5 главных признаков хорошего шашлыка

- Шашлык - блюдо само по себе далеко не самое полезное, потому что часто подгорает в неопытных руках, - слегка пугает нас врач-гигиенист Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль». - А дым, которым он пропитывается в процессе приготовления, содержит массу канцерогенных полициклических ароматических соединений. Кроме того, при таком режиме приготовления происходит перекисное окисление жиров, в результате которого опять-таки образуются токсичные вещества. Поэтому злоупотреблять шашлыком не стоит. Но, учитывая, что едим мы его не так уж часто, сезонно, то можно себе позволить не задумываться о его относительной вредности. Только об одном пункте забывать нельзя: безопасность по микробиологическим показателям. Проще говоря - свежесть шашлыка. Тем более, что мясо на мангале зачастую оказывается не полностью прожаренным.

1. Герметичная упаковка, в идеале - вакуумная, гарантирует наибольшую безопасность. Отдавайте им предпочтение.

2. Дата изготовления - желательно, сегодня. Кстати, если дата не выбита или проштампована, а указана в виде наклейки, которую легко переклеить, то это повод отказаться от такого продукта.

3. Как он хранится: соответствует ли температура охлаждаемого прилавка (в нем должен быть термометр, видимый покупателю) режиму хранения, установленному изготовителем продукта.

4. На этикетке шашлыка обязательно должна быть указана часть туши, из которой он изготовлен (обычно это тазобедренная часть, лопатка или шейная часть). Серьезные изготовители, как правило, указывают и категорию полуфабриката: А, Б или В (чем ближе буква к началу алфавита, тем лучше) — категория определяет сортность мяса, из которого изготовлен шашлык.

5. А вот то, что в в составе может быть масса неполезных ингредиентов, пищевых добавок - это в данном случае не так страшно. Например, консерванты - тоже не полезные при регулярном употреблении, в составе шашлыка могут предотвратить возможное пищевое отравление.

- Конечно, важно выбирать шашлык известных, проверенных изготовителей, с максимально полной и подробной информацией на этикетке, - говорит врач-гигиенист Андрей Мосов. - То есть с минимальным числом добавок в составе, не содержащим усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, влагоудерживающих агентов-фосфатов.

КСТАТИ

Как избежать канцерогенов

- Если кусочек шашлыка подгорает на мангале, то в обуглившемся мясе повышается число канцерогенов, - говорит член Национальной ассоциации диетологов Людмила Денисенко. - Поэтому рекомендую срезать обуглившиеся места, чтобы уменьшить число вредных веществ. И еще несколько советов, которые помогут снизить риски шашлычных выходных для здоровья и фигуры:

+ Старайтесь выбирать не очень жирное мясо, так как насыщенные жирные кислоты мяса трудно перевариваются и небезопасны для] поджелудочной железы и печени.

+ При жарке овощей на огне используйте решетки с антипригарным покрытием, пищевую фольгу и термопакеты.

+ По возможности предпочтите мясу рыбу, готовится она быстрее и пережарить ее труднее.

+ Каждый раз после использования тщательно очищайте шампура или решетки от остатков пищи. В противном случае оставшиеся канцерогены попадут в вашу пищу в следующий раз.

+ Часто переворачивайте мясо. Это препятствует подгоранию и образованию канцерогенных веществ.

+ Маринуйте продукты для шашлыка. Маринады не только улучшают вкус и сокращают время приготовления продуктов, но и делают их более безопасными.

- И самое главное, - напоминает Людмила Денисенко. - Берите ровно столько мяса, сколько съедите именно на шашлыках - хранить даже готовое мясо в холодильнике не желательно, по крайне мере - не больше 12 часов. А сырое мясо, пробывшее целый день в тепле на свежем воздухе, может «нахватать» нежелательные микробы.

http://www.kp.ru/daily/26225/3108763/