Перевод статьи
В настоящее время мясоперерабатывающая промышленность является испытанием для экономического эксперимента, в котором «стрессы и напряжения» кризиса цепочки поставок превращаются в необходимую цену за замену «неконтролируемой иммиграции» высококвалифицированными и высокооплачиваемыми британскими рабочими.
Джек Вестерн необычный. Он молод, он британец и хочет быть мясником.
«Я единственный мясник, с которым я ходил в школу или с которым я ходил в школу», - говорит он, работая в смену по приготовлению свинины на ферме Essington Farm, семейном предприятии, работающем по продаже продуктов питания, недалеко от Вулверхэмптона.
«Это что-то вроде умирающего ремесла с молодым поколением. Я думаю, что существует много стигматизации, потому что люди мало что понимают в этом».
Г-н Вестерн - один из примерно 400 учеников, которые ежегодно занимаются бойней в Англии, и их число растет, но недостаточно быстро, чтобы заполнить пробелы, оставленные европейцами, уехавшими за последние 18 месяцев.
Дефицит заставил некоторые крупные фермы предупредить, что им, возможно, придется утилизировать свиней, потому что перерабатывающие предприятия не имеют необходимой рабочей силы, а отраслевые органы попросили правительство предоставить временные визы, чтобы решить эту проблему.
'Взрослые в слезах': сотни свиней, забитых на переполненных фермах из-за нехватки мясников
До сих пор министры отказывались, хотя Борис Джонсон, казалось, не беспокоился, заявляя интервьюерам, что свиньи будут убиты независимо от того, попадут они в пищевую цепочку или нет.
Он покинул отрасль в качестве контрольного примера для экономического эксперимента, в котором «стрессы и напряжения» кризиса цепочки поставок превращаются в необходимую цену за замену «неконтролируемой иммиграции» высококвалифицированными и высокооплачиваемыми британскими рабочими.
Essington Farm режет и продает все свое мясо на месте, а владелец Уилл Симкин говорит, что в течение нескольких лет он развивал линию поставок мясников, нанятых из местного района. Он считает, что его подход должен стать целью отрасли, но на это потребуется время.
«Брексит и COVID сговорились создать дефицит, хотя это еще хуже для крупных переработчиков мяса», - говорит он.
«У нас есть молодые мясники, более опытные мясники постарше, и эта модель должна применяться на протяжении всей торговли, которая решит эту проблему. Но на обучение мясника уходят годы, три, четыре, пять, даже шесть лет, пока они достигают стандарта, так что это не произойдет в одночасье ».
Комментарии
они же тупые ))
Вот прямо настолько? Интересно, сколько лет они на физиков и прочих математиков учатся?
британские учОные? со всей очевидностью, всю жизнь
Точняк! Провалившие на 7-ой год экзамены мясники, идут от безнадеги в учОные :)
блин ,а ведь как ты точно подметил!
И да, - назревает есчщо проблема - КОРОВЫ. Это только свиные мясники 3 - 6 лет, но есть говядина! Теперь учОные вычисляют - сколько лет учиться на говяжьего мясника. Мы ж тут все беспокоимся.
Есть универсальные методические пособия для любой скотины
А-а! У них же нельзя дипломированному электрику, имеющему сертификат на закручивание лампочки 75 ваттт , закрутить 150? Арестуют!)) И у него диплом на вворачивание, а не на выворачивание.
Так, что победы не видать!)))
А если посмеет вкрутить на 12 вольт, то пожизненно лишён права на профессию) хе-хе))
Ага, сам попробуй сходу отличить рубец от рульку или уши от хвоста.
я? легко ))
Это опыт. Не у всех он есть.
любая хозяйка знает, что:
рубец, он же желудок, вонючий, говном воняет.
рулька, это сустав
хвостов у свиньи нет, по крайней мере у нас
уши можно есть сырыми ))
Свинья без хвоста - не свинья! Факт!
Чёт свинью без хвоста я тоже не видал. Не только уши грызли, и хвост тоже.
Обрезают хвостики маленьким поросяткам, однако. Хотя, копчёные свиные хвосты с пивом весьма хороши.
А то в скученности они, друг другу, их сами грызут.
Хвосты у свиней есть, просто они не такие длинные, как у КРС. При разделке в домашнем хозяйстве хвостики сразу отдавали собакам. Хвост говяжий, особенно репица, очень вкусный, а репица может весить около двух килограммов. Можете не верить, но это весьма дефицитный продукт.
Рубец не воняет, тем более говном. У него запах полупереваренной, точнее пережеванной травы или иным кормом. У коровы часть пищеварительной цепочки происходит во рту (вроде не хищник, потому не пасть) - жвачка. Даже навоз КРС пахнет намного приятнее выхлопных газов автомобиля. У аборигенов севера Америки содержимое желудка оленей было деликатесом.
Про уши не скажу, но точно не сырыми. Они просто быстро готовятся. Это происходит, когда чистоплотный хозяин при разделке туши очень хорошо и качественно ее опаливает, а потом моет и чистит до белизны. Любители на этот продукт, конечно, есть. Но лучше в холодец.
А ещё жопу от рыла!
Ну, на жопе обычно пятачек. А рылом можно есть.
Офигеть! Ты наверное мясник-магистр!
мистер-магистер ))
Это мутант из Чернобыля такой!)
Так вроде господин Адвизор, как раз и потомственных мясников - производственников.
" Но на обучение мясника уходят годы, три, четыре, пять, даже шесть лет, пока они достигают стандарта "
Кто, поросята или мясники ?
PS: На днях купил ломтерезку для мяса, он же слайсер.
За 15 минут стал мясником )
PPS: Нее, если серьезно, это не просто. У нас в институте был чувак, он подрабатывал рубщиком на рынке.
Конечно, академии академиями, но весь преподавательский состав бывал там регулярно.
В результате, кто получил красный диплом ? - Правильно, мясник ! Мясо - оно же красное )
Вы мясник, Штейнглиц! — Не скрою, люблю пострелять...))
В ЕС строгие стандарты на мясо. Вернее, на качество разделки продаваемых кусков. Если мне покажут документацию на разделку туши, то с огрехами, но за день я тушу разделаю. Но ведь мясник на бойне наверняка сотню туш должен разделать, если не больше. Тут точность движений и быстрота без потери качества. Это только опыт.
Даже у нас в России. есть такие "выкообразованные мясники". Их комбинаты, выпускающие тушенку (как пример), приглашают на конкретный срок для разделки огромных партий туш. Эти ребята сами организуются в бригады и такими коллективами гастролируют по стране. Оплата труда очень высокая.
За день
разделаешьты разве что изрежешь тушу на куски и будет очень хорошо, если не воткнешь себе нож в пах или не отхватишь пальчик .Очень частое явление у начинающего обвальщика.Мясник на бойне туши не разделывает (если только бойня не частная). Туша должна отвисеться, окоченеть. На промышленной бойне только забивают скот и охлаждают потушку.
Как правило, один обвальщик за рабочий день может обработать от тонны до двух свиных полутуш. Вес полутуши от 30 до 50 кг. За нормы ЕС не знаю. Там процесс более автоматизирован. Кроме точности движений, главное еще и их последовательность, иначе не соблюдешь раскладку по сортам и сильно устанешь ;)
Да, обвальщики работают бригадой, оплата сдельная и высокая, потому что от качества разбора мяса сильно зависит и себестоимость. Поэтому на зп обвальщика лучше не экономить, но и требовать от него
долива пивакачественного разбора.Но в ЕС (и на крупных производствах у нас) все процессы уже давно полуавтоматизированы, контакты с сырьем минимальны и обвалка представляет собой конвейер с однотипными последовательными операциями. В принципе, этому можно быстро научить и обезьяну.
Мясник, как профессия осталась еще на места ,в мясных лавках, но в процентном соотношении практически погоды в общей реализации не делают.
Плач и стон идет от того ,что некого ставить на конвейер, всех дешевых гастриков из Британии выгнали, а те, кто остался, работать за низкую зарплату не соглашаются. Увеличение, причем резкое, зарплаты при использование местного рынка труда неизбежно приведет к росту продажной цены. Это касается всего. Все остальное просто лирика и мифы ))
Им дипломы о вышке выдают штоле?
дык... профессионализм лет за семь и нарабатывается
3 года по третьему разряду, 4 по четвёртому
не важно каменщик ли, токарь, или механик
Там похоже трудности перевода сказались. А так совершенно верно. До мастерства в любой специальности надо попотеть...
Интересно вот что. Они мигрантов тоже по шесть лет учили или те сразу были обученные?
Именно так
Я так понимаю, что раньше гастеры с утра садились в грузовик и по дороге на свинобойню развозили топливо и продукты. После 8 часов махания ножом ехали домой, ужинали клубникой и потом ещё 4 часа шили трусы.
и еще свиней рожали, оставив переполненные фермы
бггг, дык надо выслать всех детенышев вслед за родителями! проблема перероста свиней решена.
да, но это никак не решит проблем мясников
Пусть жрутЪ пальму и сою. И никаких мясников тогда нинада )
И
таракановсверчковТаки сверчков тоже жарить надо уметь. А еще масло надо. А такими темпами, его вместо дизтоплива пользовать начнут.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Епт. там на штукатура и плотника два года учацца. Как они мигрантов на мчсников учили загадка великая. Видимо отбирали избранных и прирожденных, или потомствненных.
Всю зиму в светофоре свинину брал крупными кусками прямо в шкуре, шкуру собакам, мясу в суп, цена зато смешная была
Бог уж с "высокооплачиваемыми", но "высококвалифицированные"-то откуда возьмутся, если они никогда мясниками не работали?
Переходный период: дисбаланс на рынке труда. Бесполезная для общества деятельность продолжает генерировать доходы и наоборот.
Не понимаю проблемы. Ну пусть добавят оплату мяском и местные потянутся.
Долго слишком. За это время свиньи перемрут и фермеры разорятся.
Время в любом случае идёт. :)
Чо написал-то, сам понял?
кмк, на лицо прямые меры по разделению мира на закрытые территории. а вы зубоскалите не понятно над чем. да: в странах золотого миллиарда есть непрестижные профессии. да, аборигенам предлагается вспомнить компетенции, чтобы иметь право на хлеб в "новом" будущем. Социалка урезается постепенно и границы закрываются.
я... так... вижу...
ху"ня-а-не-вопрос
Дело_в-бабках
Страницы