Пятничное: Эти загадочные финны или как поссорились блины и оладьи

Тесное соседство русских и финнов служит источником для возникновения гастрономических легенд и мифов.

Несмотря на то, что русские и финны испокон веков живут бок о бок, и, казалось бы, должны были успеть неплохо за это время познакомиться, периодически вскрываются целые пласты мифотворчества, которым один народ занимается в отношении другого. Возьмем хотя бы еду.

Финны русскую кухню любят, в этом сомневаться не приходится. Однако предлагаемые финскими шеф-поварами «русские национальные» блюда подчас  неподготовленного человека способны ввергнуть в небольшой когнитивный диссонанс. Пальму первенства среди таких яств уверенно держат соленые огурцы с медом и сметаной, которые в Финляндии повсеместно преподносятся как традиционная русская zakuska. Тщетные попытки объяснить, что вообще-то в России ничего подобного не едят уже три века как, наталкиваются на явное недоумение, перетекающее в подозрение, что говорящий – какой-то неправильный русский.

Люди упертые и исторически подкованные начинают рассказывать, что в царской России и правда существовало что-то похожее: квашеные огурцы варили в меду и потребляли с большим количеством горячительного. Но про сметану речи не шло: русские в целом подозрительно относятся к сочетанию огурцов и молочных продуктов. Дошли до наших дней и рецепты, где свежие или малосольные огурцы предлагают полить жидким медом, но сметана опять-таки в рецептуре отсутствует.

Финны экскурсам в российскую историю не особо доверяют. Может, это и к лучшему: в конце концов, огурцы с медом и сметаной – штука действительно вкусная, а то, что в современной России это блюдо малоизвестно – так и что с того?

Другое блюдо, вокруг которого финны и русские ломают копья – это блины. На странице одного столичного русского ресторанчика быстрого обслуживания я прочла недавно отзыв, в котором выкристаллизовалась вся суть проблемы. Отчаянный вопль финской души звучал так: «Блинов вы здесь не получите! Это не блины! Блины совсем другие!»

^{Вот это, в представлении финнов, блин. А у русских это - оладья. Национальный конфликт. Фото: Procam/YLE}

Финские blinit действительно на русские блины не похожи. Во-первых, финны любят печь блины из дрожжевого теста, используя гречневую муку. Во-вторых, финские блины больше напоминают русские оладьи или американские панкейки: они маленькие и пухлые, дрожжи делают их пышными, и пекут их небольшого размера, приблизительно с ладошку. Традиционный же русский блин, плоский и круглый, финны называют lettu, lätty или ohukainen, и предпочитают есть не на русский манер –  со сметаной, вареньем или медом, а по-французски: с конфитюром, свежими фруктами, ягодами или с шоколадным соусом. Ну, или в виде компромисса, – с рыбой и вездесущей сметаной. Отсюда и конфликт: русские не соглашаются признавать финские оладушки блинами, а финны, сталкиваясь с настоящими русскими блинами, чувствуют себя обманутыми в  лучших ожиданиях.

Если вернуться к мифотворчеству, то нужно сказать, что не только финны используют воображение на поприще гастрономии. Русским тоже свойственно создавать мифы о финских продуктах, правда, мифы эти несколько иного характера. Именно на этих легендах, а точнее, на представлениях о качестве, основан пресловутый челночный туризм. В подкорке русского, приехавшего в Финляндию за покупками, прочно сидит уверенность в том, что все продукты на прилавках здесь - обязательно свежие, качественные и вкусные, по крайней мере, вкуснее, чем дома.

Именно легенда о финском качестве, судя по всему, превратила обычную жительницу российской Карелии в злостную контрабандистку-рецидивистку. Эта занимательная трансформация недавно была описана журналистами портала fontanka.fi. Женщина не раз и не два, а трижды пыталась вывезти из Финляндии более 50 кг разнообразной снеди, тогда как нормы ввоза после введения санкций ограничивают гастрономических туристов пятью килограммами. В особенности россиянке полюбился финский сыр, которого в контрабандном грузе было более 20 килограммов.

Не хотелось бы заканчивать на минорной ноте санкций, поэтому гастрономический выпуск колонки подытожим афоризмом Козьмы Пруткова, который знал толк как в мифотворчестве, так и  в хорошей кухне.

"Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному. "

А уж русскими ли блинами питаться, финскими ли оладьями или санкционными сырами – это вопрос вкуса и предпочтений, в том числе и политических.

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lioubov Shalygina 
• Novosti Yle