Крестьянин кормился от трудов своих. Народная пословица гласит: «Что потопаешь, то и полопаешь». Состав крестьянской пищи определялся натуральным характером его хозяйства, покупные яства были редкостью. Она отличалась простотой, еще ее называли грубой, так как требовала минимум времени на приготовление. Огромный объем работы по хозяйству не оставлял стряпухе времени на готовку разносолов и обыденная пища отличалась однообразием. Только в праздничные дни, когда у хозяйки было достаточно времени, на столе появлялись иные блюда. Вообще, сельские женщины была консервативна в компонентах и приемах приготовления пищи. Отсутствие кулинарных экспериментов тоже являлось одной из черт бытовой традиции. Селяне были не притязательны в еде, поэтому все рецепты для ее разнообразия воспринимали как баловство. Интересно в этом отношении свидетельство Хлебниковой, работавшей в середине 20-х гг. ХХ в. сельским учителем в с. Сурава Тамбовского уезда. Она вспоминала: "Ели щи из одной капусты и суп из одной картошки. Пироги и блины пекли один - два раза в год по большим праздника … "
На основе изученных этнографических источников можно с высокой долей вероятности реконструировать повседневный рацион русского крестьянина. Сельская пища не отличалась большим разнообразием. Известная поговорка «Щи да каша - пища наша» верно отражала обыденного содержания еды жителей деревни. В Орловской губернии повседневную пищу как богатых так и бедных крестьян составляло «варево» (щи) или суп. По скоромным дням эти кушанья приправлялись свиным салом или «затолокой» (внутренним свиным жиром), по постным дням - конопляным маслом. В Петровский пост орловские крестьяне ели «муру» или тюрю из хлеба, воды и масла. Праздничная пища отличалась тем, что ее лучше приправляли, то же самое «варево» готовили с мясом, кашу на молоке, а в самые торжественные дни жарили картофель с мясом. В большие храмовые праздники крестьяне варили студень, холодец из ног и потрохов.
Мясо не являлось постоянным компонентом крестьянского рациона. По наблюдениям Н. Бржевского пища крестьян, в количественном и качественном отношении не удовлетворяла основные потребности организма. «Молоко, коровье масло, творог, мясо, - писал он, - словом все продукты, богатые белковыми веществами, появляются на крестьянском столе в исключительных случаях – на свадьбах при разговении, в престольные праздники. Хроническое недоедание – обычное явление в крестьянской семье». Бедный мужик вволю ел мясо исключительно только на «загвины» т. е. в день заговения. К этому дню крестьянин, как бы не был беден, обязательно готовил себе мясного и наедался, так что на следующий день лежал с расстройством желудка. Редко крестьяне позволяли себе пшеничные блины с салом или коровьим маслом.
Другой редкостью на крестьянском столе был пшеничный хлеб. В «Статистическом очерке хозяйственного положения крестьян Орловской и Тульской губерний» (1902) М. Кашкаров отмечал, что «пшеничная мука никогда не встречается в обиходе крестьянина, разве лишь в привозимых из города гостинцах, в виде булок и т. п. На все вопросы о культуре пшеницы не раз слышал в ответ поговорку: «Белый хлеб - для белого тела». В начале ХХ века в селах Тамбовской губернии состав потребляемых хлебов распределялся следующим образом: мука ржаная – 81,2 %, мука пшеничная – 2,3 %, крупы – 16,3 %.
Из круп, употребляемых в пищу в Тамбовской губернии, наиболее распространено было просо. Из нее варили кашу «сливуху» или кулеш, когда в кашу добавляли свиное сало. Постные щи заправляли растительным маслом, а скоромные щи забеливали молоком или сметаной. Основными овощами, употребляемыми в пищу, здесь являлись капуста и картофель. Морковь, свеклу и другие корнеплоды до революции в селе выращивали мало. Огурцы появились на огородах тамбовских крестьян лишь в советское время. Еще позже, в предвоенные годы, на огородах стали выращивать помидоры. Традиционно в деревнях культивировали и употребляли в пищу бобовые: горох, фасоль, чечевицу.
Из этнографического описания Обоянского уезда Курской губернии следовало, что в зимние посты местные крестьяне ели кислую капусту с квасом, луком, соленые огурцы с картофелем. Щи варили из кислой капусты и квашеных бураков. На завтрак обычно был кулеш или галушки из гречневого теста. Рыбу употребляли в разрешенные церковным уставом дни. В скоромные дни на столе появлялись щи с мясом, творог с молоком. Зажиточные крестьяне в праздничные дни могли позволить себе окрошку с мясом и яйцами, молочную кашу или лапшу, пшеничные блинцы и коржики из сдобного теста.
Рацион воронежских крестьян мало чем отличался от питания сельского населения соседних черноземных губерний. Ежедневно употреблялась, преимущественно, пища постная. А именно: ржаной хлеб, соль, щи из капусты, каша, горох и также овощи: редька, огурцы, картофель. Пища в скоромные дни состояла из щей с салом, молока и яиц. В праздничные дни ели солонину, ветчину, кур, гусей, овсяный кисель, ситный пирог.
Повседневным напитком у крестьян была вода, в летнюю пору готовили квас. В конце XIX в. в селах черноземного края чаепитие распространено не было, если чай и употребляли, то во время болезни, заваривая его в глиняном горшке в печи. Но уже в начале ХХ в. из деревни сообщали, что «крестьяне полюбили чай, который они пьют по праздникам и после обеда. Более состоятельные начали приобретать самовары и чайную посуду. Для интеллигентных гостей кладут вилки к обеду, сами мясо едят руками».
Обыкновенно порядок еды у крестьян был таков: утром, когда все вставали то подкрепляются кто чем: хлебом с водой, печеным картофелем, вчерашними остатками. В девять - десять утра садились за стол и завтракали варевом и картошкой. Часов в 12, но не позже 2 дня все обедали, в полдник ели хлеб с солью. Ужинали в деревне часов в девять вечера, а зимой и раньше. Полевые работы требовали значительных физических усилий и крестьяне, в меру возможностей, старались употреблять более калорийную пищу. Священник В. Емельнов, на основе своих наблюдений за жизнью крестьян Бобровского уезда Воронежской губернии, сообщал в Русское географическое общество: «В страдную летнюю пору едят четыре раза. В завтрак в постные дни едят кулеш с одним ржаным хлебом, когда вырастает лук то с ним. В обед хлебают квас, добавляя в него огурцы, потом едят щи (шты), наконец крутую пшенную кашу. Если работают в поле, то весь день едят кулеш, запивая его квасом. В скоромные дни к обычному рациону добавляют сало или молоко. В праздник - студень, яйца, баранина в щах, курятина в лапше».
Семейная трапеза в селе производилась по раз заведенному порядку. Вот как описывал П. Фомин, житель Брянского уезда Орловской губернии заведенный порядок прием пищи в крестьянской семье: «Когда садятся обедать и ужинать, то все по начину хозяина начинают молиться Богу, за тем уж садятся за стол. Вперед хозяина никто ни одно кушанье не может начинать. Иначе попадет ложкой по лбу, хотя это был и взрослый. Если семья большая, детей отсаживают на полок и там кормят. После еды опять все встают и молятся Богу».
Во второй половине XIX века наблюдалась довольно устойчивая традиция соблюдения пищевых ограничений в крестьянской среде. Обязательным элементом массового сознания были представления о чистой и нечистой пище. Корова, по мнению крестьян Орловской губернии, считалась чистым животным, а лошадь нечистым, непригодной в пищу. В крестьянских поверьях Тамбовской губернии содержалось представление о нечистой пище: рыбы, плывущие по течению, считали чистой, а против течения нечистой.
Обо всех этих запретах забывали, когда деревню посещал голод. В условиях отсутствия в крестьянских семьях какого-либо значительного запаса продовольствия каждый неурожай влек за собой сами тяжкие последствия. В голодное время потребление продуктов сельской семьей сокращалось до минимума. С цель физического выживания в селе резали скот, пускали в пищу семенной материал, распродавали инвентарь. В голодное время крестьяне употребляли в пищу хлеб из гречихи, ячменя или ржаной муки с мякиной. К. К. Арсеньев после поездки в голодные села Моршанского уезда Тамбовской губернии (1892 г.) так описывал свои впечатления в «Вестнике Европы»: «Во время голода семьи крестьян Сеничкина и Моргунова кормились щами из негодных листьев серой капусты, сильно приправленных солью. Это вызывало ужасную жажду, дети выпивали массу воды, пухли и умирали». Спустя четверть века в деревне все те же страшные картины. В 1925 г. (голодный год!?) крестьянин из с. Екатеринино Ярославской волости Тамбовской губернии А. Ф. Барцев писал в «Крестьянскую газету»: «Люди рвут на лугах коневой щавель, парят его и эти питаются. … Крестьянские семьи начинают заболевать от голода. Особенно дети, которые пухлые, зеленые, лежат без движения и просят хлеба». Периодический голод выработал в русской деревне традицию выживания. Вот зарисовки этой голодной повседневности. «В селе Московское Воронежского уезда в голодные годы (1919 - 1921 гг.) существующие пищевые запреты (не есть голубей, лошадей, зайцев) мало имели значение. Местное население употребляло в пищу мало – мальское подходящее растение, подорожник, не гнушались варить суп из лошадины, ели «сорочину и варанятину». Ни кошек, ни собак в пищу не употребляли. Горячие кушанья делали без картофеля, засыпали тертой свеклой, поджаренной рожью, добавляли лебеду. В голодные годы не ели хлеба без примесей, в качестве которых употребляли траву, лебеду, мякину, картофельную и свекольную ботву и другие суррогаты. К ним добавляли муки (просяной, овсяной, ячменной) в зависимости от достатка».
Конечно, все описанное выше это ситуации экстремальные. Но и в благополучные годы недоедание, полуголодное существование было обыденным явлением. За период с 1883 по 1890 г. потребление хлеба в стране уменьшилось на 4,4. % или на 51 млн. пуд (с 1899 года один пуд равен 16 кг.- PapaSilver) в год. Потребление пищевых продуктов в год (в переводе на зерно) на душу населения составляло в 1893 г.: Орловская губернии – 10,6 - 12,7 пуд., Курская – 13 - 15 пуд., Воронежская и Тамбовская – 16 - 19 пуд. В начале ХХ в. по Европейской России среди крестьянского населения на одного едока в день приходилось 4500 кал., при чем 84,7 % из них были растительного происхождения, в т. ч. 62,9 % хлебных и только 15, 3 % калорий получали с пищей животного происхождения. При этом калорийность дневного потребления продуктов крестьянами в Тамбовской губернии составляла – 3277, а в Воронежской – 3247. Бюджетные исследования, проведенные в довоенные годы, зафиксировали очень низкий уровень потребления российского крестьянства. Для примера, потребление сахара сельскими жителями составляло менее фунта в месяц (в 1899 г. русский фунт равен 0,4 кг - PapaSilver), а растительного масла – полфунта.
Если говорить не об абстрактных цифрах, а внутридеревенском потреблении продуктов, то следует признать, что качество пищи прямо зависело от хозяйственного достатка семьи. Так, по данным корреспондента Этнографического бюро потребление мяса в конце XIX в. бедной семьей составляло 20 фунтов, зажиточной – 1,5 пуда. На приобретение мяса в зажиточных семьях тратилось в 5 раз больше средств, чем в семьях бедняков. В результате обследования бюджетов 67 хозяйств Воронежской губернии (1893 г.) было установлено, что расходы на приобретение пищи, в группе зажиточных хозяйств, составляли в год 343 руб., или 30,5 % всех расходов. В семьях среднего достатка соответственно 198 руб. или 46,3 %. Эти семьи, в год на человека, потребляла 50 фунтов мяса, в то время как зажиточные в два раза больше – 101 фунт.
Дополнительные данные о культуре быта крестьянства дают данные о потреблении селянами основных продуктов питания в 1920 - е гг. Для примера взяты показатели тамбовской демографической статистики. Основой рациона сельской семьи по-прежнему являлись овощи и продукты растительного происхождения. В период 1921 - 1927 гг., они составляли в деревенском меню 90 - 95%. Потребление мяса было незначительным: от 10 до 20 фунтов в год. Это объясняется традиционным для деревни самоограничением в потреблении продуктов животноводства и соблюдением религиозных постов. С экономическим укреплением крестьянских хозяйств возросла калорийность потребляемой пищи. Если в 1922 г. в дневном рационе тамбовского крестьянина она составляла 2250 единиц, то к 1926 г. увеличилась почти вдвое и исчислялась 4250 калориями. В том же году калорийность дневного потребления воронежского крестьянина составляла 4410 единиц. Качественного отличия в потреблении продуктов питания различными категориями деревни не наблюдалось. Калорийность дневного потребления зажиточного крестьянина превосходила показатель других групп деревни незначительно.
Из вышеприведенного обзора пищи крестьян черноземных губерний видно, что основу рациона сельского жителя составляли продукты натурального производства, в нем преобладали продукты растительного происхождения. Достаток пищи носил сезонный характер. Относительно сытый период от Покрова до святок сменялся полуголодным существованием в весенне – летнюю пору. Состав употребляемой пищи находился в прямой зависимости от церковного календаря. Питание крестьянской семьи выступало отражением хозяйственной состоятельности двора. Отличие в пище зажиточных и бедных крестьян заключалось не ее в качестве, а в количестве.
И не стоит забывать, что именно крестьяне образовывали подавляющее большинство населения, а не всякие фрейлины и полупокеры.
Комментарии
Ну почему раз в сто лет? Каждый четвертый год стабильно неурожайный. По какой-нибудь одной культуре так точно. Об этом на планерках в сельхозотделах упоминают постоянно. - Товарищи, не уходите в монокультуру, не забывайте о недородах.
Мы тоже как-то попали по ячменю. Один год был прямо чудо, а не ячмень. А другой = по всей области ячмень на корню пропал абсолютно у всех. Минсельхоз на ушах стоял. А просто лето дождливое.
Не зря говорили всегда - как Бог даст - про урожай. Даже при современных технологиях нет у человека способов противостоять природе в полной мере.
Ячмень-вообще сложная культура. Рожь в Сибири-практически не сеяли никогда. Конечно-иногда и случались недороды. Но-понятие "голод" при царях и при большевиках-огромная разница.
А политический режим тут вообще не при чем.
Вы знаете, что в течение трех лет перед революцией 1917 года были неурожаи? И что продразверстку ввело царское правительство еще? И отсюда недовольство в крестьянских массах. А большевики лишь продолжили начатое.
Какое недовольство? Там покупалось за деньги. И то-были какие-то движения в 1917 г( не по всей России и в общем-то мизерно)ит . А эти полоумные-большики-просто в наглую отбирали. Тунеядцы, идиоты и нахлебники.
Соглашусь про нахлебников:)
Поэтому и погрязли в кредитах. Три года подряд - это кошмар на самом деле.
Вы же знаете, что основная масса зерна идет на корм скоту.
Кстати, здесь на АШ любят Энгельгардта, а вот Гарина-Михайловского прочтите.
Вот где правда про крестьянство. Оно и сейчас примерно так. Я на собственном опыте могу подтвердить.
Ога. Понаехали клоуны московские, не знают что такое серые щи. Специально отдельно квасили верхние зелёные листья с кочана. Именно для щей, обязательно с жирной свининой. Хотя в Тамбовской губернии... Из личного опыта: южная половина Рязанской области уже таких щей не знает. Северная часть - да. И дальше на север: Нижегородская, Владимирская, Ивановская и дальше. Это ж песня а не щи.
А у нас с морковкой делают)). Про "серую" капусту-только из интернетов и знаю))
Ну вотъ. В Тверской губернии тоже есть такие щи:
https://m.aftershock.news/?q=comment/7132091#comment-7132091
Страшно далеки они от народа, эти баре столичные.
Я ж уличную русскую печку на даче планирую сложить большей частью для того, чтоб серые щи в чугунке варить.
Аффтар жжот:
Он и "с" и "до" был, есть и будет 16.38 кг. 40 фунтов по 409.5 с копейками граммов. В 1899 году Менделеев сделал платиново-иридиевый эталон фунта. Но по платиновому эталону 1835 года. Который, в свою очередь, равен эталонному бронзовому позолоченному фунту 1747 года (СПбМД).
По наблюдениям Н. Бржевского пища крестьян, в количественном и качественном отношении не удовлетворяла основные потребности организма. «Молоко, коровье масло, творог, мясо, - писал он, - словом все продукты, богатые белковыми веществами, появляются на крестьянском столе в исключительных случаях – на свадьбах при разговении, в престольные праздники. Хроническое недоедание – обычное явление в крестьянской семье».
Опять коммунячьи агитки..... В крестьянской семье нормой было иметь корову. Куда девалось от этой коровы молоко, и куда девался бычок, которого раз в два года корова рожала.
Стыдитесь - коммунисты.
Опять коммунячьи агитки..... В крестьянской семье нормой было иметь корову. Куда девалось от этой коровы молоко, и куда девался бычок, которого раз в два года корова рожала.
Стыдитесь - коммунисты.
"Норма" ...ну-ну...сам-то корову хотя бы видел вблизи? Доить можешь? Нет? Тогда заткнись, городской пустомеля...Уж мне-то, деревенскому, про коров свой бред рассказывать будешь...и корова не "рожает" , а телится, городской бездельник....И вовсе не раз в два года...И куда девалось молоко, "городским молокососам" интересно, а сколько и чего нужно для того, чтобы корову прокормить- нет?
Ладно, кто такие черносошные крестьяне никто так и не ответил, хотя наверно этим разница в состоянии крестьян в разных губерниях России так отличается. Черносошные крестьяне принадлежали казне, земля в этом случае управлялась общиной. Бабушка рассказывала, что межи по решению общины менялись между семьями, наша семья была сильной много скотины, землю унавоживали хорошо, поэтому года через два три, точно не помню межу Глибиных передавали бедной семье, вроде как как солдаткам, не помню. Бабушка говорила, что было обидно, только земля начинала родить, как ее передавали другим, но перечить общине не могли, такие были обычаи. Некоторые семьи отселялись на хутора, что бы выйти из под законов общины, реформа Столыпина в том числе и эту возможность предоставила, но в общине были и преимущества. Была помощь при строительстве, на сельхозработах. Была в деревне такая практика рыбной ловли- у крестьян не было времени на баловство с удочкой, поэтому мужики на перекатах у своей деревни выкладывали из каменьев плотины с воротами для прохода рыбы, в проходах ставили сплетенные из прутьев морды (верши, вентеря) Каждое утро кто то из деревни приезжал и вытряхивал рыбу, часто рыбы набивалось столько, что на телегу не умещалось, рыбу поровну раздавали по дворам. Общиной городили поскотины, очень трудоемкое дело, надо нарубить в лесу жердей, отесать, вывезти, связать ограду вицей... Скотину пас назначенный общиной пастух, обычно дедок или какой безсемейный мужичек (бобыль) за пастьбу скотины его по очереди кормили хозяева скотины. Деньги в ходу не были был своеобразный бартер в основном продуктами и работой. Деньги только для уплаты налогов (податей) В общине не возможно было умереть с голоду даже бобылям, были неурожайные годы, но скотина и река всегда кормила. Не вспоминаю про охоту, так как мясо и так было в деревне. Били в основном медведя который покушался либо на скотину либо на ульи. За лосем (лесной коровой) бегать у крестьян не было принято, нет времени и необходимости.
Сразу видно - при царе крестьяне жрали от пуза! Свиней кормили французской булкой, а сами сыто рыгали икрой заморской, баклажанной.
ТЬЕПОЛО, ФРАНЧЕСКО
(1560-е) Рассуждения о делах Московии
".........Вся эта величайшая страна, разделенная на столько царств и областей, производит многое и для собственного употребления, и для вывоза в другие страны. Московия дает большое количества зерна. Булгария, Кассан и Читракан — по крайней мере столько, что хватает на их нужды. Кумания и другие — очень мало, с одной стороны вследствие дурной обработки [mal coltivate], а с другой также и из-за больших холодов; в значительной части их может удовлетворить Московия.26
Ни одна их этих [областей] не производит ни вина, ни [растительного] масла, а того, что привозится из чужих [земель] по Великому морю, [реке] Непер и Германскому океану, мало и оно дорого. Вместо вина, высшие употребляют медон, очень тонкое питье, сделанное из меда, а все прочие — пиво. Взамен масла [растительного] применяют коровье масло, которого делается очень много, как и всякого рода молочных продуктов (Вместо casilini, читаем (как в большинстве ркп.) latticinii.), благодаря величайшему обилию у них животных, крупных и мелких. Вследствие того же у них много мехов и шерсти, очень грубой, из которой делают войлок.
Чрезвычайно богата [эта] страна дикими животными, среди которых очень ценны соболи, куницы, горностаи, белки, векши, бобры, рыси, лисицы белые [песцы] и черные, что в общем приносит жителям неоценимую пользу. Из птиц есть сокола, называемые grifalchi, очень хорошие и большой стоимости. Воском и медом богата больше других стран.
В Кумании, близ Танаиса, растет ревень и ароматический тростник [аир].
Поистине достойно удивления то, что чем беднее какая область хлебом, тем более изобилует мехами, рыбой и медом.
Рудников там нет, кроме железных и свинцовых, но страна очень богата деревом всякого рода и больше всего таким, которое пригодно для постройки домов и судов. Коноплей и смолой обеспечена сверх своей потребности. Добывает соль [337] для себя и соседних татарских народов, что приносит громадную выгоду государю. Из залива Грандвико добываются некие рыбы, именуемые морзи, с громадными зубами, похожими по белизне на слоновую кость. В более южных областях родятся фрукты почти всех сортов, но нет орехов.27
Московия весьма населена за исключением [местности] близ залива Грандвико, где из-за гор, болот, лесов и из-за сильного холода, царствующего там в зимнее время, жителей мало. Другие области, ей подчиненные, хотя и не столь населенные, все же имеют достаточно жителей, кроме Кумании, которая из-за бывших войн осталась почти без земледельцев.
Жители в общем очень сильны, привычны ко всяким невзгодам и нужде, а также к войне и ее трудам, так как постоянно приучаются государем. Вместе с тем они не забывают земледелия, скотоводства и прочих необходимых занятий, а в местностях, где другие занятия в меньшем употреблении, [недостающее] восполняется скотоводством, и живут там приплодом, получаемым от животных, дичью, рыбой и медом. При этом, где нет чего-либо одного, там его с избытком заменяет что-нибудь другое, как мы это видим в Вяткан, Пермии и Джугрии..."
ФОСКАРИНО, МАРКО
(1557) Донесение о Московии
"....Москвитяне говорят и пишут на Славянском языке (in lingua Schiavona), как Долматинцы, Чехи (Bohemi), Поляки и Литовцы. Передают, что язык этот весьма распространен: ныне он хорошо известен в Константинополе при дворе Султана, и даже в Египте у Султана Вавилонии (il Soldano di Babilonia) его обыкновенно можно было слышать в устах Мамелюков (Mamelucchi) 44. [9]
Москвитяне живут в своих домах скорее богато, чем роскошно, так как им доставляются разные сорта съестных припасов (vivanda), какие только можно потребовать за низкую цену. Две курицы или утки продаются за какую-то мелкую серебряную монету, ко2торая на наши деньги равняется, кажется, четырем сольдо 45. Затем у них в изобилии имеется разных сортов мясо; [зимою] мясо заколотых животных не портится в течение целого месяца. У них водится замечательная дичь; они ловят ее силками, разного рода сетками и при помощи соколов, которые у них прекрасной породы. С ястребами они охотятся не только за фазанами и утками, но даже за лебедями и журавлями, [ибо] у них имеются ястреба и одна порода небольших орлов. Ловится также какая-то птица черноватого цвета (che trae al nero), с красными бровями и величиною с гуся, но гораздо лучше фазана: она называется тетерев (therao). У них обилие рыбы. В Волге водятся огромные и превосходные на вкус рыбы, особенно осетры, называемые Silvani 46. Белые озера дают [также] множество крупной и мелкой рыбы разных сортов и качества 47.
Не имея местных вин, они пьют привозные; поэтому употребляют их только в праздники, на пирах и при богослужении. Высоко ценится у них мальвазия, которую они пьют вместо лекарства или из [хвастовства] роскошью, присущей государям. Удивительно, что напитки эти они получают в бочках через снега Скифии с Крита и из Кадикса; взбалтываемые столькими морями, они ничего не теряют ни в запахе, ни во вкусе, разве что делаются еще лучше. [Простой] народ употребляет особый напиток, из меда и хмеля 48, который, простояв в сосуде долгое время, делается еще крепче. У них в употреблении [также] пиво и напиток, приготовленный из пшеницы, полбы или ячменя – как делают его Немцы или Поляки, - и кто неумеренно пьет его, пьянеет, как от вина. Они употребляют сок вишни, garbe (?) и черешни; он прозрачный, красного цвета и превосходный на вкус; они заботлива сохраняют лед и во время жары обыкновенно кладут его в этот напиток 49...."
ЭЛЬЗЕВИР ИЗ ЛЕЙДЕНА
(1630) Руссия или Московия
"......Все сии дары природы приписываются здесь снегам, коие зимою бывают чрезвычайно глубоки и покрывают везде землю, наподобие какого-либо платья, и согревают, дабы от морозов она не замерзла; но при наступлении весны растаивают они “весьма скоро; земля же, которую мы обыкновенно называем тощею и песчаною, весьма скоро впитывает в себя влагу и согревается «лучами солнца, скоро производит всякие травы...
В числе произведений российских для чужеземцев первое место занимают земные произведения, как-то: пшеница, продающаяся иногда по самой Низкой цене; рожь, которую одну только сеют перед зимою, а все прочие хлеба — весною; овес, горох, fagopirum и psnitka (пшено?), весьма похожая вкусом на рис. Все сие произрастает в таком изобилии, что не только для туземцев, но и для соседей иногда бывает очень достаточно. Если иногда и случаются годы неурожая, то сие должно более приписывать ошибке сельских хозяев, нежели неплодородию земли...
Произведения, служащие как для чужеземцев, так и для торговли суть следующие: меха разных животных, коими жители укрываются от зимней стужи и коих продают чрезвычайное множество приезжим купцам. Торговля сия столь значительна, что в некоторые годы, как замечено, вывозимо было из Руссии количество мехов на [307] 40—50 тысяч рублей и более. Между сими мехами первое место занимают соболи, коих цену возвышает чрезвычайная роскошь европейских женщин. Прочие суть: лисицы, черные и красные, также и белые, доставляемые в великом количестве из Сибири, куницы, бобры, красивые шкурки горностаев, волки, рыси и прочие...
Bocк находится в таком изобилии, что иногда, как повествуют, вывозимо бывало оного по 20 тысяч фунтов в год... Меду столько, что хотя большая часть оного употребляется жителями в напитки, но при всем том ежегодно вывозится оного необыкновенное количество в соседние земли.
Сало. В прошедшем (XVI) столетии вывозилось его до 40 тысяч фунтов, а теперь вывозится оного едва четвертая доля.
Воловьи и буйволовы кожи. Говорят, что в прошедшие годы вывозили их до 100 тысяч, а теперь если не более, то, по крайней мере, не менее сего количества вывозится.
Ворванное сало (ворвань), добываемое из морских животных (тюленей), икра, клей (рыбий) великое количество изготовляется на берегах Волги из белуг, осетров, севрюг и других рыб; вывоз бывает довольно значительный в другие государства, особенно в Италию.
Лен и конопля... в чрезвычайном изобилии и отменной доброты. Ныне вывозится гораздо меньшее количество, нежели прежде, частью по причине ленности жителей, а главная причина — трудность и дороговизна провоза.
Соль, коей множество добывается в Старой Руссе, и в других местах из соляных источников. (Соль) против города Астрахани волны выбрасывают ее на берег.
Слюда добывается в провинции Карелии и по берегам (Северной) Двины, около Северного океана из каменных гор и употребляется вместо стекол и для фонарей: называется ныне просто «русским стеклом» (мусковитом).
Смола в великом количестве собирается с сосен и елей.
Железо. Других металлов Руссия почти не производит.
Нравы и обычаи жителей. Военным людям представлено право владения некоторыми поселянами и горожанами, которых они называют чернью, и крестьянами. Мастеровые и ремесленники не получают значительной прибыли от трудов своих. Иногда, во времена дороговизны съестных припасов, они берут за работу свою столь малую плату, что едва могут прокормить себя; как бы умеренно ни жили. Горожане и купцы платят большие подати...
Состояние женщин нехорошо, ибо всякая если не [308] живет запершись дома, не почитается честною и добродетельною, и потому они никуда не выходят, прядут нитки, ткут холст, не имея притом никакой власти в доме.."
Страницы