Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Печатная еда будущего: забудь про магазины

Аватар пользователя вилюй

Космические технологии добираются до самой главной радости и беды человечества – пищи. Судя по всему, в обозримом будущем трехмерные принтеры заменят практически всю технику для приготовления еды и коренным образом изменят продуктовый рынок.

Мировой рынок продовольствия перевалил за триллион долларов и по масштабам оставляет далеко позади большинство отраслей человеческой деятельности. Однако и здесь есть немало проблем. В частности, качество еды давно уже вызывает сомнения, да и ущерб, который сельское хозяйство наносит экологии, колоссальный. Для примера посмотрим на крупнейшего потребителя еды, США: сельхозпредприятия занимают 50% комфортной для жизни площади страны, они потребляют 80% пресной воды и 10% топлива. При этом 40% произведенной еды покупатель впоследствии попросту выбрасывает на помойку.

Можно долго рассуждать на тему справедливости мироустройства, а можно подумать над тем, как современные технологии могли бы исправить ситуацию. Ведь зачастую люди выбрасывают еду потому, что она хранится недолго и ее потребление трудно рассчитать. Достаточно вспомнить, как продукт, вызвавший дикий аппетит в магазине, после этого неделями лежит в холодильнике.

В голодающей Африке дело тоже не всегда в политике и тотальной нищете населения. Жаркий климат и большие территории сильно ограничивают перечень безопасных продуктов, например, по этой причине куриные яйца во многие страны Черного континента не экспортируются.

Можно ли вообще решить эту проблему? Одна из интересных возможностей – это повсеместное распространение производства пищи с помощи 3D-принтера. Трехмерная печать перестает быть экзотикой, а цены на принтеры потихоньку снижаются – теперь можно купить простенькую модель менее чем за 1000 долл.

Технология струйной печати подразумевает возможность использовать в качестве чернил все, что более менее может течь, например, в медицине из раствора клеточных культур выращивают живые ткани. Не удивительно, что 3D-принтер пробуют для печати вкусной и полезной еды.

Сначала космос

Проблема питания в космосе понятна каждому: радиация, мало места для хранения, трудности с готовкой. И если на МКС можно доставлять разнообразное меню более-менее регулярно, то в трехгодичной миссии к Марсу космонавтам придется забыть о гастрономических изысках.

Проблему питания и хорошего настроения покорителей космоса можно решить лишь единственным способом – изготовлением блюд непосредственно на орбите.

"Сейчас астронавты на МКС едят одно и то же, меняя меню раз в 2-3 недели, - рассказывает инженер в области аэрокосмических технологий Мишель Терфански. – Думаю, изготовление разнообразных блюд на 3D-принтере будет особенно удобно в длительных космических полетах". Под словом "удобно" Терфански имеет в виду куда более важные вещи, чем отсутствие необходимости часами готовить на космической кухне. Дело в том, что питание в космосе зачастую является единственным источником ярких положительных эмоций, а привычное домашнее блюдо может стать настоящим праздником. Однообразие меню во время полета к Марсу и астероидам может быть одной из причин серьезного стресса.

Софт-печать

Ученые из Корнельского университета разработали новую технологию, которая может радикально изменить индустрию питания и… сэкономить людям месяцы жизни. Да-да, даже "фанаты" общепита, американцы, тратят на готовку 30 минут в день, 3,8 рабочих недели в год. Задумайтесь, у плиты люди проводят 1 месяц из 12, а ведь россияне на готовку тратят намного больше времени, чем американцы!

так, ученые создали особую технологию печати пищи: Solid Freeform Fabrication (SFF). Ее основа - гелеобразные вещества, так называемые гидроколлоиды, которые можно использовать в качестве чернил для 3D-принтера.

Гидроколлоиды могут иметь разнообразный вкус и цвет – достаточно смешать основные компоненты с различными вкусовыми и текстурными добавками. Таким образом с минимальным количеством исходных компонентов можно печатать разнообразные блюда, насыщенные необходимыми аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. Форму пищи, ее вкус и состав можно варьировать практически бесконечно, создавая невероятные блюда.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=x6WzyUgbT5A

Гидроколлоид частично решает проблему изготовления еды в условиях невесомости. До сих пор возможности печати пищи были ограничены небольшим набором веществ, особенно популярен шоколад, так как он легко плавится и быстро застывает, сохраняя форму. Также легко печатать сыр, хумус (пюре разных видов).

С печатью куска мяса и фруктов до сих пор были проблемы. Но технология SFF, как обещают разработчики, позволяет напечатать большой перечень блюд: шоколад, жареную рыба, морковь, грибы, яблоко, вареную курицу, банан, вареные макароны, свежий сыр моцарелла, помидор, сваренный желток, сливочное масло, зефир, говяжий фарш, соусы, взбитые сливки, картофельное пюре, торты, белый хлеб, кукурузную кашу, пудинг, замешанное тесто, яблочное пюре, молоко, мороженое, щербет, молотый кофе и др.

Для печати этого фантастического, для такого вида готовки, разнообразия блюд, нужно правильно подобрать соотношения компонентов и соответствующих вкусовых добавок. В ходе одного из экспериментов ученые подготовили различные смеси ксантановой камеди (Е415) и желатина в воде. Концентрации были самыми разнообразными: от 0,5% до 4% желатина в воде (по весу) и от 2% до 16% ксантана. После подготовки гидроколлоида, его залили в похожие на шприцы картриджи емкостью 10 мл и распечатали еду с помощью 3D-принтера Fab@Home.

Затем блюда были представлены семи дегустаторам, в том числе и профессиональным кулинарам. Каждый оценил напечатанную пищу по таблице соответствия определенным продуктам. Как оказалось, новый тип еды очень близок по вкусовым ощущениям к натуральной еде. Так, блюда с 4% желатина назвали похожими на шоколад, с 1% - на помидор, 16% ксантана - вареные спагетти, 0,5% желатина и 8% ксантана – на торт или безе, 0,5% желатина – на молоко. В целом схема простая: чем больше ксантана, тем прочнее и структурированней еда.

Таким образом, с помощью всего двух недорогих и распространенных компонентов, безвредной пищевой добавки Е415 и желатина можно имитировать широкий спектр продуктов. Разумеется, вкус и питательность этих продуктов зависит только от фантазии повара и типов добавок - идеальная имитация привычных продуктов вовсе не обязательна. В конце концов, подумайте – смогли бы вы съесть кусок вареного мяса без приправ, даже без соли? Так что во многом воспринимаемое нами "качество" пищи зависит от тех или иных добавок.

Уже в продаже

В настоящее время кое-какую еду, сделанную с помощью 3D-принтера, уже продают, даже появились рестораны, в которых печатная яда является главной "фишкой".

Самый амбициозный проект конечно у американской компании Modern Meadow, которая уже научилась выращивать животные мышечные клетки и использовать их в качестве чернил для трехмерной печати. В Modern Meadow могут распечатать не только аппетитный стейк, но даже кусок сала – шкуру животных они тоже научились выращивать.

Компания Essential Dynamics уже почти год продает новый тип 3D-принтера, который может использовать в качестве чернил все, что можно продавить через шприц. Он стоит 2995 долл. и может печатать разнообразные структуры не только эпоксидной смолой или силиконом, но и шоколадом, сыром и т.п.

Если вы хотите съесть гамбургер, созданный по самым современным технологиям, то стоит обратиться в Университет Маастрихта в Нидерландах. Голландские ученые совместили технологию культивации стволовых клеток и трехмерной печати и впервые создали полноценный съедобный гамбургер. Стоит такое блюдо правда весьма недешево – лабораторный образец обошелся в 300 тыс. долл., но зато при изготовлении этого мясного блюда не погибло ни одно животное.

Удивительное будущее

Трехмерная печать вообще и еды в частности способна в буквальном смысле изменить мир. Это не преувеличение. Если взять ту же индустрию питания, то возможность изготовить любое блюдо из нескольких ингредиентов с помощью компактного устройства в корне меняет самый большой в мире сектор промышленности. Простых людей тоже ждут большие перемены. Из кухни исчезнет большинство предметов бытовой техники, не будет больше облаков пара, копоти, многочасовой утомительной готовки. Обмениваться рецептами можно будет через интернет, причем чтобы идеально воспроизвести блюдо гениального повара, достаточно будет загрузить его рецепт в свой 3D-принтер.

Печать мясных блюд уже возможна, но пока не в домашних условиях

Пока трехмерная печать еды занимает много времени: на изготовление пирожного может уйти полчаса и даже больше. Однако это не так важно, если учесть, что печатать еду можно по заранее составленному расписанию.

Но главное преимущество 3D-печати еды не в этом – мы впервые сможем избавиться от "диктата" пищевых добавок в любимой пицце, которые так сильно воздействуют на наш аппетит, что просто нет сил уйти из-за стола. Печатная еда обещает быть намного более здоровой и полезной, а значит, данная технология улучшит и продлит нашу жизнь. Впервые можно будет самостоятельно подобрать идеально сбалансированный рацион для ребенка, спортсмена, беременной женщины, для набор/сброса веса и т.д.

Михаил Левкевич

источник http://rnd.cnews.ru/reviews/index_science.shtml?2013/03/20/522975_2

Фото не копировал из источника, чтоб не загромоздить материал. Статья больше похоже на рекламу, но интересна.

На мой взгляд этот проект заменит ГМО.

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя PigPog
PigPog(5 лет 9 месяцев)(13:21:11 / 02-04-2013)

Нет ребята, напечатанный оливье я жрать не буду. И кст вопрос, как принтер будет печатать бульки в пиве? 

Аватар пользователя Vneroznikov
Vneroznikov(5 лет 11 месяцев)(13:24:46 / 02-04-2013)

Да, сразу вспомнился "Великий автоповар" из "Победоносного рецепта" :)

http://www.lib.ru/INOFANT/KLINGENMEN/14-09.txt_with-big-pictures.html

Аватар пользователя MikeCurious
MikeCurious(5 лет 11 месяцев)(13:27:37 / 02-04-2013)

А мне интересно, из какой жидкости будут печатать мясо?

Очередной мыльный пузырь. "Купите принтер и вас будет все!". Правда после покупки вы его запиннете под стол и там он у вас будет валяться, но это для продавца значения никакого не имеет. Т.к. нет нормальных исходных ресурсов. Собственно любой человек, адекватно воспринимающего закон сохранения, этот принтер "расколет" влет.

Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 10 месяцев)(13:50:38 / 02-04-2013)

"там он у вас будет валяться," Тут вы глубоко заблуждаетесь. Потому эти принтеры будут продовать с отсутвием продуктов в магазине. Захочеш есть включишь.

Аватар пользователя MikeCurious
MikeCurious(5 лет 11 месяцев)(09:01:28 / 04-04-2013)

Ну что ж... значит так тому и быть. Видимо капиталистам надоел их строй, и они хотят получить революцию снизу. Отмена продажи продуктов, это самый надежный способ ее получить. Удачи, как говорится!

Аватар пользователя mb14
mb14(5 лет 11 месяцев)(13:48:14 / 02-04-2013)

Сырье откуда? Хотя джапы уже придумали http://aftershock-1.livejournal.com/249444.html, они изобрели способ синтезировать мясо из человеческих нечистот, пишет издание Digital Trends.

П.С. куда alexsword  пропал?

Аватар пользователя Читаювсё
Читаювсё(5 лет 11 месяцев)(15:55:56 / 02-04-2013)

инопланетянцы забрали его, штоб он ихним экономиздам мозги вправил.

обещали вернуть

)))))

Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 10 месяцев)(13:35:43 / 02-04-2013)

К сожаление инфу слышим только от журналистов. От ученого было бы интересно послушать.

Аватар пользователя Dvorkin
Dvorkin(5 лет 9 месяцев)(15:36:27 / 02-04-2013)

учёные такой фигнёй не занимаются

Аватар пользователя andre.bliz
andre.bliz(4 года 11 месяцев)(13:41:15 / 02-04-2013)

> мы впервые сможем избавиться от "диктата" пищевых добавок в любимой пицце

В "пищевых чернилах" их будет не меньше, имхо. Не говоря уже о вкусово-запахавых.


Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 10 месяцев)(13:53:49 / 02-04-2013)

Подозреваю проект нацелен на то, чтобы воще отказаться от натуралного начала. Если колбасу можно делать из сои, сою тож надо вырастить. А вот сделать колбасу без мяса и сои- вот это круто. Типа- прямым синтезом из молекул и атомов.

Аватар пользователя Кабан
Кабан(5 лет 3 месяца)(14:11:14 / 02-04-2013)

Искусственные ёлки, безалкогольное пиво, резиновые девчонки... Теперь вот это. Ох не зря придумали дачи в России - только они и спасут от суицида.

Аватар пользователя eprst
eprst(5 лет 7 месяцев)(14:20:38 / 02-04-2013)

Бред кокойты.

Аватар пользователя bron147
bron147(5 лет 10 месяцев)(14:32:14 / 02-04-2013)

Хфигня..Потому как водку из желатина не получишь :)

Аватар пользователя spam00
spam00(5 лет 2 месяца)(14:34:21 / 02-04-2013)

В голодающей Африке дело тоже не всегда в политике и тотальной нищете населения. Жаркий климат и большие территории сильно ограничивают перечень безопасных продуктов, например, по этой причине куриные яйца во многие страны Черного континента не экспортируются.

- что мешает им импортировать или изготавливать прямо на месте яичный порошок? тем более опыт второй мировой показал его и полезные для здоровья своийства по сравнению с яйцами.

печатная яда является главной "фишкой"

 - по старику фрейду:)

и вообще, все эти трудности с едой и т.п. всего лишь приходящая блажь западной цивилизации. проблема скорей буде решена на основе кухонь юва - 70% рис(или там картофель), 20% овощи, обычно ферментированные для виманинов и усваимости и 10% какие-нибудь куриные жопки, паучьи лапки

Аватар пользователя meps
meps(5 лет 10 месяцев)(15:35:35 / 02-04-2013)

Стоимость такой еды будет неизмеримо выше промышленно приготовленной, там веками оптимизировали процесс выпекания булочек или изготовления колбасы. Причем это будет стоимость, измеряемая в ресурсах -- картриджи, электричество, запчасти и принадлежности. Не взлетит.

Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 10 месяцев)(15:58:18 / 02-04-2013)

С точностью наобор. Она будет безумно дешева по сравнению с традиционной. Поэтому ее и пытаются сделать. Можно закрывать целые отрасли.

Аватар пользователя meps
meps(5 лет 10 месяцев)(16:48:50 / 02-04-2013)

За счет чего дешевле-то? Механически вытягивать волокна из заранее подготовленного материала -- это дешевле? Все равно что на 3d-принтере по песчинкам печатать кирпич два часа, вместо того, чтобы сформовать на примитивном конвейере из глины и обжечь сразу сотню. Хлеб так печется, колбаса и пельмени аж выпрыгивают. Если нужно дешевое сырье -- заряжайте им пищевые производства, а не домашние комбайны.

Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 10 месяцев)(17:37:24 / 02-04-2013)

Мне лень рассматривать всю технологическую цепочку от выращивания зерна( и всех кто участвует) до вашего стола. На вскидку:  удобрения,бензин, люди и хрен знает что.

У принтера цепочки воще нет. Тут едитственный затык на мой взгляд, что полноценной пищей это не может быть по определению. Зернышко поливают, оно получает солнечный свет и происходит куча процессов в зернышке. Собрать из атомов мож и возможно, но как заменить природу?

 

Аватар пользователя meps
meps(5 лет 10 месяцев)(18:08:51 / 02-04-2013)

В природе зерна все же растут "сами" несмотря на удобрение, комбайны, перевозку, перемалывание в муку и выпекание. А при сборке "еды" нужно помножить количество атомов в молекулах белков на пусть даже маленькую энергию затраченную на их композицию. Боюсь, что природа сделает эту работу на порядки эффективнее. Но это так, чисто внутреннее ощущение. Все равно, что сейчас открыть кустарное штучное производство гвоздей с лозунгами о более высокой рентабельности, чем у промышленных линий.

Аватар пользователя Сабуро-Микими

Вилюй, Вы не поняли сути статьи. Может, потому, что лень рассматривать технологическую цепочку? Речь не идёт о сборке пищи из атомов! Современный уровень технологий этого не позволяет. Сборка молекул из атомов называется нанотехнологиями. Фактически, сейчас нанотехнологии - больше экспериментальная часть науки, чем, собственно, промышленная технология.

Изначально речь идёт об изготовлении полуфабрикатов в виде гелей из съедобных веществ. Т. е. берём набор разнообразных пищевых продуктов, измельчаем, добавляем консерванты (а также краску и вкусовые добавки). Из разных исходных материалов делаем набор нескольких гелей-полуфабрикатов. После чего, комбинируя эти гели, принтер делает некий продукт, в основе которого лежат (вернёмся назад по производственной цепочке) изначальные съедобные вещества. Т. е. никаких чудес нет - чтобы получить из принтера пищу, на стадии сырья нужна пища (выращенная в поле, выловленная в море, убитая на бойне и пр.), а не просто набор атомов. Т. о., пищевой принтер не спасёт голодающее население. Как забавная игрушка - да, как средство украсить блюдо - да, как необычная добавка к праздничному столу - да, но для спасения от голода - НЕТ!

Итоговое количество пищи от внедрения таких принтеров не увеличится, а значит, и стоимость не снизится. Закон сохранения вещества ещё никто не отменял.

Аватар пользователя вилюй
вилюй(5 лет 10 месяцев)(18:40:57 / 02-04-2013)

Полностью согласен. Просто это мои выдумки насчет сборки из атомов на основе одного из комментов к статье. Спорил не о сути статьи, а моих выдумок, так скажем.

Аватар пользователя Йорген
Йорген(4 года 11 месяцев)(15:49:38 / 02-04-2013)

Хоть бы жить в эту пору «прекрасную»
Не пришлось – ни тебе и не мне…

Как же, блин, без хрустящей, зажаристой, румяной,  корочки, под которой прячется нежная, сочная, вожделенная плоть  с  такой любовью и знанием дела приготовленного  умелыми и добрыми руками  в  скворчащей  призывно  раскалённым маслом  сковородке  куска свежего, чуть отбитого,  присыпанного  ароматными  специями мяса молодого, выращеного  на зелёной, вольной  травке, барашка?

Аватар пользователя PigPog
PigPog(5 лет 9 месяцев)(16:54:16 / 02-04-2013)

румяная корочка, это всего лишь подгоревшие белки, напечатать раз плюнуть. кст, в прошивке от 29.02.20** исправлена ошибка приводящая к некоторой горечи корочки, рекомендую обновить прошивку, если вы этого еще не сделали

Аватар пользователя Йорген
Йорген(4 года 11 месяцев)(17:10:50 / 02-04-2013)

Подгоревшие белки... прошивка...  А поэзия действа где?
"Рычажок А в положение С, тумблер G на середину, программа №28 на 15 минут + программа №7 на 9минут, мощность 95%".- рецепт каких-нибудь а-ля крабовых палочек.
Где песнь души? Полёт мысли? Где творческий экстаз? И, как апофигей, благодарные слюни едоков? ;)

Аватар пользователя PigPog
PigPog(5 лет 9 месяцев)(17:26:02 / 02-04-2013)

Эээ, программирование это тоже творчество со всеми атрибутами полета мысли, экстаза  ит тп. Кст, хакерам будет раздолье, оставить семью без ужина или добавить горчицы с хреном в праздничный торт и сверху украсить все это табаской. :-)

Аватар пользователя Йорген
Йорген(4 года 11 месяцев)(17:52:40 / 02-04-2013)

Про хакеров - это мысль. Это ж можно так травить неугодных, долго и верно, а потом отмазаться мнимым сбоем программы и несовершенством софта.

Аватар пользователя IgorT
IgorT(5 лет 10 месяцев)(16:25:52 / 02-04-2013)

Вот вам и уклад будущего - Биореакторы для провинившихся, био отходы и прочая красота превращается в заготовки для еды. Прикрутил 8 баночек и чудо принтер печатает деликатесы. Научатся печатать в устройстве по типу микроволновой печи. Напечатал, прогрел, корочку создал - приятного аппетита. А то что ты кушаешь экскременты китайца это детали

Аватар пользователя meps
meps(5 лет 10 месяцев)(16:52:13 / 02-04-2013)

Что-то вспомнился Войнович -- Москва-2042: "Кто сдает продукт вторичный -- тот питается отлично". С поправкой, что это оказался Токио, а не Москва. Какой разрыв либерального шаблона, вай-вай.

Аватар пользователя Turbo
Turbo(5 лет 2 месяца)(16:52:54 / 02-04-2013)

Похоже на антинаучную *уйню, но пиарят эту тему уже очень давно. Сейчас под шумок организуют какое -нибудь IPO Meetfree printer inc. , вложат туда остатки пенсионных денег америкосов, и айда улю

Аватар пользователя segerist
segerist(5 лет 10 месяцев)(18:34:39 / 02-04-2013)

интересно а мозг можно будет напечатать новый?

Аватар пользователя meps
meps(5 лет 10 месяцев)(18:37:58 / 02-04-2013)

Пиндосский -- определенно. Сформовать немного жира и готово.

Аватар пользователя Villy
Villy(5 лет 3 месяца)(01:37:24 / 03-04-2013)

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...