Так вот, это речной тигр - Таймень. Это культовая рыба. Что с ним делать? Варить, жарить, солить? Да всё что угодно! Но нет, я предпочитаю есть его сырым, нарезая его филе на очень тонкие пластики, заливая их лимонным соком, засыпая перцем и лучком. Удивительно просто, что я не один такой "без башни", а практически весь ДВФО. Это наша местная кулинарная забава.
Использованные источники:
Комментарии
сырым не опасно?
Любую морскую рыбу. Не опасно.
А вообще-то популярный рецепт. Попробуй. Я предпочитаю скумбрию например. И без лука.
Таймень рыба РЕЧНАЯ!!!!
Тогда опасно. А вообще я просто о рецепте высказался. Для морской рыбы - замечательно.
И уж конечно не только в приморье его используют.
Тогда опасно.
Ага ,а речная сушеная она чё тоже опасна тогда?Все рискуют 8) Рыба живущая в холодной воде любая заморозил режь и ешь,паразитов в холодной воде нет.
Черноморский рыбец хоть и не в холодной воде,заморозил режь и ешь.Мне товарищ всегда привозит с Азова.
А речная опасна. Точно. Вкусно, но рисково. Сам вялю и копчу. Поэтому знаю)
Если б было реально опасно запретили бы к продаже.Так на каждом углу продают у нас во всяком случае,на Волге живём.
Вот уклейка сушеная, пивной деликатес, 650 руб за кг сушеной,в лёт уходит.
Дак реально опасно. Просто фиг же кто сознается, что глистов от рыбы нахватал) - от вяленой рыбы кто откажется).
И да, заморозка до -18 потому и делается до -18, что большинство паразитов убивает.
Да я в курсе,ещё от кошек дети заражаются.Где её на рыбачьем стане замораживать.Не смотря ни на что ,рыба сушится без всякой заморозки,непосредственно,три дня посолил под грузом,1кг соли на 5 кг рыбы,потом промыл(а то и без этого), высыпал на бумагу,газету,тряпочку час водичка подсохла и на верёвочку.И в хорошую погоду через три-пять дней уже готова.Приехал на рыбачий стан и первую понравившуюся сорвал и скушал.Так и живём 8)
Еще неизвестно кто от чего заражается. Токсоплазмодий, например, в процессе жизненного цикла последовательно проживает в организмах двух животных -- кошки и человека. Кошка об этом догадывается, поэтому не очень то охотно с человеком общается. А человек об этом не знает, поэтому так любит кошек. Как всякая любовь и вообще, любое чуство, любовь к кошкам вызывается химией, которую секретируют эти самые токсоплазмодии. Корреляция между тягой человека к крошке и его зараженностью токсоплазмозом равна почти единице.
Эту мелочь солили после вылова,с крупной солью смешивая,а почти через сутки мыли в реке и сушили в леске на том же бредне. Было у нас в Кубани место , где за один протяг бредня по 10 фляг "молочных" засаливали.Так она в течении месяца-полутора ,ловилась там. Приезжал человек,забирал мешками подвяленную и вся его семья "фасовкой" и дальнейшим распространением занималась. Муха на уклейку личинок не откладывала,но если среди пропадать мелкая таранка или подлещик,то мигом "опыляли": рыбка безопасная. Потом ввели в строй ещё один гидроузел и фсё...
Тайменя, Ленка, Хариуса штоле вялишь? Я сомневаюсь.
Вообще я Квасу говорил,он постоянно запугивает 8)
Тайменя, Ленка, Хариуса... не потреблял наверное ни разу,судя по названию.Форель,Сёмгу,Рыбца строганину делал и кушал
Извини
Тайменя и ленка канешна нет... а вот хариуса так завсегда....
Бест тебе!
Бывают в рыбце глисты,только в лёт и в шамайке бывают,хотя пару раз встречал всего. Рыбец хавальник имеет,которым удобно со дна собирать всякое и глоточные зубы ,чтоб твёрдое перемалывать. Мелкие глисты и их зародыши прекрасно пройдут систему сию. Шамайка больше из потока "фильтрует" ,поэтому чище,а может просто гибнет быстрее. Я конечно могу допустить ,что рыбец приходящий в Кубань отличен от Донского,но ... В 90-х , ещё в школе учась переловил рыбца и прочей рыбы столько,сколько вряд-ли кто семьёй многодетной за всю жизнь употребить смогёт. Ловил не "удочками" их в 15 лет друзьям раздарил,чтоб не мешался дома сей хлам...
Опасны растительноядные донные рыбы, главным образом из семейства карповых. Они питаются бентосом, и там хватают личинки описторхоза и разных ленточных червей.... У хищников (щуки и окуня) нельзя сырыми есть внутренности.
А лососевые и осетровые болеют редко. Кроме того, заморозка на сутки убивает всех паразитов:
http://101parazit.com/gelminty/ploskie-chervi/opistorhoz/parazity-v-kras...
Вот поэтому лучше для вялки покупать рыбу на базе плитами после заморозки. Но не с прилавков, где она уже прошла дефростацию и полежала.
И конечно вялить без потрохов.
Ну и покупать рыбу мелкую. Годичную, не успевшую нахватать паразитов.
Верно. Но я вялю только то, что сам ловлю.
Суток мало. Даже по слабым европейским нормам надо 48 часов, а по-хорошему - чтобы от всех - надо 11-14 дней.
Блин, да никто же не спорит.
Таймень, Хариус, Ленок - ваще без всяких вариантов, это не проходные породы лососёвых, обитают в горных речках, притоках Амура.. В них нет паразитов, вот удивительно в Кете есть, а у них нет. У тайменя мясо настолько нежное, шо просто звездец! Ты его на язык ложишь, а оно само сразу тает...
Хариус питается мошкой и другими насекомыми которые могут быть переносчиками паразитов. А кроме апистархоза которым хариус не может болет есть другие инфекции. Так что лучше морозить.
Так заморозка обязательна при -18 на 48 часов.
Страшные вещи Вы рассказываете ,а как же плотва,она же таранька,она же вобла,она же сорожка- сушеная потребляется миллионами тонн ?
Тсссссс!.........
Не сушенная а вяленая.
Сушеная от вяленой отличается только количеством содержащейся влаги,если через неделю она вяленая,то через месяц сушёная.
А перед тем как стать сушеной она не проходит процесс вяления ?
Ну хорошо,бельё тоже раньше, сначала вялили ,а потом на верёвочки сушили.И вяленое бельё от высохшего тоже отличается только содержанием влаги 8)
У Волжан так уж повелось,рыба-сушёная.Слово вялить не употребляется из-за того что "вялый",слово не очень однозначное 8)
Соль убивает всех. Поэтому рыбу солят в крепком рассоле. а потом сутки вымачивают.
В больших объёмах даже не вымачивают,промывают и всё.
Верно. Но тогда рыба должна быть очень жирной, такая много соли не берет....
Увы, соль не всё убивает. Паразиты (точнее их яйца) на неё чихать хотели.
5-6 дней заморозки гораздо надежнее.
Яиц в мышцах не бывает.
Ну если хватанув с поверхности вам будет легче... вперёд.
Хуршудов,, Моё почтение Вам! Вы очень умный человек.
Благодарю. Французы говорят: комплимент - это то. чего нет....
Просто я рыбак с детства и 21 год провел на севере, в ХМАО.... Там и рыбалка хороша, и описторхоз мощный....
Сиг, чир, муксун, нельма . Вот эту рыбку мы ели сырой. Сагудай делала я и строганину.
Сиг и у нас тоже прёт дурнинушкой, едим также сырым. Ну то есть относительно сырым, промороженное филе тонко строгается и заливается столовым уксусом, засыпается чёрным перцем и лучком, минут 20 "варится" и всё! Да за уши не оттащищ же! Этож блин натуральное блаженство!
Опасно, поэтому лучше после засолки сырым, заморозить. После переморозки можно.
А зараза может быть, так как таймень ест белую рыбу, которая в свою очередь есть всякий планктон. Но дело в том что таймень обитает в очень чистых горных реках, и при этом труднодоступных обычно он чистый.
Спасибо за поддержку, дополню - Чище Тайменя в реках ничего нет и быть не может. Это очень редкая страшная хищная хитрая тварь. Сталкивался, знаю. И этот вот трофей, достаётся не только лишь всем.
Да соглашусь. Некоторые рыбаки за всю жизнь могут не поймать ни одного тайменя.
Таймень не опасен. В нём нет паразитов. Это призер элитарнеёйшей рыбы. Килограмм которой, гораздо круче Осетра, на порядки!
век живи век учись )
Ща ещё блог запилю, про желтощёка
НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
http://www.k-istine.ru/safety/safety_fish.htm
Страницы