Французские производители шампанского прекратили бойкот России, несмотря на закон об этикетках

Полиэтиленовые пробки. Кронен-пробки

В связи с затруднениями, которые возникли в Советском Союзе и в других странах в деле импорта пробковой коры высших сортов, необходимых для получения шампанских пробок, было обращено большое внимание на поиски заменителей.

Хорошие результаты были получены при использовании полиэтиленовых шампанских пробок, которые получили широкое распространение во всех странах мира.

Газовая проницаемость полиэтилена незначительна. Поданным Дюбуа (1955), если в шампанском давление внутри бутылки равно 6 ат (температура 20°С) при толщине пробки 2 мм и площади 1,5 см², потери углекислоты в течение года составляют 720 мл.

Нэгр (1955) и Хенниг (1956) отмечали, что такие пробки, начиная с момента укупорки, допускают в зависимости от толщины головной части потери углекислоты и поступление воздуха.

По данным Берлина и Бархана (1959), проницаемость полиэтиленовых пробок неодинакова для разных запахов: гвоздичный аромат и эфирные масла цитрусовых хорошо проходят через полиэтилен, а аромат ванилина плохо. В отношении проницаемости через полиэтилен летучих веществ, составляющих букет игристых вин, сведений нет.

В 1955 г. для советских заводов впервые были утверждены временные технические условия на тиражную полиэтиленовую пробку. Принята высота 38 мм и диаметр 19,5 мм. Ряд заводов стал выпускать как тиражную, так и экспедиционную полиэтиленовую пробку (пробочный завод "Большевик" в Одессе, Московский и Тбилисский шампанские заводы).

Толщина головной части у экспедиционной пробки "ОПЛЗ" около 2 мм. Пробки, выпускавшиеся другими заводами, обладали большей толщиной в этой части.

Производственные достоинства (уменьшение кулеза, облегчение дегоржажа, исключение возможности появления пробочного вкуса и дешевизна) вызвали широкое распространение таких пробок и появление многочисленных их типов. Уже в 1955 г. во Франции кроме пробок с гладкой цилиндрической поверхностью появились и пробки с тремя ребрами. Такие пробки сейчас делают и советские заводы.

Во Франции выпускаются пробки, имеющие на цилиндрической полой части 3-5 поперечных ребер. Нижняя наружная поверхность головки пробки вогнутая; таким образом, верхняя часть горлышка бутылки входит в это углубление пробки.

Французская пробка с полой цилиндрической частью, но не имеющая ребер, близка к советской тиражной пробке и имеет толщину головной части 3 мм.

В ФРГ выпускаются полиэтиленовые пробки как с полой цилиндрической частью, так и закрытые снизу, обычно с четырьмя ребрами.

В США выпускаются также различные типы полиэтиленовых пробок. Следует упомянуть пробку, которая имела колпачок, закреплявшийся на горлышке бутылки и заменявший мюзле (пробка снималась специальным ключом); в последних моделях она снимается специальной петелькой на нижней части колпачка.

В Чехословакии Планета (1962) предложил покрывать полиэтиленовую пробку вместо металлического мюзле капсулой из поливинилхлорида; капсула обжимается при температуре 140-170°С.

Широкое применение полиэтиленовой пробки показало, что она влияет в той или иной степени на качество игристых вин. Эти явления зависят от типа и качества пробок (качество полиэтилена и добавки к нему, толщина головки и др.). У готового Советского шампанского при задержке реализации появлялось иногда пожелтение и излишняя окисленность букета и вкуса, снижалось содержание углекислоты.

У тиражированного шампанского наблюдалась значительная потеря углекислоты и более быстрое, но ненормальное созревание вина. По данным шампанского завода "Новый свет", потеря углекислоты определялась для тиража 1960 г. через 2 года в 1,5 ат, а для тиража 1961 г. через 1 год в 1,1 ат. Уже указывалось (Попов, 1959), что применение на советских шампанских заводах полиэтиленовых пробок должно вызвать сокращение послетиражной бутылочной выдержки.

Значительный интерес представляет работа Мержаниана и Чанпаловой (1964), в которой исследуются потери углекислоты и поступление кислорода воздуха через полиэтиленовые пробки разного качества. Ими были проверены как советские, так и зарубежные пробки. Оказалось, что потеря углекислоты при укупорке советскими экспедиционными и тиражными пробками достигает 40 и 30 мг за 40 суток. Малую потерю дали импортные пробки с ребрами заостренной формы. Наименьшее поступление кислорода было отмечено для пробки с пятью ребрами на цилиндрической полой части. У этих пробок толщина головки около 3,5 мм. Они рекомендуются Мержанианом в качестве образца для разработки рациональной конструкции полиэтиленовых шампанских пробок.

Нами и Чистяковой в 1957 г. был проведен сравнительный опыт по вторичному брожению под корковой и полиэтиленовой пробками. Тиражированное шампанское под полиэтиленовой пробкой имело при закрытой дегустации более низкий балл, более высокий Eh, меньшее содержание сернистой кислоты, этилового спирта и летучих кислот.

В Шампани в 1953-1957 гг. были проведены сравнительные опыты по укупорке при тираже одних и тех же купажей корковыми и полиэтиленовыми пробками. Эти опыты были проведены для 14 тиражей.

Дегустационная оценка и анализы выполнены через 0,5; 1; 2 и 3 года после тиража. Дегустационная оценка выполнялась большой группой дегустаторов, оценки делались по 5-балльной системе. При сравнении вин, которые дегустировались через 3 и 2 года после тиража, более высокое качество было отмечено для шампанского, укупоренного корковой пробкой. В четырех случаях шампанское, укупоренное корковыми пробками, имело незначительно (на 0,2 балла) худшее качество, чем укупоренное пробками из полиэтилена. Эти тиражи оценивались в возрасте одного года или даже в год тиража.

Шампанское под корковой пробкой, выдержанное 3 года, получало оценку выше на 1-2 балла, чем такое же под полиэтиленовыми пробками.

Из данных, полученных аналитическим путем, представляют интерес фотометрические намерения и определения содержания сернистой кислоты. Как правило, шампанское, укупоренное полиэтиленовыми пробками, имело более темную окраску, чем в бутылках, укупоренных корковой пробкой. Содержание сернистой кислоты, особенно связанной, во всех случаях меньше в шампанском под полиэтиленовой пробкой. Предполагают, что укупоривание шампанского полиэтиленовыми пробками сопровождается существенными окислительными явлениями.

Риттер с сотрудниками (1960) сравнивали влияние корковой и четырех полиэтиленовых различных пробок на содержание общей и свободной сернистой кислоты в шампанском. Выяснилось, что полиэтиленовая пробка с закрытым донышком, покрытая алюминиевой фольгой, допускает лишь незначительные изменения, в то время как пробки с закрытой цилиндрической частью и без алюминиевой фольги менее эффективны в отношении сохранения сернистой кислоты, чем пробки корковые.

Стефан (1964) сообщает о способах предупреждения поступления кислорода воздуха через полиэтиленовые пробки. Его исследования показали, что можно добиться хороших результатов.

Значительное распространение во Франции получили кронен-пробки, главным образом при тираже. Ряд авторов, в том числе Риберо-Гайон, хорошо отзывается об этом виде укупорки шампанского и игристых вин.

В ГДР на крупном шампанском заводе "Рот Кепхен" эта укупорка применяется как основная.

В США в статье Хэка (1956) сообщается об успешном использовании кронен-пробки начиная с 1935 г. Потери при вторичном брожении были снижены с 7 (при корковой пробке) до 1%.

Первые шампанские бутылки под кронен-пробку в Советском Союзе были изготовлены в 1940 г. В настоящее время шампанские заводы бутылочного метода также испытывают этот способ укупорки при тираже.