Лет двадцать назад в США состоялась конференция на тему "Питание и этиология рака". На ней, в частности, говорилось, что повышенная заболеваемость раком толстой кишки коррелирует с избыточным употреблением белков и жиров и недостатком в пище "грубых" растительных компонентов, которые окрестили пищевыми волокнами. Корреляция, как известно, свидетельствует о взаимозависимости между двумя событиями, но причинно-следственную связь она не объясняет.
Просто был установлен факт: достоверно чаще болеют раком толстой кишки в западных странах (там этот рак занимает второе место после рака легкого), и в этих же странах едят богатую белками и жирами рафинированную пищу. Участники конференции даже вычислили количество пищевых волокон, необходимое для нормальной работы пищеварительной системы: 70 граммов в сутки. Реально же среднестатистический житель так называемых цивилизованных стран ежедевно съедал их тогда всего 20-30 граммов.
Народ на сытом Западе панически реагирует на любые научные слухи, касающиеся здоровья. Поэтому сразу же большую популярность приобрели отруби и цельное зерно (хлеб отрубяной и зерновой), бобовые и овощи, фрукты и ягоды, содержащие пектин. То есть все стремились питаться наподобие дикарей, близких к природе и далеких от цивилизации.
Дальше больше: вспомнили о том, что негры, живущие южнее Сахары, едят до 100 граммов волокон в день и практически не знают, что такое аппендицит. А также атеросклероз, инсульты, инфаркты и еще два десятка так называемых болезней цивилизации.
Прошло еще несколько лет, прежде чем появилась новая теория насчет клетчатки. Суть ее заключалась в том, что не сами волокна, а их углеводные компоненты ферментируются (сбраживаются) микробами в нижних отделах кишечника и именно их, этих углеводов, не хватает в "цивилизованной" толстой кишке.
Полезные для человеческого организма микробы там голодные, а потому квелые и неохотно участвуют в общем обмене веществ человеческого организма. Зато вредоносные микроорганизмы не дремлют и, действуя по принципу "свято место пусто не бывает", размножаются в толстой и прямой кишках сверх всякой меры, отравляя организм хозяина продуктами своей жизнедеятельности.
Прекрасным сигналов о том, происходит ли в толстой и прямой кишках ферментация углеводов, оказалась величина рН. Можно просто измерить рН стула с помощью индикаторной бумажки, для чего вовсе не обязательно идти в поликлинику. К врачу надо идти, а лучше бежать, если рН окажется не таким, как надо.
Для большинства здоровых европейцев и североамериканцев рН стула равен 7+0,5. И это, как считают специалисты, плохо. Такой рН предвестник страшных неприятностей, которые могут случиться в любое время, причем с возрастом риск возрастает в геометрической прогрессии. По данным итальянских врачей, у больных раком толстой кишки на разных стадиях рН стула в среднем был равен 8, в то время как у здоровых итальянцев тот же показатель колебался вокруг 6,6.
В ЮАР проверили представителей разных этнических групп и увидели, что рн стула у белых 6,9, у индийцев 6,21, у негров 6,15. Японцы тоже озаботились этой проблемой и вычислили средний водородный показатель стула в Стране восходящего солнца 6,2. В Японии, кстати, самая низкая заболевамость раком толстой кишки. А вот стул этнических японцев в США ничем не отличался от такового у васпов.
Из всего сказанного следует, что чем ниже рН в толстой кишке, тем лучше для здоровья.
Как известно, крахмал состоит только из остатков глюкозы, которые при гидролизе этого полимера превращаются в полноценные ее молекулы. Они в основном всасываются в тонкой кишке, но часть крахмала все-таки доходит и до толстой.
В человеческом организме крахмал гидролизуют последовательно два фермента: альфа-амилаза и альфа-глюкозидаза. Первый расщепляет крахмал до коротких фрагментов мальтодекстринов, второй дробит их до глюкозы. А вот для гидролиза целлюлозы своих ферментов у человека нет. Поэтому она транзитом проскакивает через тонкую кишку и попадает в толстую.
В природе крахмал существует в структурированной форме, то есть цепи амилозы и амилопектина не торчат в разные стороны и не перепутываются, а уложены совершенно определенным способом (как в кристаллах) и образуют так называемые крахмальные зерна. В таком виде крахмал может не поддаваться действию ферментов человека и целиком отправляться в толстую кишку.
Кстати, индейцы, не зная химии, дошли до этого эмпирическим путем: сначала попробовали есть сырой картофель, а потом, убедившись, что толку от него мало, начали его печь и варить и почувствовали, что в такой ипостаси он утоляет голод несравненно лучше. Это уже потом глупые бледнолицые кормили сырым земляным яблоком своих подопытных крыс и мышей и пришли к точно такому же выводу. Сырой картофельный крахмал даже стал эталоном полностью неабсорбируемого (не перевариваемого в тонкой кишке) полисахарида. Вареный же крахмал усваивается в тонкой кишке почти целиком.
Изменения крахмала во время варки (или другой тепловой обработки) называют желатинизацией. Его структура при этом утрачивает упорядоченность, создается аморфный гель. Человек ест почти исключительно такой желатинизированный крахмал. Одно из немногих исключений бананы. В принципе можно всю жизнь питаться одними бананами, только, чтобы не ходить постоянно голодным, есть их надо много, ибо банановый структурированный крахмал тоже в значительной степени проскакивает в толстую кишку непереваренным. Не зря южные народы взяли за привычку жарить даже сладкие бананы, которые европеец съест сырыми.
Селекционеры (по заданию диетологов) вывели такие сорта кукурузы, в которых исходно повышено до 50 - 80% содержание амилозы. В крахмале прежних сортов королевы полей» амилозы было не больше 25%, и их зерна на 95% переваривались в тонкой кишке человека. В результате перевариваемость кукурузного крахмала в верхних отделах кишечника снизилась до 70%, и все остались довольны и любители кукурузы, и микробы, населяющие их толстую кишку.
Между прочим, с белым хлебом такой селекционный фокус не удался, пшеничный крахмал весь переваривается в тонкой кишке. Если хлеб кушать без масла. А если с маслом то часть пшеничного крахмала все-таки успевает проскочить в толстую кишку непереваренной. Жир затрудняет работу альфа-амилазы.
Чтобы быть здоровым и жить долго, необходимо делиться своей пищей с обитателями нашей толстой кишки микробами. Жадность еще никого до добра не доводила. Да и надо им, микробам, не так много по разным оценкам, от 2 до 20% попадающего к нам в рот крахмала. Но даже если вам жалко крахмала, то микробы не привередливы они за любые пищевые волокна скажут спасибо.
Одним словом, ешьте белый хлеб с маслом (а отрубяной без масла), побольше фруктов и овощей, особенно бобовых.
В.И. Максимов, доктор биологических наук
В.Е. Родоман, доктор медицинских наук
Комментарии
"крахмал состоит только из остатков глюкозы" - это ляп. Надеюсь не ваш, а авторов труда, вами копированного. Вот что дает вики: "Крахма́л (C6H10O5)n — смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах (под действием света при фотосинтезе) несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам". Кстати, дальше пишется правильно насчет того, что "В природе крахмал существует в структурированной форме, то есть цепи амилозы и амилопектина...".
Белок организму нужен. Без него никак. Это уже к вашему комментарию.
Но нужен он отнюдь не в толстом кишечнике, где он гниет при участии патогенной микрофлоры и отравляет организм. Статья именно об этом, а не структуре крахмала.
Гниение - это как раз нормальный микробиологический процесс. Так что все там нормально. Нормальная микрофлора, как ей и положено, перерабатывает поступившие питательные вещества. Патогенная микрофлора - это микрофлора, приводящая к заболеванию. А микрофлора, перерабатывающая пищу как раз нормальная.
Вы заблуждаетесь, гнилостная она же патогенная.
Вы хотя бы азы микробиологии понимаете?
А ты кто такой, скажи пожалуйста? - А ты кто такой? - Нет, кто ты такой, я спрашиваю?! - А ты кто такой?
Здрав будь, боярин. :)
Организму нужен не белок, а аминокислоты из которых КАЖДЫЙ организм и строит СВОИ белки.
Аминокислоты сами по себе на дереве не растут. И берутся организмом из готовых белков, которые поступают с пищей и разлагаются до аминокислот микрофлорой ЖКТ. В чем неправда?
Протеазой же а не микрофлорой, зачем микрофлора будет делиться с вами аминокислотами, она их сама съест
Стесняюсь спросить, а бактерии ЖКТ не вырабатывают протеазы? В добавок к тем, что продуцируют наши железы?
Переваривание белка преимущественно происходит в верхних отделах тонкого кишечника, в двенадцатиперстной кишке и тощей кишке под воздействием протеолитических ферментов, секретируемых поджелудочной железой. Частично расщепленные продукты белковой пищи, поступая в тонкий кишечник из желудка, подвергаются воздействию главных протеолитических панкреатических ферментов
Ни слова про бактерии. Бактерии конечно вырабатывают протеазы, расщепляя белки для себя, но не для вас.
Характерной особенностью так называемых протеолитических клостридиев (то есть разрушающих белки — например Clostridium hystoliticum) является способность сбраживать аминокислоты (таким образом используя их для получения энергии и как источник углерода) и продуцировать протеолитические ферменты.. Некоторые аминокислоты могут сбраживаться одиночно (например лизин, в результате сбраживания которого происходит образование аммиака, масляной и уксусной кислот). В результате парного сбраживания аланина и глицина бактерия получает 1 молекулу АТФ на каждую молекулу аланина.
Кстати спасибо, вы навели меня на информацию, что часть аминокислот при сбраживании тоже дает кислоты, которые и потребляет наш организм.
Неправда в том, что нам нужны белки, а не аминокислоты.
Откуда они берутся, это другой вопрос.
Старею, поскольку стало интересно.
Готовимся к земле
Был бы дизлайк="не согласен", то поставил бы его, как статье, так и Вашим комментариям.
Конкретики не добавите? Или просто статья гуано, автор чудак? Так автор не я а вполне рукопожатые товарищи
Нет, не добавлю, чтоб избежать лишних и ненужных споров.
Вы написали + прокомментировали, выразили свое мнение.
А я, в свою очередь, выразил уже свое (что не согласен). То есть, мы с Вами (и с другими, кто прочитает) обменялись мнениями и поняли позиции друг друга.
Кроме того, Афтешок, на мой личный взгляд, это не место для подобных дискуссий и статей, на тему здоровья.
И уж совсем не собирался Вас оскорблять)).
Автор вправе разместить в своём блоге статью на любую тему, не нарушающую УК и Правила ресурса. А вот на Пульс всё точно не стоит тащить.
На тему Здоровья и на Пульс иногда выносится материал с приличным к-вом просмотров и комментариев, например А.Хурушудова.
Автор немного не учёл один пикантный фактор: именно в этих странах долбятся в пердак, причём оба пола. Рак часто возникает на местах истирания. А прямую связь с данным диагнозом можно найти во временах, когда о причинах смерти ещё писали в прессе:
Некрасов жил шведской семьёй (с Иваном Панаевым и Авдотьей Панаевой), умер от рака кишечника.
Слепцов жил шведской семьёй (с Аполлоном Головачёвым и той же Авдотьей Панаевой), умер от язвы прямой кишки.
Фу, какая неприятная тема)
Одним словом, не кушайте белый хлеб с маслом, а ешьте отрубяной без масла, и побольше фруктов и овощей, особенно бобовых.
Мне кажется такой вывод более корректен
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.