Многие предрекали, что кризис, в первую очередь, ударит по сфере обслуживания. Я в одной из своих статей указывал, что коронавирус ускорил кризисные процессы и , что ранее заняло бы месяцы, уже сейчас происходит за считанные дни. Ресторанная индустрия США впала в кому. Хочу привести таблицу посещений американских ресторанов, это, как график сердечных ритмов, видно, как из индустрии уходит жизнь.
Динамика посещений сообщества из 60 тыс. ресторанов разбита по крупным городам, есть и Европа. Справа 27 февраля, слева 18 марта 2020 года.
Закрытие ресторанов, в том числе при гостиницах, как карантинная мера, далее по технологической цепочке, бьёт по поставщикам продуктов и фермерам, которым уже некуда девать свою продукцию. Также хочу напомнить, что питаться вне дома это образ жизни на Западе, а не просто повод себя побаловать.
Переход на доставку из кухни ресторана, не всем под силу, и конечно же, с падением выручки, многие просто не в состоянии платить кредит, что был взят на открытие предприятия, а также аренду, налоги, заработную плату и банально нет денег на закупку продуктов. Работников общепита в США около 15 миллионов и часть из них уже пополнила ряды безработных.
Как верно подметила отечественная рестораторша, на встрече с Путиным, где чуть не расплакалась, эта отрасль мгновенно не восстановится, какие-то фирмы уже не воскреснут, погребённые под валом кредитных и других задолженностей. Вся эта ситуация ещё раз показывает, что экономика, основанная только на кредите, беспомощна перед возможными шоками, а также это серьёзный повод для решения системных вопросов между бизнесом и властью.
Комментарии
Тетьнька которая чуть не расплакалась, забыла наплакать что у нее норма прибыли была под 100% на детском питании и развлечениях. Сомневаюсь что оно надо деткам в условиях кризиса.
Она там про 1% рентабельности утверждение делает.
Ну рентабельность штука сложная, так как это показатель эффективности ее бизнес модели, то что это 1%, только характеризует ее как бизнесмена, а что касается номы прибыли:
Из ее меню в инстахрамме - теплое молоко - 90р (допустим 250 мл), закупка 250 мл молока в рознице примерно 15 рублей, дальше делаем выводы сами, почему к ней перестал идти клиент. У меня тут кулинария за окном, где я на 90р могу взять стакан молока и два приличных пирожка, вот если она крякнет будет обидно мне и куче студентов из соседних вузов, но в ней как была куча клиентов, так они никуда и не делись.
так или иначе, ресторанный бизнес спустился с буржуазного этажа в подвал пролетариата. а последний, как известно, не столь состоятелен и идет в кафе при наличии свободных средств, которые могут составлять от 10 до 50% дохода. у буржуев же доля на доходов, затраченных на рестораны составляет десятые доли процента. или же проценты - 1, ну 2
а все эти сети ориентированы явно не на богачей, а на тех, кто хочет походить на богачей. отсюда и проблема
Ну каждый будет выживать как умеет, у меня вот прямо сейчас на банере АШ висит один из самых дорогих пивных ресторанов города с бизнес-ланчем от 380 р, как усохнет до от 280р так уж и быть схожу разочек посмотреть что у них там в меню )
За 100р короновирус схватить, упадёт через неделю. в 495 будет к тому времени несколько тысяч больных, причём до трети это повесы которые будут шататься по барам и злачным местам. Тот кто якобы первым в Италии заболел выздоровел НО фиброз лёгких и папа его умер. Стресс или заразился не суть важно важны последствия поступков.
Лучше доставка еды до дверей кем помоложе 30. Девки более лёгкое что-то, мужики потяжелее 10 кг. По СПб уже чаще стал видеть доставщиков еды готовой. Видимо готовить лень или не умеют.
То что повара с гриппом могут быть как бы не учитывается. В лучшем случае тепловая стерилизация частичная наступит если горячим в термосе.
У меня сеть магазинов с ценами для всех слоев населения. Где самый бедный может купить. Проблема в том что у населения тупо нет денег.
а аренду в 4000 руб за кв.м. учтете? и это под обязательства что минимум на год....
Извините, помещения с бессмысленной стоимостью аренды под "детски ресторан", наличие серебрянной посуды, мебели из тика и кредита на порше кайен владельца мои расчеты не включают
те вы живете в Северной Корее? или всё таки в РФ в реальном мире в 2020?
мы живем в эпоху коронавируса
в которой в северной Корее всё отлично, а в Шоколаднице - хреновенько
а это более базовая проблема. Лендлорды (наворовавшие на каких-то темах) стригут с малого бизнеса две третьих их маржи, еще четверть забирают налоги и банки. В итоге в процентном отношении мелким остается босый хрен. Что приводит к тому, что требуется поставить очень высокую цену, чтобы себе осталось хоть что-то существенное.
вот не поверите, но обычно ТЦ строится Вобще без денег, те тупо на кредиты.....
Базовая проблема в том, что эти "спаситемалыйбизнес" кинулись защищать тетку, которая забыла сказать Путину, что она является франшизодержателем и зарабатывает на лохах "малобизнесменах", придумав очередной гениальный "бизнес-план", который работает исключительно на растущей экономике и жировой прослойке Московского офисного планктона. Увы с этим начались большие проблемы, которые в ее бизнес-плане не учитываются никак от слова совсем, а государство конечно просто обязано бросится помогать таким как она. Роялти 10% от валовой выручки + .пожизненная продажа заготовок и ингридиентов по франшизе. микробизнес у них умирает ТБМ.
https://cafe-anderson.ru/franchise/
плюсану
Ты мудак сынок (с) и ничерта не понимаешь в ресторанном бизнесе
Только безмозглый кретин вроде тебя можеть путать ресторан и детское кафе для "утренников"
Угу, который не учитывает затраты на содежание (арендные площади) и оборудование детских игровых комнат, отсутствие серьезных продаж (или вообще полное отсутствие) пр такой позиции как алкоголь, бОльшие требования по нормативам
Андерсон - это обычные рестораны, в которых есть детские комнаты с аниматорами, и проводятся банкеты для детей. Большая часть выручки - от обычной ресторанной деятельности и продажи кондитерки. Потому что дети на своих банкетах много не едят и алкоголь не пьют. Зайди как-нибудь, посмотри. Еще о структуре их затрат поразмышляй, если есть чем. Может, поумнеешь
Андерсон это франшиза с бизнесс-планом под москву с ее доходностью, и крупные ТЦ с их проходимостью, я таких видел сотни. Она не жизнеспособна в условиях падения рынка от слова совсем. Это ты хозяйке франшизы бредни рассказывай когда ей вместо роялти по хлеборезке от обманутых клиентов прилетать начнет.
не в бровь, а в глаз.
и все критиканы сразу заткнулись
Да так и есть в общем то. 2-3к, на родителей с ребёнком нужно оставить за одно посещение.
Сколько у нас там средняя зп? 30-35? Ну раз в год, на др, можно позволить себе не только в Москве.
А если ещё детей пригласить, устроить праздник, с аниматором.. то бюджет будет зашкаливать. Вот и весь расклад.
При нищем населении, какие там семейные кафе
Франшиза- это всегда лохотрон по типу форекса, мол давайте нам свои денежки и мы для вас сделаем большую денежку, вам ничего не нужно делать мы всё умеем- мы успешные на рынке форекса уже 100 лет, но сами денежку вкладывать не будем...что мы идиоты??? мы можем только на чужих денежках творить чудеса!!!.......но сам бизунес этой тёти-это вообще расчёт только на креативный генетический мусор возомнивший себя илитой. Её нужно стереть с лица города, вместе с гастерами , которые у неё работают. В прошлом году, попивая смузи на берегу индийского океана, она источала мыслеобразы: рашка-всё, раскручусь и буду отдыхать вечно. а лошьё пусть на меня пашут. Её основная идея возвысится над лохами и без короны была убыточна априори, а теперь и подавно .
Ого у вас накрутка в городах-муравейниках. У нас в Спасске, с доставкой к подъезду многоэтажки от частного фермера - 60 рублей за литр тёплого, парного из под коровы, с утренней дойки, постоянно беру 3 литра баночку. И это ещё считается, что цена высоковата. А молоко в баре/кафе, да там 60% вода разбавленная, ни сливочек там, ни пенки. Я думаю она как закупщик у фермеров вообще берёт за копейки молоковозами, а теперь ноет, что сверхприбыль накрылась. Цены скинуть не хочет, но налоги от государства срезать - желает. Может ей ещё дотаций накинуть за счёт населения всей страны? На мой взгляд спасать нужно именно производителей, от метало-изделий до фермерских подворий и хозяйств, а мы не США готовить можем и дома.
Ога, вы ещё посчитайте сколько молоко, которое было в корове полчаса назад, в колхозе стоит....или сколько булка стоит на хлебозаводе, а сколько в хлебном ларьке или сетевом магазе...вот где кровопийцы!!!
Поддерживаю. Считается высшим пилотажем так свести баланс что рентабельность была минимальной дабы на налоги не тратиться сильнее чем жаба позволяет. Особо это доступно там, где сложно организовать постконтроль - в строительстве и общепите. Поэтому тётя лукавит с вероятностью 99%. На 1% остается вероятность наличия в бизнес модели плана взрывного развития за счёт кредита и работой в условный 0 в течении 2-3 лет. Что впрочем не отменяет как того что тётя в этом случае шла на сознательный риск так и того что её бизнес не востребован в ближайшее время. И голосить рыдать и бросаться в ноги ВВП со своей бедой и требовать вернуть взад или дать денег по меньшей мере не этично. Форс-мажор
Не путайте наценку с нормой прибыли
А я не путаю, наценка в данном случае в 6 раз а не 100%.
В таблице указаны не штаты США, а крупные города западных стран вообще. Во всяком случае, мне неизвестны такие штаты, как Гамбург и Лондон.
Да, поправил формулировку.
просто тете с ресторанами надо было делать сеть мини детских садиков с правильной подготовкой к школе. дело не сильно денежное но дети никуда с района не денутся.. и уж точно можно рассчитывать на гос помощь. а так - "любишь медок - люби и холодок". (с).
В нынешней ситуации уже можно перефразировать - "Любишь медок, готовься подставлять задок".
КрЫзЫс поимеет по самые гланды.
На меня самое большое впечатление произвели закрытые двери Denny's. У них девиз вроде: "Мы открыты всегда". Действительно, вижу в первый раз.
Интересно, как быстро они догадаются делать доставку готовой еды дронами - такой опыт уже был, стартапы с дронами пойдут на взлет
Интересно как быстро разносчики пицы, которые из-за дронов потеряют свою работу, догадаются валить технику стоимостью несколько тысяч баксов из воздушек или элементарных рогаток.
кокой валить - с нашими проводами повсюду не один дрон не пролетит - а ещё голуби и чайки (одна один раз в меня чуть булкой не попала). Бредятина эти дроны
Щас Вам ВладиславЛ быстро разработает для дронов антиголубиное и антиразносчиковое оружие, только озадачьте его.
Это где такие провода, что дрон не пролетит?
Владение частными дронами уже приравнивается к терроризму. Боюсь, что это сложно бюрократически. Маршрут и время полёта каждого дрона нужно согласовывать с регулятором. Если действовать без разрешений, то скоро дроны разных компаний начнут сталкиваться в небе и падать на головы жителей.
Какие дроны, доверевочно добалконная доставка. Жителям 25 этажа можно прикупать лебедку! Хай тек не пропьешь!
интересно получается... Вот человек восемь лет производил впечатление обычного, вменяемого. И вдруг морозит такую чушь, что становится понятно, что он полный дурак, без шансов. Такому даже вилку страшно доверить...
2 проблемы:
1. Технология (гуглить по "дрону Почты России"). Но это, конечно допилят, рано или поздно. Если начать работать я думаю дело примерно года-двух. Но это НИОКР минимум миллионов на 15-20 в год.
2.Законодательство. Дронам нельзя летать в черте города.
3. Городская застройка (столбы и провода). Нужно сервис типа яндекс улицы с обновлением минимум раз в квартал, а нормально-раз в месяц. Опытное все есть, начальная цена стартапу ~12-15 миллионов. Проблема в потребителях на начальном этапе. Либо сумму надо приплюсовать к п 1..(зы. всякие фонды на это дело денег за четыре года (заявки 2014-2018) ни копейки не дали )
Дублин, Гамбург, Лондон - это американские штаты?
может быть речь идёт о всех "развитых" странах и выборка сделана по крупнейшим городам/регионам?
Динамика посещений ресторанов разбита по крупным городам, есть и Европа.
так и написали бы ) я в СССР географию учил. это нынешняя молодежь даже не заметит )) будьте внимательны, пожалуйста! вы же - СМИ!
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Кто не хочет есть пирожные, пускай едят хот-доги.
Есть меньше станут на число умерших, а это не больше 0,5% населения.
Есть станут более дёшево, из рынка выкидываются орды людей, которым так долго создавали занятость.
Как будто в России она вскочила с койки и побежала трусцой.
Страницы