Зерновой союз признал использование в выпечке предназначенной скоту пшеницы

Аватар пользователя RML

Глава Российского зернового союза заявил, что инициатива разрешить использовать пшеницу пятого класса для производства хлеба не нова, так как по сути это делается и сейчас

 

В Российском зерновом союзе признают, что есть случаи использования фуражной пшеницы, предназначенной на корм скоту, при выпечке хлеба.

"Ни для кого не секрет, что фуражная пшеница (пятого класса - ИФ) привлекается для производства хлеба. Ее используют при так называемой "бодяге": берут улучшители, какой-то объем пшеницы четвертого класса (продовольственная пшеница - ИФ), домешивают что подешевле и за счет улучшителей получают помольную партию", - заявил журналистам президент Зернового союза Аркадий Злочевский.

Комментируя появившиеся сообщения о подготовке ГОСТа, разрешающего использовать пшеницу пятого класса для производства хлеба, он заявил, что эта инициатива по сути "закрепляет действующее положение вещей в нормативных документах".

Хлебопеки в тисках

Причину этого, а также низкого качества хлеба Злочевский видит в тисках, в которых зажаты хлебопеки. "Они не могут себе ничего позволить, кроме как пожертвовать качеством, - сказал он. - А образуются эти тиски из двух факторов. С одной стороны, идет абсолютно никем не контролируемый, очень динамичный рост издержек у хлебопеков, связанный, в первую очередь, с высокими энергозатратами при хлебопечении. С другой стороны - традиционная российская практика подавления ценообразования на рынке хлеба и хлебобулочных изделий".

"Административное давление на цены осуществляется во всех регионах без исключения и на всех уровнях власти, - уверен он. - Это приводит к тому, что мы имеем самые низкие в мире цены на хлеб. Дешевле только хлеб в Египте, где хлеб дотируется со стороны государства. У нас дотаций хлебопекам никаких нет".

По его данным, цена на хлеб в России в 4-5 раз ниже, чем в Европе и США.

Вместе с тем Злочевский заверил, что, несмотря на все обсуждаемые нововведения, покупатели зерна - и внутренние, и на внешнем рынке - прежде всего будут смотреть на качественные показатели.

Пшеницу 5-го класса хотят использовать в хлебе

Согласно стенограмме "круглого стола" по качеству продуктов питания, состоявшегося в Госдуме на минувшей неделе, президент Союза пекарей Анатолий Косован заявил, что в настоящее время "в активной проработке проект ГОСТа, разрешающий использовать пшеницу пятого класса для производства хлебопекарной муки, в которой вообще не регламентируются основные показатели и, прежде всего, белок".

По его словам, улучшители муки идут в страну потоком. "Эшелоны идут с этими улучшителями, с добавками, с разными веществами, обесцвечивающими или доводящими муку, допустим, второго сорта по цвету до муки высшего сорта, - заявил он. - И чем хуже здесь, тем лучше там, потому что производство улучшителей в Российской Федерации нет, ферментная промышленность была загублена в начале 90-х годов и не восстановлена".

Косован заявил, что муку хорошей кондиции можно получить из пшеницы только третьего класса. Ее ресурсы в стране достаточны. "Однако на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса", - сказал он. http://www.interfax.ru/russia/496014

Комментарии

Аватар пользователя АЛЕКС.....
АЛЕКС.....(10 лет 5 месяцев)

сейчас выбор огромный.....не покупайте гавно

Аватар пользователя БорисЪ
БорисЪ(11 лет 2 месяца)

Если быть точнее, то сейчас огромный выбор гавна.

Комментарий администрации:  
*** отключен (Уличен в гнилом жаргоне и политоте) ***
Аватар пользователя sv-s
sv-s(9 лет 8 месяцев)

Нет выбора, есть его иллюзия. Вся (почти вся) выпечка в супермаркетах и кафе производится из готовых смесей "просто добавь воды". Состав, да и сама суть таких хлебных смесей гарантирует хорошую прибыль смесовщикам, посредникам и выпекающей конторе. Хлебозаводя месят сами из различных ингредиентов, либо берут уже "нормализованную" муку. О пользе для организма говорить не приходится. Домашняя хлебопечка принципиально ничего не решает из-за невозможности в рознице купить муку заведомо хорошего качества (вы же не будете каждую упаковку в лаборатории проверять), т.к. ферментированная и с улучшителями мука из зерна 4-5 класса в выпечке мало чем отличается от муки из зерна 2-3 класса - для того улучшители и применяются. Факт, но вопросы качества продовольствия (фальсификация в законе) полностью отданы на откуп крупным компаниям и бизнесу - это огромные деньги. У государства нет желания наводить здесь порядок - вроде как рынок сам все рассудит, а регламенты лишь прикрывают фактический фальсификат.    
 

Аватар пользователя SJU
SJU(11 лет 1 неделя)

из-за невозможности в рознице купить муку заведомо хорошего качества

А мешочек-другой в оптовке купить религия не позволяет?

Аватар пользователя sv-s
sv-s(9 лет 8 месяцев)

Хамство не к месту. В пищевке (в т.ч. хлебной) более 10 лет. Фальсификация муки, как правило, производится уже на мельнице, так что оптовка не гарантирует. Моя мысль была об отсутствии системы, которая гарантирует соответствие содержимого тому, что заявлено на этикетке. Попытка узаконить фураж еще раз демонстрирует отношение крупного пищевого бизнеса к потребителю. Таких примеров много: молоко- и мясосодержащие продукты.    
 

Аватар пользователя SJU
SJU(11 лет 1 неделя)

Ну так а что вам мешает проверять партии муки размером от мешка в лаборатории? Вам двух мешков на зиму за глаза хватит!

Аватар пользователя Lokki
Lokki(9 лет 3 недели)

эту лабораторию найти ещё надо, что бы адекватно с физ.лицами работала, а потом не сильно удивиться ценнику.

не думаю. что подобный анализ будет сильно дешевле комплексного анализа воды. а там ценники ломят, будь здоров.

Аватар пользователя SJU
SJU(11 лет 1 неделя)

Разговор был изначально о том, что с каждой пачкой в лабораторию не набегаешься.

В принципе, при большом желании можно освоить основные анализы и самому, ничего там сверхсложного нет.

Аватар пользователя Lokki
Lokki(9 лет 3 недели)

это то да.... только когда работать по основному профилю?

нужно быть профессиональным строителем, медиком, юристом, кулинаром, преподавателем, технологом... натуральное хозяйство получается.

Аватар пользователя юрчён
юрчён(11 лет 4 месяца)

Отличные хлеба получаются с добавками кукурузы, ржи и прочих в вполне в приличных объёмах, и никаких фуража не надо. Это лоббизм "пищевой" химии чистой воды, а также удешевления собестоимости хлеба но не продажной ! в которой сама пшеничная мука имеет незначительный % в собестоимости. 

Аватар пользователя partya
partya(11 лет 2 месяца)

Хлеб, вода, воздух не предметы и не имеют множественного числа в литературном русском.

Хлеба это посевы разных сортов зерна (ржи и пшеницы), а никак не разные виды выпечки. (как воды это не штуки волн, а описание крупного водоёма)

От добавки кукурузы и разного гороха хлеб превращается в нехлеб, рожь не добавка, а основа хлеба.

Аватар пользователя VoxOx
VoxOx(8 лет 8 месяцев)

Хлеб - это углеводы. 

Хочется углеводов - можно съесть кашу.

Если вопрос в том, на что мазать масло, так можно мазать прямо на колбасу)

 

 

Комментарий администрации:  
*** Занимается религиозным розжигом, борцунством с редакторами ***
Аватар пользователя monk
monk(12 лет 1 месяц)

> Хочется углеводов - можно съесть кашу.

Ну да. Вон китайцы всё без хлеба едят. Вместо хлеба рис.

Аватар пользователя Оранжевая Россия

Господа, товарищи, а если подумать к примеру о колбасе, какие там"клещи", с одной стороны заводу работать надо,прибыль иметь, а с другой стороны падение покуп спроса и так везде-хлеб, колбаса, молоко, ЖКХ...

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Ты специалист знаешь какая у них рентабельность? Кредиты им можно в евросети брать под 50% годовых

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Оранжевая Россия

А я те специалист говорю не о тех кто может такой кредит тянуть, хотя и такие наверно есть, а ситуации  которая везде и во всём практически в стране, для справки специалистам-в Ярославле год назад загнулся навсегда самый крупный хлебзавод Русьхлеб, оборудование новое обновлялось в 90х.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Неудивительно, раз ты там работал

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Оранжевая Россия

Чёт я вижу ты спец во всё и на все вопросы ответ имеешь, жил рядом.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

В Новосибирске закрывались водочный завод и мелькомбинат - сказать почему?

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Оранжевая Россия

Не туда диалог ведём, речь о тн клещах и сейчас они во всём- рост издержек одновременно падение платёжеспособности населения, в 2009г вырулили, нефть отскочила, сейчас всё будет иначе.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Ты под чем дядя? То завод закрылся, то рост издержек. Ты в курсе на сколько от пусковой цены в магазине возросли издержки?

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Оранжевая Россия

Пост о том от куда в хлебе корм пшеница, завод закрылся, был нерентабелен, растут издержки которые не покрываются ценой продаваемого хлеба потому что дороже не продашь, я не в курсе что такая пусковая цена, завязываем диалог, не умеешь ты как я вижу без наездов общаться, не нравится мне это.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Нерентабельный хлебозавод это только в твоих наркоманских экспертных фантазиях. Конкуренты у хлебозавода мелкие пекарни которые в силу эффекта масштаба никада не смогут сделать дешевле.

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Алле, чорт позорный, ты где там?

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Оранжевая Россия

Мразина удавись.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Слышь ишак обосанный ты на себя не много берешь?

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Оранжевая Россия

Берёшь ты вша и брать будешь.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange

Чо? 

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Руслан
Руслан(11 лет 4 месяца)

Был у меня знакомый, владелец колбасного цеха. Постепенно утонул в долгах и удрал. Мне тоже должен остался.

Аватар пользователя Hugo Strange

И? Удрал на определенные мысли не наводят?

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Руслан
Руслан(11 лет 4 месяца)

Наводит. Нерентабельный у него цех оказался. 

Аватар пользователя Оранжевая Россия

Я не думаю, что вы со мной спорите, в чём вопрос.

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя Hugo Strange
Hugo Strange(9 лет 3 дня)

спасибо аффтар, сохранил себе статью - буду в нос тыкать ей, когда валынку заводить будут про душат и кошмарят бизнес

Комментарий администрации:  
*** Уличен в диких немотивированных оскорблениях, гоните ссаными тряпками (бан-листы) при малейшем поводе ***
Аватар пользователя Olgert2001
Olgert2001(9 лет 9 месяцев)

Я про коллективные действия серьезно! Сейчас с мобилы. А так набрал бы текст и адреса и ссылки на подачу жалоб в но органы

 

 

Аватар пользователя PycLat
PycLat(8 лет 3 месяца)

Странно, что троллей в такой спекулятивной теме немного набежало. И, как по мне, не хватает модных приговорщиков и борцунов за здоровое питание нации.

Как не нравится народу сравнение со скотом. Фураж-то - название оскорбительное для могущих себе позволить.

Мерзкие совки первыми додумались до такого унизительного разделения хлеба на "для людей" и "для скота", а "нынешние" взяли и все нарушили, мерзавцы. Улучшителями погаными (явно же химией попахивает, а то, может, и боевыми отравляющими веществами), разрыхлителями мерзкими и премиксами недостойными народ извести хотят. 

Ну, оно и понятно, это ж не Омерика великая, у них даже такого понятия, как "фураж", нет, у них, Богом избранных, только лучшее растет, и они свой скот исключительно, как людей, "человеческой" пшеницей кормят, поди ты...

Аватар пользователя юрчён
юрчён(11 лет 4 месяца)

Фуражная пшеница это та, которая не созрела, и без ударных доз улучшителей и разрыхлителей из неё хлеба не спечь, в России в основном именно такое зерно и убирают, кроме регионов на Кубани где зерно ещё успевает созреть. А в америке она вся успевает созревать, как и в канаде, но у них другая проблемы - везде пичкают целюлозу и ударные дозы пищевой химии для создания хлебоподобности.

Аватар пользователя PycLat
PycLat(8 лет 3 месяца)

"Не созрела" - это в смысле "зеленая"? А, если бы "созрела", то, несомненно, скот бы дурумом кормили, нет?

 

Аватар пользователя юрчён
юрчён(11 лет 4 месяца)

Не созрела это значит другой биохимический состав зерна, и из него не получается приготовить хлеб, разве что с помощью ударных доз пищевой химии, которая творит чудеса. Нет разницы каким кормить зерном скот, тут лишь вопрос цены.

Аватар пользователя PycLat
PycLat(8 лет 3 месяца)

Не созрела это значит другой биохимический состав зерна, и из него не получается приготовить хлеб

Вам бы девятый класс закончить, а потом уже в эксперты...

Вот мне всегда интересно, а как балтийские матросы, участвуя в продразверстке, скажем, в Вологодщине, определяли, фуражным зерном им придется путиловских рабочих кормить, или полновесным "третьим классом"? Как думаете?

 

Аватар пользователя Samarin
Samarin(9 лет 1 месяц)

Ну, оно и понятно, это ж не Омерика великая,

Это для тебя пиндосия великая, а для большинства жителей РФ, это страна подонков и негодяев. При мерзких совках, отличный хлеб стоил 16 копеек.  Попробуй сейчас найди подобное. Обратите внимание на свое питание, а то у вас с логикой проблемы, от того что вы едите, что в общем то и не удивительно.

Аватар пользователя Argus
Argus(8 лет 1 месяц)

Как определить, что такое отличный хлеб?

Купил отличный хлеб в Ашане ихнего выпекания по 20 р за 400 гр.

У меня плохой вкус?

Выпекаю сам "французский" - мука, вода, дрожжи, соль, масло(подсолнечное или сливочное). Нравится и то, и то. А на СССР-овский похож больше ашановский хлеб, кстати он тоже не имеет добавок, но на маргарине, а не масле.

 

Аватар пользователя PycLat
PycLat(8 лет 3 месяца)

Спорить о вкусах можно, но зачем?

Во фразе "выпекаю сам" есть "несколько капель наива" (с)

Состав магазинной муки и рецептура дрожжей Вам наверняка неведомы, так, что, конечный "результат" при самых смелых фантазиях заложен явно не в нашем самомнении, а в маркетинговых способностях торговцев мукой и сопутствующими ингредиентами. Если Вы (вдруг?) используете для выпекания "чистое" подсолнечное масло, то корочка у Вас "горчит", а сам хлеб имеет не самый приятный запах. Если же происхождение масла (кулинарного жира, маргарина) и состав неизвестны, у Вас появляется еще один повод гордиться своими кулинарными способностями, не подозревая, что подсолнечное масло "без запаха" очень часто - смесь масел неизвестного происхождения, прошедшая химическую переэтерификацию, а любой кулинарный или хлебопекарный жир обязательно содержит пальмовое масло, кстати, незаменимый пока продукт в России.

Дальше "о вкусах" продолжать?

Аватар пользователя Liker
Liker(8 лет 4 месяца)

Деградация качества, это системная проблема, или ещё можно сказать товарная инфляция. И по моим наблюдениям эта проблема существует давно. В СССР,  как я понимаю, проблема тоже носила системный характер и была вызвана попытками решить проблему дефицита. А сейчас рука рынка. Каждый день наблюдаю очередь у ларька с хлебом, попробовал купить там хлеб, такой по моему мнению лучше не есть, но очередь не иссякает, дёшево! единственный аргумент. В конкуренции побеждает тот кто смог сделать дешевле.

Для себя пытался понять сущность процесса производства хлеба и понял: домашнее производство не эффективно, качественное приготовление требует больших затрат времени, хлебопечка не решает проблемы отсутствия:нормальных дрожжей и нормальной муки. Качество муки и дрожжей подвержено той же проблеме, что и качество хлеба. А использование сурогатов типа сухих дрожжей (рекомендованы для хлебопечки) ,на мой взгляд, даёт отвратительный привкус. и тд. и тп.   

Аватар пользователя Оранжевая Россия

+++

Комментарий администрации:  
*** Отключен (неполживая политота, обильный неинформативный флуд, нарушение соглашений, под которые его оставили) ***
Аватар пользователя R407C
R407C(11 лет 2 месяца)

хлебопечка не решает проблемы отсутствия:нормальных дрожжей и нормальной муки

Все больше информации о поисках частниками жерновов, видимо, в этом направлении что-то развивается. Уже и на рынке предложение есть.

Новые быстрые дрожжи можно попытаться заменить хмелевыми заквасками, но в реале не встречал, кто бы в эту сторону копал. 

Аватар пользователя Liker
Liker(8 лет 4 месяца)

Закваска, опробовал. даёт нестабильный результат. Для получения хорошего результата надо следить за закваской, что повышает затраты времени на приготовление и снижает эффективность. По моему мнению, использование закваски возможно только в случае ритмичного производства. Иными словами, надо печь хлеб регулярно, лучше каждый день - это уже производство, никак не для себя. Можно печь раз в неделю, но в этом случае о закваске надо вспомнить за три дня до выпечки.

Аватар пользователя Liker
Liker(8 лет 4 месяца)

Для жизни в городе, самостоятельное приготовление хлеба не вариант. Замечу, что на пробу покупал хлеб в дорогих пекарнях, цена не гарантирует качество, бренд пекарни не гарантирует качества. Сейчас вернулся к покупке у проверенного временем массового производителя, но к сожалению заметил, что и его не обошла стороной системная проблема.

Аватар пользователя R407C
R407C(11 лет 2 месяца)

Для жизни в городе, самостоятельное приготовление хлеба не вариант. 

Для меня сама жизнь в городе не вариант. Не интересно. В воскресенье сваливаю.

Аватар пользователя R407C
R407C(11 лет 2 месяца)

Иными словами, надо печь хлеб регулярно, лучше каждый день - это уже производство,

Я пытался с соседями кооперироваться, пока никак. Бабло победило деревню.

Аватар пользователя user009
user009(9 лет 4 месяца)

Да. в городе проблематично.
У брата одно из увлечений - хлебопечение.
Закваска живет в холодильнике несколько лет... ну "подкармливает" её регулярно. Изредка в круговороте забот забывает и результат - закваска дохнет.
Результат - нельзя сказать, что уж совсем нестабильный, но вариации от некой идеальной текстуры/структуры/вкуса готового изделия - да, наблюдаются. часто незначительные, сильные - довольно редко.
Хлеб не плесневеет. СОВСЕМ. черствеет довольно медленно, Корка подсохла.. а внутри держит влагу. Его хлеб даже не хлеб как "прикуска к супу", а вполне отдельное блюдо. берешь кусок, посолил, наелся... вкусно. очень странное ощущение - даже зачерствевший кусок ешь - а вкусно!
Печет на неделю для семьи 2 каравая.Хранит на столе под полотенцем.  Печет исключительно ржаной в обычной духовке(у него электричество), тк в свое время именно на ржаном в деревне и выросли. Бабушка в печи пекла много буханок. Одной из главных проблем в городе, как это ни странно, оказалось именно отсутствие ржаного хлеба как класса, привычка сильная вещь и хлебный голод напрягал)).
Так что в целом- вопрос времени - да. Если это одно из увлечений - очень даже полезно для семьи...У иного хобби - побухать...

Страницы