Меняются ли привычки в еде – или был только спад из-за короны с пряниками? В любом случае, производители кондитерских изделий, которые особенно популярны на Рождество и на ярмарках, произвели в 2021 году примерно на два процента меньше, чем в предыдущем году. Об этом сообщило Федеральное статистическое управление.
Тем не менее, общий объем производства немалый. Согласно данным, заводы в Германии произвели в общей сложности 84 500 тонн рождественского печенья на сумму около 251 миллиона евро.
Для того, чтобы донести эти товары до потребителя, многочисленные супермаркеты уже заполонили полки пряниками – хотя до Рождества еще добрые четверть года. Для производителей это тоже уже давно пиковое время производства. Чтобы товар поступил в продажу вовремя, производители обычно наращивают производство в третьем квартале года. В 2021 году почти треть производства пришлась на период с июля по сентябрь. Еще 28 процентов пряников было произведено в четвертом квартале.
Наиболее важными клиентами являются Польша, Австрия и Франция
Большая часть пряников, произведенных в Германии, потребляется внутри страны. Из 84 500 тонн только 21 600 тонн были экспортированы - большинство в другие европейские страны.
Наиболее важными потребителями немецких пряников были Польша (4500 тонн), Австрия (4200 тонн) и Франция (2400 тонн). За пределами Европы немецкие пряники в основном экспортировались в США (1800 тонн), Австралию (300 тонн) и Канаду (200 тонн).
Второе полугодие имеет особое значение для экспорта пряников: 93 процента экспорта в Германии в 2021 году пришлось на этот период. Август и сентябрь были самыми сильными месяцами для экспорта. С 24 процентами от общего объема экспорта, почти половина всего экспорта пряников была произведена в эти месяцы.
Всего в 2021 году в Германию было импортировано 11 200 тонн пряников – на сумму 31,6 млн евро.
Комментарии
Перебьются. По прянику на 23 февраля и хватит.
Полпряника достаточно.
На семью! Не стоит баловать .
Тульских!
Покровские повкуснее наверное будут. И еще вяземские интересные
А зачем немцам повкуснее? можно и просрочку.
Это мысль. "Без пробега по Германии". Совсем новый.
Причём пряник из прошлогоднего второго квартала!!
таким лучше воспитывается и надольше хватает ( кто не умеет их жарить)
Не хватает денег на хлеб? Ешьте рождественские пряники!
пряники/печенье традиционно делаются из самой низкокачественной муки с нереальным количеством добавок.
так шта или самим стряпать или как то без них.
Откуда такие данные?!!
Из рецептов. Если сделать пряник из муки высшего сорта, он выйдет каменный из-за белка. То же с песочным печеньем, например.
Если вы про добавки, то это это нагнетают скорее всего в связи с банальными разрыхлителями, типа пиррфосфата аммония и пищевой соды. Без них пряник тоже каменный ) ну и ароматизаторы давно в нашем мире искусственные и концентрированные, тот же ванилин.
Сам в пищевке работаю. Мука пшеничная общего назначения М55-23 это не мука самого низкого качества. По поводу пищевой химии вы отчасти правы. Но у меня пока получается её избегать. И так вкусно получается.
Ваша правда, многие пользуют ароматику как пиндосы напалм во Вьетнаме. Но я этим тоже не балуюсь. Просто готовить надо еду, а не пищевые композиции. И уметь надо)
Есть хуже по белку? Отмытый пшеничный крахмал я за муку считать отказываюсь )
Я думаю, что имеется ввиду хлебопекарное качество в виде белка/клейковины, определяющих в основном стоимость муки, а не некая порча.
Разрыхлителей вы никак не избежите, иначе будет исторический пряник для бедных.
Кстати, наверное имеется ввиду под «химией» еще и мальтозный сироп, без которого на голом сахаре/меде пряники быстро каменеют. Бог им судья ) Солод как раз историчнее.
Пипаркоки традиционно твёрдые. Оне из них даже домики рождественские строят.
Высокая клейковина как раз свойство хлебопекарной муки. И если она не нужна в изделии, то и нет смысла её употреблять. Вышка просто очищена хорошо от отрубной фракции.
И, как парадокс, безумно модная hole grain, когда зерно смалывается полностью стоит в 1,5 раза дороже)))
Сейчас пробую работать с однозернянкой. Вот та мясо полное. 39 клейковина (ОН до 26, вышка 29-32). Архаичная форма пшеницы. Редкая она сволочь. В процессе ведёт себя кое-как))
Вы как-то в сторону ушли )
Пряники делают из недорогой муки, факт. Химия там в основном весьма древняя, тоже факт )
Упс, действительно. Зацепила "мука нижайшего качества" у камрада muha, потом уже продолжил, разговаривая с вами, отвечать ему. Закрутился, пардон.
Мёд надо в пряники, а не гадость всякую.
Ага, все, о чем вы в своём ограниченном мирке не слышали, конечно же использовать нельзя. Так и запишем.
Давно это было... Году примерно эдак 1987... Я тогда работал в лаборатории одном из институтов Академии наук СССР. Не важно каком. Мы часто задерживались после работы. Часто бывало так, что днём не позаботились за жратву и вечером-ночью сидели в лаборатории голодными. Ну, дураки были...
В общем 10 часов вечера. Магазины уже закрыты и жрать хочется -- жуть! Из хавки только кипяток их электрочайника, да грузинский чай №38...
И вот я обнаруживаю какой-то (мятный ?) пряник в дальнем углу в ящике стола. Помните были такие кругленькие -- диаметром сантимов 5-6, высотой сантитма два-три?
Попробовал его погрызть. Не получилось. Твёрдый как камень. Попробовал его ножом порезать на дольки -- результат тот же. Зажал в тисы. Попробовал пилить ножовкой по металлу -- вроде что-то получается, но не очень. Сахар в прянике плавится и полотно заклинивает. Сломал полотно! Со злости решил молотком расколоть прямо в тисах. Хрен там! Только когда со всей дури вмазал по прянику молотком, его кусок, как пуля, улетел куда-то в грязный угол.
Попробовал остатки заварить кипятком. Просидел час наверно. Как был камень, так камнем и остался. только склизким стал.
В общем не судьба жрать сильно засохшие пряники.,
Это сахароза такое дает. Фактически это был леденец, лигированный белком и крахмалом.
Многие изделия из розницы можно было бы сразу так называть. Гранитно звучит "легированный белком леденец"!))
Это, так то, высшая еврогейская ценность! )))
Пущай сосут всей европой.
Зато такими ТБМздить (воспитывать) наверное хорошо...
Их мало произвести, но надо и продать не в убыток. В сентябре 2021 года в ближайшем магазине были еще в продаже печенье и конфеты оставшиеся с 2020 года, почти до следующего рождества распродавали.
Вы сейчас страшные вещи пишете для адептов «реального производства»
Если выпечку передержать, то любой пряник кирпичом станет. Технология-с.