Рос­сия в 3 раза со­кра­ти­ла им­порт про­до­воль­ствия

Род­ствен­ни­ки в Ростове-​На-Дону у меня есть, по­спра­ши­вать, что ли. Так ведь ска­жут - при­ез­жай уже, по­ка­жем всё )))

На Сде­ла­но­У­Нас тоже пе­ри­о­ди­че­ски за­ха­жи­ваю. Но там, я как понял, надо вни­кать, что же за­пу­сти­ли такое и су­ще­ствен­нен ли объём про­из­вод­ства.

У нас "Телец", вон, тоже от­чи­ты­ва­ет­ся. Толь­ко ко­ров­ни­ки недо­стро­ен­ные стоят, да долги бан­кам. Ну, может, и до­стро­и­ли - давно не ин­те­ре­со­вал­ся.

А, ну вот что ре­аль­но ра­бо­та­ет - пти­це­фаб­ри­ки, что Перм­ская, что Чай­ков­ская, по­нят­но, что не толь­ко они. По ку­ря­тине ас­сор­ти­мент за­крыт пол­но­стью, мо­лод­цы.

Да и пусть в наших Усть-​Эбэнях, - нам и мест­ная мо­лоч­ка нужна, и мясо, и зерно. Толь­ко не по 500-600 рэ за кг го­вя­ди­ны. Я лучше мо­ро­же­ную ар­ген­тин­скую тогда возь­му - там кор­ма­ми и ле­че­ни­ем никто не па­рит­ся, стада круг­лый год на вы­па­се. Пе­ри­о­ди­че­ски от­го­ня­ют часть на убой, и всё. Ни­ка­ких за­трат, как у нас.

Соб­ствен­но, тех­но­ло­гия нехит­рая.

Сбор - ли­стья из вто­рой трети от вы­со­ты стеб­ля. Далее мойка (улит­ки, грязь и на­се­ко­мые - мне ка­жут­ся не очень по­лез­ны­ми) и до­ве­де­ние сырья по влаж­но­сти в за­щи­щён­ном от пря­мо­го сол­неч­но­го света месте, пе­ре­ме­ши­вая. Кри­те­рий го­тов­но­сти - цен­траль­ная жилка в листе пе­ре­ста­ёт "хру­стеть" при из­ло­ме.

Под­го­тов­ка сырья, фер­мен­та­ция - либо ка­та­ем в ла­до­нях ве­ре­те­но­об­раз­ные кол­бас­ки, либо про­кру­чи­ва­ем на мя­со­руб­ке, по­лу­чая гра­ну­лы. Укла­ды­ва­ем сырье в ем­кость: ве­ре­те­на под гнёт, гра­ну­лы - про­сто за­сы­пать.

Объём сырья дол­жен быть до­ста­то­чен для на­ча­ла фер­мен­та­ции - не менее тол­щи­ны двух паль­цев (экс­пе­ри­мен­таль­но). На­кры­ва­ем ем­кость влаж­ным по­ло­тен­цем, пе­ри­о­ди­че­ски его сма­чи­ва­ем.

Со­блю­да­ем тем­пе­ра­тур­ный режим - 23-26 гра­ду­сов, иначе ре­зуль­тат фер­мен­та­ции будет от ожи­да­е­мо­го от­ли­чать­ся.

Ход фер­мен­та­ции кон­тро­ли­ру­ем ор­га­но­леп­ти­че­ским ме­то­дом: сырьё долж­но са­мо­разо­гре­вать­ся (ощу­ти­мо тёпло в массе), дол­жен по­явить­ся при­ят­ный запах (кому что ка­жет­ся - фрук­ты, цветы и т.д., но не сена). Обыч­но при при пра­виль­ной влаж­но­сти ис­ход­но­го сырья и внеш­ней тем­пе­ра­ту­ре на это ухо­дит часов 10-12. Пе­ре­держ­ка недо­пу­сти­ма - вкус чая будет ис­пор­чен, хотя и вполне при­го­ден к упо­треб­ле­нию.

Под­го­тов­ка к сушке. Ве­ре­те­на режем на шайбы, гра­ну­лы - ни­че­го не де­ла­ем.

Сушка пред­ва­ря­ет­ся ка­ра­ме­ли­за­ци­ей - об­жар­ка на очень сла­бом огне, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая де­ре­вян­ной ло­пат­кой, пе­ре­грев недо­пу­стим. Зачем: сок на внеш­ней части шайб/гра­нул ка­ра­ме­ли­зу­ет­ся, "за­пи­рая" внут­ри сок и аро­ма­ти­че­ские ве­ще­ства. Я ори­ен­ти­ру­юсь на из­ме­не­ние цвета сырья. Су­ще­ствен­но по­тем­не­ло - пора в сушку. Около часа/двух за­ни­ма­ет, в за­ви­си­мо­сти от объ­ё­ма сырья.

Сушка. В ду­хов­ке или любым дру­гим спо­со­бом при тем­пе­ра­ту­ре КА­ТЕ­ГО­РИ­ЧЕ­СКИ не выше 80 гра­ду­сов, кон­тро­ли­рую ин­фра­крас­ным пи­ро­мет­ром. Несколь­ко часов, около 3-6. Сырьё пе­ри­о­ди­че­ски пе­ре­ме­ши­вать - рав­но­мер­ность сушки и кон­троль за го­тов­но­стью. Кри­те­рий - при сжа­тии паль­ца­ми хру­стит, но не пре­вра­ща­ет­ся в труху. Пе­ре­су­шить - это тоже очень плохо, вкуса не будет.

Сухая фер­мен­та­ция. Даём остыть, рас­сы­па­ем в банки и уку­по­ри­ва­ем. Даём вы­сто­ять­ся около ме­ся­ца. Хотя бы неде­лю ))))
Чем доль­ше чай стоит, тем боль­ше на­би­ра­ет аро­ма­та.

При­ят­но­го чае­пи­тия!