Корм для рыб или еда будущего? «Фонтанка» попробовала снеки из насекомых отечественного производства

В конце декабря 2023 года российским потребителям впервые стала доступна пища из насекомых отечественного производства. «Фонтанка» одной из первых попробовала продукцию сверчковой фермы из Ставрополя и предложила продегустировать новинку эксперту, для кого белок с усиками и лапками является привычным рационом.

Российский вице-премьер Виктория Абрамченко на прошлой неделе выступила против развития в России производства продуктов из насекомых. «Если вы про сверчков и личинок насекомых, то не надо людей этим кормить», — сказала она (цитата по РИА Новости). Высказывание чиновника совпало с выходом на рынок первых отечественных продуктов питания, сделанных из сверчков. А за несколько месяцев до этого правительство РФ признало разведение мухи черная львинка особым видом сельскохозяйственной деятельности, а Роспотребнадзор поддержал идею маркировать сделанную из насекомых пищу.

«Фонтанка» разобралась, как видят будущее альтернативного белка власти и бизнес, и попробовала себя в роли потребителя.

Кто кормит россиян сверчками?Еда из сверчков засветилась в социальных сетях после нескольких сельскохозяйственных выставок в конце 2023 года, где посетителям предлагали продегустировать «альтернативный белок» от ставропольского предприятия «Росэнерджи». Для широкого потребителя продукция стала доступна перед самым Новым годом. Ее можно заказать на Ozon со сроком доставки 10 дней. В других местах она не продается.

В качестве отправителя указана ИП Татьяна Стокоз, на самой упаковке в качестве изготовителя значится ООО «Перспектива», зарегистрированное в Ставрополе на улице Розы Люксембург. На него же зарегистрированы декларации соответствия (документ, в котором изготовитель удостоверяет, что его продукция соответствует установленным требованиям). Это юрлицо создано еще в 2008 году, в качестве деятельности указана «зрелищно-развлекательная прочая, не включенная в другие группировки». Глава компании — Олег Стокоз. Владельцем, по данным СПАРК, является предприниматель Валерий Ельников, совладелец юридической фирмы «Идеал», в прошлом совладелец ЧОП «Бригада». Актуальных данных о финансовых результатах нет. Основатель проекта Антон Стокоз в ответ на просьбу «Фонтанки» прокомментировать такую структуру сообщил, что «создавать новое ЮЛ не было никакого смысла». «Ельников В. О. никакого отношения к производству не имеет», — добавил он.

По словам Антона Стокоза, «Росэнерджи» использует обычных домовых сверчков. Они живут в специальных боксах, где поддерживаются необходимые условия. Жизненный цикл насекомых — 45 дней, затем их подвергают шоковой заморозке и измельчают в муку. Сейчас на ферме около 6 млн сверчков, ежемесячно производится 5 тонн сверчковой муки.

Почему так дорого?

В ассортименте «Росэнерджи» сейчас пять видов продукции: снек из сверчка, печенье с добавлением сверчковой муки (два вида), лапша быстрого приготовления (два вида), каша быстрого приготовления с добавлением сверчковой муки (три вида), воздушный кондитерский рис. Одну упаковку заказать не получится — все товары доступны в наборах.

Продукцию нельзя назвать бюджетной. Например, две 20-граммовые баночки снеков из сверчка стоят 556 рублей, набор из шести упаковок лапши быстрого приготовления 50 г каждая — 1054 рубля, четыре пачки печенья по 150 г каждая — 1042 рубля, шесть баночек с кашей по 35 г каждая — 964 рубля.

Если оценивать по соотношению цены и энергетической ценности, то пока альтернативный белок в предложенных «Росэнерджи» продуктах проигрывает обычному. К примеру, в 100 г лапши из сверчковой муки, которые обойдутся в 350 рублей, 386 ккал. В 100 г классического «Доширака» 289 ккал, но цена совсем иная — 69 рублей за 90 г на том же Ozon, в пересчете на 100 г — около 77 рублей. Самих сверчков мы решили сравнить с другим снеком — жареным арахисом. Тут цена тоже не в пользу альтернативной пищи. В 100 г нового продукта, которые обойдутся в 1442 рубля, — 420 ккал. В 100 г арахиса, которые стоят 47,2 рубля, — 569 ккал.

На своем сайте «Росэнерджи» позиционирует еду из сверчков как продукт для спортсменов, а также тех, кто стремится сбросить вес и следит за здоровьем. На вопрос, зачем есть насекомых, компания отвечает, что по сравнению с привычными аналогами там больше белка и различных минералов и аминокислот. Например, в 100 г сверчковой муки содержится до 75 г белка, сообщает производитель. В курином мясе до 27 г белка, говорится на сайте. С другой стороны, в курице только курица, а в продуктах со сверчковой мукой есть и другие ингредиенты.

Также компания указывает на то, что рацион самих сверчков отнюдь не дешев. Он состоит из пророщенной пшеницы, свежих овощей (кабачка, тыквы, моркови) и экструдированного корма (зерновые, поменявшие свойства после механического и баротермического воздействия. — Прим. ред.) по собственному рецепту.

Тест-драйв

Редакция «Фонтанки» решила испытать продовольственную инновацию на себе и заказала по одному набору каждого вида продукции. Лапша быстрого приготовления в целом показалась обычным продуктом такого класса, разве что после заваривания в кипятке остается более плотной и жесткой, чем, к примеру, тот же «Доширак». Курицей, вкус которой обещает этикетка, особенно не пахнет, а вот специями вполне. Печенье тоже мало отличается от обычного курабье.

Каша возлагавшихся на нее надежд, увы, не оправдала. Состав обещал рис, гречку, пшеницу, кукурузу, перловку, сухое молоко, изюм, какао, сахарную пудру и сверчковую муку. В итоге после заваривания получилась масса примерно консистенции теста, во вкусе преобладала именно гречка, шоколад улавливался весьма отдаленно, но сладкой эту субстанцию назвать сложно. В целом новый вкус оказался слишком уж непривычным.

На «десерт» мы оставили самих сверчков. В маленькой баночке отчетливо просматриваются тела насекомых, правда, лапки и усики где-то потерялись и, видимо, перемешались со щедро рассыпанными специями. Первое, что чувствуется, — это именно вкус специй с солью. При разжевывании сверчок кажется пустым внутри — ощущение, как будто ешь неочищенную креветку, но самой креветки внутри нет, один хитин, или плавник от корюшки — рыбный привкус явно присутствует. Вердикт — под пиво пойдет, но поверить, что этим можно наесться, сложно.

Наконец, мы предложили снек от «Росэнерджи» эублефару Гриффиндору, в привычный рацион которого входят как раз замороженные сверчки. От жаренного со специями и чесноком насекомого ящерица отказалась. Зато свой корм — размороженного сверчка с лапками и усиками — съела с удовольствием.

По словам Антона Стокоза, за три недели продаж «Росэнерджи» поступило больше 300 заказов из 25 городов России. Самой большой популярностью пользуется снек из сверчка с добавлением овощей и чеснока.

Как видят будущее альтернативного белка власти и бизнес

Пока «Росэнерджи» единственный игрок, который производит из сверчков еду для людей. Но есть несколько производств, которые делают корма для животных из насекомых.

Например, компания «Биогенезис» производит сушеных личинок черной львинки, которыми можно кормить рыб, птиц, рептилий и грызунов. «На заводах компании «Биогенезис» ежедневно трудится более 1,5 млн мух черная львинка, что позволяет компании получать и перерабатывать 31 т личинок в месяц», — говорится на сайте предприятия. По данным СПАРК, выручка компании в 2022 году составила почти 57 млн рублей, убыток — 4 млн рублей. Бенефициар — владелец крупного холдинга по производству индейки «Дамате» Наум Бабаев.

«Экобелок» производит сушеных личинок черной львинки как корм для птиц, а также делает из этих насекомых мыло и удобрения. Компания в 2022 году получила выручку в 3 млн рублей и убыток в 67 млн рублей. Владелец компании «Экобелок» — Натанил Данилов. По данным Forbes, человек с таким же именем на разных этапах входил в число миноритарных совладельцев компаний, принадлежащих миллиардерам Зараху Илиеву и Году Нисанову.

Компания «ОНТО» производит сушеных домовых сверчков, предназначенных для питания енотов, крупных птиц, пауков, ежей, рептилий, грызунов, скорпионов, крупных рыб и некоторых млекопитающих. Цена 179 рублей за 20 г, то есть в полтора раза дешевле, чем сверчки для людей. Также в ассортименте «ОНТО» — еда для кошек из черной львинки и мучной червь для тех же енотов, крупных птиц, пауков и так далее. В 2022 году выручка компании, по данным СПАРК, достигла 58 млн рублей, чистая прибыль — 4,3 млн рублей. Совладельцами «ОНТО» являются Владимир Полковников, Сергей Шагов и Марианна Скраган.

Как можно заметить, в основном сырьем для корма из насекомых служит черная львинка, разведение которой правительство РФ недавно внесло в список видов сельскохозяйственной деятельности.

Разведения сверчков пока в этом списке нет. Однако «Росэнерджи» планирует привлечь в проект порядка 150 млн рублей инвестиций и завоевать до 1% продуктового рынка России, ранее рассказывал «Российской газете» Антон Стокоз. «Фонтанке» предприниматель сообщил, что сейчас идёт расширение производства и работа над расширением линейки продуктов. В разработке — чипсы и сухарики. Рост объемов будет способствовать удешевлению производства, уверен предприниматель.

Запустить производство высокобелковой муки и кормов из домашних сверчков планирует и новосибирская компания «Энтопротеин». «Насекомые обладают гораздо большей продуктивностью, чем классическое животноводство, они имеют минимальное антропогенное воздействие», — комментировал в августе 2023 года директор компании Евгений Демидов. Правда, кого именно он намерен кормить продукцией из сверчков, предприниматель не уточнял.

Власти РФ к еде из насекомых для людей относятся скептически. «Западные страны в погоне за снижением выбросов метана не поддерживают производителей мяса крупного рогатого скота, поэтому занялись поиском его альтернативы. Мы же из насекомых предлагаем делать корма для рыбы», — комментировала Виктория Абрамченко. В нашей стране «питание будущего» будет состоять из бобовых и зерновых, уверена она.

К слову, в Европе один из самых известных экспериментов с альтернативным белком — опыт компании Fazer, которая еще в 2017 году начала выпускать в Финляндии хлеб с добавлением муки сверчков, также кузнечиков добавляли в шоколад. Продукция вызвала ажиотаж, однако спустя несколько лет популярность еды из насекомых сошла на нет из-за ее сомнительного вкуса и дороговизны.

На упаковках продуктов, произведенных с использованием насекомых, может появиться специальная маркировка. Предложение о дополнительном информировании потребителей поддержал Роспотребнадзор в конце декабря.

Поправки о внесении изменений в технические регламенты планируют внести после завершения процедур, подтверждающих безопасность нового вида продукции, и ее госрегистрации.

Несмотря на отсутствие официальных требований к продукции из сверчков, эта пища безопасна, говорит Антон Стокоз, что подтверждают декларации соответствия. К тому же не то чтобы мы совсем не ели насекомых до этого. В состав многих продуктов давно входит пищевая добавка Е-120 (краситель кармин), который делается из самки насекомого кошениль, добавляет он. Она есть, к примеру, в ряде йогуртов.

В скором времени еда из сверчков появится на полках в магазинах, рассчитывает основатель «Росэнерджи». Переговоры с крупными сетями здорового питания находятся на завершающей стадии, отмечает предприниматель. Крупнейшие продовольственные ретейлеры затруднились оценить перспективу появления сверчков на своих полках. В «Ленте» сообщили, что изучают новые продукты и формируют ассортимент, исходя из потребностей, но представители ставропольской компании с предложением к закупщикам не выходили. В «Магните» и Х5 Retail Group не ответили на запрос на момент публикации.

_{Галина Бояркова, «Фонтанка.ру»}

_________________________________________________________________________________

Редакция «Фонтанки» закупила на пробу лапшу, кашу и печенье из этой самой «муки» и снек из сверчка. Последний выглядит занятнее всего — это целые сверчки, обжаренные в масле и сдобренные приправой с солью и чесноком.

Дегустировать новые деликатесы решили проверенным способом — с участием замглавреда «Фонтанки» Евгения Вышенкова, который способен съесть что угодно. Даже салат оливье с мармеладными мишками вместо картошки. А для чистоты эксперимента в студию пригласили настоящего эксперта по поеданию насекомых, в том числе сверчков — эублефара по имени Гриффиндор. Задача ящера была определить, насколько снек из насекомых натурален, съедобен и в принципе похож на полезного и вкусного сверчка, которым привык обедать ящер.

Чем закончился гастрономический батл Вышенкова с ящером и насколько съедобно то, чем они питались в студии «Фонтанки», смотрите в нашем видео.