Слад­кое сбра­сы­ва­ет вес. Рост цен пы­та­ет­ся стать неза­мет­ным

Про­из­во­ди­те­ли кон­ди­тер­ской про­дук­ции вновь по­вы­ша­ют от­пуск­ные цены, в этот раз на 5–15%. Глав­ная при­чи­на — рост за­трат на сырье: за год неко­то­рые ин­гре­ди­ен­ты по­до­ро­жа­ли в два-​три раза. Про­из­во­ди­те­ли шо­ко­ла­да на­ча­ли при­бе­гать и к уже ис­пы­тан­но­му ме­то­ду управ­ле­ния рас­хо­да­ми, умень­шая раз­мер упа­ков­ки. Так вес части про­дук­ции под брен­да­ми «Ален­ка», «Вдох­но­ве­ние» и «Ба­ба­ев­ский» может сни­зить­ся на треть.

Три про­из­во­ди­те­ля кон­ди­тер­ских из­де­лий, вклю­чая фаб­ри­ки «Нева» (вы­пус­ка­ет зефир, па­сти­лу, мар­ме­лад), «Ми­ка­ел­ло» (фрук­ты и орехи в шо­ко­ла­де) и «Слад­кая сло­бо­да» (про­из­во­ди­тель пе­че­нья), в фев­ра­ле про­ве­ли по­вы­ше­ние от­пуск­ных цен, сле­ду­ет из их писем ри­тей­ле­рам (есть у “Ъ”). По­лу­че­ние уве­дом­ле­ния под­твер­дил со­бе­сед­ник “Ъ” в одной из круп­ных тор­го­вых сетей. «Слад­кая сло­бо­да» скор­рек­ти­ро­ва­ла цены на 6–15%, «Ми­ка­ел­ло» — на 5–10%. «Нева» в об­ра­ще­нии к ри­тей­ле­рам новую це­но­вую по­ли­ти­ку не при­ве­ла. Пред­ста­ви­те­ли самих ком­па­ний и круп­ней­ших тор­го­вых сетей на во­про­сы “Ъ” опе­ра­тив­но не от­ве­ти­ли.

Новая волна удо­ро­жа­ния сла­до­стей свя­за­на с ро­стом за­трат про­из­во­ди­те­лей на сырье.

«Нева» в об­ра­ще­нии ука­зы­ва­ет, что сто­и­мость яб­лоч­но­го пюре, ис­поль­зу­е­мо­го, в част­но­сти, в про­из­вод­стве зе­фи­ра, по ито­гам про­шло­го года вы­рос­ла для про­из­во­ди­те­лей на 96%, ара­хи­са — на 50%, изюма — на 35%. Какао-​порошок по­до­ро­жал более чем втрое, за­ме­ни­тель какао-​масла — на 32%, аро­ма­ти­за­то­ры и кра­си­те­ли — на 25%, пек­тин — на 23,8%. Кон­ди­те­ры стал­ки­ва­ют­ся с ро­стом транс­порт­ных та­ри­фов и необ­хо­ди­мо­стью по­вы­шать зар­пла­ты.

В «Слад­кой сло­бо­де» об­ра­ща­ют вни­ма­ние на 15-​процентное по­вы­ше­ние сто­и­мо­сти муки, рас­ти­тель­ных жиров — на 40–70%, а ме­ланж по­до­ро­жал в пол­то­ра раза. Зам­пред прав­ле­ния ас­со­ци­а­ции «Руспрод­со­юз» Дмит­рий Лео­нов кон­ста­ти­ру­ет, что удо­ро­жа­ние сырья, рост кре­дит­ной на­груз­ки, сто­и­мо­сти ло­ги­сти­ки по­ста­вок се­рьез­но вли­я­ют на се­бе­сто­и­мость: «Сети не будут рас­смат­ри­вать необос­но­ван­ное по­вы­ше­ние цен». Экс­перт от­ме­ча­ет, что сред­няя сто­и­мость какао-​бобов на бирже вы­рос­ла на 19,6% год к году, до $8 тыс. за тонну. Мука выс­ше­го сорта по­до­ро­жа­ла на 16%, до 26,2 тыс. руб.

Уве­ли­че­ние от­пуск­ных цен — не един­ствен­ный ин­стру­мент, ко­то­рым про­из­во­ди­те­ли кон­ди­тер­ских из­де­лий поль­зу­ют­ся в связи с ро­стом за­трат.

Ри­тей­ле­ры также по­лу­чи­ли пре­зен­та­цию, под­ра­зу­ме­ва­ю­щую, что вес части ас­сор­ти­мен­та пли­ток шо­ко­ла­да «Ален­ка», «Ба­ба­ев­ский» и «Вдох­но­ве­ние» будет сни­жен.

Упа­ков­ки в 200 г могут быть за­ме­не­ны на 180 и 150 г, 100 г — на 90 г, 90 г — на 75 г, 60 г — на 40 г. Таким об­ра­зом, вес пли­ток сни­зит­ся в сред­нем на 10–33%. В «Объ­еди­нен­ных кон­ди­те­рах» (вла­де­ет брен­да­ми) “Ъ” опе­ра­тив­но не от­ве­ти­ли.

Про­из­во­ди­те­ли давно при­бе­га­ют к сни­же­нию веса то­ва­ра в упа­ков­ке, это «шринк­ф­ля­ция», го­во­рит ру­ко­во­ди­тель Ин­сти­ту­та раз­ви­тия пред­при­ни­ма­тель­ства и эко­но­ми­ки Артур Га­фа­ров. Хотя обыч­но биз­нес, по его сло­вам, огра­ни­чи­ва­ет­ся 10-​процентной кор­рек­ци­ей. «Тен­ден­ция в пол­ной мере ак­ту­аль­на и для ка­те­го­рии сла­до­стей, где "усы­ха­ние" стало одним из ос­нов­ных ин­стру­мен­тов скры­той ин­фля­ции: цена на полке не рас­тет, но по­тре­би­тель все равно по­лу­ча­ет мень­ше»,— рас­суж­да­ет экс­перт. Дру­гим ме­то­дом ма­ни­пу­ли­ро­ва­ния ценой гос­по­дин Га­фа­ров на­зы­ва­ет из­ме­не­ние ка­че­ствен­но­го со­ста­ва: «В слу­чае с шо­ко­ла­дом речь может идти о ча­стич­ной за­мене какао-​масла на де­ше­вые ана­ло­ги».

Несмот­ря на воз­ник­шие у про­из­во­ди­те­лей слож­но­сти, по­тре­би­тель­ский спрос на сла­до­сти про­дол­жа­ет расти. В ана­ли­ти­че­ской ком­па­нии «Ниль­сен» от­ме­ча­ют, что про­да­жи кон­ди­тер­ских из­де­лий в целом по ито­гам про­шло­го года вы­рос­ли на 1,7% в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии и на 11,4% в день­гах. В ис­сле­до­ва­тель­ской ком­па­нии NTech от­ме­ча­ют рост спро­са в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии на 6,4%. Самое за­мет­ное уве­ли­че­ние по­ка­за­ли зефир (на 21,9% год к году) и шо­ко­лад­ное драже (на 15,9%).

Ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор ас­со­ци­а­ции «Ру­сбренд» Алек­сей По­по­ви­чев об­ра­ща­ет вни­ма­ние на то, что даже несмот­ря на су­ще­ствен­ное ин­фля­ци­он­ное дав­ле­ние, рост от­пуск­ных цен про­из­во­ди­те­лей в ка­те­го­рии сла­до­стей оста­ет­ся до­ста­точ­но сдер­жан­ным. Это, по его мне­нию, про­дик­то­ва­но вы­со­кой кон­ку­рен­ци­ей на рынке кон­ди­тер­ских из­де­лий и стрем­ле­ни­ем биз­не­са со­хра­нить сво­е­го по­тре­би­те­ля. На этом фоне экс­перт со­мне­ва­ет­ся, что даль­ней­шая кор­рек­ция цен может при­ве­сти к сни­же­нию про­даж.