Экономика Российской Федерации. Молоко. /Уралов+Лизан/

Публикую выдержки из беседы Семёна Уралова /Семён Сергеевич Уралов — Циклопедия (cyclowiki.org)/ и Ивана Лизана /Иван Лизан СОНАР-2050 (sonar2050.org)/ из разговора цикла "Закат экономики потребления".

Данная беседа была посвящена обсуждению текущего состояния рынка мясомолочной продукции в России.

Привожу стенограмму первой части этой беседы.

Коровье молоко

·  Обеспеченность России молоком и молочными продуктами составляет 84,3%. Плановое значение по показателям продовольственного суверенитета = 90%. То есть мы пока немного отстаём.

·  По итогам 2021 года Россия вошла в число топ-5 производителей молока в мире.

·  С 2014 по 2021 год производство молока в России выросло на 5 миллионов тонн (на 16%), при этом импорт молока и молочной продукции сократился на треть, а экспорт вырос на 20% до 500 млн. долларов США

·  При этом растёт показатель товарности молока (то есть доля молока, производящегося в сельскохозяйственных организациях, то есть не для собственного потребления, а на продажу либо в виде молока, либо для переработки в молочную продукцию). Сейчас товарность около 50%.

·  Для сравнения Беларусь производит молока в 3 раза больше, чем нужно для внутреннего потребления. Излишки в основном сбываются в Россию. Производство вышло на плато, уже практически не растёт. У них товарность 97%.

·  На Украине же товарность в 2021 году была всего лишь 31%. Динамика по производству негативная. Объёмы производства падали и до СВО.

·  В России 50% товарного молока производится на фермах с поголовьем свыше 800 голов. 44,8% на фермах с поголовьем свыше 1000 голов – то есть на очень крупных фермах. Рентабельность производства на таких фермах преодолела 23-24%, это хорошая рентабельность. У ферм поменьше с рентабельностью всё похуже – у них будет наблюдаться сокращение производства, закрытие ферм. То есть рынок движется постепенно к укрупнению, к олигополизации – судя по всему рынок будут контролировать 10-15 крупнейших компаний – они же основные получатели госсубсидий

·  Для того чтобы поддерживать текущие темпы роста производства молока считается, что нужно ежегодно создавать не менее 50 000 современных скотомест.

·  Государство поддерживает этот процесс за счёт того, что компенсирует компаниям капитальные затраты на строительство таких скотомест. При этом оно увеличило норматив такой компенсации с 450 тысяч рублей за скотоместо до 627 тысяч рублей. «Ну, получается, у нас на одну корову дают больше, чем маткапитал на ребёнка» (с) И. Лизан

·  Сейчас в основном развиваются ЦФО, Ленинградская область, Вологодская область, Ростовская область, Краснодарский край. В целом география производства привязана в первую очередь к географии плотности населения России.

·  Дополнительное производимое в России молоко сейчас уходит в основном на т.н. молокоёмкие продукты (сыры, масло, сухое молоко). Из роста в 5 млн.тонн на производство сыров ушло 3,2 млн.тонн. Сыры – это сейчас самый растущий сегмент молочного рынка. Их потребление за последние 5 лет выросло на 26%. Но по сравнению с европейцами (на 2021 год) мы потребляем в 3 раза меньше – у них в среднем 15 кг. сыров на человека в год, в России – 5.

·  А вот производство кефира у нас падает. И вообще в этом году потребление «молочки» падает, что приводит к росту затоваренности складов. При том, что у нас потребление молока значительно ниже нормы. Норма = 340 кг. молока и молокосодержащих продуктов в год на одного человека. У нас в 2021 году потребление молока = 188,3 литра на человека в год. Прочими молокосодержащими продуктами мы, конечно, до нормы явно не добираем.

·  В качестве примера хорошей культуры потребления молока и молочных продуктов, в качестве «эталонного региона», приведена Вологодская область, где существует крайне высокая культура потребления.

·  Как пример, какие деньги крутятся в отрасли: компания «Эконива» в Башкирии ввела в эксплуатацию животноводческий комплекс на 2800 коров и 3200 голов «молодняка». Стоимость этого проекта = 3,1 млрд. рублей.

·  При этом вместе с ростом производства молока в России продолжается падение поголовья коров. Если в 1990-м поголовье составляло около 57 млн. голов, в 2020м – оно было 18 млн. голов, а в 2021 уже лишь 17,7 млн.голов. Конечно, это связано в первую очередь со снижением производства говядины.  Но и по дойным коровам: если в 1990-м дойных коров было 20,6 млн.голов, то в 2020-м уже лишь 7,9 млн., а в 2021-м – 7,8 млн. голов.

·  То есть сельское хозяйство постоянно теряет число дойных коров, но при этом показывает прирост производства молока. Происходит это в первую очередь за счёт постепенной замены коров отечественной селекции на «голштинцев» и в меньшей степени на «джерсийских коров».

·  «Голштинцы» - это детище американских и британских селекционеров. Они очень привередливы в уходе, обладают низкой стрессоустойчивостью. Их нужно очень хорошо кормить, ухаживать, обеспечивать в коровнике стабильный микроклимат. Не пугать. Иначе очень сильно снижаются надои. Но если все условия соблюдены у таких коров очень высокая продуктивность. Зачастую она в 2 раза выше, чем у коров отечественной селекции. Средние надои по России у голштинцев с одной коровы 9,3 тонн молока/год, в то время как у коров, например, симментальской породы лишь 5,3. Есть коровы рекордсмены. При этом наилучшие результаты в Ленинградской области. Рекорд за год 20,5 тонн молока, на длительной дистанции – 122 тонны молока за 10 лет.

·  «Джерсийцы» - также британская порода, с острова Джерси. Это в отличие от голштинцев маленькая корова, производит не так много молока, но это молоко отличается высокой жирностью – больше 6%, тогда как у голштинцев – это около 3%. Молоко от джерсийских коров хорошо для производства сливок. Джерсийцы отличаются экономностью в потреблении корма. На 1 литр молока приходится 0,8 кормовой единицы (1 кг. среднего сухого овца).

·  С 2015 по 2020 год поголовье коров голштинской породы выросло со 170 тысяч до 300 тысяч голов. Практически весь рост пришёлся на импорт телят. Ввозили в основном из Дании, Германии и Венгрии. Но наличие хорошего стада здесь и наличие коров-рекордсменов позволяет развить внутреннюю селекцию и внутреннюю замену выбывающего стада.

·  На Урале голштинцы хорошей рентабельности не дают, там продолжают разводить обычный чёрно-белый пёстрый скот. Это связано с климатом и коротким летом.

Козье молоко

·  Если коровье молоко всё больше производится крупными агрохолдингами, то по козье молоко производится практически лишь в личных подсобных хозяйствах

·  Поголовье коз в России сокращается. По итогам 2021 года оно составляет 1,8 млн. голов. Из них в сельхозорганизациях живёт лишь 129 тыс. голов. При этом на долю сельхозорганизаций в производстве молока приходится лишь 2%. А 46% от последней цифры обеспечило всего лишь одно предприятие в Ленинградской области.

·  В текущем виде экономически отрасль убыточна. В среднем рентабельность по отрасли в прошлом году составила минус 16,5%. То есть пока это выглядит как «хотите потерять деньги – выращивайте коз». Связано с низкой производительностью, заточенностью потребителей под коровье молоко. Козье молоко хорошо для сыров – но нужны стабильные объёмы производства.

·  Ситуация может поменяться только при изменении модели производства. Есть первые ласточки. Например, в августе в Адыгее открылся новый комплекс по производству козьего молока за 3 млрд. рублей инвестиций. Там 2000 коз зааненской породы.

·  Коз мы для большого производства тоже импортируем – Швейцария, Австрия. Со своей селекцией всё плохо.

·  На поддержку овцеводства и козоводства на год выделено лишь 2 млрд.рублей. При этом субсидируется мясное производство в этой зоне, а не молочное. По сути это сумма всего лишь на строительство 1 среднего сельскохозяйственного предприятия.