Под Пасху хлебозаводы пекут куличи. Кто сколько.
Наш заводик выпекал под десяток тысяч. И всегда получалось, что с избытком. Манагер с директрисой решали, сколько народу потребуется. Оба наемники на зарплате, поэтому результат их не сильно интересовал. Иль, может цифры круглые и большие нравились.
Эта большая доп. нагрузка никак не отменяла обьем обычной работы, поэтому к ней привлекали всех, до кого могли дотянуться.
И на этот раз осталось с полтысячи лишних куличиков. Через пару дней после Пасхи осознали, что реализовать их не получится. Еще через день предложили работникам за полцены. Сотни три разобрали, остались две сотни.
Заводик выпускал еще и панировочные сухари. Этим ответственным делом занимался специально обученный человек, нескладная, тощая, анемичная, под метр восемьдесят ростом, меланхоличная дудоня Ленка Попова. Красотой ее бог обделил. Она резала хлеб на хлеборезке, сушила его в печи до состояния легкой карамелизации и дробила в спец. машине. Ленка - колоритная фигура. Как то бабы замутили после смены посиделки под утро, что то отмечали. Испекли полтора квадратных метра пиццы из свежего теста. Ингридиенты и водку принесли заранее из дома. И вот Ленка, выпив сто грамм, задумалась, расчувствовалась и сказала:
- Больше всего на свете я люблю мужиков и водку, но, поскольку ни того, ни другого мне почти не достается, то ну ее нахер эту тему...
Оставшиеся две сотни куличиков поручили Ленке порезать, высушить, разложить по мешкам и выставить в комнате отдыха на чай для работников. Получилось мешка три. Целый месяц чаевничали с сухарями из куличиков. Надо отметить, что в таком виде они оказались намного вкуснее.
Комментарии
Прибыль получили? Получили. Халяву получили? Получили.
А неудовлетворенная женщина, на совести автора.
Вот вроде взрослый образованный человек, а так пишет! Разве можно здесь запятую ставить?
Незя. Но если поздно, то можно. Изначально там вообще про Коперника было....
Запятых много не бывает. Всегда можно выделить даже отдельное слово. Любимый символ, мля...
Бывает люди заикаются, бывают люди запятаются.
Да, бывает, всякое.
Любимый, мля, символ!
После слова символ запятую пропустил,
"Вооще", "безобразие," "а," "где," "запятые" "сверху"? ,"Где?" фся "ваша" грамм'отность?
Правильно грам,мотность,
Ага, и Д,Артаньян!'
А,га.
Хотел ещё что-то добавить, но понял - это путь в бесконечность.
(не помню откуда байка)
Оге' Нри звучит по полинезийски
э-э-э-э, а мож у нево здоровья не хватает стока выпить?
А как же "долг настоящего
коммунистамужчины"? Нравится,не нравится-исполняй. И водки ей принести тоже.)И действительно! Хотя бы ради светлого праздника!
Колос, я люблю чёрный ржаной хлеб. Обычной буханкой. Последние годы буквально страдаю из-за отсутствия. Хлебозавод стал гнать что-то непонятное полухимическое. А все эти пекарни не по моему вкусу, сила привычки.
В итоге - всё же покупаю эти буханки, но сушу из них сухари. Так съедобно получается.
Таже история. Хоть сам пеки.
У нас зимой перестали продавать. Мы специально съездили на злебозавод и спросили, что за? Нам ответили: старые газовые каменные печи закрыли, теперь старый хлеб не печём. Новый в электропечах. А новый я не люблю. Такой дорблю.
Отмазка.
Я работал на нескольких заводиках и везде были исключительно электропечи. Ржаной хлеб выпекали на всех этих заводиках, разные сорта.
У вас что, профицитный регион по ЭЭ? Это дорогое удовольствие, электропечи.
100% ржаных хлебов я не встречал. Обычно они с чем то. С тмином, с изюмом, с разными семечками. По мне самый вкусный Бородинский, но, чота его давно не видно.
Печь самому вряд ли получится. Пшеничный запросто. Вода, соль, мука, дрожжи. Этого достаточно. Процесс брожения спиртовой.
С черными сортами все сложнее. Нужны и дрожжи, и закваска, у которой молочно-кислое брожение, т.е. брожение двух типов. Конечно, можно запариться и заказать закваску у производителей. Но, полагаю, там обьемы от десятков кг и цены негуманные.
Ржаные сорта хлеба не массовые и производители не оч. любят ими заниматься.
В Магните есть, другой разговор насколько он ржаной.
Магнит берет у сторонних производителей, а они не производят. Это не массовый сегмент рынка.
Так то, по полезности, редко что может сравниться с ржаным хлебом. Русь тыщу лет на ржи стояла. А отшельники в аскезе питались аржаным сухариком и родниковой водой, и им хватало...
Да, хороший ржаной хлеб редко где можно купить. Он получается качественным только на специальной ржаной закваске. К тому же в ржаной хлеб любят добавлять то изюм, то сахар, то еще что-то. А я люблю кислый хлеб, без всякого сладковатого привкуса. Поэтому хлеб пеку сама, на своей домашней закваске, которую сама же и делала. Рецепт изготовления закваски нашла в интернете. Она живёт с нами уже десять лет, считай что, домашний питомец! Когда уезжаем надолго, поручаем ответственным людям заботиться о ней. Можно её замораживать на время отлучки, но не решаюсь - а вдруг помрёт или поменяет свойства? В такой закваске очень важен определенный баланс дрожжей и молочно-кислых бактерий. Любой перекос в ту или иную сторону очень нежелателен.
У закваски есть определенный срок жизни. Микроорганизмы имеют свойство мутировать, поэтому процесс может пойти не в ту степь.
Ответственные производители мало того, что следят за состоянием закваски, они должны не реже раза в год полностью ее обновлять. Т.е., покупать у производителей закваски, а это другой уровень знаний и технологий.
Наши бабушки пекли хлеба из одной ржаной муки, без добавок, без дрожжей, на одной закваске, и у разных хозяек хлеб был разный именно по этой причине. Закваска могла полностью утратить свои свойства, и тогда выручали соседки.
Чисто ржаного и не бывает, обязательно с добавлением пшеничной муки
Микс с пшеничной мукой, это совсем другие сорта хлеба. Канонический образец такого микса хлеб Дарницкий.
Даже Бородинский с 1948-го года идет с добавлением пшеничной муки.
https://irina-co.livejournal.com/304106.html
Есть такое слово - омологация. Постоянное улучшение в процессе производства.
Сильно сомневаюсь, что Вы, как и я, жили до 1948-го года. Я хлеб с Дубненского хлебозавода помню только года с 1980-го. Бородинский привозили из Москвы родители, тогда он меня, почему-то, не сильно торкнул. Позже уже.
Ясен пень, что про 100%, это фигура речи. Речь об основном ингредиенте.
На самом деле, кроме ржаной муки в рецептуру входят
- закваска
- вода до трети по весу
- небольшое количество пшеничной муки невысокого сорта
- соль
- раст. масло для смазки форм
- мука в сухом виде при выпечке подового варианта
И прозвучал знаменитый лозунг генерал-лейтенанта авиации Павла Рычагова: «Не будем фигурять!»...
На самом деле, хлеба нормального сейчас довольно много, от ста рублев и выше. Там ингредиенты, рецептура... Но я вот это увлечение семечками повальное не очень. А Бородинский люблю. Он, кстати, много где есть. Вот в ХлибЪ НасущномЪ мне совсем не понравился, хотя нормальный в целом. Был норм бездрожжевой от Вкусвилла/Пекарня, но его давно нет в нашем районе... В Перекрестке тоже не вдохновил.
https://rozhdalen.ru/catalog/khleb_i_vypechka/582/
https://www.firstbread.ru/shop/borodinskij-s-koriandrom/
На рынке каком-нибудь дорогом должно быть, типа на Новой Риге который, или на Даниловском
Советую найти скан книги 350 сортов хлеба Плотникова от 1940 года...
Если хочется крафта доступнее Каравай-СВ. Светлана Николаевна пока держит производство в узде. Хлеб не идеален, но есть можно.
В «Дикси» покупаю не дешёвые кирпичики-нарезку (350г) от Хлебного Дома в бирюзовой упаковке. Название — «Стройный рецепт» (хлебец без пекарных дрожжей). В составе только ржаные ингредиенты, ну и конечно добавки )
https://www.ozon.ru/product/hlebopech-panasonic-sd-b2510wts-491426571/?at=28t05QrWPSpOVyN1Two14nBuv8kq9NC66rJ6ACG6jnNX
Не благодарите
Тоже и проблемы теже...
Убрали закваску естественного брожения. Купили сухую закваску, их сейчас возят по городам и весям - под видом технологичности и ускорения процесса. Вкусовка никакая, срок годности минимальный, так как все им смеси разработаны под рынок быстрого хлеба...
Т.с. с освобождением.
Первая ходка?
Уж не помню какая.
Предпоследняя была год назад на три месяца. Рецидивист, чо...
За пгавду страдаю...
Раз стгадаеешь, то вот тебе в подарочек анекдотец (еще дореволюционный, от прабабки слышал):
А без нормального ржаного кирпича (который в советские времена по 14 коп. был) сам страдаю. Появляется в округе новый, якобы "ржаной", сразу на пробу берем. Все не то.
PS: Кстати и сухарики с солью из него были отменные.
который в советские времена по 14 коп. был) (c)
Помню 16 коп.
Все верно. Круглый по 16, кирпич по 14.
По 14 ,скорее всего в 70-е.
Позже сколько не помню.буханка черного (кирпич) 16 коп.
Это до Урала ,там подороже,на Д.В. ещё дороже.
Цена дожила до горбатой перестройки точно (Питер). Сколько всякие бородинские, карельские стоили не помню. Рижский батон (тоже ржаной) - 12 коп. В конце 70-х - начале 80-х вылезли в продажу смешные маленькие батончики-уродцы (название уже не помню, вдвое меньше обычного батона) по 7 коп. - вот там был всем ржаным-ржаной
Такой хлеб до сих пор пекут в моем городке. В перестройку местный "олигарх" не дал угробить хлебозавод,вот до сих пор производят этот хлеб по рецептуре уже с 50х годов СССР (а пожалуй еще времен РИ) То что привозят сетевики-отстой,в сравнении с этим. И цены гуманные,черный-34р,пшеничный-35. Местная мука,местная работа,короткая логистика,прогнозируемый сбыт. Свежий черный,от одного запаха корочки,можно слюнями истечь.)
Давно заметил, что некрупные производства в небольших городах, работающие в пищевке на местный рынок, на мой субьективный взгляд, работают честнее и продукция их вкуснее.
Угу. Этот "олигарх" этот хлеб на своем хлебозаводе печет и в своих магазинах продает,скорее не ради денег, а "понта ради бандитского".) Типа как хозяин домовладения угощает гостя собственноручно выращенным- "смотри что у меня есть". Этот хлеб кушает весь город,от начальства до нищих, и качество его "на уровне" держать- ну просто стиль- "я крутой,могу себе позволить,это мой каприз". Богатых у нас не очень любят,как и везде,но вот за сохранение некоторых таких приятных мелочей,ему весомая скидка делается- "Наш сукин сын" )
Цены непонятные.
Дешевле приличный торт купить.
Наценка на что? Бизнесмены и бизнесвуманы, не боитесь в ад загреметь?
Нет, они ничего не боятся. С такими прибылями от любого ада откупиться можно)))
Кулич 300 гр наш местный с изюмом – 229,90, с цукатами – 239,90. Куличи привозные, тоже 300 гр, – 169,90 без изюма, 199,90 с изюмом. Есть еще по 120 гр, по 79,90. Но наши хоть есть можно, вкусные более-менее.
В куличе, если его делают по уму, дорогие ингридиенты: сахар, маргарин, изюм, ванилин, яйца, глазурь с цветной посыпкой, форма для выпечки термостойкая, плюс маржа с актуальностью, поэтому и цены такие.
Страницы