Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Пятничное: Эти загадочные финны или как поссорились блины и оладьи

Аватар пользователя advisor

Тесное соседство русских и финнов служит источником для возникновения гастрономических легенд и мифов.

Сочетать несочетаемое, или Ода огурцу и молоку

Несмотря на то, что русские и финны испокон веков живут бок о бок, и, казалось бы, должны были успеть неплохо за это время познакомиться, периодически вскрываются целые пласты мифотворчества, которым один народ занимается в отношении другого. Возьмем хотя бы еду.

Финны русскую кухню любят, в этом сомневаться не приходится. Однако предлагаемые финскими шеф-поварами «русские национальные» блюда подчас  неподготовленного человека способны ввергнуть в небольшой когнитивный диссонанс. Пальму первенства среди таких яств уверенно держат соленые огурцы с медом и сметаной, которые в Финляндии повсеместно преподносятся как традиционная русская zakuska. Тщетные попытки объяснить, что вообще-то в России ничего подобного не едят уже три века как, наталкиваются на явное недоумение, перетекающее в подозрение, что говорящий – какой-то неправильный русский.

Люди упертые и исторически подкованные начинают рассказывать, что в царской России и правда существовало что-то похожее: квашеные огурцы варили в меду и потребляли с большим количеством горячительного. Но про сметану речи не шло: русские в целом подозрительно относятся к сочетанию огурцов и молочных продуктов. Дошли до наших дней и рецепты, где свежие или малосольные огурцы предлагают полить жидким медом, но сметана опять-таки в рецептуре отсутствует.

Финны экскурсам в российскую историю не особо доверяют. Может, это и к лучшему: в конце концов, огурцы с медом и сметаной – штука действительно вкусная, а то, что в современной России это блюдо малоизвестно – так и что с того?

Блинные баталии

Другое блюдо, вокруг которого финны и русские ломают копья – это блины. На странице одного столичного русского ресторанчика быстрого обслуживания я прочла недавно отзыв, в котором выкристаллизовалась вся суть проблемы. Отчаянный вопль финской души звучал так: «Блинов вы здесь не получите! Это не блины! Блины совсем другие!»

Вот это, в представлении финнов, блин. А у русских это - оладья. Национальный конфликт. Фото: Procam/YLE

Финские blinit действительно на русские блины не похожи. Во-первых, финны любят печь блины из дрожжевого теста, используя гречневую муку. Во-вторых, финские блины больше напоминают русские оладьи или американские панкейки: они маленькие и пухлые, дрожжи делают их пышными, и пекут их небольшого размера, приблизительно с ладошку. Традиционный же русский блин, плоский и круглый, финны называют lettu, lätty или ohukainen, и предпочитают есть не на русский манер –  со сметаной, вареньем или медом, а по-французски: с конфитюром, свежими фруктами, ягодами или с шоколадным соусом. Ну, или в виде компромисса, – с рыбой и вездесущей сметаной. Отсюда и конфликт: русские не соглашаются признавать финские оладушки блинами, а финны, сталкиваясь с настоящими русскими блинами, чувствуют себя обманутыми в  лучших ожиданиях.

Как сыр делает из людей преступников

Если вернуться к мифотворчеству, то нужно сказать, что не только финны используют воображение на поприще гастрономии. Русским тоже свойственно создавать мифы о финских продуктах, правда, мифы эти несколько иного характера. Именно на этих легендах, а точнее, на представлениях о качестве, основан пресловутый челночный туризм. В подкорке русского, приехавшего в Финляндию за покупками, прочно сидит уверенность в том, что все продукты на прилавках здесь - обязательно свежие, качественные и вкусные, по крайней мере, вкуснее, чем дома.

Именно легенда о финском качестве, судя по всему, превратила обычную жительницу российской Карелии в злостную контрабандистку-рецидивистку. Эта занимательная трансформация недавно была описана журналистами портала fontanka.fi. Женщина не раз и не два, а трижды пыталась вывезти из Финляндии более 50 кг разнообразной снеди, тогда как нормы ввоза после введения санкций ограничивают гастрономических туристов пятью килограммами. В особенности россиянке полюбился финский сыр, которого в контрабандном грузе было более 20 килограммов.

Не хотелось бы заканчивать на минорной ноте санкций, поэтому гастрономический выпуск колонки подытожим афоризмом Козьмы Пруткова, который знал толк как в мифотворчестве, так и  в хорошей кухне.

"Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному. "

А уж русскими ли блинами питаться, финскими ли оладьями или санкционными сырами – это вопрос вкуса и предпочтений, в том числе и политических.

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(04:44:38 / 15-11-2014)

Еще очень давно, когда-то в начале 80-х, в моем любимом ресторане "Меридиан", что в гостиннице "Пулковская" (а ее, как известно, полностью построили финны, даже щебенку свою завозили) подавали два изумительных (по тем временам), чисто финских (что было впервые) блюда - "икру по-фински" и "сельдь стекольщика".  Нам тогда было чудно (прикольно) сочетать такие традиционно по-русски несочетаемые продукы, но оказалось что это очень вкусно. )

Икра по-фински, это красная лососевая (не форелка) икра, густо намазывается на черный (!) поджареный хлеб (по-сегодняшнему - тост), сверху все жирной сметанкой, а после посыпается мелконарезанным репчастым лучком (можно с укропчиком)... 

Сельдь стекольщика тоже, как писал папа Гиляровский про расстегаи с осетриной, еда простая и вкусная. Считается у финнов рождественской едой. Для любопытных рецепты есть повсеместно.

ЗЫ. были еще изумительные (под водочку) сладкие маринованные шампиньончики от шефа....но про грибы (особенно презираемые нами тогда шампиньоны) уже совсем другая история :))

ЗЫЗЫ. нет, конечно, тлетворное влияние запада и фсе такое...возмутительно, но вместо столь распространеных в питерских шалманах "хазаней хоровацъ" там были еще и буржуинские "анансы в ветчине", но они впечатляли скорее названием (ну что такого, закатали кубики ананса в желе в ветчину и фсе), и в большинстве женщин;), мужчинам же больше нравились две эти финские закуски ;)

Аватар пользователя sergeProsto
sergeProsto(4 года 3 месяца)(07:25:59 / 15-11-2014)

хазани хораци и чебуреки на проспекте Испытателей 12 в общеге "Лесгафта" были очень даже ничего

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(12:56:19 / 15-11-2014)

мне ли не знать это злачное местечко )) давно живу на Богатырском. нынче его уж нет (

Аватар пользователя Викшен
Викшен(3 года 9 месяцев)(13:05:25 / 15-11-2014)

   Чудное хазани было на Большом пр.П.С. около Тучкового моста, соус сами делали.

   "нынче его уж нет (" Хотя забегаловка стала как-то "цывылно" обзываться.

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(13:14:00 / 15-11-2014)

да, классная была чебуречная, а там рядом была еще и пельменная...сегодня буду проезжать мимо, сфоткаю, если получится ))

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(04:44:48 / 15-11-2014)

Эххх... На Багратиона поехать, что ли, закупить блинов с икрой, красной рыбой или ветчиной... А то слюна уже до пупа. :)

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(04:49:16 / 15-11-2014)

мда...а блины с красной (копченая лосось тм) рыбой я тоже впервые попробовал кажется в финском ресторане в 88-м, впрочем, врать не буду, утром спрошу у жены ))

ЗЫ. сейчас это трудно понять и простить....тяжелое децство, деревянныы игрушки, в общем, проклятые чикисты не двали.

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(04:54:32 / 15-11-2014)

Это точно... Хлеба не хватало, поэтому икру приходилось мазать прямо на колбасу... Проклятые коммуняки.

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(04:55:54 / 15-11-2014)

на ветчину, колбаса для тунеядцев была...

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(04:58:22 / 15-11-2014)

золотые слова - нет, в принципе ты прав.....

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(05:05:33 / 15-11-2014)

:) Точно!

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(05:11:35 / 15-11-2014)

Ты прав! Но как-никак это не то, что угнетаемые капитазизьмом финны, а в среднем 80 поллитровок наш народ имел!

эх...галстук в горошек-четвертинка! кашнэ в рябчик-поллитра....

Аватар пользователя arma
arma(5 лет 10 месяцев)(11:03:43 / 15-11-2014)

Хе-х... Помню - красная икра к блинам подавалась и черная, только не в ресторане, а в обычном крепком доме, а стОила маленькая баночка черной рупь двадцать.

Ее еще

в дальнюю дорогу брали вместе со вареной курицей. 

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(11:54:43 / 15-11-2014)

Никогда не понимал долбогрёбов, рылом роющих землю для того, чтобы позволить себе чорную икру каждый день. Я и красную-то не всегда ем.  С детства. А это говно - тем более. Лучше уж краба или креветку/медведку покушать. Под пиво на берегу моря - самое то. Да ещё в беседе с другом, пока жёны купаются... Эххх... Ностальжи... Где ты, девственная Боярка 2007-го?. Нет тебя. Теперь здесь Шамора...

Аватар пользователя arma
arma(5 лет 10 месяцев)(12:05:52 / 15-11-2014)

Каждый день икру  и тогда не ели - но к блинам покупали. А также подкармливали икрой после болезни, черная вроде гемоглобин поднимает.

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(12:22:05 / 15-11-2014)

 

Гемоглобин "Гематоген" понижает. Который типа из понтов. Едящие эту хрень (а она действительно вкусная. Как ириска) говорят, что "жыть стало лучше, жыть стало веселей". Действующие вещества действуют или самовнушение - неясно.

ОБН. 

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(12:58:13 / 15-11-2014)

Гематоген производился из цельной крови КРС. очень полезная штука была, я любил (

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(13:38:06 / 15-11-2014)

Эээ... Ты че? Уже всё? Через телекоммуникационную компанию ЗАО "АДРАЙ" пишешь, что ли? Бесконечной тебе жизни тогда, хуле... 

А если серьёзно, то да, гематоген готовят из крови забойного скота.  На баше этот вопрос уже осветили.

 

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(04:54:40 / 15-11-2014)

закупать надо икру дальневосточную (и сметану 25%) ,а блины самому делать, чтобы свежие, мягенькие и ароматные ))

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(05:16:31 / 15-11-2014)

Пища богов.Вот на что я не чревоугодник, но раз в несколько лет домашние блинчики со сметанкой и горячим чаем очень люблю. :)

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(05:17:32 / 15-11-2014)

женись!

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(05:21:24 / 15-11-2014)

Дурное дело нехитрое. 

Аватар пользователя Викшен
Викшен(3 года 9 месяцев)(13:08:36 / 15-11-2014)

Аватар пользователя Савва
Савва(5 лет 11 месяцев)(04:45:40 / 15-11-2014)

Примерно то же самое твориться везде. Готов поручиться еще за две европейские страны и США. Они называют "русскими" такие блюдА, что бывает оторопь берет. Особенно ярко это в штатовской глубинке, где-нить в небольших придорожных ресторанах. Хотя, как правило - это лишь способ как-то выделиться.

И, кстати, хочу всем (кто прочитает и побывает в штатах) посоветовать. Если будет возможность - закажите "острые говяжьи ребрышки по кентукски". Вкуснятина. Правда довольно острая; но вполне терпимо, ощущения взрыва бомбы во рту нет, как бывает после тайской кухни.

Готовят, правда, не везде. Меня угостили этими ребрышками в Палм-Спрингс. Потом сказали, что там эти ребрышки готовят лучше всего.

Может и это не совсем так, но я пробовал в других местах - тоже вкусно, но в П-С мне понравилось больше всего.

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(04:53:06 / 15-11-2014)

вах...дай мнэ тэлачьые рэбрышкы ,я тэбе такъ пригатовлю, нэ хужи кентукских, мля буду ))

ЗЫ. кстати, сейчас они в азбуке вкуса бывают в в\у в соусе по-кентукски..правда цена заоблачная, но поностальгировать можно, бггг

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(05:09:33 / 15-11-2014)

Не, спасибо, кости глодать я не любитель. Как бы они ни были приготовлены: по-кентуккски, или по-рязански. Мне филе и пюре подавай. :)

Аватар пользователя vadesi
vadesi(5 лет 1 месяц)(17:48:42 / 15-11-2014)

Камрад, а на ДВ у вас есть такое блюдо как крабы в мягком панцире (когда они старый сбросили) жареные в панировке целиком?

Аватар пользователя ExMuser
ExMuser(4 года 6 месяцев)(18:35:06 / 15-11-2014)

Слышал, видел, но не ел. Слишком на любителя. Я лучше девок пугать буду открученными головами медведок. Доставая им мясо, которое они едят у меня с рук. :) Ничего плохого нехотел сказать. Медведки обрастают минимоллюсками, и, когда их раздербаниваешь, свои руки коцаешь в кровь. Реально. За пару дней заживает в море.

Аватар пользователя arma
arma(5 лет 10 месяцев)(11:05:59 / 15-11-2014)

Сами мы тоже хороши- салат оливье сегодня совсем не то, что француз изобрел.

Для всего мира это русский салат - вполне справедливо.

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(12:59:29 / 15-11-2014)

самое главное в салате - мелко и одинаково порезать все ингридиенты. узнал от тещи ))

Аватар пользователя HardBox
HardBox(5 лет 5 месяцев)(05:32:53 / 15-11-2014)

Со сметаной они чо-то намудрили но не с пустого места рецепт брали. Под Минском есть этнодеревня Дудутки и в ней гостей под местный легальный самогон на закуску дают огурцы с медом. Перед ВОВ была компания по переселению в Карелию из БССР - возможно отсюда и закуска.

Аватар пользователя Bledso
Bledso(4 года 8 месяцев)(12:09:05 / 15-11-2014)

Блин - ohukainen. Ужас.

Аватар пользователя advisor
advisor(5 лет 10 месяцев)(13:07:49 / 15-11-2014)

это как бы крепс, гренка по-нашему, а блин от норвежск. lettu, они же kreppi

в общем, ужас, финны притащили в свой язык отовсюду понемногу.

а пироги у них piirakka (созвучно нашему), pie (от англ), piiras (фиг знает чему созвучно, вероятно рассегай) и даже ympyrä (просто круг)

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...