🌶 Учёные Восточно-Китайского университета науки и технологий в Шанхае разработали «искусственный язык» – мягкий гелевый датчик, который способен определять остроту перца.
🌶 Устройство неофициально назвали «чилиметр». Он представляет собой биосенсор на основе смеси сухого молока, акриловой кислоты и хлорида холина. При подключении к электрическому источнику гель, содержащий ионы хлора и водорода, становится проводником тока.
🌶 Молочные белки связывают капсаицин — вещество, придающее перцу жгучесть. Это приводит к заметному снижению электрического тока и позволяет фиксировать уровень остроты.
🌶 Разработчики протестировали восемь сортов перца и создали шкалу остроты от нуля (безвкусный) до 70 (очень острый). Результаты прибора почти совпали с оценками профессиональных дегустаторов.
🌶 Исследовательская группа считает, что новая технология может упростить контроль качества в пищевой промышленности и стать основой для портативных устройств, способных оценивать вкус без участия человека.
Комментарии
Вааще-то, горечь, остроту перечную давно уже измеряют в СКОВИЛЯХ.
Да и перец чили-далеко не чемпион по этому показателю. ЕМНИП у него что-то в пределах десятков тысяч сковилей. А есть какие-то приправы у южноамериканских народов с показателем в миллионы сковилей.
В сети читал, что есть даже такой гастротуризм, где эту вкусноту стремятся отведать.
Правда перед этим подписывают отказ от претензий и всегда рядом скорая на стрёме.
Тринидад скорпион и в СПб выращивают. Каролина рипер, пока самый острый, но обещают еще круче сорт.
Тут есть нюанс, перец(точней капсаицин) не жжет, как горчица, а раздражает нервные окончания. Т.е. жар от него фантомный, его генерирует мозг на основании данных с рецепторов во рту и в кишках, в т.ч. на выходе.
Потому капсаицин применяют как местное обезболивающее в мазях и в инъекциях(но это сродни методам пыток гестапо).
Если съел чего то острое, то не следует паниковать, ни молоко, ни заедать его не поможет, отпустит в любом случае минут через 10. Правда, если очень острое, то мб хотеться на горшок, после того как капсаицин в кишки зайдет. Но после суперострого, от миллиона сковилей и пержитого ада, на выходе чувство, как заново родился(личные ощущения).
Миллионники - и есть натуральный ад.
Не дай бог в туалет пойти, если минут пять рук не мыл.
Так их жевать надо тщательней, чтоб потом с другой стороны не страдать.
А вот, если после того как такой перец потрогаешь голыми руками, за конец схватиться(да и после чили тож), то яркие и незабываемые ощущения гарантированы. Потому в перчатках их обрабатывают и кушают.
Имею опыт
незабудунепрощу
Змей Горыныч из заднего крыльца?
Я больше про то́, чтобы ненаро́ком парадную не спалить...
Не забывай, где я родился и живу. Аутентичную азиатскую пищу едал не раз.