Изначально супы варились из того, что в доме было в простой крестьянской семье, только потому что желудок набивается жидкостью с чем-то там и голод легко перебить. Это потом медицина пришла экспериментальным путём к тому, что горячий бульон не важно из чего лучше всего усваивается организмом. И супы ели даже королевские особы. Но таки изначально это была крестьянская еда. Кабанчика на вертеле могли себе позволить очень даже не бедные люди. А ведь мясо это питательно, вкусно и даже престижно. Но таки дорого
Вот я, например, без супа пару дней может и протяну, но если я не съем суп или хотя бы бульон раз в неделю, мне будет как-то не по себе. Мой организм настойчиво требует жидкого, не обязательно наваристого, можно просто овощной бульон. Главное чтоб горячий был. Не знаю как так получилось. Есть версия, про как у человека устроено пищеварение. Типа сильно зависит от того, чем питались его предки. И вот тут я не понимаю этого феномена, но где-то на подкорке чую, шо так оно и есть. Предки мои похоже были из бедной крестьянской семьи.
Хнык
Комментарии
у нас бывает и два супа в холодильнике стоит ) Любимая еда.
А еще каша вещь!
Щаз плавно перейдем к чей "борщч" и "шти"...
щи лаптем хлебали
уже можно переходить
Прикрутите снобизм :))
Представьте себе что есть некоторые территории где считают что свекла и борщ с этой самой свеклой (хорошо-хорошо, бураком) еда так скажем не социально престижная.
Кстати, в Канаде даже выражение есть - дешевый, как борщ!
Какое интересное выражение :))) Не был в Канаде ни разу :))
окак интересно)
сварить борщ у нас это надо взять ну хотя бы свиные рёбрышки, а это уже не дёшево ни разу
что-то там в канаде непонятное происходит
есть такое красивое
украинскоерусское слово зажралисьПо рецепту Вильяма Похлёбкина борщ следует варить из говядины с разрубленными ВДОЛЬ костями в течение 4-6 часов.
Что-то там непонятно в "канадском королевстве".
А ну то есть борщ больше не вкраиньское блюдо, внесенное в че-то-там?..
Да они сами сё запутали.
Достославная украинская "поляныця" печется на соломе, потому, что другого топлива в степи нет.
Как 6 часов варить "украинский борщ" на соломе (ведь другого топлива нет) вообще непонятно.
Шти. У меня бабушка хохлушка так говорила... Шти, живот полошшы.
Половина Сибири так говорит... )))
Уж на что Ужурский район глухомань и хохлов раз два и обчелся...
И ведь сцуко бывший тесть из этих раз два мне достался вместе с красавицей дочкой, самый что ни на есть из под Тернополя... упертый хохол...
И (имитатогенность)
Чтите что Сергей Тимофеевич про стилизацию к особенностям речи башкирцев писал.
В приморских сёлах то же самое. Суржик ихний близок к Русскому, да и я с рождения привычный. :)
А моя бабушка говорила: "Хороши щи, хошь - кишки полощи, не хошь - в кулак свищи"
Тьфу ты блин... Ну как вы могли опередить? А?
Если вас дома не кормят супом хотя бы два раза в неделю, значит в вашей семье что то не таг....
обожаю Борщ, и мне пофигу че он... сибирский!!!!!!!.. ибо я его люблю с КРАСНОЙ свеклой....
А с мраморной пробовали?
Мне повезло с женой: суп, щи или борщ в холодильнике есть всегда. Да и сам иногда варю свой фирменный харчо из баранины или тёмно-бордовый борщ со шкваркми и цедрой...
А за мое лютое слюноотделение ответствовать не изволите?
Предлагаете мне Вас накормить? И сколько раз, чтобы слюна кончилась?
Накормить? Ни в коем случае! Но вы заняли мой выходной готовкой!
Если из баранины, то это уже не харчо. В переводе с грузинского харчо («дзрохис хорци харшот») означает «суп из говядины».
Харчо делают из, практичеси, всех типов мяса. Даже из рыбы.
Я предпочитаю готовить его из половины задней части молодого барашка. Главное, чтобы там было нутряное сало - важнейший ингредиент.
Отлично! "Суп из говядины" из рыбы! Ну или "суп из говядины" из баранины тоже неплохо звучит. Я собственно о том, что это наверное уже будут совсем другие супы с совсем другими названиями.
Как подсказывает мой личный опыт, основные проблемы в коммуникации между людьми начинаются при подмене понятий, т.е. когда одно и тоже называют по разному или под одним названием люди имеют в виду разные вещи.
У Вас с этим проблемы?
Лично мне все "подмены" в кулинарии - пофиг. Даже интересно, каким окажется на вкус знакомое блюдо с другими ингредиентами.
На счёт харчо: попробуйте набрать в поисковике "харчо из" и добавьте любой ингредиент, уверяю, удивитесь из чего ещё можно его сварить, кроме говядины.
Супы в первую очередь позволяют пускать в пищу кости, костный мозг, хрящи и голяшки всякие разные, которые по массе тянут и на четверть туши.
Так что конечно суп это в первую очередь способ экономной утилизации туши.
Точно так же как и колбаса, куда можно напихать такое, что в виде куска и не скушаешь.
Пицца, суши, это тоже утилизация обрезков всяких.
В отличие от русских пирогов, которые появились именно из и для высококачественного продукта, для хранения в течение нескольких дней...
Вообще русская, славянская кухня обладает неповторимой культурой высоких технологий обработки пищи.
вот
технологии. а то кричат из каждого утюга, мол технологий с гулькин нос!
привет)
Привет! :-)
Да у нас любая хорошая домохозяйка, - это пищевой технолог высокого класса сразу в нескольких областях. Причем без образования, шпарит чисто на интуиции...
Я в последнее время с поварами плотно сталкивался. Профи высокого полета. Ну они, конечно перед мной пальцы гнули... А я потом присмотрелся, у них куча оборудования, приспособлений, и главное, узкая специализация ипо блюдам...
А моя бабушка и мама, с самой простой кухонной утварью, а бабушка и на дровяной печке умудрялись готовить весь спектр блюд и заготовок и на любое количество лиц, хоть на двоих хоть на целую свадьбу...и без всяких там понтов...
кулинария это из глубины души. да. чем живёшь и дышишь. что растёт в огороде. а может чего и не растёт
у нас теперь даже арбузы с дынями растут. ага. и между прочим вкусные. кто бы мог подумать еще лет десять назад)
арбуз? Не росли где? На Украине?! Каг таг? Я, бледное дитё снега, у бабушки обжирался ими до полного изнеможения, и всё равно не мог остановиться, их и скотине скармливали... Лошадь была какая то, не помню, какую то бричку с бочкой возила, так та за арбуз маму родную готова была продать...
не, у меня это киев и немного вокруг. в херсоне арбузы всегда росли, там почва другая. песок и поливочная система. была
если ты не в курсе, территория немного больше, чем ты себе думаешь )
Я правильно тебя понял,, что в Киеве арбузы не росли?
а зачем баржами из херсона возили?
ну так. типа вопрос на засыпку
не росли, да
Понял, спасибо. Век живи век учись...
Camaradas:
O que vou escrever abaixo não representa a maioria dos brasileiros, eu e minha esposa, casados a 31 anos, somos um pouco “fora dos padrões” normais da sociedade do país.
Desde que casamos, toda segunda-feira é “dia de sopa” no jantar...
Mesmo numa noite de calor de 28 ou 32 graus Celsius, tem sopa!
É uma coisa “prática”, você faz um “almoço especial” no domingo, o que sobra é o almoço de segunda-feira.
Na semana anterior (em nossa casa toda alimentação é minha esposa que prepara), sempre há “sobras”...
Na segunda-feira a noite, juntamos “os restos mortais da geladeira”, coloca tudo numa panela, água e um pouco de sal e outros temperos e, uma bela “sopa” surge!
É uma questão de praticidade e, reaproveitamento das sobras.
Minha esposa é muito criativa!
Se sobra muito arroz, mistura com ovos, bolinhos de arroz (também pode ser “arroz de forno” com queijo parmesão por cima)...
Se sobra feijão, mistura com farinha de mandioca e pedaços de toicinho frito, vira “feijão tropeiro”.
É por isso que os gatos e o cachorro aqui em casa só se alimentam de ração, comida “de gente” não sobra!
A alimentação básica do brasileiro é arroz e feijão.
O feijão, há de três tipos: preto, “carioquinha” e branco (que é maior).
O “acompanhamento”, carne!
Frango, porco ou vaca.
Peixe, varia conforme a região.
Também consumimos muita farinha na forma de pizza, macarrão, pão, “coxinhas” (um petisco com carne de galinha dentro e, frito).
Também há muita influência da comida árabe na forma de esfias e quibes.
Estou esquecendo os pratos de “milho” como polenta e de batata na forma de “pirê” (batata amassada) e “nhoque” (as vezes feito com batata (mais macio), por vezes com trigo (mais duro) com molho de carne moída e toicinho defumado e cozido...
Sim...
O “segredo” da sopa é , bater tudo num liquidificador e cozinhar com alguma coisa “nova” sólida (é claro que, nem sempre é assim!)...
Tradução Google:
Товарищи:
То, что я собираюсь написать ниже, не представляет большинство бразильцев, мы с женой, женатые 31 год, немного «выходим за рамки нормальных стандартов» общества страны.
С тех пор, как мы поженились, каждый понедельник — «день супа» на ужин…
Даже в жаркую ночь при температуре 28 или 32 градуса по Цельсию суп есть!
Это «практическая» вещь: в воскресенье готовишь «специальный обед», остается обед в понедельник.
На прошлой неделе (всю еду в нашем доме готовит жена) всегда остаются «остатки»…
В понедельник вечером собираем «остатки из холодильника», кладем все в кастрюлю, воду и немного соли и других приправ и получается прекрасный «суп»!
Это вопрос практичности и повторного использования остатков.
Моя жена очень креативная!
Если у вас осталось много риса, смешайте его с яйцами, рисовыми лепешками (можно и «запеченный рис» с сыром пармезан сверху)...
Если остались остатки фасоли, смешайте их с мукой маниоки и кусочками жареного бекона, они станут «фижао тропейро».
Вот почему кошки и собаки у нас дома едят только еду, «человеческой» еды не остается!
Основная еда бразильцев — рис и бобы.
Существует три вида фасоли: черная, «кариокина» и белая (которая крупнее).
«Гарнир» мясной!
Курица, свинина или говядина.
Рыба варьируется в зависимости от региона.
Мы также потребляем много мучного в виде пиццы, макарон, хлеба, «коксинья» (закуска с куриным мясом внутри и жареная).
Также большое влияние оказывает арабская кухня в виде эсфиас и киббе.
Я забываю «кукурузные» блюда, такие как полента и картофель, в форме «пире» (картофельное пюре) и «ньокки» (иногда приготовленных из картофеля (более мягкого), иногда из пшеницы (более твердого) с мясным соусом, измельченным и копченым и приготовленный бекон...
Да...
«Секрет» супа в том, чтобы смешать все в блендере и сварить с чем-то «новым», твердым (конечно, не всегда так!)...
Всё правильно, товарищ!
Я тоже считаю что еда не должна выбрасываться, использовать по возможности на 100%. Готовить столько, сколько съешь, без излишек.
С учётом что до сих пор есть люди и дети, кто погибает от голода - выбрасывать еду это грех перед Богом и Человечеством.
Для жаркой погоды — *холодные* супы.
Каков Ваш выбор для окрошки: квас али кефир?
Извиняюсь, вставлю своё ИМХО, специально экспериментировал, остановился на домашнем квас или пахта, и дать немного настояться чтоб начался процесс ферментации продуктов.
Кефир, на мой взгляд излишне тяжелит. Работать после такого обеда у меня решительно не получается:-)))
По мне — квас только домашнего брожения.
Почти накануне ковидлы удалось добыть сухую закваску (не распространённый вариант сусла), полагаю наилучшим вариантом.
Пахту… представляю себе слабо.
Откуда следуют вопросы о механизме формирования и учёта индивидуальных предпочтений.
ЗЫ: Да. Для кефира есть другие рецепты холодных супов (не окрошка).
Вот, брат, и я готовлю, когда собирается семья, солянку... Я её называю "мексиканской": любое мясо (но всегда добавляю копченое), фасоль, много овощей - по сезону из огорода, рис и домашний томатный соус...
Во! - Сразу видно наш человек! Опыт не пропьешь!! Жратва, - это святое! Выбрасывать её - грех, глупость, и мерзость.!
Ведь выбросив еду ты теряешь жизнь дважды - один раз теряешь кусок жизни зарабатывая эту еду, а второй раз - ты не получаешь тот кусок жизни, который бы получил съев эту еду.
Ты и твоя жена очень мудрые люди, - так держать!
Гороховый с копчеными рёбрышками...
Соляночка ... обязательно с долькой лимончика и парочкой олив... мммммммм...
Ну...тут возможны варианты. Жидкой, тёплой пищей питаются вампиры.
Может Женщина - Вамп?
ода
я такая)
Мадам! По части приготовления первых блюд я,- по отзывам всех, кто пробовал,- номер 1.
Сейчас я хочу подарить Вам рецепт Белого супа, который пришёл в нашу семью из заметки в "Работнице" лет....40-50 назад и есть автор, но я забыл его имя :(, но буду искать в старых кулинарных тетрадях. Рецепт прост до гениальности.
Итак: почистим 1 кг картофеля, нарежем кружочками толщиной 3-4 мм и поставим вариться в холодной воде с количеством жидкости на 2 пальца ( Ваши 3!) над уровнем картофеля. Воду посолим по вкусу или чуть-чуть солоней. Как только картофель сварится, сливаем горячий отвар в миску, водим в него 150-200 г хорошего сливочного масла (мой выбор Вкуснотеево) и 150-200 г сметаны, добавляем раздавленный через пресс чеснок (2-3 зубчика), эту смесь возвращаем в картофель и....начинаем драку за Белый чесночный суп!!!
Больше (зелень) добавлять ничего не надо, но важен сорт картофеля.
сорт картофеля это вообще самое первое. есть разваристый, например, из него на сковородке жареную не сделаешь, варево получается. я знаю как минимум пять сортов, которые у нас тут по весне в землю закапывают, а по осени выкапывают. и это только то, что мне рассказали, а я ни разу не деревенский житель в каком-то волосатом поколении
Разваристый, но не до крайности.
Еда детства и в студенческие времена спасались им.
Но для мужиков готовить надо не так:
Воды надо поменьше чтоб только картоху покрыло, Картоху режем крупно, как для второго, но варим дольше обычного, чтоб нижняя часть кастрюли начала развариваться.
Сливаем бульон в отдельную миску.
Картоху из кастрюли, в отдельную тарелку, - это будет гарнир на второе. На дне кастрюли оставляем всю разварившуюся в крупку,и несколько кусочков обычных
Картофельный отвар возвращаем в кастрюлю и заправляем супец чем бог послал, можно масло сливочным ,или сливками, и/или поджаренными мелконарубленными грибами, или поджаренным луком или зеленью... , а если по бедности то можно и просто ложкой подсолнечного масла нерафинированного...
В итоге вы за двадцать минут получили две кастрюли хавчика : и обжигающее первое и гарнир ко второму.
По студенческой голодноватой жизни соседи по комнате меня на руках носили.
Страницы