Экспертное мнение: Футурологи от пищевки: что ждет отрасль?

Информация в формате кратких интервью-прогнозов от специалистов отрасли. Эксперты из разных сфер пищевой индустрии размышляют о том, как изменится мир, приходят к неожиданным выводам и дают прогнозы. В конце - приведены ноу-хау в пищевке для карантинного сезона, которые (по мнению экспертов сферы.фм) актуальны сейчас. 

Сергей Шаповалов, 
д. б. н., профессор, директор НИЦ «Черкизово»:

— Мы должны научиться противостоять биологическим угрозам природы как в животноводстве, так и обычной жизни, а также человеческому биотерроризму. И самое лучшее оружие — это знания.

Наступает эра БИО-ИНФО-КОГНИТО 
(bio-info-cognito), когда символом bio будет ген, info — бит, а cognito — нейрон. 

То есть любую проблему мы сможем решать прежде всего интеллектом, в том числе и искусственным. Но это в будущем, а пока отмечу несколько векторов в развитии пищевой индустрии:

• будут доминировать продукты, богатые белком, так как антитела к вирусам в организме образуются именно из аминокислот, поступающих из белковой пищи. К примеру, важную роль в смертоносности «испанки» в свое время сыграло то обстоятельство, что люди недоедали;
• увеличится использование смесей с функциональными добавками, экстрактами трав, вытяжек, повышающих иммунитет;
• увеличится потребление твердых животных и растительных жиров, снизится потребление продуктов с повышенным количеством трансизомеров, вредных для сердечно-сосудистой системы;
• возрастет интерес к использованию замороженных продуктов;
• начнут реализовываться инновационные проекты разработки Smart-технологий по выращиванию животных и совершенствованию технологий содержания.

Всеволод Вишневецкий, 
председатель Санкт- Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»:

— Из-за самоизоляции значительно снизился поток обращений граждан в связи с нарушением прав потребителя. Люди резко сократили расходы на приобретение непродовольственных товаров (мебель, бытовая техника, автомобили).

Меньше покупок — меньше конфликтов с продавцами и жалоб. А трудности, с которыми мы столкнулись в период пандемии, заключаются в том, что Правительство РФ с 3 апреля до конца года ввело мораторий на проверки бизнеса по жалобам граждан в связи с нарушением прав потребителя. Мы стали получать отписки от Роспотребнадзора в ответ на наши обращения с информацией о грубых нарушениях прав потребителя при производстве и реализации пищевых продуктов.

Надзорный орган стал нам отказывать в проведении проверок даже когда есть доказательства производства фальсифицированных товаров.

В целом прогнозирую рост числа некачественных и поддельных пищевых продуктов в этом и следующем годах.

Другой тренд — рост объема онлайн-продаж пищевых продуктов, поскольку многие потребители привыкли за время самоизоляции заказывать их через Интернет, и эта практика сохранится.
В пищевой отрасли будет развиваться крупный бизнес, малым и средним предприятиям будет гораздо сложнее, многие уйдут с рынка в силу падения спроса населения на продукцию с повышенными потребительскими свойствами. 

Алексей Удовенко,
региональный представитель Малазийского Совета производителей пальмового масла: 

— Многие представители мелкого и среднего бизнеса могут не пережить этот год. По разным подсчетам, это от 30 до 50 % — цифры огромные! Потребительский спрос будет восстанавливаться постепенно, поскольку часть людей потеряли работу либо временно были лишены заработка, проедая накопления. 
Крупные ритейлеры активно развивали дарксторы, онлайн-заказы, доставку. Я полагаю, что достигнутый уровень цифровизации будет расти дальше. 

IT-технологии наглядно продемонстрировали свою пользу даже тем, кто в них не верил.

Например, я знаю случаи, когда владельцы бизнеса не вкладывались в IT, работая по старинке. Такие в условиях пандемии оказались без клиентов. 
Наблюдая за поведением цен на товары и услуги, обратил внимание, насколько цена подвержена влиянию спекулятивного фактора. Sentiments в торговле решает если не все, то очень многое.

Деньги зарабатываются именно на колебании цены, и поэтому мало кто смотрит на фундаментальные факторы, принимая решение покупать или продавать. Так, на новостях из Китая рынок пальмового масла обвалился. И это при том, что производство и остатки были на низком уровне, а Китай продолжал покупать — все поддерживало цену, кроме новостей, которые нагнетали обстановку.

Сейчас ситуация прямо противоположная: запасы растут, масличная пальма входит в высокий сезон, урожайность и производство растут, а цена пошла вверх. И опять же, на новостях про урегулирование отношений между Индией и Китаем и восстановлением спроса после пандемии. Поэтому для меня вывод простой: будущее не определено, и это прекрасно!

Ольга Панова, 
руководитель программы «Школьное молоко» в РФ, гендиректор агентства устойчивого развития бизнеса «Фокс М»:

— Как эксперт по дошкольному и школьному питанию считаю, что этот вопрос сейчас станет еще острее: проблемы с питанием в общеобразовательных учреждениях стали очевидными не только активным родителям и общественникам, но и тем родителям, которые не задумывались об этом. К примеру, озадаченность вызвала выдача сухих пайков детям в счет питания в школе. Почему в наборе оказались сгущенное молоко, шоколад, сахарное печенье, которые не являются продуктами здорового питания? Плюс постоянная потребность готовить ребенку дома также сформировала вопрос: как должен питаться мой ребенок, чтобы быть здоровым? 
Большое количество информации о необходимости укрепления иммунитета как естественной защиты от вируса сформирует привычку уделять больше внимания питанию, гигиене и здоровью.

50 % потребителей стали делать больше покупок для здоровья и будут продолжать делать это впредь.

Повальное увлечение итальянской, азиатской и экзотической кухней в период самоизоляции становится роскошью. Пищевые привычки сместятся в сторону простых традиционных продуктов. Это видно даже по такой категории, как молоко и молочные продукты. Если до конца 2019 года продукты высокой маржинальности, такие как йогурт, показывали рост, а традиционные кефир, сметана, ряженка — падение, то в период самоизоляции ситуация поменялась. Как маркетолог с 20-летним стажем могу сказать, что настало время, когда вместе с потребителем нужно будет создавать продукты для него и именно потребитель будет их двигать.

А как спикер и модератор мероприятий отмечу: если раньше для меня выступать онлайн было странно, мне хотелось видеть глаза, чувствовать аудиторию, то теперь я научилась этим вещам, так что конференции и прямые эфиры на несколько тысяч участников — это уже норма.

Борис Агатов, 
независимый эксперт по инновациям в ритейле, сооснователь New retail и Project Line:

— Пандемия показала: аналоговый мир может остановиться в одну секунду, а цифровой — бурно расти. А значит, производителям придется столкнуться с новыми вызовами. И первый — онлайн-коммуникация с потребителем, который меняется на глазах.  
Как строится производство сейчас: изучается фокус-группа, на основе данных выпускается продукт, а затем с помощью маркетинга продвигается в массы, на смену этой системе приходят новые модели маркетинга. Как сохранить рентабельность, но при этом не навязывать свой товар, а создавать ситуацию, в которой человек сам захотел бы его получить? И здесь возникает новое направление Social Selling. Оно, как и все передовые маркетинговые, управленческие, экономические инструменты сегодня, пришло из игровой индустрии. Потребители игрового контента в постоянной связи с разработчиками, они не только участвуют в создании игр, но и делают их предоплату. Главное — вовлечь в процесс, а затем выдавать продукт, который генерирует сам потребитель. 
Для того чтобы просто и удобно коммуницировать в онлайн-пространстве, нужно выстраивать экосистему, она привлекает потребителей не только продуктом, но и всем, что вокруг него. Тем более IT-технологии становятся более доступны по цене, а пандемия мощно погрузила людей в Интернет. Приведу пример: компания Nike разработала приложение Training Club, которое помогает проводить тренировки, а заодно дает возможность купить спортивную экипировку. 

Оцифруйте своего потребителя! После того как в Китае закрылось пять тысяч магазинов Nike, компания потеряла в обороте всего 5 %, и все благодаря вовлеченности потребителей в экосистему — им было куда «приземлиться»!

Сейчас в России выросли продажи муки: многие на карантине стали печь хлеб сами. Почему бы мукомолам, к примеру, не создать приложение, в котором можно объединить рецепты, советы профессиональных кондитеров, привлечь производителей кухонной техники и ингредиентов и смесей для выпечки. 

Другой шаг — оцифровка и получение данных потребителей. Для этого существуют различные IT-решения. То же мобильное приложение может заменить скидочную карту, в нем вы можете дать персональную скидку и заручиться лояльностью реального человека! Наконец, это возможность получить данные о геолокации потребителя, а это самая дорогая информация сегодня, потому что она показывает его истинные намерения. Если человек пришёл в магазин, ресторан, то сделал он это с большой долей вероятности сознательно. Другое дело — поведение в сети, где может быть миллион пустых кликов, и цена такого взаимодействия не так высока, как в физическом мире. 

Эффективны решения и с дополненной реальностью, когда человек наводит телефон на упаковку продукта или считывает Qr-код и получает много новых возможностей: сравнение товара по цене, информация о составе и др. Удобство и безопасность в онлайне, которые люди оценили во время карантина, станут векторами надолго.

Ноу-хау в карантин: 
Что нас удивило пандемия может запереть нас в домах и квартирах, но не может остановить жизнь. Мы адаптируемся и придумываем новое в любой ситуации. И пищевка не исключение!

Ультрамодная защита:
Защитная маска — модный хит сезона. Лайфхак и мастхев в одном. За ее усовершенствование взялись не только в медицине, но и в модных домах. Стразы, пайетки, цветные принты. А художница Эллен Макомбер из Нового Орлеана (@ellenmacomber) придумала маску с расширенным функционалом: специальное отверстие для соломинки позволяет пить коктейли или соки и защищать лицо.   

«Едим дома» в формате ресторана:
Заведение в Амстердаме Mediamatic ETEN размещает посетителей в отдельных стеклянных кабинках на трех человек. Таким образом соблюдается социальная дистанция. В ресторане свое ноу-хау называют «стеклянными концептуальными домами». Официанты здесь работают в защитных экранах, а блюда, чтобы не приближаться к гостям, подносят на длинных деревянных досках. Проект запущен с 1 июня.

Оптимизация кулича:
Пасху встречали исключительно дома, да и на кулич пришлось взглянуть по-новому. Так, в петербургском сервисе доставки еды «Готово» его оптимизировали! Основателям пришла идея готовить не только целые куличи, но и предлагать клиентам самое сладкое — верхушку. В итоге, как рассказали в «Готово», верхушка получилась чуть дешевле (250 рублей), сырья ушло меньше, но нижняя часть ниже в себестоимости, чем глазурь и посыпка. Нововведение аудитория оценила: «Гениальнее ничего не видел!», «Да вы чертовы гении» и «Ребята, вы лучшие!» — отзывались пользователи в «Инстаграме».

«Мангал № 5»:
Майские — шашлык на даче. Чтобы разорвать этот условный рефлекс и остаться дома, нужно было приложить немало усилий. Ресторанная сеть «Бургер
Кинг» и сервис доставки еды Delivery Club придумали, как россиянам смягчить горечь утраты и спасти праздник. В рамках коллаборации они выпустили линейку парфюмерии с необычными запахами. Аромат, воспроизводящий запах дыма, «Мангал №5» и более пикантный вариант — «Шашлындос» с запахом шашлыка. В лимитированную коллекцию вошли также свитшоты с ароматической надписью. Всем мерчам мерч!

Слово карантина:
57 % кафе и ресторанов не смогли наладить доставку своих блюд в период пандемии (по данным «Коммерсанта» и Poster). А те, что справились с этой сложной задачей, упустили из виду одно маленькое обстоятельство. На многочисленных рекламных объявлениях пекарни, кафе и закусочные предлагали еду с орфографической ошибкой в придачу. Дело в том, что наречие навынос пишется слитно (заказать еду навынос) и его нужно отличать от существительного с предлогом (например: разрешение на вынос вещей из здания). Готовьте вкусно, доставляйте безопасно, креативьте и пишите правильно!