Чайникам о чае ( по заказу читающих)

Думаю в блоги.

Это простой ликбез для понимания;)

Как обещал, постараюсь кратко рассказать, что такое tea testing или апробирование чая.

Для начала надо понимать, что такое чай. Чай это лист чайного дерева, которое вырастает за 15-20 лет до первого сбора. Грузинский опыт сбора машинами, подбирающими ветки и частично стволы губителен для дерева и его убивает, что было по ТБМ руководителям Советской Грузией и Госплану. Но сам сорт чая, который культивируют в Грузии имеет японский след. Сорта чайного дерева долгое время выращивали в Японии, так как там совсем не тропики. То, что плантации погубили при «плане по валу» не вина селекционщиков, приспособляющих сорта к менее приятному климату, так что плантации в Грузии имеют императорские корни.

Но дело не в этом.

Как все знают, чай может быть чёрный или зелёный ( у китайцев чёрный - это красный и еще есть оранжевый и пуэр). Это основной контекст. Всякие чаи красные, фруктовые и хлебобулочные не рассматриваем. Разница их в технологии ферментирования. И всё.

Чёрный чай – чайный лист обрабатывается при более высокой температуре с ускоренной ферментацией, зелёный – наоборот. Температуры меньше и процесс ферментации более мягок, вплоть до сохранения материала на месяцы.

Ферментированный чайный лист имеет несколько градаций.

Я лишь обозначу основные.

ОР – Orange Pekoe – лист ферментрированный, не дробленый и не резанный

ВОР – Broken Orange Pekoe – лист ферментированный, но резанный или дробленный

Буква F в начале означают Flowered, а в конце Fanning. То есть FBOP – это Flowered Broken Orange Pekoe, а BOPF означает BOPFanning, то есть самую мелкую дисперсию чайного листа перед Dust (пыль).

Как правило, Fanning используют для чайных пакетиков, но не все такие честные. Многие жулики сыпят туда Dust, для веса. И тогда вы видите результаты на стенках чашки в виде налёта. Как известно алчность бесконечна и поэтому Dust могут сыпать и в нормальный чай, играя с весом. Чай то весовой продукт.

Еще есть английский «изыск» как CTC, то есть Cut-Tear-Curl. То есть чайный лист режут, скручивают и разрывают. При такой технологии почти нет потерь веса. Всё «остаётся людям». В результате вы видите катышки чайного листа с жуткой отдачей по настою и без аромата. Что любят капиталисты-англичане, потому им приятнее пить чай с молоком и такое фуфло пробивает молоко. Еще добавляют пару ложек бергамотового масла на ящик и вот тебе чистый «Earl Gray»:).

Внимание! Хороший чай никогда никто не будет сдабривать бергамотом, малиной, клубникой или еще какими-нибудь отдушками. Туда идет как правило сорт «Reject». То есть полное говно.

Теперь к тестингу.

Для начала берется пара сотен сетов для тестинга, как этот (зубчики на чашке для слива заварки):

Потом мальчики-помощники заваривают чай в стаканчиках и по мере заварки сливают в пиалы.

Потом начинается тестирование.

У титестера стоит бочка, куда он выплёвывает чай при тестировании. Он его не пьёт.

Обычно перед титестером лежит фактура чая (сухой чай), чашка с заваркой и сама заварка на белом фоне. Обязательно только белая посуда! Так виднее цвет. Некоторые титестеры (все зависит от страны) смотрят на развар листа. Наши титестеры предпочитают оставлять развар листа под крышкой чашки, для понимания аромата.

Ну можно посмотреть ролик, но он не выдает реальную картину работы титестера http://www.youtube.com/watch?v=9SjzGdn0APE

Еще раз! Титестер каждой страны имеет свой взгляд на продукт. Обычно подбор чая на поставку длится не менее недели.

Если кого-то интересует экономика поставки задавайте вопросы.

P.S. Пейте только хороший чай!

В комментах могу ответить на другие вопросы.