Роботы-повара набирают популярность

     Роботы-повара набирают популярность благодаря высокой экономической эффективности и отличному контролю качества.

      Роботы-повара - это не новая концепция. Например, ресторанная франшиза Bawan, базирующаяся в Чанше, использует таких роботов в своих заведениях. На данный момент Bawan открыла более 500 торговых точек, в которых для приготовления пищи используются роботы собственной разработки. Согласно официальному веб-сайту, в настоящее время они обновлены до третьего поколения.

     Xiaocaiyuan, гонконгский ресторан, специализирующийся на кухне провинции Аньхой, уже в 2023 году внедрил роботов-поваров в некоторых своих заведениях.

      Согласно проспекту, опубликованному компанией Xiaocaiyuan перед ее размещением, часть средств, привлеченных от публичного размещения, будет использована для приобретения 3000 таких роботов по цене 50 000 юаней (6 972 доллара США) за единицу, а общая стоимость, по оценкам, составит 150 миллионов юаней.

      Объем закупок в 3000 роботов-поваров, исходя из текущего количества более чем 600 магазинов, означает, что в среднем в каждой торговой точке Xiaocaiyuan будет задействовано около пяти таких роботов.

      Несколько франчайзинговых ресторанов также используют роботов-поваров, в том числе Nonggengji Hunan Native Cuisine, Jin Ding Xuan, Beijing Micun Technology Co, CSC Group и Nanchengxiang. Они умеют готовить высококлассные блюда, такие как свинина по-юйсянски, яичница-глазунья с помидорами и курица Кунг Пао.

     Действительно ли эти повара экономят деньги? Возьмем в качестве примера ресторан Xunxiangdidai, где подают блюда аньхойской кухни. По данным Гонконгского института промышленных исследований, благодаря использованию интеллектуальных устройств и традиционных плит роботы-повара берут на себя половину работы по приготовлению пищи, что позволяет экономить до 60% заработной платы. Обычно на кухне работают два повара-человека, и их зарплата составляет около 18 000 юаней. Однако повара-роботы могут работать на пяти-шести плитах одновременно, что значительно сокращает зарплату.

     Ван Пэн, младший научный сотрудник Пекинской академии общественных наук, сказал: "Стоимость рабочей силы в сфере общественного питания продолжает расти, и роботы для жарки могут значительно снизить заработную плату и расходы на социальное обеспечение поваров. Долгосрочная эксплуатация может значительно снизить общие затраты. В то же время его эффективная работа может повысить скорость доставки блюд, увеличить количество клиентов, обслуживаемых за единицу времени, и тем самым увеличить выручку ресторана".

    Кроме того, роботы-повара способны точно выполнять заданные программы приготовления, строго контролировать температуру, дозировку приправ и время приготовления блюд, обеспечивая стабильный и неизменный вкус и качество блюд, что способствует формированию единого имиджа сети предприятий общественного питания, а также повышению доверия потребителей и узнаваемости бренда." - сказал он. Современный быстро меняющийся образ жизни потребителей требует высокой эффективности при подаче блюд. Функция быстрой подачи в роботах-обжарочниках может удовлетворить спрос на блюда быстрого приготовления и имеет большой потенциал в сфере фаст-фуда и еды на вынос.

     Более того, это соответствует тенденции цифровой и интеллектуальной трансформации индустрии общественного питания и может быть глубоко интегрировано с системами управления ресторанами для оптимизации операционных процессов, добавил он.

    Го Тао, индивидуальный инвестор-ангел и эксперт в области искусственного интеллекта, сказал: "Несмотря на радужные перспективы роботов-поваров, предстоящий путь полон трудностей. В настоящее время трудно точно воспроизвести уникальный вкус и индивидуализированный аромат китайской кухни на техническом уровне, и необходимы значительные прорывы в исследованиях и разработке сложных блюд. С точки зрения экономических затрат, высокие затраты на приобретение оборудования и его техническое обслуживание отпугивают многие малые и средние предприятия общественного питания. В области охраны труда и техники безопасности неправильная чистка и дезинфекция оборудования могут легко привести к возникновению опасностей для здоровья".

    Кроме того, оперативное программирование роботов-поваров требует от сотрудников высоких навыков работы с цифровыми технологиями, что, несомненно, увеличивает сложность и стоимость обучения сотрудников. По его словам, вопрос о том, как повысить эффективность приготовления при одновременной оптимизации вкусовых ощущений, стал ключом к тому, сможет ли это полностью заменить ручной труд.