Вот вам немного для понимания сколько пшеницы хлебопекарного класса мы производим в действительности и сколько надо нам для хлеба и переработки с производством. Рекорды по сбору мы, конечно, бьём, но хлеб из этого зерна не делают.

 

"Можно констатировать, что по объему производимого зерна необходимого уровня безопасности (97% при норме 95%) за последние годы достичь удалось. Вместе с тем, в развитых странах, нормой обеспеченности зерном считается 1 тонна в расчете на одного человека. Мы этого уровня пока не имеем, у нас около 700 килограмм", — сказал первый вице-премьер в субботу во время поездки в Курскую область, куда он прибыл для проведения совещания по вопросам состояния внутреннего рынка зерна в РФ.

По мнению первого вице-премьера, при численности населения 140 миллионов человек Россия должна производить 140 миллионов тонн зерна, чтобы обеспечить хлебобулочными изделиями население, загрузить перерабатывающую промышленность и развивать животноводство.

Москва. 12 мая. INTERFAX.RU - Урожай зерна в РФ в этому году, по предварительным данным, может составить 130 млн тонн, в том числе 87 млн тонн пшеницы, сообщил президент РФ Владимир Путин на совещании с правительством в четверг.

"В этом году ожидается хороший урожай. По оценкам специалистов - конечно, это предварительные оценки, - сбор зерна может составить 130 млн тонн, в том числе 87 млн тонн пшеницы, - сказал Путин. - Если так произойдет, а мы будем рассчитывать именно на это, то (по сбору пшеницы - ИФ) это может стать рекордом за всю историю России".

 

"Это позволит не только с запасом обеспечить внутренние потребности, но и нарастить поставки на глобальный рынок для наших партнеров, что очень важно для мировых продовольственных рынков", - подчеркнул президент.

Исторический рекорд по производству зерновых культур в целом был поставлен РФ в 2017 году, когда было собрано 135,5 млн тонн. Сбор пшеницы тогда составил 86 млн тонн.

В 2020 году РФ собрала 133,5 млн тонн зерна, в том числе 85,9 млн тонн пшеницы. В 2021 году урожай снизился до 121,4 млн тонн (76 млн тонн пшеницы).

86% собранной в России пшеницы приходится на 3-й и 4-й классы 

На пшеницу 2-го класса (с содержанием клейковины от 28% и выше) пришлось 0,1% от обследованного объема, 3-го класса (клейковина от 23%) — 39,1%, 4-го класса (клейковина от 18% до 22%) — 47%. В обследованном объеме доля фуражной пшеницы составляла 13,75%. Наибольшая доля продовольственной пшеницы приходится на Южный федеральный округ, где пшеницы 1-4 классов выявлено 91,3%, в Северо-Кавказском округе этот показатель равен 83,1%. В Поволжье, где пока обследовано лишь 90 тыс. т пшеницы, доля 1-4 класса составляет 81%.

Хлеб с фуражом: рекордный экспорт зерна породил дефицит продовольственной пшеницы в России

В марте этого года, выступая на круглом столе в комитете по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации, президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Аркадий Гуревич констатировал: за последние несколько лет в стране произошло снижение доли произведённого качественного зерна. Так, в сельскохозяйственном сезоне 2017–2018 годов было выращено 16 миллионов тонн продовольственной пшеницы 3 класса, хотя для удовлетворения потребности внутреннего рынка требуется 18 миллионов. При этом пшеница-улучшитель 1 и 2 класса в стране практически не производится. Заметим, что в том же сельхозсезоне за рубеж вывезли около 40 миллионов тонн пшеницы. Вывозили далеко не худшую пшеницу, так что реальный дефицит продовольственного зерна гораздо выше. Это заставляет мукомолов пускать в помольные партии и фуражную пшеницу.

 

Потребитель таких тонкостей зачастую не знает, но сегодняшние технологии позволяют при помощи «химии» улучшать качество зерна на этапе его подготовки к помолу, а также добавлять специальные ингредиенты в муку, чтобы улучшить её хлебопекарные свойства. Всё это делается, чтобы приспособить для хлебопечения низкоклассную пшеницу и выиграть в цене. Такая мука пользуется особым спросом в глубинке, где легче сбыть некачественный хлеб. Но это бьёт по хлебопёкам, которые дорожат своей репутацией и производят качественную продукцию. Они, кстати, также страдают от недостатка хлебопекарного зерна.

– Этой зимой с зерном действительно было плохо, если бы не переходящие остатки 2017 года, было бы ещё хуже. Да, урожай в стране собрали высокий, но когда начинаешь смотреть его расшивку, выясняется, что за последние 7–8 лет мы пшеницы 4 класса собираем всё меньше и меньше, и мельники ревут. А весь 3 класс идёт на экспорт. Мы всё своё хорошее зерно вывезли и остались с тем, что есть. И кто будет в итоге виноват? Конечно, хлебопёки – они плохой хлеб пекут, – говорит директор группы компаний «Частная пекарня «На Вишнёвой» Анатолий Павлов.

Ненормальную ситуацию, сложившуюся на рынке зерна, отметили и в Генпрокуратуре. В начале апреля проблему качества зерна затронул в своём докладе о состоянии законности и правопорядка в России в 2018 году генеральный прокурор РФ Юрий Чайка. «Россельхознадзором и Роспотребнадзором не обеспечивается действенный контроль за качеством и безопасностью зерна и продуктов его переработки, что создаёт угрозу причинения вреда здоровью и жизни граждан», – прозвучало в докладе. Так, по данным в СМИ, до 40 процентов муки на внутреннем рынке являются контрафактными. А это ещё и угроза распространения так называемых «хлебных болезней».

Между тем в аграрном ведомстве эту проблему как бы не замечают. Так, говоря о приоритетах сельскохозяйственной отрасли на 2019 год, заместитель председателя Правительства РФ Алексей Гордеев в их числе назвал «дальнейшее наращивание экспорта российской продукции АПК». А главным экспортным товаром российского села, как известно, на сегодня является пшеница.