Непривычные перспективные пищевые продукты.

    Третья моя статья будет посвящена нестандартным, непривычным и несколько пугающим пищевым продуктам, упоминание о которых, возможно, для некоторых читателей станет определенным стрессом и вызовет неприятие, переходящее в отвращение и даже в рвотные позывы. Что, впрочем, не исключает того, что эта непривычная еда, в среднесрочной перспективе, может стать "пищей будущего" для основной массы человечества.

    Проблема продовольственой безопасности все острее стоит перед разными странами, в том числе и благополучными. На острие этой нехватки продовольствия, находится недостаток, конкретно белковой пищи. 

   Кормовую базу человечества необходимо расширять, ибо та база, что имеется в наличии, уже не может прокормить возросшее население планеты!

   Какие же выходы из этого тупика предлагает наука и холодный разум, неподверженный излишней горячности и простительному чувству отторжения непривычного? 

I. Водоросли:

1) Спирулина

   Человеком и различными видами животных употребляются в пищу. Спирулина являлась источником пищи для ацтеков и других племён Мезоамерики вплоть до XVI века, сбор «урожая» с озера Тескоко и последующая продажа собранной водоросли в виде характерных зелёных лепёшек были описаны одним из солдат Кортеса.

   Высушенная спирулина содержит около 60 % (51-71 %) белка. Это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, хотя и с пониженным содержанием метионина, цистеина и лизина по сравнению с белком мяса, яиц и молока. Однако, по данным показателям спирулина превосходит другие растительные источники белка, такие как бобовые. Содержание липидов составляет около 7 % от массы

Также спирулину традиционно собирают в Чаде, из многочисленных озёр и прудов, окружающих озеро Чад. Водорослевую массу прессуют в лепёшки под названием dihé, которые используются в дальнейшем для непосредственного употребления, и в качестве ингредиента для варки супов.

  Спирулина активно культивируется, в том числе в России.

   Наряду с озером Чад китайское озеро Цинхай является одним из немногих природных ареалов спирулины.

    НАСА и Европейское космическое агентство предложили спирулину в качестве одного из основных продуктов для культивации в ходе длительных космических полетов .

2) Хлорелла

     По своей питательности эта водоросль не уступает мясу и значительно превосходит пшеницу. Если в пшенице содержится 12 % белка, то в хлорелле его более 50 %. Хлорелла не используется напрямую для питания человека. Суспензия хлореллы используется как экологически чистая, кормовая добавка для получения привесов, сохранности молодняка, повышения продуктивности, а также для улучшения репродуктивных свойств сельскохозяйственных животных и птицы. 

II. Пищевые и кормовые дрожжи

    Дрожжи богаты белками, их содержание может доходить до 66 %, при этом 10 % массы приходится незаменимые аминокислоты. Дрожжевая биомасса может быть получена на отходах сельского хозяйства, гидролизатах древесины, её выход не зависит от климатических и погодных условий. Поэтому её использование чрезвычайно выгодно для обогащения белками пищи человека и корма сельскохозяйственных животных. Добавление дрожжей в колбасы началось ещё в 1910-е годы в Германии, в 1930-е кормовые дрожжи начали производить в СССР, где эта отрасль особенно развилась.

   В СССР в 1968 году на Ново-Уфимском нефтеперерабатывающем заводе был создан первый в Европе опытно-промышленный цех по производству белково-витаминных концентратов (БВК) на основе очищенных парафинов нефти мощностью 12000 тонн в год. Первые крупные заводы по производству белка — паприна, мощностью 70 000 т. в год, были пущены в г.Кстово  Нижегородской области в 1973г. и в г.Кириши Ленинградской области в 1974г. В качестве сырья использовались отходы нефтепереработки. 

  Однако в 1990-е гг., в связи с возникшими гигиеническими и экологическими проблемами производства и применения микробного белка, а также с экономическим кризисом производство резко сократилось. Накопившиеся данные свидетельствовали о проявлении ряда отрицательных эффектов применения паприна в откорме птицы и животных.

   Но прогресс в производстве еды из дрожжей продолжился. На Западе сейчас производятся и продаются различные дрожжевые экстракты: вегемит, мармит, боврил, ценовис. Существуют подобные производства и в России, но их объёмы невелики. Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания в Европе и Северной Америке, и особенно популярны у веганов. Также они используются как основа для промышленного изготовления вегетарианских паштетов.

III. Медузы:

    Из десятков видов медуз, встречающихся в дальневосточных морях, три вида — корнерот, аурелия ушастая и цианея — могут создавать промысловые скопления в Японском море. Медуза ропилема, или корнерот, является наиболее промышляемым среди других видов медуз, самым деликатесным и дорогим продуктом, употребляется в пищу в Японии, Корее и Китае. 

    Чем же интересна медуза в качестве пищевого продукта? В Китае медуз ели и едят на протяжении тысячелетий, это деликатесный и любимый многими продукт питания, он составляет объемный в денежном выражении сектор рыбного рынка, дело доходит до того, что продукты из медуз фальсифицируют, используя переработанные водоросли. Китайцы называют медуз образно и поэтично — «хрустальное мясо». Нарезанная полупрозрачными полосками медуза отдаленно напоминает лапшу. По консистенции это нечто среднее между мармеладом и хрустящими хрящиками.
    Чем может привлечь медуза нас? Ведь на фоне превалирующего содержания воды (96—98 %) в ней практически ничего нет. Чтобы получить более или менее адекватную норму белка нужно съесть не менее 5 кг медузы, а липидов (то бишь жира) еще больше. Но ее вылов очень высок и если провести обезвоживание, то концентрация питательных веществ на единицу массы значительно увеличется.

IV. Насекомые:

   Разведение насекомых обойдется человечеству намного дешевле, чем выращивание любого скота, так как для их воспроизводства требуется гораздо меньшее количество кормов, воды и электроэнергии. Например, сообщает ООН, на создание килограмма сверчков тратится в 12 раз меньше корма, чем на кило говядины. Проще говоря, получение протеина от рогатого скота -- пожалуй, наименее эффективный из всех способов, что использовались за всю историю сельского хозяйства.

1) Термиты.

  Термиты (они не родственники муравьёв, хотя похожи на них)широко распространены в странах Африки, особенно в тех, что примыкают к пустыне Сахара. В еду идут все представители колонии, включая яйца и самок, самые крупные из которых могут достигать размера клубня картофеля. Из термитов также готовят подобие сливочного масла. Для этого их отваривают и собирают с поверхности всплывший жир, после чего его используют для приготовления других блюд.

2) Муравьи.

   Муравьи распространены по всей планете — от Арктики до тропиков. Их сушат на солнце, коптят, парят. Например, в бедных сельских районах Таиланда часто готовят острый рис с муравьями-древоточцами, обжаренными в масле. Муравьи очень популярны в Колумбии, где местные крестьяне продают их на лотках живыми и в приготовленном виде по цене около $ 6 за 1 кг. В Камбодже и Лаосе широко употребляются в пищу красные лесные муравьи, которые продаются на местных рынках ещё дешевле — примерно по $ 1 за 1 кг.

3) Тараканы.

  Тараканов, которых мы встречаем у себя дома и на городских улицах, действительно не следует есть. Но существуют еще примерно 3950 видов, представителей которых мы, возможно, ни разу в своей жизни не видели. Они-то и могут стать пищей нашего будущего, так как способны удовлетворить потребность быстро растущего населения Земли в продуктах питания, потребность, уровень которой превосходит производительный потенциал планеты.

4) Сверчки.

Таблица пищевой ценности:

V. Черви:

   Земляные черви на 70-82% (данные ученых разнятся) состоят из белка, к тому же очень хороши на вкус.

    Маори в Новой Зеландии, австралийские аборигены, ацтеки в Мексике и представители других народов, далеких от цивилизации, обычно запекали червей на огне или на солнце, после чего толкли и добавляли в хлеб и тушеные блюда. 

    Китайцы издавна разводят червей на рисовых плантациях, собирая одновременно урожай зерна и «мяса». При этом возрастает и плодородие рисовых полей. Самих червей они предпочитают употреблять в сушеном виде.

   На Филиппинах фарш из дождевых червей считается мясом для бедных и разведение червей входит в программу продовольственной помощи малоимущим слоям населения. 

VI. Планктон:

    Планктон составляют многие бактерии, диатомовые и некоторые другие водоросли (фитопланктон), простейшие, некоторые кишечнополостные, моллюски, ракообразные, оболочники, яйца и личинки рыб, личинки многих беспозвоночных животных (зоопланктон).      Годовая продукция фитопланктона в Мировом океане составляет 550 млрд. т (по оценке советского океанолога В.Г. Богорова), что почти в 10 раз превышает суммарную продукцию всего животного населения океана, а тем более суши. Инструментом для сбора планктона служат специальные самые мелкие сети. При специальной обработке может быть употреблен напрямую для питания человека. Так в некоторых ресторанах Европы из него готовят блюда.

  Перспектива того, что все вышеперечисленное возможно надо будет принимать в пищу, выглядет не очень вдохновляюще для русского человека.

  Так и хочется сказать наше решительное нет!

  Но следует напомнить, что для многих наций, наша исконная русская традиция - есть грибы в разных видах, не менее удивительна и часто вызывает похожее неприятие. Так что, все дело в привычке!