. Дикая Кета, реально круглый год кормит немаленький город и край, чё только из неё здесь не готовят... Местные пищевики-переработчики сейчас на подъёме и продолжают стремительно расти, осваивая всё новые технологии переработки и консервирования. Речь идёт о поставках в десятки тысяч тонн на запад России и ЮВА... Что я дальше с ней делаю? Мешаю сахар и соль в пропорции 1:1, окунаю туда эти пласты и закидываю в стеклянную банку, рыба мгновенно даёт рассол, сверху ложу камушек, дабы верхний слой не "заветривался". После 45 дней нахождения в тузлуке, вытряхиваю вилкой банку на дуршлаг и промываю проточной водой, несколько секунд, этого достаточно, мочить рыбу нельзя. Далее, даю влаге стечь, и режу пласты на тонкие кусочки, которые опять же укладываю в стеклянную тару и заливаю растительным маслом, желательно конечно оливковым, но впрочем и обычное подойдёт. Закусон просто вери вери гут! Как Вы все видите ничего сложного нет, проблема только у меня, не могу понять, как накидать ещё фоток и продолжить. Есть чем поделиться.
Комментарии
пришлешь килограмм 10 ?
Легко, но только в следующем году.
Тьфу блин, извини, я оговорился, в этом уже, но только осенью. Кета у нас идёт весь сентябрь. Её заготавливают до следующей путины абсолютно все, солят, морозят филе, перемалывают на фарш, короче кто во что горазд. И она занисает таки немалую нишу, в обеспечении продовольственной безопасности ДВ. Чего из неё здесь только нет.
Я в ужасе, живу в Казани а нормальной рыбы нет даже речной
закупаюсь в "холодильнике" на компрессорке, но и там чисто по удаче может что перепадёт
в сетевых - мрак полнейший - дерьмо по бешеным ценам
Я отправляю на НГ своим друзьям в Курск, Краснодар, Иваново, СПБ, Москву - небольшие презенты, типа копчёного балычка из Николаевска или вот такие пресервы, собственноручно изготовленные. Восторгу нет предела, общаемся по скайпу. Ща ещё бложик запилю, кажется я разобрался.
Я Вам посоветую потратиться на прибор -вакуумная упаковка. Будет много свободного от банок пространства.
Слюни текут, глядючи
Галина, да спасибо Вам за совет конечно, я технарь и давно приглядываюсь к слайсерам и вот этим отсосам. ДВ это очень своеобразный регион, он закрывает не только потребности РФ в летательных аппаратах. Но и производит кучу премиумных продуктов питания, причём на традиционно русскую кухню, часто накладывается корейская и китайская!
+ 1 мне)))))
Город то назовите?))))
Комсомольск-на-Амуре, промышленная столица ДВФО.
у меня друг у вас живет.....армейский )))) с 1987 года..... Так, что если Вы не вышлите я его попрошу)))))
Да вышлю, но с другом Вам связаться обязательно надо! У нас здесь отношение к рыбе совсем другое, мы на неё смотрим, нууууу, какбэ на шелуху от семечек, потому что её просто дофига! Не только проходного лосося, но и прочих всяких промысловых пород, о которых Вы даже никогда и не слышали. И стоит это всё удовольствие сущие копейки. Меня в этом вопросе, радует количественный и качественный рост перерабатывающих пищевых мощностей, как в Хабаровском крае, так и в соседнем Приморском.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
АААААААААААААААААААААА закройте мои очи от этого описания))))) мням как вкусно))))))
Может не в тему, но про рыббу))) Вчера глядел репортаж России 24 про североморскую рыбу и про ее цену для местных в 64 рубля за кило, а у нас она уже за 300 (((((((((((((((((
Уточните пожалуйста :
Имеется в виду, что тушку рыбы Вы вначале чистите, затем режете на филе (половинки тушки с отделением костей) - это и есть "пласты" ?
"Окунаю" - это обваливаете со всех сторон ? (как в панировочных сухарях перед жаркой) А в банку присыпать не нужно ?:
В 3-х литровую банку ? Крышкой не покрывать ? А марлей какой-нибудь или чем-то еще горловину нужно закрыть ?
Вот это самый интересный момент. Где банка должна стоять ? При какой температуре ? Просто на столе на кухне при +25 ? Или в холодильнике ? Или на балконе при +2 ? Где эти 45 дней ее выдерживать и как ?
Я её не чищу, зачем же её чистить? Отрезал голову, хвост по анал, вспорол боюхо, всё это выкинул безжалостно. Со спины вспорол на половинки, вырезал хребет который тоже выкинул, с оставшихся двух полутушек, срезаю филе, кожу снова выбрасываю. Никакой марли, рыба стоит в собственном тузлуке в закрытой стеклянной ёмкости, я предпочитаю банки объёмом 1 литр. "Окунаю", да, Вы правы, неправильно я выразился, правильнее обваливаю, пласт одномоментно сразу возьмёт, сколько ему нужно. Толщина до 30 мм. Хранится ёмкость в холодильнике, либо в холодном погребе, если он есть. Это самая распространённая у нас технология переработки Кеты, в частном так скат порядке. Заморачиваться её потрохами, плавниками и хребтами, когда она прёт лавиной, никто не будет. Рыбы слишком много, чтобы обращать своё внимание на плавники или хребет. 30-40 секунд и 4-5 килограмовая тушка отлетает, вот в такое филе. Но для этого, как Вы уже понимаете, надо мастерски владеть ножом.
автор забыл упомянуть про лук и перец.
зы
водку не люблю, но есть 2 закуси с которой я ее употребляю-
блины с красной икрой и красная рыба по рецепту автора.с луком и перчиком.
Лучок обычно свежий по вкусу. И да, без него ни как.
Я не забыл, здесь он не нужен. Это посол.
Тема неисчерпаема и интересна.
Ну значит продолжим, добавлю на АШ в тематический раздел - рыбная кулинария...
Истекая слюной рванула на кухню за бутером с красной рыбкой.
Вот уж действительно - чудо продукт. И пельмени и котлетки и копченая и сушеная и соленая. А жареные брюшки - не оторваться.
А вы говорите хомон...сыр с плесенью...
Лук и перчик добавлять прямо перед употреблением, иначе привкус даст, а не вкус.
Нарезанный лук предварительно обдаём кипятком и на 5 минуток в холодную воду. Вкуснотень.
Ща ещё запилю!
А у нас омуль ловить запретили, и раньше дорого было ,а сейчас совсем не будет((( Лещи да караси остались.
Дык выбили стадо Омуля, вот и запретили вам. У нас ЕБН свободный вылов проходных осетровых разрешил в 1991, ими все магазины реально завалены были и чёрной икрой, ухххх нажрались! Какие ещё ножки Буша? Осетрина и Оленина, наше всё! А вот редеть стали стада и в 2000 Путяра запретил, любой их вылов! Растут они не один год, а лет 15. Сейчас поголовье восстанавливается, в кетовую путину 2017 молодой осётр шёл как бешенный! У нас негласный договор, осетра обратно в реку. Пусть растёт там и плодится, на радость нашим детям и внукам.
Нерпу бить запретили,а она что кушает? Омуль. Так ещё баклан завелся и тоже жрёт как не в себя,а Байкал система замкнутая, нарушили равновесие и пошло .
Ну у меня честно говоря, нет исчерпывающих ответов. По жизненному опыту - нерпа тварь настолько умная, шо просто волоса дыбом встают! Загоняет косяк прямо на ставник!, А когда рыба влипла в сеть, съёдает ей только икряное брюшко, самцов даже не трогает, разбирается.
Да, у вас там рыбный эльдорадо! Хочется на Амур посмотреть, да уж больно далеко..
Жаль, конечно. Но! Берешь 5-тысячную купюру и оп-ля!
Приезжай, в Хабаровск или Владивосток, это две русские столицы, как у Вас за Уралом - Москва и Питер
пошел поел и только после пришел в себя))).
еще б нормальная доставка была в Карелию - попросился бы купить килограмм 15-20, а то у нас лосось местный и мурманский за 600 видел, а кета дальневосточная все перемороженная не один раз и за 300... (((
Ахренеть. 300 рублей за кг? Ты не шутишь?
нет, в магазинах "у дома" около 300,
на оптовом чуть менее.
Ну чё мне сказать? Да я просто охудеваю! 300 рублей за кг...
У мну глаза вылупились и выпали... Да это просто писец братцы! В 16-ом годе, в путину у нас, кетина падала до смешных 50 рублей за хвост, не килограмм нет, а за хвост! За тушку в 4-5 кг веса. Нафиг уже никому не надо было. В 17-ом, рыбы было меньше, всё забирали в низовьях. Но тем не менее ценник в 150 за хвост был довольно устойчивым, так это же не мороженный свежак! Я не знаю чё и посоветовать, бросайте там всё и переезжайте к нам. Работы валом недвига не дорогая. Будет Вам всех самых мыслимых удовольствий, в очень развитой инфраструктуре.
А 390 не хотите?
Не, не хочу, даже 300 рублей за хвост в условные 4 кг, это меньше 100 рублей за кг, при том условии, что это не мороженный свежак! И повторяю, в 2016 году цена падала до рекордных 50 рублей! То есть, условно чуть больше 10 рублей за кг. В 2017 до 150 рублей, рыбы было меньше - год на год не приходится. Её жизненный цикл 4 года. Отнерестившись - она умирает. В 2016, только Комсомольск взял рекордные 87 000 тонн промышленного лова Кеты. Такие результаты получены по трём причинам:
1. Развитие прибрежного флота ФСБ и взятие под полнейший контроль акватории Охотского моря, с одновременным снижением квот на вылов лосося, для иностранцев.
2. Строительство крупных рыборазводных заводов, на притоках Амура, куда лосось идёт нерестится.
3. Борьба с браконьерами, и узаконивание деятельности, покупай лицензию и спокойно лови, торгуй, но только в дневное время. Ночью выход на реку запрещён. Везде беспилотники и днём и ночью.
Такой простой набор мер, как видим, даёт прекрасные результаты.
И всё это ОН! Тот, у которого есть велосипед... Единственно, очень много переработанной продукции, уходит на экспорт в ЮВА, по мне так в первую очередь насытить рынок центральной России, Кета не должна быть деликатесом.
не хочу - это ж Питер или Москва, а я их не люблю)
Такое солить — только портить! Я б сырьём сожрал.
Нет, Кету сырой жрать нельзя! Только посол и очень длительный. Это проходной лосось и в нём бывают паразиты.
Я 45 дней не выдержу...
так строганину можно есть через 10 минут.... Настругал мороженную, солью. чуть перчиком посыпал - и в облизку....
Александр, нет! Никакой строганины или талы из Кеты быть не может! Только длительный засол, либо термообработка.
Почему не может? Я делал несколько раз. Конечно, кета не такая жирная, как семга или муксун, но вполне съедобно.
Нет Александр, никогда. Нельзя кушать Кету сырой в строганине, сагудае или тале, она вся сплошь с паразитами. Только очень длительный посол не менее 45 дней, либо термообработка - варка, жарка. Заморозка не поможет. Вам видимо очень сильно повезло.
Берёте красную морскую рыбу, топите в кастрюле с соленым молоком, на литр горсть соли. При комнатной температуре выдерживаете 12 часов. Молоко с нерастворившейся солью выливаем. Рыбу разделываем на дольки филе, складываем в банку(в две 0,7), заливаем растительным и наслаждаемся. Хранить в холодильнике не дольше недели. Банальная горбуша превращается в деликатес. Если сделаете так с озерной рыбой, то заполучите всех паразитов.
Что-то новое, интересно! То есть никакой термообработки? Никакого уксуса я правильно Вас понял?
Не знаю точно, думаю роль играет молочная кислота и жир из молока, если передержать, то горбуша уже разваливается в сисю-мисю(в тесто) Рецепт из 90х. Как получится с порошковым молоком не представляю. Рыбу топить неразделанную, если только пополам(в кастрюлю запихнуть). не забудьте разморозить.
Есть рыбу без термообработки — достаточно надёжный способ завести глистов.
Страницы