Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком?
У нас в семье всегда к заготовкам на зиму подходили серьёзно: варили разные варенья, компоты, делали домашние вина- наливки из вишни, сливы и смородины, и квасили все что кваситься: арбузы, антоновские яблоки, помидоры Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По большой 60 литровой дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — помидоров, огурцов, и закусывали под водочку, а во времена её запрета и дефицитa под батяну самогонку, или её настоянною на рябине . Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные, или помидоры соленые. Но не маринованные — это точно!!
Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий. В тонкостях сложно разобраться. Но на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус. Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт. Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классическое квашение
Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у родителей были несколько книг и в том числе знаменитая сталинская , и по ним всё и делалось с небольшими поправками. Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в кастрюли и несли домой и родным и близким. Но много воды утекло с тех пор. Теперь я квашу в пластиковом ведре в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то.
Главные принципы этого метода:
1. Помидоры должны быть чуть недозрелые, но можно и зелёные тоже.
2. Помидоры, острый перец, укроп, чеснок и ведро должны быть хорошо промыты, иначе всё прокиснет.
3. Рассол из расчёта на 1 литр воды 50-60 грамм любой соли, или почти 2 столовые ложки соли.
Прежде чем готовить рассол, определите сколько в вашу посуду войдёт воды вместе с помидорами.
4. После того как помидоры готовы хранить их только в холодном месте не выше 10-11 градусов и не ниже -2.
Итак я купил 5 кг оранжево-зеленоватых, чуть недозрелых крепких помидор, укроп, и острый зелёный перчик, a чеснок и так у нас дома всегда в холодильнике.
А дальше смотрите пошаговый мой видео рецепт под музыку:
Приятного аппетита
Комментарии
Сволочь, ты распоследняя! Рабочий же день! А тут уже слюни до пупа.
Гоподин Дмитрий Светлов , вас за яйцы в мой пост никто не тащит, не нравится, тогдa читай про Госпром, Бандеревцев, пиндосов и т.д, но у других поЦреотов с пылающим взором!
хорошо бы ещё про то как огурцы и как капусту. И ещё какие есть варианты. Как вишнёвую настойку делать?
И хорошо бы одним постом..
А так, да, согласен. ЭТО - издевательство!!!!!!
Нельзя было ближе 19-20-21 часам!? ;)))
Следущий вкусный рецепт поставлю в вечернее время, учту на будущее.
Со временем ещё кое чем угощу .
А если придёшь домой и сделаешь как в рецепте, твоя семья и сам будете в восторге от качественной домашней закуски!
ватненько, одобряю!
СССР , ватники и различные солёнья под водочку, всегда шагали рядом!
думал уже не дождусь, когда же на АШ про помидоры квашенные-то начнут...
теперь всё в поряде.
Очередной офтоп от энштейна
Мы ещё листья хрена добавляем.
Я так раньше делал, они хорошо шли для бочковых помидор, а для ведёрка в холодильнике
разницы во вкусе никакой, что с нми, что без них, поэтому и не добавляю.
Роман, завязывайте. Надоели. Я серьезно.
Вам не хватает внимания? Ищите его на других ресурсах. Идите на woman.ru, recept.ru, niochem.ru. Прекращайте замусоривать ленту. Иначе очень скоро массово пойдете в бан за флуд.
А ты кто такой тайнственный Bledso, не нравится пошёл на ... и как можно дальше!
Давай до свидания!
Да ты еще и хам. Недельку на ресурсе со статьями из женских журналов, а понтов вагон.
Да я хам, особенно с такими наглыми "дедами" сайта, как ты!
Кто ко мне с хамством придёт, то получит всегда в ответ туже порцию!
Ну вот и славно, что я в тебе не ошибся.
Кто ко мне с хамством придёт, то получит всегда в ответ туже порцию!
А вот тут ты мимо. Тебе указали на нетематичность твоих перепостов, а ты в ответ захамил. Молодой троль, нежирный. Учиться тебе еще и учиться как инфомусор вбрасывать.
Ты хоть и "дед" на сайте, но с пониманием прочитанного у тебя большие проблемы!
Ознакомься и распишись, и лучше поучи свою жену варить щи, а также продолжай вбрасывать свой отборный и однообразный политический инфомусор со всей подобной интернетной помойки !
4) Требования к материалам? Особых правил с нашей стороны нет, но я бы порекомендовал:
а) - Ознакомиться с требованиями к материалам, накладываемые законодательством. Запрещена нецензурная брань, в том числе маскируемая через опечатки или многоточия.
б) - Ссылки (на видео, на книги и т.д.) давать только вместе с кратким пересказом основных фактов, сути материала. Нужно уважать время читателей, каждый должен понять что это перед тем как тратить время.
в) - Уважается работа как можно ближе к первоисточникам. То есть, если обсуждается закон, полезно дать ссылку на закон и отрывки, а не его пересказы.
г) - По одному и тому же инфоповоду не нужно создавать десять отдельных заметок, пополнения можно дать в комменты к первой из них.
д) - Целесообразно давать весь текст целиком без отсылок типа "продолжение тут" на другие ресурсы.
Рекомендации б-в-г-д касаются размещения на "Пульсе" и "Рекомендованное", в "Блогах" допустимо практически все, что укладывается в рамки закона.
Откуда столько хамства у без году неделя здесь появившегося ТС?
Вы, милейший, скоро попадете в ТОП-лист, по крайней мере все для этого делаете.
Так общаться здесь не принято.
"Милейший Igoris", хамство именно от ваших друзей по подчерку и стилю и какой привет, такой ответ. А за мой Топ-лист не беспокойся, ты не мой друг или родственник, думай лучше о своих проблемах и хамовато-наглых горе сотоварищах!
Вас просто забанят, лучше смягчить Ваши высказывания.
Хотя, дело Ваше.
Я правила не нарушаю, но хозяин барин и он может любого забанить без объяснения!
Решение принимает Алекс по числу персональных банов от других участников форума.
Т.е. репутация зависит от окружающих, поэтому тщательнЕЕ надо.
Чему быть, тому не миновать!