь даже с поддержкой русского языка.
Настоящий хамон только твердеет не меньше 30 месяцев. Свиней кормят или только желудями и прочим природным кормом (очень дорого) или совсем не природным (продается в супермаркетах). При этом при разведении они обязательно!!! должны гулять на открытой территории, чтобы бегали и двигались для возникновения прожилок в мясе и сале. Кормовая база у них рассчитывается для не более чем нескольких десятков свиней на 1 Га луга и даже поилки для свиней должны находиться на каком-то расстоянии друг от друга. вроде десятки метров для каждой.
А если пробовать дешевейший магазинный хамон, то я лучше бастурму съем нашу.
Понты галимые, если кароче, весь этот хамон.
ну почему ?
рецептура же веками оттачивалась
Вон итальянское сало солят только в мраморных ваннах и этому есть обьяснение - температура
Температура, влажность, время, корм - это очень важные параметры
Да ладно вам... мореплаватели брали с собой вяленое мясо в качестве припаса. Солили-вялили в каждом хозяйстве - иначе как сохранить-то, холодильников не было.
Потом те, кто понахальнее, сочинили сказочку про 30 месяцев и отдельные выгулы-поилки для свинок. Наверное - даже держат напоказ такую ферму голов на 20, креаклов дурят, на экскурсии за скромную плату водят, издалека показывая свинячью идиллию.
дурить то конечно дурят - с этим везде полный порядок :)
но есть ..есть и в самом деле очень уникальные вкусовые вещи, которые воспроизвести вот так просто не получится не зная секретов
А к поиску отгадок ох как долго идти.
Попробуйте печь свой бездрожжевой хлеб - много чудес познаете :)
Адназначна! Дурют! А то пришлось бы такими фермами, при условии соблюдения этих параметров занять всю Испанию, даже на дубовые рощи для выращивания корма спецсвиньям места не осталось бы.
Бинго!!!
Это не только к хамону относится, это изначальная беда истории наших либеральных трансформаций.
Либьералы-капиталисты-прозападники, молящиеся на объект своего поклонения, его аттрибуты и многочисленные второстепенные проявления - начиная от кака-колы, джинсов, деликатесов, красивых витрин, чистых улочек, сортирчиков и вплоть до тонкостей политического и экономического устройства европейских обществ - ничерта не смыслят ни в первом, ни в пятом, ни в десятом, ни в стотридцатом.
карго-культ в чистом виде
гламурные необразованные попуасы
ничего удивительного - технологии приготовления похожи. А вообще из татарских и башкирских мясных деликатесов мне больше всего казы нравитя.
казы, особенно типа фермерская - шик
вообще конину люблю
видать какие-то далёкие теоретически возможные татаро-монгольские гены дают о себе знать ))
Тоже про бастурму вспомнил. Армяне тоже делают иногда, Острая бастурма из говядины, "сладкая" из свинины. Рублей 500-600 у нас в Ижевске найти можно. Ну а если экзотики - то татары из конины чего только не делают. Иногда уж очень специфический вкус бывает.
сори за офф, но не могу не спросить - что тут случилось на самом деле? http://www.mk.ru/politics/2014/12/23/lukashenko-ustroil-kaming-aut-na-glazakh-u-putina.html
Что произошло? Владимир Владимирович открыл Григорьичу глаза на реально происходящие вещи, и тем самым лишил его некоторых иллюзий. Просто товарищ Григорьич по зверинному тотему - лось, через болото ломит напрямки.
Лось. Просто лось.
Вы не понимаете, хамон - это "вкус свободы" (с)! Такой продукт не может производиться в тоталитарной стране. Недемократичность накладывает неизгладимый отпечаток на вкус этой так свободно недосушенной свинины!
Вот-вот, только из свободной свиньи, выросшей в истинно свабодной стране получается Хамон. А все остальное - вяленая свинина и не надо пытаться заниматься самообманом!
так вот почему хамон не раскрывается в москве.. в очаге несвободы..
блин, деньги на ветер
Настоящий хамон штука не быстро-производимая и дорогая - спрос будет минимальный
Что-бы брали масово, надо доходы поднимать и вкусовую культуру.
Если с доходами все понятно, то со вкусами всё не просто.
Я тут недавно проводил эксперимент.
Есть у меня в деревне один пенсионер - очень большой чревоугодник.
И вот я пообещал ему, что научу его делать колбасу. Надо сказать, что колбасу он очень уважает, но на уровне печеночной, ливерной и прочие сардельки вареные. То есть он никогда не пробовал ни по настоящему копченых, ни вяленых, ни твердых.
Мне этот товарищ ценен для кой каких кулинарных тестов (о них умолчу)
Так вот, дал я ему готовой кишки метров 50, снабдил рецептами и подогнал сырье.
Начали с самого простого - печень куринная. Сделал он ее - рад как ребенок. Говорит ничего вкуснее не едал. Заодно сразу понял разницу с магазинной. Следующий рецепт был с чистой курятиной. Тоже все получилось и он как бы для себя открыл новый вкус. Потом пошла свинина. Потом говядина с бараниной. Ну в общем уровень поднимался. Параллельно он у своих взрослых детей (трое) бывая в гостях пробовал магазинные недешевые колбасы и сильно удивлялся их вкусовой скудности.
Месяц назад дал ему материалы для изготовления сыро-вялено-твердо-копченой. Сыро-вялено - это была его часть работы. Твердо - это время, копчено - это мое.
Ну в общем колбаса получилась на славу - твердая аки полено, копченая.
Впрочем вот фото :
Такую что-бы разгрызть надо комплект запасных зубов. А у пенсионера с зубами совсем плохо. Но для моего эксперимента собственно зубы и не нужны.
Отрезал я ему острейшим ножом кусок и сказал : ложи в рот и соси, как конфету. Через минут 20 расскажешь об ощущениях. Через 20 минут он ничего не сказал. Ну поделили мы с ним колбасу поровну и разошлись.
Ну что сказать ..... грыз и сосал он эту колбасу не один день, а потом мне и говорит : знаешь, а я ведь уже после ее многое чего стал есть с отвращением .... то что продают в магазинах имеется ввиду.
Эта колбаса мне просто грит дала какие то новые вкусовые сочетания - я таких отродясь не встречал.
И даже его себестоимость ее не смутила - примерно рублей 900-1000
Буду все сам теперь грит делать - внуков приучать к хорошей еде.
Но самое интересное другое. У меня из этой же деревни есть другой товарищ по рыбалке - тоже пенсионер с зубами в стакане на ночь
Этот ни в каких колбасных экспериментах не был задействован и когда ему дали попробовать - ему колбаса не понравилась
Какая то вонючая говорит :)
А что-то подобное хамону я делал и хотя сам я его не разу не ел, мне два человека совершенно незнакомых попробовав сказали, что мой похож на хамон, который они пробовали побывав в Испании.
ну, коль пошла такая пьянка..
признаюсь как на духу. ел я его! её то есть. бейоту.. так называется хамон из черной иберийской свиньи, вскормленной исключительно желудями. от фуражной свинины отличается радикально. фактура волокон, аромат - всё другое
мне кажется это продукт не повседневного потребления - он же очень калорийный
По выше мною рассказаной колбасе могу сказать : вкусно, но много не сьешь .... так разве что по праздникам на закуску
как-то мне пришлось поработать на камчатке в течении трех месяцев. так вот, там я привык есть деликатес, красную икру, в совершенно "неделикатесных" объемах. причем, ежедневно )) ибо, там это недорого и достуно
ломка отвыкания была жосткой )
А чего сами то не пробовали, вера не позволяет?
хамон ?
а кто мне его дал ? В Испании не был, а в Ашане не продается :)
Не, колбасу, которую на пенсионере тестировали.
почему не ел - ел конечно
на ДР выложил на стол нарезочкой, так быстрее икры улетела :)
Но пожалуй она лучше с пивом.
Ну и зачем вы тут такую фотографию повесили? Я теперь уснуть не смогу.
Как местный - Е-катовский - скажу, что "Хороший вкус" делает все на высоком уровне - у них ставка на качество, а не на объем
Поэтому уверенность в качестве будущей продукции есть
Смотрю на сайте полно гурманов - так понимаю, вы уже бронируете билеты чтобы не опоздать к продаже первой партии? )))
Вот так начнешь изучать гастрономические вкусы читателей Афтершока и уверуешь в пятую колонну :-)))
Ну и тошниловка на АШ...
О хамоне больше каментов чем об Ангаре.
Чтоб вас всех поразрывало. Все не нажретесь никак...
Ну дык не токмо керосином РГ1 жив человек, можно и о свинине потрындеть, а вообще можно на теме о хамоне увидеть жизненные приоритеты комментаторов.
и, выглянув из окна, сделать вывод, что земля - плоская
кстати об Ангаре : а сколько хамона с собой на Ангару можно взять случись на ней лететь в Альфа-Центавре ?
Мне больше пармская ветчина нравится)) Она кстати все еще продается в московских супермаркетах, по крайней мере месяц назад покупал.
Страницы