Куриные яйца: выбираем лучшие к Пасхе

Перед православной Пасхой спрос на куриные яйца в магазинах традиционно растет. Торговые сети ожидают увеличения продаж, а птицефабрики работают в усиленном режиме, стараясь выполнить заказы ритейлеров к празднику. Специально к Пасхе Росконтроль провел экспертизу куриных яиц. Для лабораторных испытаний были выбраны 6 популярных торговых марок яиц разной ценовой категории: от 60 до 85 рублей за десяток. Эксперты выяснили, зависит ли качество от цены, и какие яйца самые безопасные.

Для проведения экспертизы были закуплены яйца торговых марок: «Экстра» (птицефабрики «Роскар»), «Окское», «Пользики», «Милтэн», «Авдонъ» и «Лето». Экспертиза проводилась совместно с отраслевым профильным институтом — ВНИИПП (Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности).

Ниже в таблице представлены итоги тестирования и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Итоги тестирования

Место		Товар	Оценка
1		"Окское" Эти яйца - самые крупные среди протестированных образцов. В них нет антибиотиков и бактерий, они соответствуют всем требованиям безопасности. Также можно считать "Окские" яйца и самыми полезными - они лидеры по содержанию лецитина.	от 62 pуб. за 10 шт. 74
2		"Пользики" Производитель яиц "Пользики" сообщает на упаковке, что они предназначены специально для детей. Экспертиза показала, что эти яйца соответствуют категории "отборные", они достаточно безопасны и подходят, в том числе, для детского питания.	от 65 pуб. за 10 шт. 72
3		"Лето" Самый дорогой образец (цена рассчитывалась за 10 штук) неплохо показал себя во время экспертизы. А вот по результатам оценки внешнего вида и вкуса занял последнее место. Содержит меньше всего полезных омега-3 жирных кислот.	от 83 pуб. за 10 шт. 61
4		"Экстра" Яйца "Экстра" попали в "черный список" за несоответствие требованиям безопасности - в них обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы.	от 75 pуб. за 10 шт. Чёрный список
5		"Авдонъ" При экспертизе в этих яйцах обнаружены антибиотики, в количестве 0,05 мг/кг. По правилам их в яйцах быть не должно, поэтому этот продукт по итогам испытаний дисквалифицирован.	от 60 pуб. за 10 шт. Чёрный список
6		"Милтэн" Яйца торговой марки "Милтэн" не соответствуют указанной на этикетке категории "отборные". Это яйца более низкой, первой категории.	от 65 pуб. за 10 шт. Чёрный список

Опасность номер один - сальмонелла

Самая большая опасность в яйцах — сальмонелла. Эксперты говорят: эти опасные бактерии всё еще не побеждены, несмотря на то, что птицефабрики борются с сальмонеллой: делают курам прививки и дают лекарства.

Эксперты проверили на содержание сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки и других микробов не только внутреннее содержимое яиц, но и поверхность скорлупы. Внутри яиц микробов не оказалось, а вот на скорлупе микроорганизмы были найдены.

Проведение микробиологических испытаний

И хотя опасных бактерий, в том числе, сальмонелл среди них обнаружить не удалось, это показатель загрязнения и потенциальной опасности яиц. Самые «чистые» в этом плане — яйца «Пользики», на поверхности других яиц бактерий в десятки раз больше (для сравнения, на «Окских» яйцах микробов в 30 раз больше, а на яйцах «Лето» - в 50 раз больше).

Чем опасны микробы, которые были обнаружены на поверхности яиц? Как обезопасить себя? Нужно ли мыть яйца перед употреблением?

Комментирует Сергей Степанович Козак, зав. лабораторией санитарно-гигиенической оценки сырья и продуктов ВНИИПП, доктор биологических наук:

«Скорлупа всех яиц в той или иной степени обсеменена микроорганизмами, и, хотя патогенные среди них не обнаружены, все равно, перед употреблением яйца нужно тщательно мыть (в общепите даже предусматривается обязательное обеззараживание скорлупы дезсредствами). Особенно опасны яйца с трещинами в скорлупе — через трещинки в яйца проникают бактерии. Такие яйца можно использовать в пищу только после тщательной тепловой обработки. Сальмонеллы погибают при температуре уже +72 °C, поэтому достаточно сварить яйца вкрутую, чтобы все опасные бактерии в них погибли».

Антибиотики - скрытая угроза

Еще одна распространенная проблема яиц - содержание антибиотиков. В двух образцах — яйцах «Экстра» (производства петербургской птицефабрики «Роскар») и в башкирских яйцах «Авдонъ» выявлены антибиотики тетрациклиновой группы: 0,06 мг/кг и 0,05 мг/кг соответственно. По требованиям безопасности их содержание в яйцах не допускается.

Чем опасны антибиотики в яйцах? Конечно, концентрация антимикробных препаратов в яйце совсем маленькая, и лекарство не может нанести моментальный ощутимый вред организму.

Определение содержания антибиотиков в яйцах методом иммуноферментного анализаАнтибиотики могут вызывать аллергию, особенно у детей, а при постоянном употреблении они перестают выполнять свою функцию — бороться с бактериями.

Если человек, который ест яйца с антибиотиками, вдруг заболеет, например, бронхитом или воспалением легких, то тетрациклин ему уже не поможет. Врач назначит препарат, пациент купит, начнет пить, а эффекта не будет. Кроме того, постоянное поступление антибиотиков в организм с различными продуктами нарушает баланс собственной микрофлоры кишечника человека.

Как часто в яйцах обнаруживаются антибиотики? И как они туда попадают?

Комментирует Юрий Николаевич Красюков, зав. лабораторией физико-химических исследований ВНИИПП:

«Антибиотики тетрациклинового ряда довольно часто обнаруживаются в яйцах — в 30% случаев это именно тетрациклин. По правилам, если птица на фабрике заболела, и ей необходимо лечение антибиотиками, то после лечения она должна выдерживаться определенное время до выведения этого лекарства из организма. Но часто производители или дают антибиотики превентивно всем курам подряд, или не выдерживают кур-несушек, получающих антибиотики положенные сроки — экономят. Ведь даже больная курица несет яйца. Не выкидывать же их. Вот так и попадают яйца с антибиотиками в продажу».

За нарушение требований безопасности яйца торговых марок «Экстра» и «Авдонъ» включены в «черный список» Росконтроля.

Производителям направляются запросы с просьбой представить протоколы, по которым они получали документы на свои продукты.

Аналогичные запросы направляются магазинам, в которых эксперты закупали яйца («Ашан» и «Седьмой континент»).

По требованиям безопасности в яйцах антибиотиков быть не должно. Как могли яйца с антибиотиками попасть на полки магазинов?

Комментирует Максим Николаевич Рудаков, директор Экспертного департамента НП «Росконтроль»:

«Нужно разобраться, каким образом эти производители подтверждали соответствие своей продукции. Ведь чтобы яйца попали на полки магазинов, изготовители должны были представить документы, что их яйца безопасны, то есть представить информацию о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» или о зарегистрированной ранее декларации о соответствии в системе ГОСТ Р. Для этого изготовители обязаны за свой счет проводить необходимые экспертизы и подтверждать, что продукт безопасный.

И здесь есть два варианта: или птицефабрики представили на экспертизу хорошие, безопасные яйца, а в больших масштабах производят совсем другие, или декларации о соответствии вообще были приняты и зарегистрированы без реальных испытаний. За последние годы количество «пиратских» сертификационных органов возросло до нескольких тысяч по всей России. Изготовители находят в Интернете самые дешевые предложения, платят деньги и получают бумажку с печатью, в том числе оформленные задним числом. И такая проблема, к сожалению, не только с яйцами — она существует практически во всех отраслях промышленности».

Обман внутри коробки

При экспертизе было выявлено еще одно нарушение. Яйца под торговой маркой «Милтэн» не соответствуют указанной категории. На упаковке написано «Деревенское отборное яйцо», а внутри — яйца первой категории, хотя и с маркировкой СО.

Яйца делятся по категориям: самые крупные — отборные, обозначаются как СО, помельче — первая категория С1, еще мельче — вторая С2. Различаются они массой. Отборные яйца должны весить от 65 до 75 г, яйца первой категории — от 55 до 65 г. 

Может, и не такая большая разница, но покупатель должен быть в курсе, яйца какого веса и категории он покупает.

Что грозит производителям за подобные нарушения?

Должны ли они нести ответственность за то, что продают яйца первой категории под видом отборных?

Александр Борисов, юрист:

«Это может квалифицироваться как обман потребителей. Если на упаковке указана категория «отборные», то яйца должны соответствовать этой категории. В данном случае они соответствуют только первой категории. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей.

Нарушения требований безопасности — также серьезная проблема. Изготовителям яиц, в которых нашли антибиотики, может грозить штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а также возможно и административное приостановление деятельности производителя, на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ).

Более того, часто производители декларируют свойства продукта, которых нет, или которые надуманы исключительно с точки зрения маркетинговых ходов, или чтобы лучше продавался. Однако ст. 14.44 КоАП РФ предусматривает ответственность за недостоверное декларирование соответствия продукции, при этом санкции тоже достаточно суровы. Так, ч.1 указанной статьи предусматривает штраф для юридического лица в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей, а если такие действия повлекли причинение вреда жизни и здоровью, то штраф исчисляется суммами от 700 тысяч до 1 миллиона рублей. Это только штраф, не говоря о компенсациях пострадавшим, выраженных в оплате затрат на лечение, других многочисленных материальных затрат, возмещение морального вреда и судебных издержек».

Чтобы определить, какие яйца не только самые безопасные, но и полезные, эксперты определили, сколько в них содержится лецитина и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Лецитин нейтрализует вредное воздействие холестерина на организм человека, а омега-3 кислоты — мощные антиоксиданты, которые предотвращают рак и атеросклероз. Больше всего омега-3 кислот в яйцах «Пользики», чуть меньше — в «Окских» и «Лето». А по содержанию лецитина лидер — «Окское».

Подробности испытанийБезопасностьКачество

	"Экстра"	не обнаружены	обнаружены	4500 КОЕ
	"Окское"	не обнаружены	не обнаружены	3900 КОЕ
	"Пользики"	не обнаружены	не обнаружены	140 КОЕ
	"Милтэн"	не обнаружены	не обнаружены	3600 КОЕ
	"Авдонъ"	не обнаружены	обнаружены	3100 КОЕ
	"Лето"	не обнаружены	не обнаружены	7200 КОЕ

Как выбрать яйца в магазине?

Чем отличаются белые и коричневые яйца? Большие и маленькие? Насколько важно, грязное яйцо или чистое?

Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач:

"В магазине прежде всего рассмотрите упаковку. Она должна быть достаточно надежной, чтобы предохранять яйца от трещин. Проверьте срок годности. Лучше всего, если яйца были изготовлены максимум 7 дней назад. Тогда есть почти стопроцентная гарантия их безопасности от микробов, ведь даже если на поверхности были сальмонеллы, они не успеют проникнуть внутрь яйца.

Осторожно откройте коробку, посмотрите, чистые ли яйца, нет ли трещин. Если яйца грязные, на них есть перышки, частички помета, то опасность таких яиц многократно возрастает: микробов, в том числе, опасных, на них в разы больше, могут быть и сальмонеллы. Самые дотошные покупатели проверяют яйца овоскопом, сейчас во многих магазинах есть такие приборы. На свет видно содержимое яиц. У них есть пустая — воздушная — часть. Вот она должна быть совсем маленькая. Чем старше яйцо, тем воздуха в нем больше. Желток должен располагаться по центру. Дома проверить свежесть яйца просто — достаточно опустить его в стакан с водой. Если оно утонет, значит, свежее".

Не важно, какого цвета яйца - белые или коричневые. Цвет скорлупы зависит от породы кур-несушек. На свойства яиц, их качество и безопасность цвет никак не влияет.

"Есть такой миф, что коричневые яйца крепче. Мы исследовали прочность скорлупы с помощью специального прибора: и коричневые, и белые яйца показали примерно одинаковые результаты.

Что касается размера яиц, то он зависит от категории: отборные яйца крупнее, первой категории — мельче. Молодые куры, которые только начали нестись, дают более крупные яйца, а куры постарше — мелкие. На вкус и качество яиц размер опять-таки не влияет».

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

http://roscontrol.com/testlab/article/kurinie_yaytsa_vibiraem_luchshie_k_pashe