Этот ГОСТ разрабатывала рабочая группа при Минпромторге. Всех оттуда не знаю. Кого знаю - те охулки на руку не положат.
Это то самое "Применение экстрактов исторической памяти", которое так раздражает некоторых участников АШ и так нравится мне. Через такие простые вещи можно доносить до людей огромные пласты культуры в доходчивой и памятной форме. Утверждать в реальности тот факт, что русские культурно не беднее, чем разрекламированные европейцы или японцы.
ГОСТ Р (проект, первая редакция) НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РУССКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ Рекомендации по технологии приготовления блюд.
Ссылки в авторском комментарии
Введение
Национальная кухня представляет собой совокупность кулинарных традиций, рецептурных приемов и пищевых практик, которые характеризуют пищевые предпочтения определенного народа и конкретного региона (местности), считающиеся репрезентативными для данного этноса. Представления о пищевых привычках разделяются всеми носителями культуры и транслируются за ее пределы.Русская традиционная кухня — неотъемлемая часть национального культурного наследия, традиций и самобытности государствообразующего народа России. Она сформирована под влиянием природных условий, исторического пути, духовных ценностей и образа жизни, воплощая в себе глубокую связь поколений.
Традиционные блюда русской кухни являются не просто пищей, а культурным кодом, отражающим климат, быт и историю, символами гостеприимства, семейного единства и праздничных обрядов. Сохранение аутентичных способов приготовления является ключевой задачей для поддержания подлинности и уникальности русской кухни. Традиционные технологии не только придают блюдам их характерные органолептические свойства, но и отражают накопленную мудрость, в том числе способность адаптации ксезонности и ресурсам. Эти методы представляют собой непреходящую ценность, обеспечивая сохранение гастрономической идентичности и гарантируя воспроизводимость классических вкусовых характеристик.
Однако, необходимо учитывать современные условия и уровень развития появление новых технологий приготовления, необходимость обеспечения безопасности пищевых продуктов, поддержание актуальных тенденций в питании в условиях глобализации гастрономического пространства.
Цель настоящего стандарта — обеспечить преемственность кулинарного наследия России, гарантировать узнаваемость и достоверность русской кухни в мире, сохранить культурную целостность традиционной русской кухни в условиях коммерциализации, а также способствовать ее динамичному развитию с учетом
традиционных ценностей и современных требований.
Комментарии
Борщ начнут готовить на мозговой говяжьей кости?
Так же исчезнет "бефстроганов из куриной грудки"?
Было бы здорово =)
Борщ
Описание блюда: Кисло-сладкий заправочный суп на основе бульона (мясного,
рыбного, из птицы, овощного или грибного) с обязательным присутствием в
заправочной части свеклы и капусты в свежем или квашеном виде [2-7].
Основные ингредиенты: Свекла и капуста (в свежем или квашеном виде),
бульон, основной ингредиент бульона.
Дополнительные ингредиенты: Лук репчатый; корнеплоды (петрушка,
сельдерей, пастернак, репа, морковь); картофель; томаты; фасоль; крупы (гречневая,перловая, полба); грибы (в свежем, соленом или сушеном виде); ботва (свекольная или иная); зелень и овощи листовые; плоды или ягоды (свежие, сушеные, соленые или маринованные) [4, 6].
Возможные разновидности блюда:
Возможны региональные и сезонные виды борща: холодный, зеленый; кубанский, малороссийский, московский, сибирский и другие региональные разновидности [4 -6]. Для зеленого борща допускается отсутствие в составе свеклы и капусты.
Подача блюда: Подают в горячем виде. К блюду рекомендуется подавать
(вместе или раздельно) сметану; сало, чеснок и зелень; мучные кулинарные изделия: пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Для разновидностей блюда (холодный борщ, зеленый борщ) допускается подача в холодном виде.
При подаче блюда обязательно наличие основного ингредиента, из которого варился бульон, близкие к нему продукты или его производные: кусочки разварного мяса; изделия из фарша; копчености и другие мясные деликатесы (ветчины,
колбасы, сосиски); рыба жареная или отварная (для рыбного борща) [2].
Технологические особенности: Овощи, входящие в состав блюда, предварительно пассеруют на жире (масло топленое, сливочное или растительное, жир животный топленый или сало).
Для достижения кислого вкуса допускается использование кваса свекольного и
(или) белого ржаного, рассола из-под квашеных овощей или плодов и ягод,
добавление при тушении свеклы томатного пюре, томатной пасты, уксуса или
лимонного сока.
Для придания более насыщенного цвета возможно добавление отвара из
натертой свеклы в конце приготовления блюда [3].
Понятно. "Борщу" на курице быть =)
Но таки суп, не компот из овощей!
Белый ржаной рассол это, полагаю, жур.
То есть старый добрый белый борщ тоже русская кухня?
Что это?
Это неумение в запятые
Ну либо банальная невнимательность...
Да, казнить нельзя помиловать
Но классический белый борщ так и делается-отваривается краковская колбаса, затем в бульон добавляется много лука-порея и обычного лука.
забеливается журом (закваска на ржаной муке). Подается с тертым хреном и вареным яйцом.
В польше это традиционный пасхальный похмельный суп. Или суп на второй день свадьбы...
При подаче блюда обязательно наличие основного ингридиента - это 50 грам. Можно повторить.
Основное блюдо при этом - опционально.
Почему исчезнет?
Это ГОСТ по русской кухне.
Готовить блюдо можешь, просто оно к русской кухне не бдет относиться.
И продавцы шаурмы перестанут ноги в раковине мыть?
Вот только на надо новыми гостами в русскую кухню вторгаться. Похлебкин уже все описал.
Простите, кто это?
Автор «Книги о вкусной и здоровой пище» которая была по моему в каждой советской семье. Автор множества трудов по кулинарии, человек который отстоял приоритет водки за Россией
А.
Рецепт няни у него есть? Рецепт кулебяки на несколько углов? Рецепт ставленого мёда?
Del
А это правда?
Отстоял приоритет. Лозунг Совплодимпорта "Только водка из России - настоящая русская водка!"
Основное бодание было не с американскими новоделами типа Смирнофф. Там всё оказалось просто по датам. Плюс водка на дистиллированной воде не может быть настоящей русской. Ну и русская водка должна быть из смеси зерновых спиртов, никакой картошки, кукурузы и прочей табуретовки. Как сейчас требует ГОСТ на спирт Альфа. Моноспиртовая пшеничная - тоже не катит, должна быть именно смесь.
Сложнее оказалось с поляками. Хоть и были они тогда в одном соцлагере. Вот там пришлось провести целое научное исследование.
Похлебкин доказал, про производство водок в Польше началось даже раньше, чем утверждали. Но все равно позже чем в России. Причем под производство водки понималось не то, что какой-то монах где-то что-то перегнал, а государственная система.
Советская книга о вкусной и здоровой пище не Вильгельмом нашим, похлёбкиным писана. Там коллектив авторов.
Он позже писал. Кстати, много в его творчестве вызывает вопросы...
Это тот, по текстам которого сейчас начнут пилить бабло, кропая ГОСТы.
Уже вспомнил.
Выпячивать Похлебкина перед Молоховец... Ну, такое. Похлебкин в историю русской кухни себя вписал с хорошей стороны. Но и ошибок у него достаточно, и охват не полный (что ему не в укор, конечно, с учетом ситуации). Сейчас данные получше будут.
Нынче писать ГОСТы по Похлебкину - все равно что писать стихи по Тредиаковскому.
Это так и до ГОСТов по любви докатимся...
Вам не нравится, что русскую кухню объявили существующей, актуальной и имеющей вполне определённые черты?
По моему скромному разумению, кулинария в целом и русская её часть в частности это дар Божий. Искусство. Высокое искусство.
Лучше всего про это сказал "наше всё" в Маленьких трагедиях:
Зачем крутится ветр в овраге,
Подъемлет лист и пыль несет,
Когда корабль в недвижной влаге
Его дыханья жадно ждет?
Зачем от гор и мимо башен
Летит орел, тяжел и страшен,
На чахлый пень? Спроси его.
Зачем арапа своего
Младая любит Дездемона,
Как месяц любит ночи мглу?
Затем, что ветру и орлу
И сердцу девы нет закона...
Может ещё и ГОСТ на русскую поэзию замутть, кстати?
Согласен. Но ГОСТ и не даёт строгих предписаний по части творчества.
Ну прям. В редакторах "Книги о вкусной и здоровой пище" он даже не упомянут. Пищепромиздат. Москва 1955.
Кстати, всяких борщей из круп там тоже нет, только мясной бульон, мясо и овощи со специями. Борщ с крупой - это уже будет просто суп, а не настоящий борщ.
п.1. Берёте пальмовое масло
Вчера попробовал себя в изготовлении кулича. Жена сказала, что в магазине больше брать не будет. Я попал.)))
Только не пробуйте печь хлеб и делать колбасу. Сами не сможете в магазин ходить
Колбасу не ем, а хлебопечка стоит.)
Хлебопечка это хорошо. Но ржаной и Бородинский она не делает. Только с дрожжами работает.
Покупаю смесь "Бородинский хлеб", "Московский хлеб" и т.д. В хлебопечке получается великолепно. Добавляю больше кориандра, тмина. Иногда соль-сахар. В Бородинском изюм великолепно смотрится. У нас гости его сметают только так. Покупные торты (если кто приносит) так и уносят обратно.
нормально печка делает ржаной хлеб на закваске или кефире и просто и с сухофруктами:)
Бок бара́ний с ка́шей
Описание блюда: Цельный бараний бок, начиненный в надреберном пространстве гречневой кашей и запеченный в печи или жарочном шкафу [2-5].
Примечание — Впервые упоминается в 1656 году: «Бок бараней жаркой. Бок жаркой с кашею»
[РКМ1656].
Основные ингредиенты: Баранина (передняя четверть туши), каша гречневая
крутая (рассыпчатая).
Дополнительные ингредиенты: Лук репчатый (жареный или томленый), грибы
(сушеные или свежие); яйца (сваренные вкрутую или каленые); субпродукты бараньи (легкие, сердце, печень, зобная железа и мозги), мясо с головы и ножек
Возможные разновидности блюда: Помимо цельного бараньего бока (слопаткой или без), допускается использование только грудинки (без корейки) [3, 5].
Также допускается использование бараньего бока с предварительно удаленными костями. В этом случае мясной пласт заворачивается рулетом вместе с начинкой [3].
Возможно приготовление бока телятины или козлятины [3, 4]. Для каши допустимо использовать другие виды круп [4]: рис, пшеница, полба, рожь, ячмень, пшено.
Подача блюда: Подают бараний бок с кашей в горячем виде, целиком
(банкетный вариант) или разделанным на порции.
Технологические особенности: Со стороны грудинки делают небольшой надрез, через который отделяют пласт мяса от ребер, полученный «карман» начиняют кашей. С внутренней стороны делают надрезы по позвонкам для облегчения разделки готового блюда
Читал так же рецепты и отзывы про бурятские позы. А потом решился... пошел и купил готовые. Не разочаровался - своеобразное блюдо, только важно их готовить на пару. А так баранину у нас редко где можно увидеть, есть только в виде тушенки.
А за нарушение ГОСТ административная ответственность будет?
С чего бы?
ГОСТ - не обязателен, его применение дело добровольное
Кто нарушит ГОСТ, того в GULAGЪ
А ГОСТ по его употреблению будет? А ещё ГОСТ на пробуждение, отход ко сну, приготовление чая, да много ещё чего ...
Не по душе Вам усиление русской культуры.
Если не по ГОСТ то что?
Если не по ГОСТ, то не по ГОСТ.
Т е можно забить и ничего за это не будет. Тогда это перевод денег на разработку стандарта.
Это усиление русской культуры. Понятно, что Вам на это денег чужих жаль.
Русская крестьянская или русская боярская/купеческая кухня?
На которую будет ГОСТ ?
Вопрос не имеет смысла. Это одна и та же кухня.
Кто возьмёт пальмового масла пачку, тот получит водокачку
А вот к майским праздникам: верчёное.
Страницы