Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Докторская колбаса: совсем не то, что доктор прописал

Аватар пользователя bom100

"Докторская" колбаса была разработана НИИ Мясной Промышленности в 30-х годах прошлого века как диетический продукт. По оригинальному рецепту в ее составе была только говядина, свинина, яйца, молоко, соль и пряности. Действующий в наше время ГОСТ, которым руководствуются большинство изготовителей, гораздо более либерален. Сейчас при производстве "Докторской" можно использовать и обрезки шпика, и говяжий жир, и свиные шкурки, и огромное количество пищевых добавок — стабилизаторов, антиокислителей и усилителей вкуса.

Но изготовителям всё мало. Пытаясь сэкономить и продлить срок годности своих продуктов, они вместо мяса используют растительный белок, перемолотые хрящи и кости, добавляют в колбасу консерванты и другие отнюдь не полезные ингредиенты. В этом убедились эксперты НП «Росконтроль», которые провели лабораторные испытания "Докторской" колбасы известных производителей.

Для проведения лабораторных испытаний была закуплена "Докторская" колбаса «Останкино», «Микоян», «Черкизовский», «Рублевский», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Мортадель».

Ниже в таблице представлены итоги экспертизы и рейтинги образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Итоги тестирования
МестоТоварОценка
1 Докторская колбаса "Мясной дом Бородина"Соответствует обязательным требованиям безопасности и качества. Эксперты снизили индекс полезности продукта из-за содержания в нем фиксатора окраски - нитрита натрия и влагоудерживающей добавки - пищевых фосфатов.от 429 pуб. за 1 кг 59
2 Докторская колбаса "Мортадель"В этой колбасе нет консервантов, крахмала и сои. Зато обнаружено незначительное количество заменителя мяса - коллагенового белка. Информация на этикетке содержит много сокращений.от 384 pуб. за 1 кг 47
3 Докторская колбаса "Велком"Эта колбаса может "похвастаться" богатым химическим составом: стабилизатор, антиокислитель, фиксатор окраски, усилитель вкуса. Количество этих пищевых добавок не выходит за пределы допустимых нормативов, поэтому продукт не вошел в наш "черный список", но индексы его полезности и натуральности - минимальные.от 309 pуб. за 1 кг 46
4 Докторская колбаса "Останкино"Колбаса "Останкино" не соответствует требованиям безопасности. При экспертизе обнаружен консервант - бензойная кислота, который запрещено добавлять в "Докторскую" колбасу.от 367 pуб. за 1 кг Чёрный список
5 Докторская колбаса "Микоян"В составе колбасы "Микоян" обнаружен коллагеновый животный белок - заменитель мяса. Он не указан в маркировке, что квалифицируется как обман потребителя.от 229 pуб. за 1 кг Чёрный список
6 Докторская колбаса "Черкизовский МПЗ"В этом продукте обнаружена сорбиновая кислота - консервант, который не разрешается добавлять в "Докторскую" колбасу, также выявлено превышение массовой доли фосфора. Это является несоответствием требованиям безопасности.от 249 pуб. за 1 кг Чёрный список
7 Докторская колбаса "ТД Рублевский"Самый дорогой образец среди протестированных не справился с испытаниями - в составе обнаружен коллагеновый животный белок. Не удивительно, что фактическая массовая доля белка в образце - ниже заявленной на этикетке.от 439 pуб. за 1 кг Чёрный список
8 Докторская колбаса "Клинский мясокомбинат"Колбаса не соответствует обязательным требованиям безопасности. В составе продукта обнаружен не указанный в маркировке консервант - бензойная кислота. Нарекания вызвала и трудно читаемая этикетка, состав продукта на которой указан малоконтрастным с фоном шрифтом.от 220 pуб. за 1 кг Чёрный список
БезопасностьДля справки:

Фосфаты — пищевые добавки Е450, Е451. Из-за избытка фосфатов происходит выведение из организма кальция. Систематическое употребление в пищу продуктов с фосфатами (в т.ч. колбасы) способствует развитию остеопороза.

В двух образцах колбасы - «Останкино» и «Черкизовский» - обнаружено превышение количества фосфатов. Эту пищевую добавку производители используют, чтобы продавать воду по цене мяса, т. к. фосфаты обладают влагоудерживающими свойствами. Нормы по их содержанию строго ограничены Техническим регламентом Таможенного Союза (ТР ТС 029/2012 ), ведь эти вещества отнюдь не безвредны.

Раньше считалось, что остеопороз — болезнь пожилых людей, в наше время, по данным врачей, у 40% подростков уже диагностируется снижение плотности костной ткани.

«Останкино», «Черкизовский» и «Клинский» отличились также по содержанию консервантов — бензойной и сорбиновой кислоты. По нормам в "Докторской" колбасе их использование запрещено. Естественно, производители «забыли» упомянуть в маркировке о добавлении консервантов.

В продукте «Останкино», кроме того, обнаружен соевый белок. В составе «Черкизовской» колбасы — крахмал. Разумеется, ни то, ни другое не указано на этикетках.

Проверили эксперты и микробиологические показатели "Докторской" колбасы: опасных бактерий и микробов в ней не обнаружено. Антибиотиков тоже ни в одном образце нет.

Фиксатор окраски - нитрит натрия - обнаружен во всех торговых марках "Докторской". В организме человека он превращается в нитрозамин - сильный канцероген.

Именно благодаря нитриту натрия колбаса приобретает аппетитный розовый цвет, к которому потребители так привыкли за долгие годы. Содержание этой пищевой добавки в протестированных нами образцах не превышает нормативов, но, по данным врачей, она вредна даже в небольших количествах.

Качество

При проведении гистологической экспертизы в трех образцах - «Микоян», «Черкизовский» и «Рублевский» - обнаружен коллагеновый животный белок.

Это показатель того, что при производстве колбасы были использованы кости, хрящи, шкуры и другие части туши, состоящие из соединительной ткани.

Получается, что нас, покупателей, обманывают, обещая, что из белковых компонентов использовалось только мясо — свинина и говядина.

В ГОСТе прописана норма по содержанию белка в "Докторской" колбасе — не менее 12%. Чтобы выйти на этот норматив, некоторые производители вводят коллагеновый животный белок в состав колбасы, чтобы заменить более дорогой белок мяса.

По странному "совпадению", в колбасе этих же изготовителей выявлена низкая массовая доля белка: «Микоян» - 11,5%, «Черкизовский» - 10,3% и «Рублевский» - 11,6%. Видимо, мало коллагена добавили.

Зачем технологи кладут в колбасу свиную шкурку и животные белки? Вредны ли они для здоровья?

Комментирует Леонид Веретов, старший научный сотрудник лаборатории технологии колбас, полуфабрикатов и упаковки НИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова (ВНИИМП):

"Свиная шкурка является ценным сырьем животного происхождения, с высоким содержанием белка (12-35% в зависимости от количества прирезей шпика). Белки свиной шкурки положительно влияют на соковыделение и двигательную функцию (перистальтику) желудка и кишечника. Коллаген нужен, чтобы желудочно-кишечный тракт был «в форме». Белки свиной шкурки участвуют в ароматообразовании, положительно влияют на консистенцию готового продукта. Кто любит свиное сало, знает, что его лучше выбирать со шкуркой.

В колбасном производстве свиную шкурку специально обрабатывают или варят до состояния геля. В таком виде белки шкурки хорошо гидратируются и теряют жесткую консистенцию. Добавление такого геля в количестве от 3 до 6 % улучшает потребительские характеристики колбасных изделий, не снижая их биологической ценности.

Сказать, что колбаса - это вредный для человека продукт, такой, как алкоголь, абсолютно неверно. Человек должен употреблять животные белки, особенно мясные, для обновления клеток организма".

Действительно ли коллагеновый животный белок так полезен? Может ли он в полной мере заменить по пищевой ценности мясо?

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль", врач:

"Коллаген не содержит важнейших для человека незаменимых аминокислот – метионина и триптофана. В нем практически нет глутамина. Более того, в значимых количествах в нем присутствуют лишь несколько аминокислот: глицин, пролин, аланин, гидроксипролин. Причем структура белка представлена повторящимися последовательностями глицина, пролина и лизина с «вкраплениями» других аминокислот.

Все это приводит к тому, что показатели биологической ценности у коллагена – крайне низкие. Иными словами, он не может обеспечить нас всеми «кирпичиками», необходимыми для построения тканей нашего организма и синтеза необходимых ферментов.

Систематическое потребление колбасы в качестве основного источника животного белка опасно, поскольку создает угрозу серьезного пищевого дисбаланса и белкового голодания".

В итоге, единственный образец, в составе которого не выявлено никаких неуказанных в составе ингредиентов, и пищевая ценность которого соответствует информации в маркировке и ГОСТу, — «Мясной дом Бородина». В колбасе «Мортадель» и «Велком» обнаружено незначительное количество коллагена. Это не стало основанием для включения этих продуктов в "черный список" Росконтроля, но повлияло на их рейтинг.

Подробности испытанийБезопасностьКачество
Докторская колбаса "Останкино"бензойная кислота1,0170,00287
Докторская колбаса "Микоян"отсутствуют0,5260,00305
Докторская колбаса "Черкизовский МПЗ"сорбиновая кислота0,9660,0021
Докторская колбаса "ТД Рублевский"отсутствуют0,4130,0023
Докторская колбаса "Клинский мясокомбинат"бензойная кислота0,6240,0042
Докторская колбаса "Мясной дом Бородина"отсутствуют0,4410,0018
Докторская колбаса "Велком"отсутствуют0,6070,0016
Докторская колбаса "Мортадель"отсутствуют0,7750,0019
Последствия для производителей

Что может грозить изготовителям колбасы, которые использовали при производстве консерванты, коллагеновый животный белок и другие не указанные на этикетке компоненты?

Комментирует Александр Борисов, юрист:

"Производителям, не указавшим наличие в составе коллагена, растительного белка и крахмала за обман потребителей по ст. 14.7 КоАП РФ может грозить штраф в размере от 20 тыс. до 40 тыс. рублей.

Тем же, кто нарушил требования безопасности по содержанию консервантов и фосфатов (производителям колбасы «Останкино» «Черкизовский», «Клинский»), может грозить штраф в размере от 100 тыс. до 300 тыс. рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан - от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а также, возможно, и административное приостановление деятельности производителя на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ)".

Комментарий эксперта

Какую "Докторскую" колбасу по итогам экспертизы можно рекомендовать к употреблению? Можно ли ее давать детям?

Ирина Конохова, ведущий эксперт НП "Росконтроль", врач:

"Колбаса "Докторская", несмотря на ее название, не является диетическим продуктом. Даже те образцы, которые отвечают обязательным требованиям безопасности, не соответствуют принципам здорового питания и не могут быть рекомендованы для использования в повседневном питании.

Все торговые марки "Докторской" изготовлены с использованием фосфатов, нитрита натрия, содержат много жира и соли. Поэтому детям и тем, кому требуется диетическое питание, "Докторскую" колбасу есть нельзя.

Многие покупатели считают, что если на колбасе есть наклейка «Без сои», то это хорошо. Но, стремясь сэкономить и заявляя об отсутствии в составе колбасы непопулярной нынче сои, производители чем-то должны заменить соевый белок (уж поверьте, что не мясом!). Поэтому они вынуждены использовать фосфаты, коллаген (свиную шкурку), каррагинан и другие добавки. Уж лучше бы добавляли сою — она полезнее".

http://roscontrol.com/testlab/article/doktorskaia_kolbasa_sovsiem_nie_to_chto_doktor_propisal

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Тракторист
Тракторист(5 лет 7 месяцев)(10:40:59 / 01-04-2014)

Не читал но осуждаю)))

Кмк что ГОСТ как был так и остался но многие производители пользуются ТУ а это разные требования. 

Аватар пользователя Читаювсё
Читаювсё(5 лет 11 месяцев)(10:43:45 / 01-04-2014)

тоже слышал такое.

докторскую очень любил в детстве.

крайний раз такую покупал в 2010 году (познее в тех краях не бывал)

Аватар пользователя SergeyVBNM
SergeyVBNM(5 лет 5 месяцев)(10:49:39 / 01-04-2014)

смсл покупать докторскую колбасу за 300+ если куринное филе стоит меньше? или колбасу за 500+ если говядина дешевле?

Комментарий администрации:  
*** В бюджете нет денег, приватизация даст немного денег за хорошие активы ***
Аватар пользователя Радионеслушатель

Не в качестве рекламы. Будете в наших краях, берите такую http://myasoslavl.ru/product/varenye_kolbasy/

Докторская очень похожа на правду :) А московские уже сто лет не берем никакие.

 

Аватар пользователя good-society
good-society(4 года 1 месяц)(10:55:59 / 01-04-2014)

Оч.полезная информация. Занес в закладки

Аватар пользователя DirectNik
DirectNik(5 лет 7 месяцев)(11:07:04 / 01-04-2014)

лучше бы нашли колбасу, которая удовлетворяет требованиям. Если такая производится.

Напрашивается создание сайта, куда динамически вносили бы (и удаляли, если что изменилось) продукты, удовлетворяющие нормам. По всем регионам России. И было бы неплохо, если бы все продукты имели номер и серийник, как у человека в паспорте. Чтобы быстро со смарта можно было ввести его на этом сайте и проверить. Прямо в магазине.

Какой-нибудь ХорошаяЕда.ру.

А штрафы идиотически малые. Нужно начинать с 1 млн. руб. и до бесконечности (суд пусть решает), включая уголовку при рецидиве.

Аватар пользователя mr.Iceman
mr.Iceman(5 лет 9 месяцев)(11:05:51 / 01-04-2014)

Заковырка в том, чтобы обеспечить беспристрастность и правдивость вводимой информации.

Аватар пользователя DirectNik
DirectNik(5 лет 7 месяцев)(11:14:34 / 01-04-2014)

закон поможет. Наврал чиновник - плати 5 млн. рублей, бери узелок с сухарями и вперед - изучать искусство вязать варежки. От 3 до 10 лет. В зависимости от ущерба. Наказания суммировать, как в Штатах, а не поглощать.

ПС: Да, забыл. Сайт должен быть государственным, а не частным. Тогда понятна ответственность за инфу.

Аватар пользователя mr.Iceman
mr.Iceman(5 лет 9 месяцев)(11:34:35 / 01-04-2014)

 Наказания суммировать, как в Штатах, а не поглощать.


Вот-вот. Я об этом и толкую. Суммировать весь некачественный продукт, и заставлять недобросовестных чиновников и производителей его поглощать. Всю партию.

Аватар пользователя PigPog
PigPog(5 лет 9 месяцев)(11:09:52 / 01-04-2014)

Производят, по рецептуре 32 года. Только не у вас. Нормально, лопать можно :-)

Аватар пользователя Хурон
Хурон(4 года 9 месяцев)(20:12:29 / 01-04-2014)

Эта?

"Вид нашей колбасы и ее состав максимально приближены к оригиналу — настоящей «Докторской» колбасе образца 1936 года. На разрезе — равномерно перемешанный фарш серого цвета без пустот, с включениями пряностей, внешний вид — прозрачная оболочка (раньше такой, естественно, не было). Состав нашего продукта полностью соответствует оригиналу — говядина, свинина, молоко, соль, мускатный орех. Надпись «Докторская» выполнена вертикально на полосе бежевого цвета черным шрифтом, который многие помнят по газете «Правда». "

Аватар пользователя SergePerm
SergePerm(5 лет 1 месяц)(11:02:32 / 01-04-2014)

Начало роста раковых заболеваний по краю удивительным образом коррелирует с началом применения нитрита натрия в пищёвке, кстати (ну и других добавок, понятно - выделить однозначно именно его невозможно).

Мясо беру у фермера, за животиной присматривает знакомый ветеринар, более-менее уверенность в качестве есть. Фарш из нормального мяса с тем, что даже в специализированных магазинах продаётся - земля и небо: воды может взять почти равной своему объёму (делал кебаб, долго консистенцию подбирал).
Про вкусовые качества даже не говорю.

Хорошая иллюстрация тому, что неполживый собственник пойдёт на любое преступление ради прибыли (к сожалению, травить соотечественников почему-то преступлением в УК не является - наверное, потому, что последствия отсроченные и взаимосвязь доказывать устанешь). Мрази алчные.

Аватар пользователя Темная Сторона

У нас в Ростовской области практически нельзя есть местный хлеб, кондитерку, пить местную молочку. Овощи и фрукты все привозные, причем везут самое говно, которое не продать на кубани и в воронеже-белгороде. Планирую уезжать отсюда именно по этой причине - не ездить же за жратвой каждую неделю в приличные регионы типа Белгорода или Ставрополя. Не страна, а скотоферма...

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...