С детства люблю квашеные арбузы и с детства принимал самое активное участие в их засолке.
С годами эта любовь не прошла и регулярно солю их в сезон созревания, но уже не в бочке, а в пластиковом ведре. Рецепт очень простой нам надо, только арбуз, соль, вода, укроп и острый перец.
Основа рецепта взята из знаменитой Сталинско-Микояновской книги:
Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), советуем остановиться на арбузе с блестящей кожурой, издающем, если по нему постучать, не глухой, а чистый звук. Есть два вида арбузов — столовый и цукатный. У цукатного — весьма толстая корка и малосъедобная мякоть. Цукатные арбузы идут на пищевые предприятия для изготовления цукатов и арбузного меда (нардека). Наиболее ходовые и лучшие сорта столовых арбузов — Астраханский полосатый, Любимец хутора Пятигорского, Ажиновский, Мелитопольский, Мурашка. В этих сортах до 10% сахара. Арбузы — теплолюбивые растения, они до недавних лет вызревали только на юге, но благодаря трудам И. В. Мичурина арбузы начинают произрастать в средней полосе Европейской части нашей страны и даже в Московской области. На юге принят такой способ консервирования арбузов: их аккуратно накалывают острой палочкой и заливают раствором поваренной соли. Получаются соленые арбузы оригинального сладко-соленого вкуса. Продают также и маринованные арбузы.
Для засолки отобрать некрупные, не совсем зрелые, но и не зеленые арбузы, с твердой, не мятой коркой. Арбузы обмыть, уложить рядами в хорошо вымытую выпаренную кадку, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Сверху на арбузы положить деревянный круг с просверленными в нем отверстиями, а на него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Для приготовления рассола на каждое ведро воды положить 600 г соли, раствор прокипятить и остудить. Небольшое количество арбузов (для салатов) можно засолить в стеклянных банках. В этом случае арбузы надо разрезать на куски, срезав с них корку.
Этот довольно аскетичный рецепт я немного усложнил, разнообразил и добавил острого перца для пикантности .
Смотрим мой пошаговый видео рецепт :
Если вы купили арбуз и он оказался невкусный и несладкий, не выбрасывайте, а сразу засолите, получится мировой закусон, но это не значит, что из хорошего и сладкого получится хуже.
Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром, а рассол от квашеного арбуза просто божественно вкусный.
Приятного аппетита и хороших выходных!
Комментарии
Таки это случилось, на АШ стали постить рецепты :(
Следующий этап - советы по рукоделию.
А кто-то это предсказывал
Специально для тебя найду про пестики и тычинки.
бррррр а завтра вы начнете предлагать солить клубнику и малину.. нэээ, спасибо
Про малину и клубнику не угадал, а квашенные арбузы мировой закусон, но только для тех кто родом из Кубани, Поволжья т.е из мест где они и растут.
каждому свое))) исландцы вон тухлое мясо едят и ниче)) Я конечно же не рисую параллели между соленым арбузом и тухлым мясом, так что не в обиду)))
Я с тобой согласен, люди в основном кушают то, к чему привыкли с детства в своей семье, но с возрастом и со сменой места проживания вкусы иногда меняются.
ну, бывает, что и без смены места проживания такое случается, просто с возрастом
100%
В йом хамиши запостите рецепт хамина?
Хамин люблю, но не делаю.
А че его делать? Поставил на плиту и... нах...
Это конечно не токарный станок мастерить, но определённые навыки, опыт и умение необходимо.
Последнее фото провокационное:-), можно подвергнуться обвинениям в спаивании и пропаганде нездорового образа жизни :-)
Есть хорошая русская пословица: " С дуру можно и член сломать!"
у меня тоже есть такая семейная реликвия ))
Рецепт взял у тоталитарного режима, а ингредиенты с израильского шука протащил...
Мы берём самое лучшего от любого режима, а ингредиенты с израильского супера, там они даже дешевле чем на рынке.
Отличная книга, помню родители уехали в отпуск, так я по ней, как курсовой проект готовил разные блюда, всё очень подробно и удобно расписанно.
я по ней мороженое делала )))
в 100 раз получилось вкуснее, чем в магазине
Очень необычно. Скоро сезон, почему бы и не попробовать? Добавил в закладки.
Полезная информация в помощь
Благодарю.
К нам однажды гости из Перми приехали. Мы, как положено, подготовились, в том числе и соленым арбузом.
ТАк они даже не стали пробовать
To njoy - соленый арбуз - мировой закусон. Рекомендую попробовать )
Так на Урале арбузы не растут, вот если бы они приехали с родины главного перестройщика М. Горбачёва, то ваш деликатес им понравился.
Проскочила кошерная фраза, "нарезаем на сектора"
Так именно, так и нарезаем, чтобы больше и плотнее поместилось в ведре и кашрут здесь не причём.
давно мечтаю попробовать соленый арбуз - это как, типа, зелено-кислого шоколада отведать ;)
много слышал вкусного про соленые арбузы, но ни разу еще пока не пробовал ;(
Многие, кто никогда его не пробовал сразу не понимают этот вкус, желательно пробовать несколько раз и не в один день, а лучше под водку и рассолом запить.
Чем то похож на солёные огурцы, но только вкус нежнее и сочнее, короче надо проовать и желательно под горячее и с водочкой.
У меня очень развито чуство вкуса - был много где и ел всякое, все вкусное распознается сразу ;)
В этом смысле я уже заранее знаю, что холодный соленый арбуз мне понравится.
А про "под водку" - это только зря арбузы переводить ;)
Это ты зря, под водку он идёт на ура, у кубанских казаков первый по рангу закусон
не, ну ежели арбузов много - то можно под них и водку ;)
Если засолишь, как у меня в клипе арбуз 5кг хватит надолго, но у меня семья уговорила за неделю.
А дыня всё равно лучше!
Под водку и дыня пойдёт.