Этот день в истории:
15 июля — день рождения маргарина. Мировой и российский рынок маргаринов
История маргарина
Маргарин был создан французом Ипполитом Меж-Мурье в 1869 году как низкобюджетный и качественный заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами. Меж-Мурье запатентовал продукт, но не получил большого коммерческого успеха. В 1871 году он продал патент голландской компании Jurgens, которая впоследствии стала частью Unilever, одной из крупнейших в мире производителей товаров повседневного спроса, чья торговая империя берет начало из объединения производителей маргарина.
Маргарин представляет собой эмульсию, изготовленную из воды и растительных и/или животных жиров с содержанием жира от 39% до 90%. Хотя изначально маргарин изготавливался из сливок, большая часть потребляемого сегодня маргарина производится из растительных масел: подсолнечного, пальмового, рапсового, соевого, арахисового или масла зародышей пшеницы. Первый маргарин исключительно на растительной основе, изготовленный без химических добавок и вспомогательных средств, был произведен в 1952 году компанией Fauser/ Vitaquell в Гамбурге-Айдельштедте и продавался только в магазинах здорового питания. Спрос на маргарин сегодня также поддерживается сторонниками растительной пищи.
Мировой рынок маргарина
На протяжении 2016–2020 гг. мировой рынок данного продукта имел положительную динамику со среднегодовым темпом роста 2,2%. В 2021 году мировой рынок маргарина оценивался ФАО в $20,1 млрд. К 2025 году показатели, по прогнозам ФАО, составят уже $22,6 млрд. Рост рынка маргарина обеспечивается развитием пищевой промышленности, так как он широко используется при производстве кондитерских изделий и выпечки, соусов, снеков и полуфабрикатов.
Маргарин считается перспективным продуктом для экспорта, особенно в регионы, где растительные продукты востребованы ввиду особенностей диеты населения или низких доходов, не позволяющих приобретать животные жиры.
Экспорт маргаринов в 2023 году составил 5 млн 164 тыс. тонн по сравнению с 5 млн 408 тыс. тонн годом ранее. Пальму первенства держит Индонезия, в 2023 страна произвела 37% от общего объема мирового производства маргарина — 1 млн 902 тыс. тонн (по сравнению с 1 млн 638 тыс. тонн годом ранее). За ней следует Бельгия – 415 тыс. тонн, Малайзия – 353 тыс. тонн, Нидерланды – 328 тыс. тонн и Германия – 263 тыс. тонн.
Крупнейшим импортером маргарина в мире является Китай, закупающий почти четверть всего маргарина в мире – 24% или 1 млн 75 тыс. тонн. Китайский рынок маргарина оценивается в 2,5–3,0 млрд долларов и является крупнейшим в мире. Практически весь объем потребляется в перерабатывающем сегменте пищевой промышленности. В домохозяйствах маргарин практически не используется. Рынок Китая также и один из самых перспективных для экспорта маргарина.
Второе место среди импортеров занимает родина маргарина – Франция, с показателем в 220 тыс. тонн, замыкает тройку лидеров Германия – 188 тыс. тонн. Общий объем мирового импорта маргарина в 2023 году составил 4 млн 412 тыс. тонн, по сравнению с 2022 годом – уменьшение на 224 тыс. тонн.
Российский рынок
В 2019-2023 гг. производство маргарина в России находилось примерно на одном уровне За 2023 год в России была произведена 451 тыс. тонн маргарина. Основным регионом производителем является Саратовская область с показателем более трети от общего числа производства – 34%. Второе и третье место занимают Воронежская и Нижегородская области с показателями 24% и 12% соответственно.
Основную долю производства рынка маргарина в России делят два производителя ГК «Русагро» — 52% и ГК «ЭФКО» — 29%. Третье место занимает «Янта» с 3% от совокупного объема рынка.
В 2023 году ГК «Русагро» объявила о закрытии сделки по покупке 50% акций и приобретению контроля над группой компаний «НМЖК», которой принадлежало 20% от общего объема производства, и стала крупнейшим производителем маргарина в России.
Экспорт маргарина из России традиционно осуществляется в государства Центральной Азии и страны СНГ, в 2023 году объемы вывоза составили 267 тыс. тонн. Основным импортером российского маргарина является Казахстан, который переместился со второго на первое место годом ранее, по итогам 2023 года он нарастил объемы практически до трети экспортных поставок из России – с 27 до 29%. Рост объемов вывоза также наблюдается в направлениях Таджикистана и Азербайджана. В странах азиатского региона отмечается высокий уровень потребления маргарина, который чаще всего используется при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также соусов и полуфабрикатов.
В январе 2024 года на Национальной товарной бирже прошли первые торги промышленным маргарином. Это стало возможным в связи с согласованием сделки по покупке активов ГК «Русагро» на рынке маргарина в 2023 году. Компания обязалась в течение 5 лет реализовывать на биржевых торгах не менее 10 % от объема продаж промышленного маргарина на внутреннем рынке за прошедший год. Эта инициатива позволит обеспечить ликвидность биржевых торгов маргарином, результаты которых могут стать основой для формирования репрезентативного биржевого индекса на этот товар. Общий объем торгов составляет от 1200 тонн в месяц. Торги проводятся не реже двух раз в неделю.
Комментарии
Интересная информация. А как же крики Малышевой о вреде маргаринов и прочих трансжиров?
Они правильные, хотя ситуация с трансжирами в маргаринах сейчас не такая жуткая, как раньше, за счет новых катализаторов. Но все равно их там много, а четкая ассоциация потребления маргарина и сердечно-сосудистой смертности никуда не делась. Так что надо экспортировать все 100% маргарина, в массовой кондитерке и хлебопечении возвращаться к сливочному маслу (в нем меньше трансжиров, есть и полезные вещества, в целом оно меньше вредит здоровью) и сохранять потребление пальмового масла, во фритюрах шпарить высокоолеиновое подсолнечное, тем более, что его производство в стране растет.
Высокий естественный уровень трансжиров у млекопитающих с травяным откормом и в мясе, и в молоке, так что у баранины с говядиной это дополнительный фактор вреда, особенно у жирных. Также не рекомендую конфетки и иные изделия в глазури, где в составе есть любой вариант масел и жиров, кроме какао-масла. Пальмовое и кокосовое масла в немодифицированном виде в этих глазурях почти не используют, там сплошь условный маргарин - гидрогенизированные жиры и масла. В целом проще сказать, куда в кондитерке эти продукты не кладут, чем не кладут ) Гарантированно нет их только в шоколаде, леденцах без начинки, пастиле и зефире без глазури )
Коллега, что вы-таки скажете за спреды?
Шо ето то же самое, только на вкусоароматические добавки разорились сильнее, чем ранее разорялись. Это как сахар, который при избытке в целом одинаково вреден в любом продукте, хоть в виде ложечки в чай с лимоном, хоть в виде варенья половником.
ЭФКО начинали в Алексеевке, Белгородская область. Странно, но майонез Слобода Оливковый (в нем даже подтвердили следы оливкового масла) в других областях дешевле
хорошо бы отметить день запрета всяких трансжиров, продаваемых нынче под видом натуральных продуктов
даже запах забыт
маргарин ныне не пригоден даже для выпечки
под видом сливочного масла продаётся гадость, имеющая стойкий привкус бензина
сосиски/сардельки - из непонятной гадости и крахмала...
и так во всём
раньше был ГОСТ.... сейчас - писец
ГОСТ не был гарантией, и на запрет на трансжиры тоже никто не пойдёт.
"Спасение утопающих - дело рук самих утопающих."
Поэтому остаётся только самостоятельно во всём разбираться и ответственно подходить к своему личному здоровью.
Запретить или сильно ограничить искусственные трансжиры не сложнее, чем газировку в школах. Но будет удар по карману самых бедных, в т.ч. пенсионеров.
И это тоже имеет место быть. Поэтому вместо запретов должен быть информированный и осознанный выбор.
Самое смешное, что сделав себе ужин из качественных продуктов, можно потратиться примерно также как сходив в "обычный ресторан". При этом качество ресторанных ингредиентов - явно будет ниже.
В сладкой выпечке, например, почти не из чего выбирать. Причем не только в нашей стране. От хрустящих вафель через печенье и торты к пирожкам почти как дома. Впрочем, дома тоже шпарят, экспортные направления из России кагбэ подтверждают.
как раз вредные пищевые добавки, значительно удешевляющие производство, массово употребляемых продуктов эконом-класса - Очень сильно бьёт по карману тех самых, экономных людей - АКТИВНО УНИЧТОЖАЯ остатки их здоровья и превращая их жизнь в ад - вечный выбор - аптечный препарат, чтоб чуток ещё прожить или, таки, отравиться колбасой, чтоб умереть не голодным
Всё именно так и обстоит. Но это "глас вопиющего в пустыне".
И ситуация ровно такая же везде, где я был последние годы.
необходим контроль производства
а это уничтожение "частных лавочек"
в условиях капитализма - невозможная штука!
могу предложить молочно-масляно-колбасную революцию))
прочь недобросовестных производителей продуктов!!!
желаю фарш - из мяса, мармелад - из фруктов, курицу - не уколотую, арбуз - не отравленный, помидоры - не пластмассовые, колбасу - не расплывающуюся по сковороде!
"А губа не дура!" Извините конечно.
Даже продукты от частников - не факт что не будут хуже. Ибо неизвестно, чем кормят тех же кур, в каких санитарных условиях находятся животные и как происходит забой. И те же помидорчики с лучком, тоже поливают всякой дрянью от души, ибо как только заходит речь о деньгах .. дальше можно не продолжать.
В общем дело очень и очень непростое.
конечно, не дура)
да все не дураки любят вкусниться поправдишному
Ляяяя
"необходим контроль производства" - контроль и так есть, важно по каким критериям он производится.
"уничтожение "частных лавочек" - а вот это ничем не поможет. Ибо превратив производство в "государственное" никакого волшебства не произойдёт. Скорее появится "ответственное лицо" что ни за что не отвечает, с известно каким результатом. А частник отвечает самым дорогим - своим кошельком.
вощем заворачиваемся в белые простыни, берём сапёрные лопатки и медленно ползём на кладбище)
А лучше помашем белым платочком пессимистам. Пускай они туда ползут.
Иногда можно и нужно побаловать внутреннего ребёнка душистой выпечкой. И голос внутреннего взрослого что "это очень вредно" в это время лучше не слышать. Гораздо полезнее просто съесть шоколадку и получить удовольствие, чем грузить себя о вреде того или иного. Ибо психологический стресс разрушают иммунную систему похуже всяких "экологий".
да должно быть какое-то решение задачи производства нормальных продуктов
есть же Зожники например
их то как-то приручили к "здоровому питанию", хоть оно и сомнительно и баснословно дорого
Поскольку здоровье человека практически полностью находится "в собственности" двух мега индустрий - Пищевой и Медицины, никакого решения этой задачи в интересах "всех людей" быть физически не может.
А количество дезинформации, и самых противоположенных убеждений в этом отношении - тоже не сильно помогают вопросу.
эх, тогда остаются экологическичистые опарыши))
Ага, а продвигают эту отраву те же самые лица, что стоят за трансгуманизмом, ёклмн-повесткой и "убить всех людей - чтобы спасти экологию".
разумеется, про опарышей, был сарказм
Пока сарказм, но уже проскакивал инфа как в школьных обедах появились насекомые. Не помню в какой стране.
Ну попробуйте заставить народные массы отказаться от ВСЕХ печений и вафель, и еще от конфет дешевле примерно 1000 за кг. Круассаны/слрйки дешевле примерно 3 сотен за шт. и пирожки дешевле околосотни туда же. И картошечкой-фри залакируем.
Ага, и получить революцию на ровном месте. Имел возможность наблюдать подростков, которым ограничивали количество углеводов и сахара в еде. Практически ломка наркомана в лёгком варианте.
эх, раньше некоторые верили, что рыночные отношения - это не только свободная конкуренция, но и честная борьба за КАЧЕСТВО
а оказывается - оптом
дешевлеможно продать под видом нормального продукта даже дерьмоОбеспечение равных возможностей для конкуренции - это уже дело государственное. Я конечно не
дочь чиновникаспец, но полагаю, что государство в первую очередь будет думать о "продуктовой безопасности" всего населения, а не о здоровье отдельных людей. В общем, всё очень и очень непросто.Поэтому только личный поиск и забота о себе и своих родных в первую очередь.
продуктовая безопасность - это безопасность продуктов
а изобилие - это совсем иное
(оффтоп) Почему бы вам не написать заметку о своём опыте по теме здорового питания? Уверен, тема очень важна для многих.
тут заметкой не обойтись... если коротко, то
я выбираю продукты по виду и аромату - это касается мяса, рыбы, масла сыра и фруктов/овощей
но не у всех же так развито обоняние и интуиция
да и я иногда ошибаюсь
фарш, колбасы, консервы и фаст-фуд - категорически брезгую брать
мармелад - если удаётся - в белорусских магазинах
шоколад - "Априори"
выпечку стараюсь делать сама, не из полуфабрикатов
По ГОСТам маргарин, саломас и комбижир куда только не шпарили
Когда на границе служил, у нас собакам комбижир в раскладке полагался.
Выдавался на питомник в таких жестяных больших банках.
Мы его редко в суп-кашу собакенам клали, равно как и картоху. Не потому что жлобничали, а потому как с мясом и субпродуктами для собак проблем не было.
Так что на "комбике" жарили картоху в цинке.
так он нормальный был по вкусу - картошка как на сале получается
я, конечно, не служила, но студенческие годы заставили экономить
и комби жир можно было купить дешевле маргарина
Вспоминаются бессмертные слова.
"И где я только не был, чего я не отведал. Берёзовую кашу, крапиву, лебеду."
Эх молодость.
Простыми словами маргарин - это растительный жир (с различными добавками для вкуса и цвета). Звучит не так страшно, пока этот самый растительный жир не подвергнется процессу гидрогенизации. В растительном жире под влиянием высоких температур и насыщением молекулами водорода меняется структура молекулярной цепочки. И это уже называется трансжиры.
Как трансжиры ведут себя в нашем организме
Подвох в том, что трансжиры практически (то есть почти!) не встречаются в природе, поэтому у человека нет каких-либо ферментов для их переработки.
Таким образом наш организм не понимает какое масло в него попало, и использует трансжиры для своих обычных дел - построения клеточных мембран.
Много о вреде рассказывать не надо. ВОЗ доказано, что злоупотребление трансжирами на 21% повышает риск развития сердечно сосудистых заболевание и на 28% - риск смерти. И к 2023 году ВОЗ призывает всех исключить трансжиры из промышленного производства.
Не существует никаких растительных «жиров» в русской терминологии. Существуют растительные масла, даже если они твердые при комнатной, как какао и кокос, и такие продукты содержат ноль транс-изомеров ЖК, и гидрогенизированные и частично гидрогенизированные продукты на их основе - искусственные жиры и масла, которые эти изомеры содержат всегда в том или ином количестве. Кстати, маргарин можно шарашить и из животных жиров.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Кто-нибудь может объяснить, зачем в выпечке использовать маргарин? Это же идиотизм - брать растительтные жиры, колдовать над ними, чтоб они затвердели, а потом получившееся растапливать, чтоб оно было жидким, и добавлять в тесто! Почему нельзя сразу масла растительного налить?
У них лучше кулинарные свойства в ситуациях применения - не пригорают в формах, лучше расслаивают слои у слоеного, предсказуемо влияют на эмульсии в кремах. Там, где можно невозбранно лить растительное, его льют, потому что оно дешевле - это же сырье для маргарина, не платим за переработку.